2012年4月27日 星期五

金瓜喜板


出爐不到1個小時,近30個的喜板全部掃光......@@


原配方:
材料A-全部材料混合,盖好,放置3-4小时
300克面粉
250毫升水
50克糖
1小匙酵母
材料B-混均成软团,加入混均的材料A,搓均。
300克面粉
400克糯米粉
3大匙油
约250克糖
400-450毫升水
金瓜泥400G
手掌沾少许油将面团分成小团(大小个人喜好)排在香蕉叶上,放置10分钟待发,用中火蒸15分钟。

紅枣珊瑚草水

這個很適合天氣炎熱的時候喝很滋潤的...^^

RM10的份量我分3次煮.珊瑚草先浸發,再來將紅枣(用手抓兩把的份量)加水先滾出味道,之後就可以加入珊瑚草.pandan葉.大火滾後熄小火再煮1/2小時左右至珊瑚草差不多溶.....再加入冰糖調味即可...^^

別稱:鹽草、神草、福草、麒麟菜、珊瑚鈣 ( 因含有大量鈣質 )、海中燕窩…
自古以來,被當作不老長壽的秘方。周朝時,日本人把鹽草當作貢品獻給中國皇帝。
(本草綱目中記載的鹽草就是珊瑚草)

珊瑚草生長於潔淨、無汙染的海岸濕地、紅潮地帶,
因此台灣並不出產珊瑚草。

珊瑚草與海中所謂的珊瑚不同,
乃屬刺槐科的一種;
高約20公分左右,
在對生的樹枝上有許多節,
它的外形與珊瑚相當類似,因此才被稱為《珊瑚草》,
 

世界有出產珊瑚草的國家包括
日本、紐、澳、印尼、菲律賓、夏威夷、越南等地,
其中日本的珊瑚草已禁採…所以市面販售宣稱的日本珊瑚草與事實是有出入的。

 ☆營養介紹☆
珊瑚草的
鈣質 比小魚乾多 37倍、
鐵質 比豬肝多 28倍、
膠原蛋白 比燕窩多 10倍。

他還含有
大量的天然植物膠、海洋酵素、
豐富的鈣、鐵、鎂、鉀等礦物質,
屬低熱量、高纖維的鹼性食品,
對養顏美容、骨質疏鬆及貧血有改善的作用。

日本專家說:珊瑚草是可以吃的化妝品日本將珊瑚草應用於
製造健康食品 ( 膠囊及錠劑 ) 及化妝品、食品原料。

( 膠原蛋白的好處 )
膠原蛋白多含在骨骼、關節、皮膚、內臟等,
是連接細胞與細胞間,支撐身體各組織的粘接劑;
適當的補充膠原蛋白

也可補充關節之間的軟骨部位,
強化筋骨及韌帶,

改善關節疼痛及腰酸背痛等毛病;
另外,膠原蛋白可補足毛髮根部,改善白頭髮,
掉髮及頭髮稀疏等毛髮老化問題。

( 鐵質的好處 )
鐵質是血液中血紅素的核心元素,當鐵質不夠,就會產生貧血、疲勞、健忘等現象,適當地補充鐵質,
血液經增血及清淨後,
體質也會由酸性變成弱鹼性,改善新陳代謝,人也不易疲倦。
( 鈣質的好處 )
鈣質是建構骨骼最主要的元素,
適當的補充鈣質,對小孩、孕婦,
更年期婦女及老人都有很好的幫助,
並可預防貧血,骨骼疏鬆,
解決多年腰酸背痛等現代文明病。

( 礦物質的好處 )適當補充礦物質,可促進抗氧化酵素的活性,
增強肝臟解毒功能,
去除自由基與排除體內毒素;
將體內的重金屬毒素排出體外。

( 豐富的纖維質及低熱量 )也可提供給想減輕體重的朋友作為理想的代餐,
空腹食用效果佳,
不僅可有效降低體重,更可排除體內毒素。

P.S.減重並非小弟的專業,謹此為建議。

 ☆ 成分 ☆
珊瑚草成分分析 (每 100mg中)
鈣 671mg
鐵 441mg
鎂 661mg
鉀 475mg
燐 139mg
鈉 6.31mg
PH 7.60
(財團法人日本食品分析中心)

P.S. 純水的ph值為 7 ,
珊瑚草為 7.6 屬 微鹼性。

注意事項:珊瑚草 性寒、體質性寒的人 吃了可能拉肚子!就像一天喝超過1500cc的椰子水,就會很容易腹泄的道理一樣! 
 ☆食用、運用的方式☆
生食、熟食均可,除內服也可外用。
ex:涼拌、煮湯、飲料、果凍、冰糖燕窩……等。
食譜於另一篇文章分享 ~~
外用:取少許珊瑚草洗淨、泡軟後,
用果汁機打成稀泥,
敷於臉上,乾了再洗掉,可改善膚質。


 ☆ 清洗、浸泡 ☆
因產地和品種不同,粗細也有不同,
所以浸泡的時間也不盡相同。

小弟自家的處理方式:先仔細洗個 3 遍,
再每 10 分鐘換一次水、換 3 遍,
然後浸泡於水中 3 小時,
珊瑚草膨漲、發好了以後,
就可以從水中取出,收起來備用了。

P.S. 在下不建議一直將珊瑚草浸泡於水中,
不然其中的膠質等養份,
會不斷的釋出於水中,
珊瑚草只要澎脹好了之後,
就可以收起來了。


網路查詢到的處理方式:( 可以參考看看 )

其一:

珊瑚草先以清水清洗,再浸泡,
經數次換水,待珊瑚草已充分膨脹,
將膨脹後之珊瑚草放入容器(加入清水)
放入冰箱冷藏儲存。

其二:
珊瑚草先以清水清洗,
再浸泡10分鐘後更換水
(每10分鐘更換水之次數應在 3~5次),
主要功能是要將鹽分及部份膠質脫出,
再以清水浸泡4~6小時
(最好是以小水量一面注入,一面讓其溢流)。

待珊瑚草已充分膨脹,
(膨脹倍數約為原 來 之 8~10倍),
將膨脹後之珊瑚草放入容器
(加入清水)放入冰箱冷藏儲存。

註:請依需求量將乾品珊瑚草酌量 放入冷水中浸泡。
記得一點點就會變成很多。

1.浸泡珊瑚草的容器應選擇較大的,
以方便注入的水量可有較大的容納量,
浸泡的水量較多會使浸泡膨脹後之珊瑚草比較脆。

2.浸泡珊瑚草的清水應採用涼水
絕對不可 以使用溫水,
如使用溫水將會使珊瑚草變成糊狀。

※夏天如大氣溫度高於攝氏37℃時,
浸泡珊瑚草的水需常更換,
並縮短浸泡的間
,否則珊瑚草易軟化或變成糊狀。

資料來源:食譜、網路、自已的經驗。感謝您 :)

, , , , , , , , , , , , , , , ,

scone英式鬆餅

單單是這樣吃就很美味了...^^


司康 (Scone)
是一種蘇格蘭的快速麵包 (Quick Bread)
其名稱的由來是以蘇格蘭皇室加冕
傳統的司康是塑成三角形以燕麥為主要材料
將麵糰放在煎餅用的淺鍋中烘烤
而流傳到現在麵粉成了主要材料
且像一般麵食一樣是以烤箱烘烤
形狀也不再是一成不變的三角形
可以做成圓形、方形或是菱形等各式形狀
(摘錄自網路)


葡萄司康材料的部分:
1.奶油 112g
2.糖粉 125g
3.鹽 1g
4.低筋麵粉 500g
5.泡打粉 25g
6.牛奶 250g
7.葡萄乾 50g

製做葡萄司康的步驟如下:
1.先將糖粉+鹽+低筋麵粉+泡打粉一起過篩後放入
攪拌器中
2.接著放入奶油及牛奶開始以慢速拌打
3.將葡萄乾放入麵糊中攪拌均勻
4.將成團的麵糰取出放置約30分鐘使麵糰鬆弛
5.將以鬆弛好的麵糰擀成約兩公分的厚度
6.以圓形切模切成小圓餅狀(若沒有切模直接用刀切
出方形或菱形皆可)
7.將接好的司康排入烤盤中
8.放入烤箱中以200/200的溫度烤約15分鐘

◎烤好的司康可以用手扳開或切對半,在中間淋上
蜂蜜或是喜歡的果醬
◎葡萄乾可以變換成核桃或是火腿等在口味上能自
行做變化


素食燒賣

我很愛吃點心,但是素食的點心都超貴的....所以還是自己動手做...^^


皮: 面粉 250克 滾水120ml 油1小匙
凉水60ml
餡料: 素香酥鷄350克 (撕成絲) 紅羅卜丁適量
裝飾: 紅羅卜泥少許
调料:醬油2汤匙(30ml) 盐1茶匙(5克)
糖1/2茶匙(约 3克) 麻油1汤匙(15ml)
胡椒粉 1茶匙

做法:
1)在面粉中分次倒入滾水,边加水,边用筷子搅
拌,待面粉呈雪花状后,倒入冷水揉成光滑的面
团,盖上保鲜膜,饧20分钟。
2)在素肉馅中,放入紅羅卜丁,老抽,盐,糖,胡
椒粉,倒入香油,搅匀即可。適量加些薯粉,讓素
肉餡能黏合.
4) 将饧好的面揉搓成长条状,切成比饺子略大一些
的剂子备用。
5)案板上撒上厚厚的一层面粉,把剂子按平后埋在
面粉里,粘上面粉后取出,再撒一层薄面,用擀
面杖擀成中间厚四边薄的圆形烧卖皮儿)。
6)在擀好的面皮上,放上肉馅,然后放到手的虎口
处,边转边用手指将皮收紧。將紅羅卜泥放在頂
部做裝飾.
7)在蒸锅的蒸屉上抹一层薄薄的植物油,大火加热
蒸锅中的水,水开后放入烧卖,盖上盖子蒸10
分钟左右即可。

**这个配方大概可以做40个烧卖左右,当然,也要看您包的烧卖的大小。
**擀烧麦皮最好能用中间粗两头尖的枣核擀面杖。如果没有,就用家里普通的擀面杖,但最好能用小一点儿的。擀成中间厚四边薄的面皮也可以。


裝飾蛋糕+格子蛋糕體



因為下個月是老公和老三的生日,所以想學些裝飾練習練習....^^

巧克力蛋糕部份
材料:
自發粉self-raising flour  170g
soda粉 1/2荼匙
牛油 125g
淡奶/牛奶 150ml
煉奶 150ml
巧克力粉 30g

做法:
1.烤爐先以175度加熱
2.將牛油.淡奶/牛奶及煉奶混成均勻.
3.自發粉及soda過篩慢慢加入牛油和奶中,後加入巧克力粉
5.將面糊倒入8寸的蛋糕盤中,烤30分鐘即可/或至熟(可用竹簽測試刺入若無黏液即可)



牛油蛋糕部份
材料:
自發粉self-raising flour  200g
soda粉 1/2荼匙
牛油 125g
淡奶/牛奶 150ml
煉奶 150ml
 


做法:
1.烤爐先以175度加熱
2.將牛油.淡奶/牛奶及煉奶混成均勻.
3.自發粉及soda過篩慢慢加入牛油和奶中.
5.將面糊倒入8寸的蛋糕盤中,烤30分鐘即可/或至熟(可用竹簽測試刺入若無黏液即可)

 


格子蛋糕我參考了這裡:
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=219098

裝飾:
植物性奶油  300ml打發備用
巧克力碎(用湯匙在巧克力塊邊刮出)
心型巧克力(隔水煮溶巧克力,然後倒入心型模中,放入冰霜5分鐘即可)

Eggless Apple Pie





真的好好吃喔....我不知不覺吃了幾片...^^



材料: (9吋一個)
派皮:無鹽奶油200g(室溫放軟),中筋麵粉(all-purpose)370g,鹽3/4小匙,冰水120 ml。
餡:蘋果約4顆(去皮去核淨重約460g),檸檬汁1大匙,砂糖85g,中筋麵粉(all-purpose)3大匙,肉桂(cinnamon)粉半小匙。
裝飾:蜜糖,水1小匙,砂糖2小匙。
工具: 
9吋派盤1個,刷子1支。
做法: 
1. 混合奶油、麵粉與鹽,輕輕拌至呈粗糙鬆粉狀。倒入冰水,稍微拌至呈團狀即可,不要過 
     度攪拌。
2. 將麵團分成兩等份,案板灑點麵粉,分別將兩個麵團輕壓成2公分厚的圓片,覆蓋保鮮膜 
   ,放進冰箱冷藏至少1小時至完全冰涼。
3. 烤箱預熱至400 F/ 200 C。取出麵片,案板灑點麵粉,鋪平一張麵片,桿成約33公分直徑
    圓形薄片,放進9吋派盤裡,整理服貼之後,用叉子或湯匙輕輕切下派盤邊緣多餘的派皮。
    另一張麵片也桿成一樣大小。
4. 餡:大盆裡放入蘋果片與檸檬汁拌勻。混合砂糖、麵粉、肉桂粉拌勻,倒入蘋果片中拌一
    拌即可。
5. 將備好的餡料倒入派盤裡鋪平,在鋪好的派皮邊緣刷一點水,蓋上另一張派皮(邊緣要比
    派盤大2公分左右),將多出來的派皮邊緣摺到底下那張派皮的 下面,壓緊。在蓋好的派
    皮中央切出一個通氣孔,然後用叉子在派皮邊緣壓出紋路。如果要像我做的一樣,表面覆
    蓋格子狀的派皮,就把表面那張派皮同樣桿開成圓 片,然後先切割成等寬的長條狀,再用
    這些條狀派皮編織成格子圖樣,也是編成和派盤大小差不多的圓形片狀,要預留一點空間
    和邊緣的派皮接合。我還事先在邊緣 派皮上用手指捏出星狀紋路,然後才鋪上編好的格子
    狀派皮。因為格子狀派皮有空隙,所以不用再開通氣孔。
6. 蜜糖加水1大匙拌勻,用刷子刷在派皮上,灑上砂糖。放進烤箱先烤15分鐘。取出,將烤
    溫降至350 F/ 180 C,繼續烤約40分鐘直到表面呈金黃色、餡料冒泡熟軟即可取出,放在
    鐵網架上待涼。

我是參考這裡弄的^ ^
 

金瓜面包

這是第二次做的....成功....夠松軟....好吃咧....開心^^

材料 A:
1. 高筋面粉400g
2. 低筋面粉160g
3. 糖80g
4. 酵母8g  
5. 盐6g
6. 南瓜泥300g

材料 B:
1. 牛奶180g

材料 C:
1. 牛油80g

做法:
1. 将A 料混合,加入B搅拌成团
2. 加入C,搅拌成光滑和富弹性面团(拉成薄膜)
3. 放进塑胶盒里盖好(或用保鲜膜盖紧),发酵60分钟或至双倍
4. 用手指插入面团内,若清楚留下小洞,而面团又不会塌陷,既表示基本发酵已经完成。
5.分割滚圆, 每粒70g静置15分钟
6. 整形后最后发酵45分钟
7. 抹上蛋液,撒上芝麻,180c烘15分钟左右(烤箱中层)  


我是參考這裡做的^^

素食sushi





這些都是準備sushi的材料,只是將型狀變一變而已^^

mini doughnut



材料:(16个)
  • (A) 412克高筋面粉, 250克水, 7克酵母
  • (B) 103克高筋面粉, 15克牛奶粉 , 62克砂糖,1/2小匙盐,60克牛油,30克酸奶
做法:
  1. 将材料A混合,搓成光滑不粘手的面团,放置一旁待发一小时或双倍大。
  2. 将材料B 加入1中,继续搓揉至有弹性的面团。
  3. 把面团分成每个60克的小圆团,静置10分钟。
  4. 把面团整型,中间弄个圆洞,静置30分钟
  5. 烧开油,炸至金黄,乘热撒上砂糖即可。


pandan黑糖缽仔糕

孩子們很愛這個,才出爐沒多久,就掃到七七八八了,@@


材料:(大概做到7個)

A.水165ml +黑糖60g
B.粘米粉 50g
澄粉 25g
糯米粉 5g
水 60ml(我用了pandan汁)

1.將A煮至糖溶.熄火.
2.另外將B拌勻.
3.趁熱將A倒進B撹勻.
4.倒入摸好油的蒸模中蒸約15分鐘即可.


eggless waffles

當孩子們的下午餐點心,孩子們很愛呢..^^
無蛋食譜
面粉 140g 香草精 2滴
玉米粉 60g 泡打粉 1小匙
全脂奶粉 42g 蘇打粉 1小匙
糖 40g 盐 1小匙
奶油 適量
用水或奶調 (調成面糊醬,不要太稀即可)

所有材料調成糊狀無顆粒,松馳半小時即可弄了....

p/s:有吃蛋的朋友們加一粒蛋即可啰...^^

潮州月餅

很喜歡這次的顏色哦...七彩繽紛的....^^

材料:

皮料
(油皮)
普通面粉: 280克
白糖 : 30克
白奶油/奶油 : 100克
清水 : 115克           另:天然色素用了紅曲粉.竹炭粉.綠茶粉.custard powder
(油皮)
普通面粉: 200克
白奶油 /奶油: 110克



做法:
1。把豆蓉馅料分成每份60克,搓圆备用。
2。水皮和油皮分别搓均匀成团,然后休息15分钟。
3。将水皮分成每粒30克,而油皮则分成每份15克。
4。将水皮包入一份油皮,杆成长方形,然后卷起,重复该步骤2次,在休息30分钟,备用。
5.将卷好的粉团,从中间切半,在准备杆平时,将面团的切口向上,均匀的杆平,以让表面
    能够明显的看出螺旋的条纹。
6。包入一份的馅料,然后在底部收口,整成圆形,然后放入已经预热的烤箱,以180'C烤20-25分钟或至熟即可。


金瓜包

菠菜捲
約8個

一.金瓜泥
材料:金瓜150g,清水100g

1.金瓜洗淨瀝乾水份切大段
2.蒸熟後搗成泥.


二.麵團

材料:
金瓜泥全部,中筋麵粉300g,低粉100g,速發乾酵母3/4茶匙,
,細砂糖20g,橄欖油30g,鹽1/8茶匙 raisin適量

步驟:
1.將所有材料放入盆中,金瓜泥分2次加入混合均勻成為團狀
2.繼續攪拌搓揉8-10分鐘成為有彈性又不黏手的光滑麵團
3.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中,表面噴灑些水,盆子上罩上
   擰乾的濕布發酵1-1.5小時(至2倍大)
   (天氣冷請放溫暖密閉的空間,旁邊放杯熱水幫忙提高溫溼度)
4.發好的的麵團移出到灑上中筋麵粉的桌上,將15g的中筋麵粉(份量外)
   慢慢搓揉進去成為一個光滑無氣泡的麵團
5.將揉好的麵團平均切成4等份(每一個約170g)
6.再將小麵團搓揉成圓形
7.收口捏緊
8.由麵團中間對切成2半
9.切口 朝下,底部墊不沾烤焙紙,間隔整齊放入蒸籠內
10.將蒸鍋底部水微微加溫至手摸不燙的程度(約35度c)關火,蒸籠放上,蓋上鍋
    蓋再發40分鐘至饅頭發的非常蓬鬆的感覺
11.發酵完成直接開中火蒸12分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫
12.時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將蒸籠整個
     移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的包子才不容易皺皮
     (這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空氣一下子
       進入而造成包子回縮)

榴槤芝士無蛋糕

我的生日蛋糕...^^


原食譜:
餅底:
180G marie餅(壓碎)
100g margerin溶化

芝士餡料:
250g cream chesse
50g margerin
70g 細糖 (糖減至50g)
130g natural yogurt
1匙柠檬皮屑 (我用了250g的榴槤打成泥)
2湯匙 面粉

做法:
1.7" 模,鋪上铝箔紙.
2.混合餅碎和溶化margerin,壓在模底,放冰箱至硬.
3.用攪拌機把芝士.margerin.榴槤泥和糖打至幼滑,
加入yogurt混合.最後加入面粉撹勻.
4.把芝士混合料倒入餅干底層上,蛋糕模放在裝了水
的烘盘上.
5.170度烤45分鐘至中間凝固即可.闗掉電源後,讓
糕在烤箱內冷卻.置冰霜隔夜才享用.

豆奶蛋糕---大弟的生日蛋糕

大弟的生日...^^
a.糕體
天然高筋麵粉 240g
小蘇打粉 1.25茶匙
大豆卵磷脂 1大匙(粒狀)
砂糖 120g
鹽 1/4茶匙
水140cc
橄欖油 90cc (其他的植物的液態油亦可)
醋 1.5大匙(白醋or果醋皆可)

c.裝飾 
植物鮮奶油 200g(打發)
翻糖
烘185度40分鐘. 


小小知識:

可別小看了這款怪到不行的怪奇蛋糕(Wacky Cake Whacky Cake;也有人稱它 Depression Cake 窮人蛋糕)。據說該配方已流傳了近百年,而且配方經典到被收錄在維基百科裡面。

Wacky Cake
是一種不需用奶、蛋製成的巧克力海綿蛋糕,起源已不可考,一般認為是二次大戰期間因為奶、蛋等物資嚴重缺乏的環境下所創造出來的。也有一說是該配方是 Beatrice Fe O'Hearn 家族的食譜,在 1930 年代透過親友圈向外流傳。

Wacky Cake
利用烘培蘇打粉和白醋化學作用所產生的大量二氧化碳,讓蛋糕麵糊飽含氣體迅速膨脹。成品口感濕潤,幾乎不需要糖霜,若一定要裝飾,一般只以糖粉和少許糖霜點綴。最經典的 Wacky Cake 是巧克力口味的,也有人添加咖啡來增添香氣。
經典流傳的 Wacky Cake 配方是長這樣的:
Ingredients 材料: 1 1/2 cups unbleached all-purpose flour 1 1/2 杯未漂白中筋麵粉
1 cup sugar 1 杯糖
3 tablespoons unsweetened cocoa 3 大匙無糖可可粉
1 teaspoon baking soda 1 小匙烘培蘇打粉
1/2 teaspoon salt 1/2 小匙鹽
1 teaspoon vanilla 1 小匙香草粉
1 table spoon vinegar 1 大匙醋
5 tablespoons vegetable oil 5 大匙蔬菜油
1 cup cold water 1 杯冷水
Instruction 作法:
Combine flour, sugar, cocoa, and baking soda into a large bowl.  將所有乾料混合在拌打盆內
Add water, oil, vinegar and vanilla.  將液體材料、香草粉分別加入鋼盆
Blend thoroughly.  將乾濕料充分拌勻
Pour into a greased square pan.  將麵糊倒入預先抹油的方型烤盤內
Bake at 350°F for 35–40 minutes.   180°C25-30