不美的burger面包

哈哈哈....估計是沒有紅羅卜做的汁所以我換成金瓜泥,因水份沒拿捏好故在造型時面團稍黏了一點而成型不美.....^^
但是沒關係成型不美並沒有對成品造成多大的口感差異.....再努力再努力....^^

食譜參考這裡

胡萝卜花环包

可做8个

高筋粉 250g

胡萝卜汁 135ml 我用水代替份量沒跟只是大概放,我用金瓜泥代替

鸡蛋 1个（带壳50g左右，留少许蛋清最后刷面包用）我沒放

细砂糖 20g

盐 3g

速发干酵母酵母3g

无盐奶油 20g

做法：

1. 所有材料，除了奶油全部混合搅拌至5分筋，入奶油搅拌至完全扩展，基发60分钟。

2. 分割成8份面团，滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。

3. 擀成长形，翻面、卷起成长条，约30cm长，如图卷起成花环状。放在烤盘上，后发40分钟至双倍大，表面刷上蛋液再撒上白芝麻。

4. 送入预热烤箱180°C 20分钟

5.  烤好的包包，从中间横切开，涂上奶油稍微煎一煎。夹入自己喜欢的材料即成汉堡。

Eggless Banana Mini Pan Cake

這個禮拜要準備200++人份的小點心,所以先自己做一做算一算份量(沒有做過那麼多人的點心...汗)

材料:

面粉 140g
玉米粉 60g
奶粉 42g (我用了豆粉)
糖粉 40g
發粉 1小匙
小蘇打粉 1小匙
盐 少許
奶油 1 大匙
香蕉   我用了5條中的(搗爛)

水  適量(我用了豆奶) 約425ml左右

1.用水調和至面糊狀,松馳半個小時.
2.面糊倒入鍋中待表面起泡泡時即可翻面煎.

pan cake中間的字和圖型我是用了一些面糊加少少巧克力粉拌成的,然後放入擠花袋擠出...

素菜粿

早在幾天前就請鄰居買了兩粒沙葛,就是想做菜粿但是遲遲不開工.........今天媽說不想煮飯吃於是就弄菜粿配蘑菇喝吧....^^

食譜我參考了
Bernice

(以下份量我做了兩份37粒)
100g  澄粉
60g  薯粉
适量 盐
1大匙 油
220g 滚水
 
馅料： 沙葛丝、红萝卜丝、香菇丝、香酥鷄切丁、素蠔油、糖、胡椒粉.盐
 * 炒熟放凉备用
我用包菜切絲,炸香放在菜粿上吃...^^

1. 将澄粉和薯粉放入盆中，混合备用。把沸水冲入粉中，快速搅拌成软团。
2. 加入油，揉成带韧性面团。静置放凉约10-15分钟
3. 分割小团, 擀成圆薄片，包入馅料。
4. 将粿排入涂上油的蒸盘上，大火蒸7分钟即可。（视粿的大小而定）
5. 取出后，在粿上抹油，以防粿与粿之间相黏。

炸菜餅

我們午餐的菜之一.....^^

早上弟弟打了果菜汁來喝過濾後的渣就拿來炸成菜餅吃,我還加了一些紅羅卜絲和包菜絲....
加了一些面粉.發粉.調味料....就可以炸了....^^

葡萄乾面包

最近在學做天然酵母,今天剛好第七天,過濾後的葡萄乾要丟掉好像很可惜.....試了試味道還很好吃,於是加入面團內做面包....真的很香很好吃哦....^^

材料：
A
高筋面粉 100g

滚水 70g（搅拌成团,盖上,冷却放进冰箱冷藏最少12小时）

B
高粉 300g
面粉 100g
糖 80g
盐 6g
奶粉 20g(我用豆粉代替)
instant yeast 9g

C

冷水 175g

冷蛋60g  我用2匙代蛋粉+4大匙温水調

D 

牛油 60g

我另外加了兩大匙糙米米糠
還有做天然酵母過濾後的葡萄乾

做法：
1. B+C+A拌均,加入D拌成光滑有弹性.

2. 发酵40分钟.

3. 分割面团,揉圆,松弛10分钟,即可做造型,加入custard cream再发酵50分钟,

   烘前塗上蜜糖水,即可烘烤！

4.   放进预热180度的烤箱烤15分钟即可.

custard cream
instant custard  60g
牛奶                   120ml
拌勻備用..

vegan cheese Vs面包素鬆pizza

這是網上找到的替代cheese的豆酪食譜......

 昨天剛好有煮豆漿水,所以留了一些來做這個"芝士"

還可以牵絲的喔.....

問了我們家最挑食的大瓜,他說:"媽咪,妳做的這個"cheese",有一點像哦....^^好吃下....
如果我和他說這是豆漿水弄成的,他一定又會說不要吃了....@@

我自己是覺得戶吃之下還蠻像cheese的味道,不錯吃....只是不能放太厚會黏牙.....呵呵呵....

食譜來源我忘了是哪里找的了...

(12"pizza的份量)

糯米粉     6大匙
豆漿水     8大匙
橄榄油     1大匙
 盐            1/4小匙
苹果醋/醋 1/4小匙

1.糯米粉+豆漿水拌勻再以小火煮至濃稠成團狀.
2.熄火,加入油.盐.苹果醋 ,拌勻.
3.將糊倒入盤中壓扁,冷凍,凍實後掰成塊.
4.像cheese  這樣用即可..

海苔芝麻豆鬆

之前就發現到carol老師的這個食譜,早上剛好弄了豆漿水來喝,於是留著豆渣下午就炒了這道香噴噴的豆鬆....^^

剛入鍋的豆渣

炒了約8分鐘加入糖和醬油的樣子

炒了約25分鐘,留了一小撮在外面放仍是脆口表示好了,加入芝蔴和紫菜炒一下即可...




我參考了Carol老師的海苔芝麻豆鬆

海苔芝麻豆鬆
約10人份


材料:
黃豆渣300g,海苔片1片,熟白芝麻2大匙,
液體植物油(詳補充1) 120g,


調味料:
醬油60g,細砂糖50g,


步驟:
1.海苔片用剪刀剪碎





2.炒鍋中倒入液體植物油
3.油溫熱後將黃豆渣倒入
4.微小火加溫,用鍋鏟不停翻炒將豆渣與油脂混合均勻
   並成為散狀(約7-8分鐘)
5.將醬油及細砂糖加入(醬油以淋灑的方式均布)
6.持續使用微小火將調味料及豆渣混合均勻並炒散
7.鍋鏟將結塊的豆渣搗散
8.一直炒到豆渣沒有任何結塊並且變的鬆散(約20-25分鐘)
9.最後將海苔片及熟芝麻加入再翻炒3-4分鐘即可
10.完全涼透請密封放冰箱冷藏保存




補充:
1.液體植物油包含芥花油,橄欖油,大豆油,葡萄仔油,
   玉米油,葵花油等,可以選擇自己喜歡的使用
2.甜鹹請依照自己喜歡調整
3.全程務必不停翻炒,火不可以太大,以避免焦底
4.建議使用不沾鍋比較好操作,不然很容易沾鍋造成成品失敗
5.油足夠才炒的酥鬆,若中途覺得太乾,可以適量添加
   油脂
6.判定是否炒好,炒製過程可以先關火,拿取一些豆渣放涼,若
   放涼變酥脆表示完成,沒有則開火繼續翻炒