古早味什錦米粉

 

來自What Ever 師父的食譜

[古早味什錦米粉]1人份

材料:

米粉

花菇

豆包

菜心

調味

·醬清              適量

·菠蘿菇粉      2茶匙

·糖                  1茶匙

·醬油              適量

·熱水              2杯

·澱粉水          適量

·麻油              適量

·胡椒粉          適量

做法:

1.花菇切薄片，下鍋乾煸至逼出香味，盛起備用。

豆包炸至金黃香脆，瀝乾油備用。

2.熱鍋，加適量食油，把浸泡瀝乾後的米粉加入輕炒，加適量醬清提味，將醬清與米粉融合拌炒至香味四溢即可盛起待用。

3.用乾淨的鍋子，乾鍋爆香適量的醬清，倒入2杯份量的熱水，加入乾煸過的花菇片，菠蘿菇粉，糖，和少許的醬油提色煮開。

4.加入適量澱粉水勾打成薄芡，加入炒香後的米粉煨約2分鐘讓其入味。

5.加入菜心，微微拌勻片刻，即可盛盤。再淋上些許麻油，撒上適量的胡椒粉，伴上炸好的豆包塊，即可上桌~

溫馨提示:

菜心不宜久煮，適度烹調，

以保持蔬菜翠綠與爽脆的口感為佳。

三明治

 今天餐桌上玩顏色🤭

有沒有很喜歡💕😆😆

很隨興的搭配，冰箱有的食材一樣放一點！

蒸好的紫蕃薯壓成泥再造型成薯泥餅夾

這個比較麻煩就是先蒸熟紫蕃薯(然後壓成泥再造型成薯泥餅）和玉米粒，煎好要放的素扒，然後組裝建議兩側擠醬再用漢包紙包起來，中間切一刀就美美啦 

無白油冰皮月餅

 因為要教幼兒園小朋友們做月餅，所以趁空檔時間趕快來玩玩冰皮月餅

這個是健康版的冰皮月餅，而且皮放一個星期都還是doi doi的

第二次做試試玩和菓子造型，這個更輕鬆造型

食谱：參考Coco Lim老師的食譜

冰皮月饼食谱：50g模可以做10粒

糯米粉 45g

粘米粉 35g

玉米粉 20g

Mazola芥籽花油 18g（我用烹飪椰油）

牛奶/果汁/yogurt/pandan 汁/咖啡/milo 180g（我用水代替）

糖30g 

全部攪拌蒸15分钟

完全冷卻後加適量的蔬果粉揉均勻，用紙袋包好放盒子蓋好放冰箱冷藏隔夜比較好操作.

手粉制作

糯米粉適量用干鍋炒到粉稍微黃即可.

温馨提醒

操作時記得戴上手套🧤哦！模具也記得要灑上手粉或涂薄薄的油

*我用抺茶粉、紫薯粉、竹炭粉和甜菜根粉調色

我的模型50g, 所以馅是25g，皮是25g

新膳肉料理

剛進軍馬來西亞的新膳肉，正火紅！
知道它剛來到吉隆坡，趕快和新天地的老闆下單😆
之前就一直在看台灣的純素網紅在介紹不同的料理，所以對它很好奇😆
很像豬肉碎的質感😆😆還好味道不像
今天用它來做素的獅子頭，超級下飯！口感很好很juicy

材料的

新膳肉 250g

一片切碎包菜

半條紅羅卜切碎

姜末

豆干一片捏碎

面粉適量

用山盬、黃糖、蘑菇精、麻油、醬油、胡椒粉調味

捏成團（我用湯匙因爲超級黏手😂）

炸至金黃色備用

湯頭用了炒香薑片、紅羅卜、黃芽白加少少水熬調味.煮軟才倒入炸好的獅子頭炒一下即可上桌

山寨版～McDonald Crispy Veg Fish Foldover

今天的早餐來點不一樣的～
看到麥叔叔最近出的Foldover手癢癢來改裝🤭用了墨西哥薄餅來搞怪
好吃😋

Spelt Tortilla ♦  材料

• 斯佩爾特麵粉 Organic Whole Grain Spelt Flour 75 g ( 可以用中筋麵粉取代，水量可能要增加 )
• 中筋麵粉  All Purpose Flour 150 g 
• 海鹽  Sea Salt 1/4 小匙
• 40C 暖水  Lukewarm Water 120 g + ( 1 大匙 )
• 冷壓初榨椰子油或任何一種植物油 Cold Press Coconut Oil   2 大匙

食譜做法請參考
墨西哥薄餅

Veggie Nyonya Laksa

昨天炒了rempah今天的午餐就順便煮nyonya laksa,我自己另加了sambal,吃的時候再擠一粒桔仔，美味升級😂😂

我用了芽菜、長豆、豆包和素魚餅配料😋

🙏感恩師傅分享的~

[Vegan Nyonya Laksa素娘惹叻沙]

Rempah底料+做法

-南姜                         200gm

-黃姜                           50gm

-香茅                         200gm

-石古仔buahkeras  100gm

-小辣椒                     100gm

所有材料放進攪拌機攪打成泥。

熱鍋，加入320ml的油，倒入攪打好的Rempah泥，慢慢炒拌至釋出香味。間中記得要控制好火候，千萬不能大火拌炒，這樣香料很容易不小心就變焦變苦了。也帶不出香味。香料需要耐心慢慢拌炒至有香味，釋出油份，才算OK。

取出5湯匙的分量備用。其餘的，放涼後，另外冷凍收藏。留待下次再用，或還可以再做別的料理。

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NyonyaLaksa娘惹叻沙材料

-Rempah底料             5湯匙

-海帶                            一大塊

-猴頭菇                        分量隨喜

-豆泡                            分量隨喜

-黃豆碎粒（素油渣）2湯匙

-粗米粉/麵/米粉        分量隨喜

-豆芽菜                        分量隨喜

-LAKSA葉                   適量

-椰漿                              500ml

-食用水                        1000ml

-鹽巴                            1茶匙

-菠蘿菇粉                    1湯匙

-糖                                2湯匙

-沙茶醬                        1湯匙

-Maggi鮮味汁            1湯匙

做法:

1.用一湯鍋，注入食用水煮開，放入海帶，豆泡，和猴頭菇一起煮20分鐘。

2.加入炒香後的Rempah底料，鹽+菇粉+糖+沙茶醬+黃豆碎（素油渣）+美極鮮味汁，拌勻煮滾。

待湯汁大火滾開以後，熄火，倒入椰漿，攪拌均勻即可。

3粗米粉和豆芽菜燙熟，盛碗。

淋入laksa湯汁與配料，撒上切成絲的Laksa葉。

一碗香噴噴的娘惹叻沙就完成咯~🍜

🍀師傅溫馨分享

1.建議用小辣椒代替辣椒幹攪打Rempah底料，因為這樣味道比較有辣度，而且用紅色小辣椒攪打出來的Rempah底料顏色也比辣椒乾做的底料顏色更為鮮艷好看。

2.🙋千萬要記得，

Laksa葉不能🙅切碎🙅剁碎。

一定要 #切絲絲 因為只有切成絲絲的Laksa葉才能最好的釋放出叻沙葉原來的香味。

3.黃豆碎（素油渣）不需要清洗泡水。加入素豆渣的原理就是要調出更接近原來娘惹叻沙的風味。

4.切記，做任何的椰漿料理，記得一定要在食物煮滾後，熄火再加入椰漿。這樣椰漿能夠受熱釋出香味，但又不會因為過火而失去椰漿原來的鮮香甜。

5.若要嘗試過去新加坡民間用湯匙食用娘惹叻沙的方式，就在米粉燙熟以後，用剪刀稍微把米粉剪段，再淋上湯汁。這樣不用筷子，用湯匙就可以趁熱連湯帶粉地享用美味的娘惹叻沙啦~

🙂祝福大家🙏素食愉快🍀學習愉快~

橫行醬燒素魚

我們家無辣不歡，今天這餐火辣辣，大大小小都超愛這個隱形的螃蟹醬

超級下飯😋

無蛋版勾少少茨

🙏感恩師傅分享的~

[隱形的螃蟹]=橫行醬燒素余      （2人份）
-素余                              適量
-太白粉                          適量
-雞蛋（純素可免）     1顆
-生菜（墊碟）              適量
-芫荽
-辣椒圈
-rempah糊                   1大匙
-薑末                              適量
-紅辣椒末                      適量
-辣椒醬                          1大匙
-白米醋                          1大匙
-糖                                  1大匙
-菇粉                              1茶匙
-鹽                                  半茶匙
-水                                  320ml
做法:
1.素余切塊，均勻地沾上太白粉，入油鍋炸熟至表面金黃酥脆，撈起瀝乾油備用。
2.熱鍋，用少許油爆香薑末和辣椒末，接著加入rempah一起炒香香。
3.加入一杯熱水，加辣椒醬+白米醋+菇粉+糖+鹽調味拌勻煮沸。
4.趁著醬汁煮沸的時候，加入一顆全雞蛋，輕拌兩下（不要打到太散，稍微拌兩下帶過就好）
沒有吃蛋的朋友就用用少許番薯粉加水勾一個薄薄的芡就好。
5.加入炸過的素余一起煮片刻，醬汁煮得變濃稠以後，就可以熄火。
6.盤子放上幾頁生菜，把煮好的素余夾出擺盤，淋上醬汁~
撒上適量芫荽和辣椒圈即可。
搭配著roti paratha或者炸饅頭一起享用都很棒哦~

🍀師傅溫馨分享。
記得煮有放醋的料理。
糖和醋的比例是1:1。
這樣料理才不會有太嗆的醋味。

😊以下是師傅分享過的rempah👇
Rempah底料+做法
-南姜 lengkuas                        200gm
-黃姜 kunyit.                           50gm
-香茅serai.                              200gm
-石古仔buahkeras                  100gm
-小辣椒                     100gm
所有材料放進攪拌機攪打成泥。
熱鍋，加入320ml的油，倒入攪打好的Rempah泥，慢慢炒拌至釋出香味。間中記得要控制好火候，千萬不能大火拌炒，這樣香料很容易不小心就變焦變苦了。也帶不出香味。香料需要耐心慢慢拌炒至有香味，釋出油份，才算OK。
取出5湯匙的分量備用。其餘的，放涼後，另外冷凍收藏。留待下次再用，或還可以再做別的料理。

😊祝福大家🙏學習愉快🍀

素食點心

今天家裡變成點心樓～
午餐吃點心～
自己做了芋角、蘿卜糕、素蟹羹，媽媽做了糯米雞
包、燒賣和炸腐竹買現成的

芋皮
芋头600g
白油110g
澄面粉110g
热水180ML
双倍发粉半茶匙
盐半匙
糖一汤匙
五香粉少许
制作
1芋头切片蒸45分钟后， 壓扁拌入糖、盐、五香粉。備用
2另準備一個盆热水慢慢加入澄粉用筷子一面拌一面加水。
1+2+白油至成芋泥团再拌入双倍发粉
再分50g为一小粒。

餡料
我用了素叉烧1大片、十粒左右香酥雞（切碎）、紅羅卜1小條切丁
炒香，加素蠔油、黑醬油、盬、糖、胡椒粉、麻油加一點水燜，再勾茨即可

包好餡熱油鍋炸至金黃色

素蟹羹 自己大概抓份量😂
素蟹肉（白色的）
素火腿切絲
金針菇 切短
鮑魚菇絲
紅羅卜絲

煲一煲水，滾了之後下紅羅卜絲和素料煮至滾，再下菇類
用maggi齋湯、山盬、胡椒粉、麻油調味，最後勾茨即可
若有時間可以用黃豆和沙葛先熬湯頭，之後去渣即可.

素蝦面

媽媽第一次煮的蝦面，我大概找了網上的食譜讓媽媽參考，然後就大概調味😋

好吃！要辣的自行加辣椒sambal😆食譜做個記錄下次自己煮😆

素蝦面
材料
米粉
 包菜 200g 切絲
 豆芽
1把空心菜
 清香丸
素魚餅

上湯用料
黃豆100g(媽媽沒有加）
1粒沙葛400克(切段)
3000毫升淸水

辣椒醬
100克辣椒乾(浸軟)
4-6條紅辣椒 （不能吃太辣可自行減量）
50克素馬拉煎
5粒石古仔
5张紫菜(四方)和半片泡軟昆布

調味
山盐適量
蘑菇精適量

做法
辣椒醬做法:
先將辣料以撹拌机搗烂。取出，燒熱1/2碗油，以慢火爆香至辣油渗出为止，盛起備用
素蝦湯煮法：
把所有用料，清水放入鍋中煮沸，改用慢火熬煮1↑小時半，过后把湯料撈起，加入—半的辣椒醬(做法1)撹拌均匀，再次煮沸上加调味拌均，即是素蝦湯

1.空心菜，豆芽用沸水汆燙，包菜切幼絲，熱油炸至金黄香脆，備用
2.米粉泡軟燙熱，加上做法3，淋上湯放上配料即可食用.

自制冰糖葫蘆

冰糖葫蘆～
9點多聽著課突然兩個瓜講要吃冰糖葫蘆，才講完已經拿出草莓和葡萄！快手快腳找食譜～
一碗糖一碗水煮到黏就可以，然後沾沾沾放冰格10分鐘醬，就可以咬到kok kok kok聲

參考作法
https://youtu.be/UPjHUYVMLY8

5度c冷藏液種～核桃葡萄干面包

第一次拍攝視頻教學，謝謝大兒子幫我完成了整個拍攝和影片剪接😘😘
其實寫部落格那麼久，一直很想順道拍攝視頻讓大家更明白.
沒想到行動管制的期間被老大鼓勵，終於完成了✅

面包食譜～
冷藏液种：
高筋粉 150g
水 150g
干酵母 1g

1。所有材料搅拌至酵母完全溶解入面团即可。
2。室温发酵1小时，放入5度C（冰箱的温度）冷藏，至少16小时，备用。

（去掉核桃和葡葡干，以下是基礎面團，可以自行變化口味和造型）
材料
 高筋粉 350g
黃糖 25g
盐 5g
速发干酵母 4g
米糠油 ｜植物油50g
 水85g
冷藏液种 1份
核桃 50g(烘香備用，180度烘10分鐘）
葡萄干 50g

我用面包機打面團
1. 倒入液種、水、酵母、高筋麵粉、糖、盬攪拌成團，再倒入油拌勻再加入核桃、葡萄干.2. 发酵完成的面团分割后松弛15分钟。
3. 分割每粒75G,搓圓，进行最后发酵约50-60分钟。
4. 预热烤箱，用180度烤约20分钟。

包紅豆花型做法

三明治

Day 42
我們今天的早餐～
三明治🥪～今天用了弟媳買的馬豆粉和她的食譜來當蛋液煎三明治！
好吃耶！😋我加了少少竹盬讓它的味道更像蛋（不敢加太多，想試試的朋友可以自行調整份量）

這個是我用的包裝

馬豆粉代蛋液

馬豆粉 42g

粘米粉42g

玉米粉 7g

竹盬1小撮

水 180g（水原本245g我稍做調整）

攪拌一起，過篩再用

先煎香素火腿.

然後組裝

面包裡放上一片素火腿、黃瓜片或生菜、奶素者也可以再加一片芝士片

組裝好的面包兩面沾上純素旦漿將面包煎至兩面金黃即可.建議中小火慢慢煎.

素食Asam Laksa

原來沒有想像中難耶！只要準備好材料跟著步驟走，全部攪拌好倒入鍋中煮就可以了😂

謝謝網友的食譜，真的好好吃😋濃濃的果香味

這是山楂，葯材店可以買到，洗干淨去種子用温水泡20分鐘左右就可以加入

一起攪拌. 

素叻沙 Asam Laksa

材料A：
黄梨～1粒
 沙葛- 1粒  中
蕃茄～8至10粒
素鱼～1條切碎
 昆布（海帶）半條
紫菜4片打碎
把材料A一起加2litre水攪拌。

材料B： （全部材料我都用料理機打碎除了Laksa 葉）
南姜（大约1个拳头大）拍打
香矛6枝 拍打
Laksa 葉（Daun kesum）1塊錢～清洗
姜花（bunga kantan） Laksa花～2支拍扁
红辣椒6條
素Belacan~两小包
阿三片（Asam）3片
（asam片我用山楂代替比較不傷胃）
我用1litre水攪拌
（份量请依照自己的口味调整）

調味料：
蘑菇精 3至4湯匙
素Tomyam酸辣醬料 2湯匙
山盬 2大湯匙
糖 2大匙
（调味份量请依照自己口味调整）

做法：
1,材料A和B都放入大锅一起煮，再加入水淹过所有材料，用大火煮滚，然后换成小火煮1小時
2.加入調味料，用慢火煮1小時，完成素叻沙湯（Laksa）
3.煮軟的叻沙條，擺上黄梨條，生菜，黄瓜條，薄荷叶，姜花，辣椒絲，淋上煮好的叻沙湯即可亨用

素虾膏材料：

麦芽糖 4大匙
黃糖 2大匙
黑晒油 1大汤匙
素Belacan 粉 2小茶匙
水 半碗
（把全部材料煮滚，用玉米粉加水勾芡）

綠茶西施

熱熱的天氣用手上有的材料調制一杯，不到5塊錢🤭
大兒子調的～
綠茶、西柚、檸檬、黃糖～微甜好喝😋