2020年6月24日 星期三

山寨版~McDonald Crispy Veg Fish Foldover

今天的早餐來點不一樣的~
看到麥叔叔最近出的Foldover手癢癢來改裝🤭用了墨西哥薄餅來搞怪
好吃😋







Spelt Tortilla ♦  材料
  • 斯佩爾特麵粉 Organic Whole Grain Spelt Flour 75 g ( 可以用中筋麵粉取代,水量可能要增加 )
  • 中筋麵粉  All Purpose Flour 150 g 
  • 海鹽  Sea Salt 1/4 小匙
  • 40C 暖水  Lukewarm Water 120 g + ( 1 大匙 )
  • 冷壓初榨椰子油或任何一種植物油 Cold Press Coconut Oil   2 大匙
食譜做法請參考
墨西哥薄餅

2020年6月7日 星期日

Veggie Nyonya Laksa

昨天炒了rempah今天的午餐就順便煮nyonya laksa,我自己另加了sambal,吃的時候再擠一粒桔仔,美味升級😂😂
我用了芽菜、長豆、豆包和素魚餅配料😋


🙏感恩師傅分享的~

[Vegan Nyonya Laksa素娘惹叻沙]

Rempah底料+做法
-南姜                         200gm
-黃姜                           50gm
-香茅                         200gm
-石古仔buahkeras  100gm
-小辣椒                     100gm
所有材料放進攪拌機攪打成泥。
熱鍋,加入320ml的油,倒入攪打好的Rempah泥,慢慢炒拌至釋出香味。間中記得要控制好火候,千萬不能大火拌炒,這樣香料很容易不小心就變焦變苦了。也帶不出香味。香料需要耐心慢慢拌炒至有香味,釋出油份,才算OK。
取出5湯匙的分量備用。其餘的,放涼後,另外冷凍收藏。留待下次再用,或還可以再做別的料理。
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NyonyaLaksa娘惹叻沙材料
-Rempah底料             5湯匙
-海帶                            一大塊
-猴頭菇                        分量隨喜
-豆泡                            分量隨喜
-黃豆碎粒(素油渣)2湯匙
-粗米粉/麵/米粉        分量隨喜
-豆芽菜                        分量隨喜
-LAKSA葉                   適量
-椰漿                              500ml
-食用水                        1000ml
-鹽巴                            1茶匙
-菠蘿菇粉                    1湯匙
-糖                                2湯匙
-沙茶醬                        1湯匙
-Maggi鮮味汁            1湯匙

做法:
1.用一湯鍋,注入食用水煮開,放入海帶,豆泡,和猴頭菇一起煮20分鐘。
2.加入炒香後的Rempah底料,鹽+菇粉+糖+沙茶醬+黃豆碎(素油渣)+美極鮮味汁,拌勻煮滾。
待湯汁大火滾開以後,熄火,倒入椰漿,攪拌均勻即可。
3粗米粉和豆芽菜燙熟,盛碗。
淋入laksa湯汁與配料,撒上切成絲的Laksa葉。
一碗香噴噴的娘惹叻沙就完成咯~🍜

🍀師傅溫馨分享
1.建議用小辣椒代替辣椒幹攪打Rempah底料,因為這樣味道比較有辣度,而且用紅色小辣椒攪打出來的Rempah底料顏色也比辣椒乾做的底料顏色更為鮮艷好看。
2.🙋千萬要記得,
Laksa葉不能🙅切碎🙅剁碎。
一定要 #切絲絲 因為只有切成絲絲的Laksa葉才能最好的釋放出叻沙葉原來的香味。
3.黃豆碎(素油渣)不需要清洗泡水。加入素豆渣的原理就是要調出更接近原來娘惹叻沙的風味。
4.切記,做任何的椰漿料理,記得一定要在食物煮滾後,熄火再加入椰漿。這樣椰漿能夠受熱釋出香味,但又不會因為過火而失去椰漿原來的鮮香甜。
5.若要嘗試過去新加坡民間用湯匙食用娘惹叻沙的方式,就在米粉燙熟以後,用剪刀稍微把米粉剪段,再淋上湯汁。這樣不用筷子,用湯匙就可以趁熱連湯帶粉地享用美味的娘惹叻沙啦~

🙂祝福大家🙏素食愉快🍀學習愉快~

2020年6月6日 星期六

橫行醬燒素魚

我們家無辣不歡,今天這餐火辣辣,大大小小都超愛這個隱形的螃蟹醬
超級下飯😋




無蛋版勾少少茨




🙏感恩師傅分享的~

[隱形的螃蟹]=橫行醬燒素余      (2人份)
-素余                              適量
-太白粉                          適量
-雞蛋(純素可免)     1顆
-生菜(墊碟)              適量
-芫荽
-辣椒圈
-rempah糊                   1大匙
-薑末                              適量
-紅辣椒末                      適量
-辣椒醬                          1大匙
-白米醋                          1大匙
-糖                                  1大匙
-菇粉                              1茶匙
-鹽                                  半茶匙
-水                                  320ml
做法:
1.素余切塊,均勻地沾上太白粉,入油鍋炸熟至表面金黃酥脆,撈起瀝乾油備用。
2.熱鍋,用少許油爆香薑末和辣椒末,接著加入rempah一起炒香香。
3.加入一杯熱水,加辣椒醬+白米醋+菇粉+糖+鹽調味拌勻煮沸。
4.趁著醬汁煮沸的時候,加入一顆全雞蛋,輕拌兩下(不要打到太散,稍微拌兩下帶過就好)
沒有吃蛋的朋友就用用少許番薯粉加水勾一個薄薄的芡就好。
5.加入炸過的素余一起煮片刻,醬汁煮得變濃稠以後,就可以熄火。
6.盤子放上幾頁生菜,把煮好的素余夾出擺盤,淋上醬汁~
撒上適量芫荽和辣椒圈即可。
搭配著roti paratha或者炸饅頭一起享用都很棒哦~

🍀師傅溫馨分享。
記得煮有放醋的料理。
糖和醋的比例是1:1。
這樣料理才不會有太嗆的醋味。

😊以下是師傅分享過的rempah👇
Rempah底料+做法
-南姜 lengkuas                        200gm
-黃姜 kunyit.                           50gm
-香茅serai.                              200gm
-石古仔buahkeras                  100gm
-小辣椒                     100gm
所有材料放進攪拌機攪打成泥。
熱鍋,加入320ml的油,倒入攪打好的Rempah泥,慢慢炒拌至釋出香味。間中記得要控制好火候,千萬不能大火拌炒,這樣香料很容易不小心就變焦變苦了。也帶不出香味。香料需要耐心慢慢拌炒至有香味,釋出油份,才算OK。
取出5湯匙的分量備用。其餘的,放涼後,另外冷凍收藏。留待下次再用,或還可以再做別的料理。

😊祝福大家🙏學習愉快🍀