客家素菜粄

喔....吃到大呼過癮....^^
上回做是做去佛堂的點心,所以留給自己的很少....這次是老爸要求要吃的...所以特別做..好吃好吃....好懷念的童年味道...^^

食譜之前有放過了...可以參考這裡客家素菜粄

亞麻籽全麥葡萄乾面包~面包機

這次是用了面包機裡的食譜做的面包....^^
嗯...還是上次做的湯種面包好吃....^^以後都用湯種面包法好了...^^
這個面包也ok啦...至少比外面買的好吃...^^

我的巨型面包,真的好大一個...^^

食譜

豆奶  450ml
全麥粉  50g
高筋面粉  600g
亞麻籽粉    50g(我將亞麻籽打成粉)
糙米糠         2大匙
糖                 3大匙
牛油             3大匙
盐                 1荼匙
酵母             11/2荼匙
葡萄乾         80g

1.將材料依序加入面包機內,除了葡萄乾.
2.按"選擇"至3--whole wheat.
3.選面包的size--2.5paun.
4.按顏色---light
5.按start...^^

面包好了後30分鐘才脫模切片...^^

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简介　　记住，一定要将这种谷物研磨，从而得到最佳的效果。如果是整粒的话，那么，将会未经消化便被排出体外。

烹调难易度：容易。

这种谷物具有坚硬的外壳，必须被部分压碎或碾磨（可以用咖啡研磨机或混合机），从而将其营养释

亚麻籽

放出来。压碎或碾磨后的果实，可以加在面包或松饼中，或加在酸奶或谷类食品的上面。

营养价值：不含胆固醇，富含纤维和N 3脂肪酸，N 3脂肪酸含有有助于预防心脏病和其他慢性病的营养成分。

购买指南：尽管亚麻籽和研磨后的亚麻食品开始在大超市中出现，但这种食物仍是在健康食品店中容易找到。将所有的颗粒密封在容器中，在室温下可以存放一年。将研磨后的果实放在冰箱中可以保存30天。

编辑本段我国产地

亚麻籽在我国的产地主要有，分别为：山西、甘肃、内蒙古、青海、新疆、黑龙江和云南。

亚麻籽产地

亚麻籽(Linseed)在人类历史中已存在五千多年，它属于种籽类，生长于世界各地，但以严寒地带出产的方为上品，其中以加拿大西北部的亚麻籽营养质素为世界之冠。

奥米茄三脂肪酸与亚麻籽

奥米茄三(Omega-3)脂肪酸属多元非饱和脂肪酸，是人体细胞结构中最重要的成份之一，也是细胞膜运作正常必需物质，因此又称必需脂肪酸。

现代人近年的饮食习惯改变，吸收过多饱和脂肪酸，影响细胞正常运作，因而引起三大退化性疾病：心血管病、癌病、糖尿病。科学家认为增加吸收奥米茄三脂肪酸可以减少患上这些退化性疾病。

亚麻籽含极丰富奥米茄三(Omega-3)必需脂肪酸：一汤匙亚麻籽含有3800毫克的奥米茄三脂肪酸，相当于鱼肝油的10倍，但没有腥味、高胆固醇和饱和脂肪酸的弊处。

编辑本段亚麻籽的功用

近年经研究和临床实验，证实亚麻籽有以下功用：

一、肌肤娇柔亮泽

改善皮肤脂肪含量，使肌肤更幼滑、滋润、柔软有弹性，同时令皮肤呼吸及排汗正常，减轻种种皮肤

奥肯迪亚麻籽健康营养

问题。

二、减肥

可消耗身体多余脂肪，是健康减肥法。

三、改善女性经前综合症

有许多女性经前综合症的例子，症状都在一个内每天吃新鲜的亚麻子油后完全消失，当然需要配合维他命及矿物质。

四、提升抗压力

奥米茄三可减少身体受压力时所产生的有害生化学物质的影响，稳定情绪，保持平静心态，减少忧郁症及失眠症。

五、减轻过敏反应

奥米茄三有助减轻过敏反应，但由于整个身体要重新组织，要将过敏彻底消除需一段较长时间，更要全面性的营养辅助。

六、减轻哮喘

食用几天后就可以明显减轻哮喘发作。

七、改善关节炎

实验证明，奥米茄三对治疗及防止关节炎有极大作用。60%风湿关节炎患者接受奥米茄三及六脂肪酸治疗后，可以完全停止食用非类固醇的抗炎药物，而另外有20%则可次将非类固醇抗炎药物减半。

 

亚麻籽

八、改善器官组织发炎　

奥米茄三对预防器官组织发炎有很大帮助，其中包括脑膜炎、腱炎、扁桃腺炎、胃炎、回肠炎、结肠炎、动脉炎、静脉炎、摄护腺炎、肾脏炎、脾脏炎、肝炎、胰脏炎、耳炎等，还有癣及疮。

九、降低胆固醇

奥米茄三可降低血液中高胆固醇25%及三酸甘油脂65%，将多余的低密度胆固醇(LDL)转变成胆酸排出体外。

十、减低心脏负荷

可降低高血压，减少血脂含量，同时提高不饱和脂肪酸的水平，改善血液浓度，减低血液的黏性，保持血液的流动性，预防血管阻塞及有关疾病。此外，亦能阻止血液凝结，预防中风(心脑动脉堵塞)、心脏病(心脏动脉堵塞)、肺脉栓塞(肺部动脉堵塞)及血管表面病症(即疸疮)。

十一、改善滞水症

帮助肾脏排除钠和水份。滞水症通常出现在脚踝肿胀、某种情形的过重、经前综合症、后期癌症和心脏血管症等。

十二、改善肾功能

奥米茄三调整前列腺素(Prostaglandin)，促进肝、胰及脾脏分泌，令身体代谢运作正常。

十三、改善便秘

改善肠脏功能，增加吸收能力，增加肠的蠕动能力使排便正常，减少便秘。

 

亚麻籽营养早餐

十四、促进细胞健康

改善细胞膜的水份和弹性，增加细胞呼吸和营养交换功能，并加强身体细胞修补及愈合能力，使细胞健康，减低癌病机会。

十五、促进脑筋灵活

增加脑部传递介质(Neurotransmitter)，加强脑部活动功能，令脑部运作更有效，学习思考能力更佳。

十六、精力充沛

平衡及改善身体血糖量，令你更有活力。也能增加肌肉的持久力，更可令运动后疲劳肌肉更快复元。

编辑本段亚麻籽适用人群

缺乏欧米伽-3脂肪酸的婴幼儿、孕妇；想补充全面健康营养的孕前、孕期、孕后新妈妈，以及新宝宝, 一般人均可食用，尤其是高血压、高胆固醇或高血脂人士；

皮肤干燥、有细纹、皮肤粗糙或皮肤易发炎、长湿疹的人士；

高强度脑力劳动的上班一族。

 

第一個訂單~無蛋奶油蛋糕

我的第一個訂單~接了150粒的無蛋小蛋糕....^^

全麥葡萄小面包vs全麥香椿素鷄面包

下午的小點心....^^做了甜和咸的口味...^^

這是甜的,裡面加了葡萄乾...^^

這是咸的...中間加了香酥鷄和香椿...^^
湯種材料：

• 高筋粉 50克 (約 1/3 杯)
• 水 250 毫升 （即 1 杯。可用牛奶代替。或一半水，一半奶）

麵包材料：

• 高筋粉 700 克 
• 黃糖糖 100 克 
• 海鹽 7 克
• 代蛋粉
• 豆粉 7克
• 糙米糠 兩大匙
• 豆奶 250毫升
• 湯種 120 克
• 快速酵母（Instant Yeast）10克
• 牛油60克

湯種做法：

1. 把高筋粉放入水，拌勻後，用中慢火煮。須邊煮邊攪動，切勿黏底，直至成糊狀。離火待涼。
2. 用保鮮膜蓋好，放涼後，即可使用。餘下的可放入雪柜（fridge）中，可存放 3至5天，只要不變灰色就可以。這份量可做兩條/次麵包。

麵包做法：

1. 把所有材料（除牛油外）拌勻搓至光滑面,再加入牛油拌勻,,然後發酵40分鐘)
2. 用手按壓麵團，擠出空氣。切割成四等份，滾圓。用保鮮膜蓋著，靜置 15分鐘。
3. 用木棍把每個小麵團從中央向外滾成橢圓形。平均灑下葡萄乾卷起搓圓,咸口味的則是搓成條卷成花型,中間放入香酥鷄,作第二次發酵。麵團發大約至盆四分三的高度（需時約 40分鐘，麵團發大至原來的兩倍大小）。表面塗上蛋液
4. (我塗上蜜糖水後，放進預熱至 170C 焗爐中，焗約 20分鐘）。取出放在鐵架上放涼，即成。

全麥米糠面包~面包機

第一次做的吐司面包....^^中間竟然會塌下去的....有可能是份量拿捏不好又或者是蓋沒蓋好...沒闗係再接再勵...^^說實在口感很好,很紮實.....我很喜歡這種口感的面包.....^^
煮了咖哩來配我第一次做的吐司面包...很享受的一個早餐....^^

老爸迫不及待地先切了面包,所以沒有拍到整粒的照片...^^

內部組織還不錯吧....而且這一片面包拿起來還真有份量哦.....^^結結實實的面包....^^
我用了湯種法來做...

湯種材料：

• 高筋粉 50克 (約 1/3 杯)
• 水 250 毫升 （即 1 杯。可用牛奶代替。或一半水，一半奶）

麵包材料：

• 高筋粉 350 克 我用50g的全麥粉和475g的高筋面粉
• 糖 55 克  糖用了80g 
• 鹽 5 克 （1茶匙） 用了7g
• 全蛋液 56 克 （大隻雞蛋 1隻）我用代蛋粉
• 奶粉 7克 (1湯匙 +1 茶匙。增加香味，可不加)我用糙米糠代替
• 牛奶 125毫升（1/2杯）(我用豆奶187ml)
• 湯種 120 克 （把上述已煮好的湯種分半）我放180g
• 快速酵母（Instant Yeast）5至6克7茶匙 
• 牛油（奶油，置室溫放軟，待麵糰起筋才加入）30克 45g

湯種做法：

1. 把高筋粉放入水，拌勻後，用中慢火煮。須邊煮邊攪動，切勿黏底，直至成糊狀。離火待涼。
2. 用保鮮膜蓋好，放涼後，即可使用。餘下的可放入雪柜（fridge）中，可存放 3至5天，只要不變灰色就可以。這份量可做兩條/次麵包。

麵包做法：

1. 把所有材料（除牛油外）依次倒進麵包機（先放濕的材料，然後才放乾的材料）：牛奶，蛋，湯種，鹽，糖，牛油,奶粉，高筋粉，最後放酵母。

2.擇麵包機的 whole wheat 功能，選面包的size~2.5lb再來是面包的顏色medium。按start 

1. 操做時間約3.52小時....^^

壽桃

終於成功做出美美的壽桃了.....yeah...^^
這次的面團用了新買的面包機來代勞....^^拌得很美的面團^^

有點擁擠哦...^^

這是用來劃葉子的工具....呵呵呵....^^

食譜參考了這裡

葉子部份我沒做,只是用青色素劃上而已...^^

麵皮：

水……………………260克(我用了豆奶270G)

檸檬汁………………10克 (我沒放)

快發乾酵母…………2小匙

中筋麵粉……………300克

低筋麵粉……………300克

發粉…………………半小匙

細白砂糖……………100克

鹽……………………半小匙

白油或奶油…………30克

食用粉紅色素………少許

餡：

烏豆沙………………600克

葉子：

中筋麵粉……………60克

細白砂糖………………6克

白油或奶油……………6克

滾水…………………35克

食用綠色素…………少許

做法：

1) 先做皮。把水到鹽等材料依序加入盆中，用筷子攪拌成團。(面團搓到像耳垂般軟,若水不夠可適量加)
2) 加入白油，用手揉兩分鐘，還不光滑也沒關係。放回盆裡，蓋好，放置鬆弛10分鐘以上。

3) 把豆沙分成16份，揉圓備用。

4) 做葉子燙麵：麵粉、糖、白油放盆中，把滾水沖入，用筷子攪拌成團。

5) 加少許綠色素揉勻，切成32小塊，一一搓長，兩頭搓尖，備用。
6) 把鬆弛好的麵團分割成4份。先把1份反覆壓到光滑。（壓麵機用法請參考第125篇食譜）

7) 最後撒點手粉，再壓一次。這麵團微有黏性，撒少許手粉可以壓到更光滑，但要到最後才撒，以免麵團夾入手粉變得太乾。

8) 切成4片，各包入一個豆沙球。可以像包一般包子般包好，再把一頭搓尖成壽桃形，也可以用下圖的包法。
9) 搓成桃子形，用刮板壓出一道凹痕。如果用上圖的包法，要剛好壓在原來的接合線上，而且盡量壓深一點。同法做好16個壽桃。

10) 把葉子燙麵一一擀扁，用刮板壓出葉脈。
11) 每個壽桃下貼兩片葉子。
12) 把紅色素加水調稀，用牙刷沾少許，以指尖撥動，色素水即會噴出。要先在別處試試噴出效果，再噴在壽桃前端。
13) 墊包子紙，排在蒸籠裡，每個之間要有足夠間隔，以免蒸好後黏在一起。

14) 放溫暖處最後發酵20~30分鐘，直到用手輕按覺得夠鬆軟即可。

15) 蒸鍋水燒滾，把壽桃上籠用中小火蒸約15分鐘即可。

註：

市售壽桃因為常用來紮「壽桃塔」，所以都做成圓的，沒有尖頭，也很好看。

蒸壽桃一定要遵照前面各篇發麵食譜裡提過的蒸法。最好用竹蒸籠，如果像我用金屬蒸籠，籠蓋要包布，籠裡要墊布，各層間要透氣不可密閉，火力絕不可太大。

發酵的溫度和時間成反比，溫度高，時間就短，所以食譜上所寫的時間都只是參考用，要靠經驗「按按看」來判斷發夠了沒有；發不夠，壽桃小而硬，發過頭，壽桃容易變形或皺皮。

Bread Maker面包機Empress RA0228

呼呼呼.....老爸昨晚送我的禮物---面包機....開心到...^^謝謝老爸...^^

這個可以弄到平常的兩倍份量的面粉,很適合我咧....不用搓到手軟...^^

今早第一次開工,先打壽桃的面團,不用用擀面機來弄省下力氣....hohohoho....^^