這是金瓜泥的...^^
這是紫薯泥的...^^
食譜請參考往年做的七彩養生潮州月餅
今年的紅豆餡我也用了黃糖來做...^^
因為吃素的原故讓我愛在廚房裡研究素食譜,這裡記錄了我走過烘焙的點點滴滴,........
2013年8月28日 星期三
2013年8月27日 星期二
2013年8月23日 星期五
Pineapple Pie黃梨派
上回做了苹果派,老公都只有看的份,這回試做了這個酸酸甜甜的黃梨派.....^^
食譜參考了之前做的蘋果派Apple Pie
材料： （9吋一個）
派皮：無鹽奶油200g（室溫放軟），中筋麵粉（all-purpose）370g，鹽3/4小匙，冰水120 ml。
餡：蘋果約4顆（去皮去核淨重約460g）(我換成黃梨)，檸檬汁1大匙，砂糖85g，中筋麵粉（all-purpose）3大匙，肉桂（cinnamon）粉半小匙。(沒放)
裝飾：蛋黃1個，水1小匙，砂糖2小匙。 我用蜜糖水代替
材料： （9吋一個）
派皮：無鹽奶油200g（室溫放軟），中筋麵粉（all-purpose）370g，鹽3/4小匙，冰水120 ml。
餡：蘋果約4顆（去皮去核淨重約460g）(我換成黃梨)，檸檬汁1大匙，砂糖85g，中筋麵粉（all-purpose）3大匙，肉桂（cinnamon）粉半小匙。(沒放)
裝飾：蛋黃1個，水1小匙，砂糖2小匙。 我用蜜糖水代替
工具：
9吋派盤1個，刷子1支。
9吋派盤1個，刷子1支。
做法：
1. 混合奶油、麵粉與鹽，輕輕拌至呈粗糙鬆粉狀（附圖A）。倒入冰水，稍微拌至呈團狀即可（附圖B），不要過度攪拌。
2. 將麵團分成兩等份，案板灑點麵粉，分別將兩個麵團輕壓成2公分厚的圓片，覆蓋保鮮膜（附圖C），放進冰箱冷藏至少1小時至完全冰涼。
3. 烤箱預熱至400 F/ 200 C。取出麵片，案板灑點麵粉，鋪平一張麵片，桿成約33公分直徑圓形薄片，放進9吋派盤裡，整理服貼之後，用叉子或湯匙輕輕切下派盤邊緣多餘的派皮。另一張麵片也桿成一樣大小。
4. 餡：大盆裡放入蘋果片(黃梨丁)與檸檬汁拌勻。混合砂糖、麵粉、肉桂粉拌勻，倒入蘋果片(黃梨丁)中拌一拌即可。
5. 將備好的餡料倒入派盤裡鋪平（附圖D），在鋪好的派皮邊緣刷一點水，蓋上另一張派皮（邊緣要比派盤大2公分左右），將多出來的派皮邊緣摺到底下那張派皮的下面，壓緊。在蓋好的派皮中央切出一個通氣孔，然後用叉子在派皮邊緣壓出紋路。如果要像我做的一樣，表面覆蓋格子狀的派皮，就把表面那張派皮同樣桿開成圓片，然後先切割成等寬的長條狀，再用這些條狀派皮編織成格子圖樣，也是編成和派盤大小差不多的圓形片狀，要預留一點空間和邊緣的派皮接合。我還事先在邊緣派皮上用手指捏出星狀紋路，然後才鋪上編好的格子狀派皮。因為格子狀派皮有空隙，所以不用再開通氣孔。
6. 蛋黃加水1大匙拌勻，用刷子刷在派皮上，灑上砂糖（附圖E）。放進烤箱先烤15分鐘。取出，將烤溫降至350 F/ 180 C，繼續烤約40分鐘直到表面呈金黃色、餡料冒泡熟軟即可取出，放在鐵網架上待涼。
1. 混合奶油、麵粉與鹽，輕輕拌至呈粗糙鬆粉狀（附圖A）。倒入冰水，稍微拌至呈團狀即可（附圖B），不要過度攪拌。
2. 將麵團分成兩等份，案板灑點麵粉，分別將兩個麵團輕壓成2公分厚的圓片，覆蓋保鮮膜（附圖C），放進冰箱冷藏至少1小時至完全冰涼。
3. 烤箱預熱至400 F/ 200 C。取出麵片，案板灑點麵粉，鋪平一張麵片，桿成約33公分直徑圓形薄片，放進9吋派盤裡，整理服貼之後，用叉子或湯匙輕輕切下派盤邊緣多餘的派皮。另一張麵片也桿成一樣大小。
4. 餡：大盆裡放入蘋果片(黃梨丁)與檸檬汁拌勻。混合砂糖、麵粉、肉桂粉拌勻，倒入蘋果片(黃梨丁)中拌一拌即可。
5. 將備好的餡料倒入派盤裡鋪平（附圖D），在鋪好的派皮邊緣刷一點水，蓋上另一張派皮（邊緣要比派盤大2公分左右），將多出來的派皮邊緣摺到底下那張派皮的下面，壓緊。在蓋好的派皮中央切出一個通氣孔，然後用叉子在派皮邊緣壓出紋路。如果要像我做的一樣，表面覆蓋格子狀的派皮，就把表面那張派皮同樣桿開成圓片，然後先切割成等寬的長條狀，再用這些條狀派皮編織成格子圖樣，也是編成和派盤大小差不多的圓形片狀，要預留一點空間和邊緣的派皮接合。我還事先在邊緣派皮上用手指捏出星狀紋路，然後才鋪上編好的格子狀派皮。因為格子狀派皮有空隙，所以不用再開通氣孔。
6. 蛋黃加水1大匙拌勻，用刷子刷在派皮上，灑上砂糖（附圖E）。放進烤箱先烤15分鐘。取出，將烤溫降至350 F/ 180 C，繼續烤約40分鐘直到表面呈金黃色、餡料冒泡熟軟即可取出，放在鐵網架上待涼。
2013年8月22日 星期四
2013年8月21日 星期三
Eggless Sweet Corn Layer Cake
剛好有多椰漿,所以再試另一款的layer cake....嗯.....真的不錯.....
做法:
1.烤爐先以175度加熱
2.將粟米油.淡奶/牛奶及煉奶混成均勻.
3.自發粉及soda過篩慢慢加入牛油和奶中
因為用黃糖的關係,所以看起來變褐色了...咔咔咔.....
無蛋蛋糕體(3片)
材料:
自發粉self-raising flour300g
soda粉 1/2荼匙
粟米油 188g
淡奶/牛奶 225ml+3片pandan葉打成汁
煉奶 225ml
自發粉self-raising flour300g
soda粉 1/2荼匙
粟米油 188g
淡奶/牛奶 225ml+3片pandan葉打成汁
煉奶 225ml
做法:
1.烤爐先以175度加熱
2.將粟米油.淡奶/牛奶及煉奶混成均勻.
3.自發粉及soda過篩慢慢加入牛油和奶中
4.將面糊分成3份各別倒入3個7寸的蛋糕盤中,烤25分鐘即可.
食譜參考了Yam Layer Cake
芋头加椰酱
500ml 浓椰浆
600ml 水
1／2 tsp 盐
1／2 tsp芋香精 沒放
90g Hunkwee 粉我用custard粉代替
125g 糖
2tsp 燕菜粉
400g芋头（蒸熟，拌成芋泥）我用一罐玉米罐頭
做法:
1) 将浓椰浆 ，水，(芋泥，芋香精我用罐頭玉米代替), 糖, 盐, 绿豆粉和菜燕粉一起用搅拌器拌匀, 慢火煮至浓稠及泡泡滚即可.
装饰蛋糕:
1) 将煮好的加椰酱(大概会有1kilo，分4份，一份是250g)。 倒入第一份250g酱到模里，铺上一片蛋糕。
3）倒入第二份250g加椰酱，再铺上第2片蛋糕, 重复第三份250g加椰酱，再铺上第3片蛋糕。最后铺上第四份250g加椰酱。
4) 蛋糕冷却到室温后，放入冰箱冷藏至少三个小时即可享用.
贴士：在装饰蛋糕前，把蛋糕模喷上少许水，这样蛋糕比较容易脱模。
2013年8月20日 星期二
2013年8月15日 星期四
2013年8月13日 星期二
蘋果派Apple Pie
有朋至遠方來.....
抽空做的小點心,味道還不錯...^^
食譜可以參考這裡Apple Pie 蘋果派
抽空做的小點心,味道還不錯...^^
食譜可以參考這裡Apple Pie 蘋果派
材料： （9吋一個）
派皮：無鹽奶油200g（室溫放軟），中筋麵粉（all-purpose）370g，鹽3/4小匙，冰水120 ml。
餡：蘋果約4顆（去皮去核淨重約460g），檸檬汁1大匙，砂糖85g，中筋麵粉（all-purpose）3大匙，肉桂（cinnamon）粉半小匙。
裝飾：蛋黃1個，水1小匙，砂糖2小匙。 我用蜜糖水代替
派皮：無鹽奶油200g（室溫放軟），中筋麵粉（all-purpose）370g，鹽3/4小匙，冰水120 ml。
餡：蘋果約4顆（去皮去核淨重約460g），檸檬汁1大匙，砂糖85g，中筋麵粉（all-purpose）3大匙，肉桂（cinnamon）粉半小匙。
裝飾：蛋黃1個，水1小匙，砂糖2小匙。 我用蜜糖水代替
工具：
9吋派盤1個，刷子1支。
9吋派盤1個，刷子1支。
做法：
1. 混合奶油、麵粉與鹽，輕輕拌至呈粗糙鬆粉狀（附圖A）。倒入冰水，稍微拌至呈團狀即可（附圖B），不要過度攪拌。
2. 將麵團分成兩等份，案板灑點麵粉，分別將兩個麵團輕壓成2公分厚的圓片，覆蓋保鮮膜（附圖C），放進冰箱冷藏至少1小時至完全冰涼。
3. 烤箱預熱至400 F/ 200 C。取出麵片，案板灑點麵粉，鋪平一張麵片，桿成約33公分直徑圓形薄片，放進9吋派盤裡，整理服貼之後，用叉子或湯匙輕輕切下派盤邊緣多餘的派皮。另一張麵片也桿成一樣大小。
4. 餡：大盆裡放入蘋果片與檸檬汁拌勻。混合砂糖、麵粉、肉桂粉拌勻，倒入蘋果片中拌一拌即可。
5. 將備好的餡料倒入派盤裡鋪平（附圖D），在鋪好的派皮邊緣刷一點水，蓋上另一張派皮（邊緣要比派盤大2公分左右），將多出來的派皮邊緣摺到底下那張派皮的下面，壓緊。在蓋好的派皮中央切出一個通氣孔，然後用叉子在派皮邊緣壓出紋路。如果要像我做的一樣，表面覆蓋格子狀的派皮，就把表面那張派皮同樣桿開成圓片，然後先切割成等寬的長條狀，再用這些條狀派皮編織成格子圖樣，也是編成和派盤大小差不多的圓形片狀，要預留一點空間和邊緣的派皮接合。我還事先在邊緣派皮上用手指捏出星狀紋路，然後才鋪上編好的格子狀派皮。因為格子狀派皮有空隙，所以不用再開通氣孔。
6. 蛋黃加水1大匙拌勻，用刷子刷在派皮上，灑上砂糖（附圖E）。放進烤箱先烤15分鐘。取出，將烤溫降至350 F/ 180 C，繼續烤約40分鐘直到表面呈金黃色、餡料冒泡熟軟即可取出，放在鐵網架上待涼。
1. 混合奶油、麵粉與鹽，輕輕拌至呈粗糙鬆粉狀（附圖A）。倒入冰水，稍微拌至呈團狀即可（附圖B），不要過度攪拌。
2. 將麵團分成兩等份，案板灑點麵粉，分別將兩個麵團輕壓成2公分厚的圓片，覆蓋保鮮膜（附圖C），放進冰箱冷藏至少1小時至完全冰涼。
3. 烤箱預熱至400 F/ 200 C。取出麵片，案板灑點麵粉，鋪平一張麵片，桿成約33公分直徑圓形薄片，放進9吋派盤裡，整理服貼之後，用叉子或湯匙輕輕切下派盤邊緣多餘的派皮。另一張麵片也桿成一樣大小。
4. 餡：大盆裡放入蘋果片與檸檬汁拌勻。混合砂糖、麵粉、肉桂粉拌勻，倒入蘋果片中拌一拌即可。
5. 將備好的餡料倒入派盤裡鋪平（附圖D），在鋪好的派皮邊緣刷一點水，蓋上另一張派皮（邊緣要比派盤大2公分左右），將多出來的派皮邊緣摺到底下那張派皮的下面，壓緊。在蓋好的派皮中央切出一個通氣孔，然後用叉子在派皮邊緣壓出紋路。如果要像我做的一樣，表面覆蓋格子狀的派皮，就把表面那張派皮同樣桿開成圓片，然後先切割成等寬的長條狀，再用這些條狀派皮編織成格子圖樣，也是編成和派盤大小差不多的圓形片狀，要預留一點空間和邊緣的派皮接合。我還事先在邊緣派皮上用手指捏出星狀紋路，然後才鋪上編好的格子狀派皮。因為格子狀派皮有空隙，所以不用再開通氣孔。
6. 蛋黃加水1大匙拌勻，用刷子刷在派皮上，灑上砂糖（附圖E）。放進烤箱先烤15分鐘。取出，將烤溫降至350 F/ 180 C，繼續烤約40分鐘直到表面呈金黃色、餡料冒泡熟軟即可取出，放在鐵網架上待涼。
愛廚注： 1. 我覺得很好吃喔!!比一般美國店賣的蘋果派好吃，糖的份量已經調整過了，不會太甜。
2. 製作派皮並不難，最需要注意的一點就是，麵團不能揉得很均勻…就是要有點粗糙感、不均勻的麵團，烤出來的派才會有漂亮的層次而且酥鬆。揉均勻的麵團烤出來會很脆硬…口感像餅乾、很乾，就不鬆了。
2. 製作派皮並不難，最需要注意的一點就是，麵團不能揉得很均勻…就是要有點粗糙感、不均勻的麵團，烤出來的派才會有漂亮的層次而且酥鬆。揉均勻的麵團烤出來會很脆硬…口感像餅乾、很乾，就不鬆了。
備註：
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。
附圖A：
附圖B：
附圖C：
附圖D：
附圖E：
2013年8月10日 星期六
2013年8月5日 星期一
Pandan花生杏仁糯米糍
再次做了這個點心,孩子們的最愛...^^
不同的是這次加入了杏仁粒,因為老大很挑食,所以最近常常在點心的食材裡加入不同的東西讓他吃....還好這次任務成功...^^
不同的是這次加入了杏仁粒,因為老大很挑食,所以最近常常在點心的食材裡加入不同的東西讓他吃....還好這次任務成功...^^
大瓜總愛叫我留一些讓他做糖不甩..^^
大寶貝的杰作
食譜可以參考這裡Pandan花生糯米糍