2021年2月20日 星期六

海南素G飯+蜜汁素叉烧

 








班蘭葉、姜片、盬、糖、胡椒粉、菇粉和麻油煮滾至出味(要很夠味哦!)


泡水的杏鮑菇擠干水份
煮出味的湯汁放入杏鮑菇煮
滾後小火燜30分鐘.杏鮑菇拿出排碟G湯可以煮飯或當湯喝


以下是海南素G飯的方法

全部材料和調味料放去滾至出味備用


熱鍋倒入油和一點點🤏的黃薑粉


剛剛煮湯的姜全部拿出來加一點水打成姜蓉,再放入鍋中炒香

洗好瀝干的米倒入一起炒


放入飯鍋煮加入A.G飯上湯,如果水不夠另加水,這裡的湯味道一定要夠煮出來的飯才會夠味好吃😋

[杏鲍菇制菜园G]

杏鲍菇250g

去菇头切半拍扁放入清水放冰箱一天(减低杏鲍菇的菇味)

取出后挤去多余的水份

制作素G高汤

老姜片5g和班兰叶,

首先我们用一汤匙白兰他黄油(我用煮飯椰油)

来爆香老姜

再加入600ml的水和班兰叶和调味。

(白糖少许、盐巴一茶匙、素厨蘑菇粉一茶匙半、芝麻油少许)水滚后放入杏鲍菇煮30分钟后捞起备用。

当然素G味汤也不可以浪费可用来煮饭或食蔬羹湯。

放凉的杏鲍菇 剝成条片狀摆入盘中既可食用,底部放些黄瓜丝。


😁偷偷告诉你们,只要一点点黄姜皮,效果更吓人~小小声说~低调~低调~




[海南素G飯]

A.G飯上湯

-老薑

-香茅

-pandan葉/香蘭葉

-芫荽根莖

-適量鹽

-適量菠蘿菇粉

-適量胡椒粉

-約6杯水

做法:

老薑連皮一起洗淨拍扁,切塊。

香茅洗淨切段。

香蘭葉適量打結備用。

芫荽根莖洗淨待用。

把所有材料,調味和水一起入湯鍋熬煮出味待用。

🍀記得湯汁的鹹度必須足夠,素G飯才會夠味哦!


B.海南素G飯

-G飯上湯

-一點點黃姜粉

-上湯裡的薑塊

-4小杯米

-6杯份量的湯汁

-約2匙的食用油

做法:

1.把上湯裡的薑塊取出,放入調理機攪拌,為了讓攪拌過程更順利,可以適量加少許水,直到把薑塊攪拌成姜蓉即可。

2.起鍋燒熱油,添入少許黃姜粉,把薑蓉加入鍋中一起拌炒均勻,再把洗淨瀝乾後的米粒一起加入拌炒香香。

3.接著倒入煮G飯的上湯一起大火拌炒均勻。間中不斷拌炒,此做法是要讓所有米粒能夠均勻地吸收湯汁的精華。

4.直到米粒開始收汁以後,就能將其倒入飯鍋中,如覺水份不夠,可適量添加適量熱水,攪拌均勻後,蓋上鍋蓋,用煮飯鍵,把飯燜煮至熟即可。


蜜汁素叉烧

素叉烧退冰煎香,用適量麥芽糖加少少水煮滾倒入煎香的素叉烧炒一炒即可.切片


素G飯醬汁

-320ml熱水

-八角一顆

-生抽2湯匙

-鮮味汁2湯匙

-糖2湯匙

-麻油4湯匙

做法:

用一小鍋,倒入約320ml的熱水,加入八角,生抽,鮮味汁,還有糖一起拌勻煮15分鐘即可熄火。把八角取出。最後加入4湯匙麻油拌勻即可。

🍀記得,麻油是熄火過後才加的。


南洋风味鸡饭辣椒糊总酱

子姜500g 鲜红辣椒500g 小辣椒50g 香茅50g 南姜10g 姜花30g 黄梨250g 以上用热水泡一分钟后,用破壁机打蓉拌入调味(下)。 糖40g盐15g蘑菇精40g 南洋风味鸡饭辣椒糊总酱加酸桔汁和芝麻油就是鸡饭辣椒。



2021年2月12日 星期五

素香卷

今天的手工素菜~😍

第二道素香卷

謝謝玲姐Chew Leng Leng的引薦,有機會和大馬生產的素肉碎Phuture Meat結緣分享食譜

#phuturemeat

#純素植物肉


芋頭500g
Phuture meat素肉碎300g
紅蘿卜 半條切絲條
沙葛4片左右切絲條
杏鮑菇3條切絲條
木耳(泡軟切絲)
腐皮 (大的1分4)適量的



盬、蘑菇精、五香粉、胡椒粉、忘了還有面粉 80g
温馨提醒調味料要重手下哦!😆要很夠味才好吃


面粉水即是面粉加水要調到稀稀的




點心樓點心~素炸竹卷

 今天的手工素菜~

點心樓的炸竹卷😍

謝謝玲姐Chew Leng Leng的引薦,有機會和大馬生產的素肉碎Phuture Meat結緣分享食譜

大力推薦那個點心炸竹卷,好好吃😋❤️❤️老公說味道有像哦😆

#phuturemeat

#純素植物肉


素肉碎Phuture Meat 350
紅蘿卜半條
沙葛丁 適量
木耳 1小片(泡軟切碎)
淡腐皮 12cm x12cm(大概)

調味料
1/4匙盬
1/4匙醬油
1/2匙蘑菇精
適量胡椒粉
適量麻油
攪拌均勻
順時鐘方向攪均勻





煎好備用
鍋中加水,放入素蠔油、盬、醬油、蘑菇精、麻油煮滾
加入炸好的竹卷中小火燜15分鐘(不要大火哦)
即可