仙草豆奶燕菜月餅Cincau Jelly Moon Cake

也是自創的口味....咔咔咔......這個組合是老公每次去pasar malam一定會買來喝的...^^
少了椰漿的味道,多了份濃濃的豆香夾帶著淡淡的pandan香.....吃多也不會膩...^^

這就是用來做蛋黃和月餅內餡的工具...^^
食譜我參考了ZQ家的chendol-sweet-corn-agar-agar-moon-cake

此分量约可做成10个月饼
食谱如下:

燕菜"蛋黄":

A:
糖 2汤匙

燕菜粉 3/4茶匙

盐 1/8茶匙 (糖,燕菜粉和盐可先拌均后才加入水)

紅萝卜汁   180ml

B:

豆奶 2汤匙

*燕菜蛋黄模1个

燕菜馅料:
A:
黃糖 20g
燕菜粉 2茶匙
豆奶   300mlpandan葉打結

* 蛋挞模10个

燕菜月饼皮:
A:

盐 半茶匙
糖   30g
燕菜粉 4茶匙豆奶  790ml
涼粉   250g
pandan葉打結

*燕菜月饼模x3(1个模可做4个月饼)

做法:

燕菜蛋黄:
1.将材料A放入锅内煮沸,熄火加入材料B,倒入蛋黄 模型,待疑固后取出待用.

燕菜馅料:

1.将材料A边煮边搅至滚，倒入蛋挞模里（或其他类似容器），在中间放入燕菜蛋黄，等待疑固取出待用.
燕菜月饼皮:
1. 将A倒入锅内煮沸,煮至糖溶解,熄火,放适量在在月饼模内,放入之前准备好的燕菜馅料,然后再倒满,待凝固,放入冰箱冷藏,要吃的时候切块即可^^

蘑菇素鷄丁面包

養了好多次的天然酵母都告失敗,這次養的原以為又要丟掉,怎知養了近兩個星期才養起來,於是重燃希望......今早就開始第一次的天然酵母面包,結果水份拿捏不好,面團太湿了,原來用天然酵母做的面團會越揉越湿的.....心想莫非真的要把面團丟掉.......心有不甘,上網找了些補救方法,原來有人在普通的面包做法裡加快速酵母來補救過........心想就一試吧!反正這個面團都要進垃圾桶的.....

還好補救成功......面包口感還不錯......(鬆了一大口氣)

 

這兩個是紅豆沙的...^^

 

食譜參考了這裡

（可做8粒面包）

汤种（3大匙高筋面粉和5大匙滚烫滚水，拌和，等温度微温，放入冰箱12小时）
天然酵母150克
高筋面粉150克
糖3大匙
盐1/4小匙
牛奶（看面团的湿度而下）
牛油2大匙



1）所有材料，除了牛油，搅拌成可拉出薄膜的面团。水份不可以加的太快，因为天然酵母在搅拌时会越搅越湿。
2）加入牛油拌均。发酵至双倍大（我用了4个小时）。面团分出8等分面团。
3）面团擀薄，卷起，再擀薄，包入叁巴， 再发酵45-60分钟 ，撒上芝士。

      (我用了蘑菇素鷄丁代替)
4）预热烤箱180c 烤20-25分钟。

後來補救的方法是用了1匙半的快速酵母和半大匙的黃糖,和高筋面粉適量....

Potato Wedges

那天去烘焙店買東西時發現到他有賣potato wedges的cheese 醬,於是買了一包來試....
嗯.....很淡下...呵呵呵......所以要擠好多醬下去吃.....^^
但孩子們很愛吃哦...^^

隨意擠上玉米芝士酱和原味yogurt就可以開動了...^^

馬鈴薯的處理我參考了potato-wedges

马铃薯 2个(我用了6粒大的)

盐、胡椒粉

木薯粉

1. 马铃薯去皮，切块，放入盐水中浸泡5分钟（防止变黑）。
2. 锅内水煮滚后，放入马铃薯煮至半熟，捞起沥干水。
3. 撒上适量盐及胡椒粉调味。
4. 裹上一层薄薄的木薯粉。
5. 放入热油中炸至金黄色，捞起沥干油。
6. 挤上美奈兹及辣椒酱（随意）即可。

素食壽司

壽司米請妹妹買了好久,一直摆在那裡,今天剛好大家都在家,於是中午就粥配壽司吃...咔咔咔....好飽的一餐...:P

這些都是包壽司的材料.....^^

壓模的工作交給大瓜...^^

Bubur Cha Cha燕菜月餅

一直很想吃bubur cha cha 於是就有了這個口味的出現....^^
第一次做燕菜月餅,用了自創的口味.....媽說我真的勇...:P
整體來說還算滿意的成品,唯一要改進的是蛋黃的位置可以狠狠地壓下去....咔咔咔....

這是四方模的...^^

蛋黃的位置有點偏上了,下次要狠狠地壓下去才行...^^

這是圓模的,我還是比較喜歡圓圓的模...^^

 

 

找了很多地方才找到的蛋黃模...^^

 (约可做成10个月饼)
食谱如下:

燕菜蛋黄:

A:
糖 2汤匙

燕菜粉 3/4茶匙

盐 1/8茶匙

紅萝卜汁   180ml (糖,燕菜粉和盐可先拌均后才加入水)

B:

豆奶 2汤匙

*燕菜蛋黄模1个
燕菜馅料:
A:
砂糖 40g
燕菜粉 2茶匙
水 150ml
橙蕃薯.紫蕃薯.芋頭 (切丁,蒸熟)  160g

B:
浓椰浆 100ml
豆奶 2大匙

* 蛋挞模10个

燕菜月饼皮:
A:
水   600ml
盐 半茶匙

B:
糖 100g
燕菜粉 4茶匙

C:浓椰浆 300ml
  兩滴紫色素
*燕菜月饼模x3(1个模可做4个月饼)
做法:

燕菜蛋黄:
1.将材料A放入锅内煮沸,熄火加入材料B,倒入蛋黄 模型,待疑固后取出待用.

燕菜馅料:

1.将材料A边煮边搅至滚，关小火加入材料B拌均，倒入蛋挞模里（或其他类似容器），在中间放入燕菜蛋黄，等待疑固取出待用.
燕菜月饼皮:
1. 将A倒入锅内煮沸,转小火拌入B,煮至糖溶解,熄火,加入C拌均匀,放适量在在月饼模内,放入之前准备好的燕菜馅料,然后再倒满,待凝固,放入冰箱冷藏,要吃的时候切块即可


我參考了ZQchendol-sweet-corn-agar-agar-moon-cake 配方有稍稍自己做了更改...^^

Eggless Purple Sweet Potatoes Cheese Cake紫薯芝士無蛋蛋糕

因為想試我的新蛋糕模和想試試稍稍改良的食譜,於是開工....^^

原食譜:
餅底:
220G chocolate marie餅(壓碎)
100g margerin溶化

芝士餡料:
250g cream chesse
 50g margerin
80g 細糖
130g natural yogurt
150g   紫蕃薯泥
150g   盒裝豆腐3湯匙 面粉



裝飾:
巧克力粉  1大匙
熱水          2大匙


 做法:
1.8" 四方模,鋪上铝箔紙.
2.混合餅碎和溶化margerin,壓在模底,放冰箱至硬.
3.用攪拌機把芝士.margerin.蕃薯泥和糖打至幼滑,
加入yogurt混合.最後加入面粉撹勻.
4.把芝士混合料倒入餅干底層上,拌好的巧克力漿,裝進小紙袋內邊角剪個小洞,在蛋糕上劃小至 大的圈,再用竹簽由內向外拉直線.蛋糕模放在裝了水的烘盘上.
5.170度烤45分鐘至中間凝固即可.闗掉電源後,讓蛋糕在烤箱內冷卻.置冰霜隔夜才享用.

red bean pau豆沙包

這個是特別做給老公和老二的包,因為他們都不愛咸口味的包,所以包了他們最愛的豆沙...^^

做了6粒給他們...^^

我真的很愛這個包皮....hohohohoho
包皮的部份我參考了carol 老師的桂花南瓜包子

約做8個

材料:
饅頭老麵50g,中筋麵粉150,速發乾酵母1/4茶匙(註1),
鮮奶90g(我用了豆奶),細砂糖10g,橄欖油15g(我用了葡萄籽油),鹽1小撮

饅頭老麵麵團是過度發酵的麵團,添加少量可以增加成品彈性及風味.
材料:
中筋麵粉120g,一般乾酵母1/2茶匙,溫水(手摸不燙的程度)80g,鹽少許

1.一般乾酵母(active dry yeast)放入溫水中靜置5分鐘
2.將所有材料加入盆中攪拌均勻,搓揉甩打成為一個光滑的麵團
3.罩上一個塑膠袋,放置室溫6-8小時或冰箱內低溫發酵到隔天即可使用
(此老麵可以適量添加在任何麵團中,增添麥香及增加麵團的彈性)
4.短時間用不完的可以放冰箱冷凍保存

註:如果使用速發酵母(instant yeast)使用量請減少1半,且不需要泡溫水
可以直接加入
餡料用了紅豆沙

步驟:
1.將所有材料放入盆中,牛奶分次加入攪拌搓揉7-8分鐘成為有彈性又不黏
手的光滑麵團
3.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中,表面噴灑些水,盆子上罩上擰乾的濕布
發酵2小時(約2倍大)
4.發好的的麵團移出到灑上10g中粉的桌上,搓揉一下將空氣揉出成為光滑
的麵團.
5.將揉好的麵團捏成長條,平均切成8個小麵團(每一個約40g)
6.將小麵團壓扁,每一個小麵團桿成內部稍厚,周圍較薄直徑約10cm圓形麵皮
(桌上稍微灑些中粉,不要讓麵皮因為沾粘桌面或桿麵棍而破皮)
7.將光滑面放在外側,包上適量紅豆沙餡,一邊折一邊轉,最後將收口捏緊
8.將包好的包子底部墊不沾烤焙紙,間隔整齊放入蒸籠內
9.將鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度(約體溫程度)關火,蒸籠 放上,蓋上鍋
蓋再發40分鐘至包子發的非常蓬鬆的感覺
11.發酵完成直接開中火蒸12分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫
12.時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將蒸籠整個
移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的包子才不容易皺皮
(這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空氣一下子
進入而造成包子回縮)

veggie sengkuang pau沙葛素包

超級喜歡這個包皮,很軟哦....由其是熱熱吃更棒....^^

發得好大的一個包...hohohohohoho

沙葛包我喜歡吃餡料多的,所以這次的皮做得薄些....^^吃得好過癮...^^

一口氣做了26粒的包.....

未蒸前待發的包...^^


包皮的部份我參考了carol 老師的桂花南瓜包子

約做8個(我做了3份份量)

材料:
饅頭老麵50g,中筋麵粉150,速發乾酵母1/4茶匙(註1),
鮮奶90g(我用了豆奶),細砂糖10g,橄欖油15g(我用了葡萄籽油),鹽1小撮

饅頭老麵麵團是過度發酵的麵團,添加少量可以增加成品彈性及風味.
材料:
中筋麵粉120g,一般乾酵母1/2茶匙,溫水(手摸不燙的程度)80g,鹽少許

1.一般乾酵母(active dry yeast)放入溫水中靜置5分鐘
2.將所有材料加入盆中攪拌均勻,搓揉甩打成為一個光滑的麵團
3.罩上一個塑膠袋,放置室溫6-8小時或冰箱內低溫發酵到隔天即可使用
(此老麵可以適量添加在任何麵團中,增添麥香及增加麵團的彈性)
4.短時間用不完的可以放冰箱冷凍保存

註:如果使用速發酵母(instant yeast)使用量請減少1半,且不需要泡溫水
可以直接加入
桂花南瓜餡請參考:南瓜餡

步驟:
1.將所有材料放入盆中,牛奶分次加入攪拌搓揉7-8分鐘成為有彈性又不黏
手的光滑麵團
3.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中,表面噴灑些水,盆子上罩上擰乾的濕布
發酵2小時(約2倍大)
4.發好的的麵團移出到灑上10g中粉的桌上,搓揉一下將空氣揉出成為光滑
的麵團.
5.將揉好的麵團捏成長條,平均切成8個小麵團(每一個約40g)
6.將小麵團壓扁,每一個小麵團桿成內部稍厚,周圍較薄直徑約10cm圓形麵皮
(桌上稍微灑些中粉,不要讓麵皮因為沾粘桌面或桿麵棍而破皮)
7.將光滑面放在外側,包上適量桂花南瓜餡,一邊折一邊轉,最後將收口捏緊
8.將包好的包子底部墊不沾烤焙紙,間隔整齊放入蒸籠內
9.將鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度(約體溫程度)關火,蒸籠 放上,蓋上鍋
蓋再發40分鐘至包子發的非常蓬鬆的感覺
11.發酵完成直接開中火蒸12分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫
12.時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將蒸籠整個
移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的包子才不容易皺皮
(這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空氣一下子
進入而造成包子回縮)

餡料我用了:
兩粒沙葛(1中1小) (切絲)
紅羅卜  1條(切絲)
香菇腳(因為沒時間浸香菇故用了這個代替)^^
香酥鷄(8粒)切丁

*全部料炒香,調味.喜歡楜椒粉味重的朋友可以多下些...^^

紫色蕃薯蛋

突然好想吃蕃薯蛋,我記得吃過最好吃的蕃薯蛋是在金馬侖吃的..賣的人告訴我說因為他們是用糯米粉炸的,所以吃起來很Q.....

呵呵呵....黑黑的賣相不是很佳哦...可是卻很好吃哦...不知道是不是有參黑糯米粉的關係,吃起來好香......^^

剛炸起來過一會吃真的很好吃,外皮脆脆的裡面軟軟的,一不小心真的會吃過量的...^^

蕃薯泥    300g
糯米粉    150g(糯米粉我只有100g,所以加了50g黑糯米粉)
糖            120g(我放100g) 仍有小甜,可以再減一點更好^^

1.全部材料混合搓成團,(若仍不能成團可適量加一點點的水),搓成湯圓狀,用熱油炸至金黃色即可.

Eggless Lemon Muffin無蛋柠檬小蛋糕(低油版)

這個我是想減油的份量而試做的,嗯.....還是很合我的口味....喜歡帶著淡淡柠檬香的口味....^^

材料:
自發粉self-raising flour 400g
soda粉 1荼匙
牛油 250g我用200g  另外適量加了少少的豆奶...^^
豆奶 250ml+柠檬汁50ml
煉奶 300ml
柠檬皮碎 1粒


做法:
1.烤爐先以175度加熱
2.將牛油溶化後,熄火再加入豆奶及煉奶混成均勻.
3.自發粉及soda過篩慢慢加入牛油.柠檬汁和豆奶中,拌入柠檬皮碎.
4.將面糊倒入小蛋糕模中,烤25分鐘即可/或至熟(可用竹簽測試刺入若無黏液即可)

可愛香橙小無蛋蛋糕~mickey和hello kitty

這是佛堂的訂單,因為是親子讀經班用的,所以就用了mickey和hello kitty的模來用....封尘好久了...呵呵呵....希望小朋友們喜歡...^^

共個了50粒...^^

裡面還加了巧克力...^^

湯種金瓜素火腿面包vs湯種金瓜素香腸面包

之前在網站看到這個外型的面包很美,所以做了紀綠一定要弄這個...結果烘了出來的成品真的是美美的咧....^^

這些是素香腸的...^^

這是素火腿的...^^


食譜參考了大米米小米米

材料：湯種：南瓜泥200g、高筋麵粉40g、水140g
主麵糰：高筋麵粉630g、酵母粉6g、糖60g、鹽6g、鮮奶200g、無鹽奶油50g
內餡：起司片(我用了素火腿和素香腸)

做法：
1.先將南瓜蒸熟搗成泥備用。
2.湯種材料一起放入鍋中煮到濃稠關火，冷卻後冷藏備用。
3.將冷藏好的湯種與主麵糰材料(除了奶油) 攪拌光滑後加入奶油，
打到表面光滑並可撐出薄膜，放到3層塑膠袋後將空氣壓出，綁緊之後冷藏12hr。
4.取出麵糰稍微回溫之後，均分為6等份滾圓(一個大約215g)(我分成一個100g)，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
5.將6個麵糰分別桿平放上起司片，捲成橄欖型，放入密閉空間，最後發酵到2倍大，約50分鐘。
6.在表面割刀痕，再刷上蛋液，鋪上南瓜子。
7.放入已預熱190度的烤箱，烤25~30分鐘，烤好取出放到網架上散熱~~~~(我的烤爐用180度烘20分鐘)