古早味印度炒面

 我對印度素炒面的印象就是咖哩粉味和蕃茄醬的味道，不是很愛😂😂

可是老師的這個食譜完全顛覆了我對這道面的味道，我超喜歡的.在打字放部落格的同時面已經被拿得七七八八了😆😆😂超誇張的

🙏🏻感恩師傅分享的~

[古早味印度炒麵]

材料:

A.

Rempah糊   1湯匙

辣椒糊          1湯匙

罐裝番茄糊  1湯匙

芫荽粉          1茶匙

B.（材料自行拿捏）

包菜絲(切粗絲)

菜心(切段)

豆乾(切丁，過炸)

黃麵                         300gm

豆芽

青辣椒圈

豌豆

馬鈴薯(煮熟切丁)

桔子/酸柑               2顆

雞蛋

醬清

黃瓜片

番茄醬（面炒好配著吃）

做法:

1.熱少許油，把材料(A)拌炒香香，然後加入包菜絲和菜心拌炒片刻。

2.接著加入豆干+麵條+豆芽+青椒圈一起拌炒均勻。

3.再來加入豌豆+馬鈴薯丁，擠入兩顆桔子汁和著麵條配料一起大火拌炒至香味四溢~

🤗純素古早味印度炒麵可以盛碟咯！

4.有吃蛋的朋友，就接著步驟，把麵條向著鍋子傍邊推開，空出鍋子中間最熱的位子，倒點食油，把雞蛋加入，加點醬清提味，稍微把雞蛋撥散開來，然後大火把麵條與雞蛋翻炒結合，片刻即可盛碟。

5.最後加上黃瓜片，再淋上適量的番茄醬。

噠啷~

一份香噴噴又美味的古早味印度炒麵就可以上桌啦~

❣️❣️❣️師傅溫馨分享:

炒麵條的時候，如果覺得太乾可以適量加一點熱水調和拌炒。

馬來式香料炸猴頭菇Ayam Goreng Berempah

 今天好想吃炸的東西，上網找資料看到這個評語蠻高的

剛好材料都有就提前腌製好

煮了椰油飯搭配！好吃也很滿足😂

 {材料}

[A]

猴頭菇.............  300g

1棵........... 咖喱叶

 

[B]

1寸........... 姜**

4-5棵........... 香茅**

1汤匙........ 魚肉咖喱粉

1汤匙........ 辣椒粉 (可以用3条辣椒干，自行磨碎)

1茶匙........ 姜黄粉（我有新鮮的就直接拿一塊）

蘑菇精……..适量

盐............. 适量

 

 

(做法)

1) 把**材料都磨碎, 然后把所有材料都和猴頭菇一起混合均匀, 腌制一小时

2)適量油油炸至金黃色，再放入咖哩葉炸一下即可撈出.

古早味炒粿條

 這個有淡淡的蛤蚧味卻找不到蛤蚧🤭🤭

謝謝老師的分享

[老黃炒粿條麵] 2人份（我只用粿條）

粿條            適量

黃麵            適量

素朱油        適量

豆芽            適量

雞蛋            3顆 （沒吃蛋就不加）

胡椒粉        適量

醬清            適量

黑醬油        適量

黑醋            1湯匙

糖                1湯匙

(黑醋與糖的分量定為1:1)

做法:

1.打三顆雞蛋，加入少許胡椒粉。（沒吃蛋就不加）

2.熱鍋，倒入適量素朱油，把準備好的雞蛋倒入鍋中拌炒，加適量醬清提味。

3.加入粿條與麵條拌炒片刻，加入豆芽菜，倒入黑醋，糖，與適量的黑醬油一起拌炒至香香即可盛盤。

古早味老黃炒粿條麵完成~

素肉燥麵

 記得曾經出國辦道時，每一次只要是跟著台灣媽媽一起的就必定有機會吃到這個素肉燥～無論是配飯配麵皆宜😋

素油渣一碗、老公剛打了疫苗我就用金針菇代替香菇

用水泡軟，然後用水洗大概3次減少豆味

用胡椒粉、山盬、醬油、麻油稍稍調味

放入油

炒到這樣拿起備用

姜切碎，金針菇切碎

不用放油干鍋煸香金針菇備用

炒香姜末

倒入素油渣和金針菇

放入黑醬油、素蠔油、黃糖、山盬、麻油和胡椒粉

如果您喜歡五香粉也可適量加入（我們不愛就沒加）

加入水燜10分鐘

廣府炒

 想吃大炒就自己來😆😆😝雖然沒有像外面煮炒的鍋氣和HoHo聲😂

自己煮的好處是油量可以自己控制

材料就隨大家喜歡，如果不要用素料可以用豆干和腐竹代替☺️

依序炒香材料～香酥鷄、素丸拿起備用，再下姜、黑木耳、黃芽白、紅蘿蔔，加一點素蠔油和醬油炒香

 

加適量水，然後用山盬、麻油、胡椒粉和蘑菇精調味

然後芶芡

我用這個冷了湯汁不會變水水的

我用不沾鍋所以無需下油，直接倒入粿條加一點醬油和黑醬油炒至上色和香即可

噹啷～好了

淋上湯汁配著酸辣椒或指天椒吃一樣美味😋

娘惹式sambal

 今天的午餐嚐試別人家的sambal食譜～

味道還不錯又可以納入部落格裡收藏🤭

Sambal材料

材料A(攪爛）

姜 30g

香茅1支）切片

素峇拉煎 適量

辣椒糊 6湯匙（我直接用生辣椒大概3條）

蕃茄 1粒

材料B

素江魚仔

材料C

糖 2湯匙的

山盬 1/2茶匙

亞參水 3湯匙

1.材料A用熱油炒香至出油

2.加入調味再加江魚仔拌勻即可

Sambal sotong也是用這個sambal煮，兩大匙加一點點水和蘑菇精調味炒一下就可以了

娘惹素阿參余

 這道菜第一次煮，家人還蠻愛的一道料理

今天試試自己煮😆反正冰箱一堆香料😂

微酸微辣很下飯的😋

我用rempah 醬和自制sambal代替香料部分，如果你沒有這些醬下面的食譜應該適合你

煎香素余

B料先炒香，我喜歡蕃茄軟一些更入味，所以香料炒到差不多就加入蕃茄一起炒

加入阿參水和適量清水，如果您想要汁多一點可以自行調整

汁裡先用山盬、黃糖、姜花和蘑菇精

滾了之後再加入素余和羊角豆即可

食譜

材料A

素魚 300g

羊角豆 120g

蕃茄中 2粒切塊

材料B（全部舂爛/攪爛）

姜 60g

香茅2支

素Belacan 30g

辣椒干 7條

紅辣椒  2條

南姜 40g(切塊）

材料c

姜花 1朵切片（我是之前買多攪碎放冰格收藏，要用拿一些出來就可以了）

亞參水（8湯匙）亞參膏加水泡

清水1杯～2杯

糖 1大匙

盬1/2茶匙

蘑菇精適量