2016年9月19日 星期一

造型面包~


這幾天太忙了,請了一天假補眠,利用下午時段做了好久沒做的面包,原來窩在廚房是可以得到很好的療癒的💕





做法請看回之前的貼超鬆軟的5度C面包

以下食譜食材我有些更改....


取自《面包教室 5度C 冰种的美味》
冷藏液种:
高筋粉 300g
水 300g
干酵母 1g


1。所有材料搅拌至酵母完全溶解入面团即可。
2。室温发酵1小时,放入5度C(冰箱的温度)冷藏,至少16小时,备用。


  高筋粉 350g
黃糖 100g
盐 5g
新鲜酵母 15g (我用速发干酵母 6g)
全蛋 1个 我用代蛋粉1匙半+30g水/用亞蔴籽打成粉1大匙加3大匙温水
米糠油 50g
  水75g
冷藏液种 300g(上面冷藏液種的份量減半)


1。发酵完成的面团分割后松弛15分钟。
2。擀成长条形,卷起,再松弛15分钟。
3。再擀成长条形,铺上葡萄干,卷起,放入吐司模进行最后发酵约50-60分钟。
4。刷上蛋液(我没刷),放入预热烤箱,160度烤约35分钟。

* 我的烤箱170度烤45分钟,因间中打开过烤箱门两次。
* 最后15分钟移去下层以160度烘烤。

2016年7月3日 星期日

壽司飯團.布袋沙拉

 最近做給孩子們吃的點心....^^大愛 
由其酸甜的沙拉配著布袋吃,很開胃哦








壽司飯團,
壽司米 3杯米加2杯水.適量山盬黃糖.齋湯煮,待好時趁熱加入壽司醋拌勻.
將事前炒香的素火腿碎加入壽司飯裡,也可依個人喜好加入不同食材.
趁温熱快速搓成圓團,再加一片小紫菜即可.

布袋沙拉
布袋我是在有機店買到的,Aeon冷藏部門也可以找到
我用了黃瓜絲沙葛絲.適量紅羅卜絲.葡萄乾加入一粒柠檬汁.古方酵素.黃糖.山盬.葡萄籽油(或者植物油少許).麻油.
味道自己加減哦
然後塞進布袋裡....^^  

2016年6月12日 星期日

菜脯碗仔糕

昨晚趕著訂單,但心裡卻想著這糕點,說實在好久沒吃了.... 順手又拿了材料等忙完訂單又來動手開工,這次想說直接蒸一大盤來吃,之前吃覺得有點軟,所以要一大盤水份定要減掉一些.... 還好出來的效果不錯,而且很好吃...^^
謝謝Jane的食譜 http://janechew.blogspot.my/2011/07/preserved-turnip-rice-pudding.html
 材料:
 A: 150克粘米粉
      20克薯粉
      25克澄粉
      230毫升水(減至200)

 B: 625毫升热开水(減至600)
     1大匙油

 C: 2大匙油
     150克甜菜脯碎
     2大匙蒜米(我用包菜絲代替)
    1大匙糖
    1大匙甜黑酱油
   1小匙盐,另外加了少少的香酥鷄碎. 

 D: 200克椰糖
     2大匙水
     1大匙甜黑酱油
  做法:
 将(A) 米浆料全部搅勻, 浸2小时。
 加入B拌匀。把米浆倒入小碗中;用中大火蒸约15分钟, 取出待冷.
(熄火后等朵分钟才开盖一面糕面遇冷空气塌陷,影响美观)
 将C 油烧热, 爆香蒜, 加入菜脯碎爆香, 加入调味酱料, 试味,备用。
 将D 放在小锅里煮至椰糖完全溶解,备用。 
把冷却的碗仔糕从杯子里取出,铺上菜脯,淋上椰糖酱便可享用。 這個長盤我用了2份的量

2016年5月26日 星期四

自制珍珠豆奶茶Vegan Bubble Tea

趁著空檔時間陪孩子一起完成的珍珠豆奶茶,每個都吃得很開心..... 珍珠口感不輸外面的哦...^^ 簡單容易又不怕吃到添加物....
<珍珠>材料: 1.日本太白粉50g(我用木薯粉) 2.黑糖15g 3.清水35c.c. 做法: 1.將35c.c.的水倒入鍋中,加入黑糖溶解,用小火加熱,水請加熱至沸騰,接著熄火, 2.立即將粉倒入水中,水涼了就會失敗啦!! 3.滾水加入粉後,請用湯匙攪拌。等待稍微冷卻後,用手再將麵團拌得更均勻些。如果太乾,可以適當加些水分,太濕無法成團的話,就再加些粉。 4.冷卻的麵團放進塑膠袋中,用擀麵棍或其他工具桿平 5.將塑膠袋剪開,用小刀分割成小塊,再一一搓成圓形。寶寶吃的話,建議搓小一點,因為下鍋煮時,珍珠會再膨脹喔! 6.接著煮一鍋滾水,後將珍珠放進去,珍珠會沉在底部,請記得用湯匙刮起,避免黏鍋燒焦。 7.用中火煮約五分鐘後,將火熄滅,蓋上鍋蓋,悶約二十分鐘,讓珍珠熟透、吸飽水分,即可起鍋享用! 8.可以加入豆漿、鮮奶、黑糖水或是茶類飲料(當然寶寶不能喝茶飲囉!) 9.如果加的是冰飲,一定要讓珍珠悶得夠久、夠軟,因為珍珠遇到冰飲會變硬,

2016年5月25日 星期三

咖哩酥

悠閑的下午~ 陪孩子和他的朋友們做的咖哩酥~ 他們自己包的哦...
材料: A:馅料:油,红辣椒,石谷仔,香茅 B:马铃薯(切粒),咖哩粉,咖哩叶,素羊肉(切粒),黄姜粉,芫荽粉,盐,糖, 水, *爆香A,加入B,熟了后离火待冷 皮的部份 食譜: 水皮:面粉200g 菜油50g 糖1大匙 水90ml 油皮:面粉100g 白油/奶油70g 2.水皮:全部材料揉至光滑面,休面30分鐘. 3.油皮:面粉和白油拌勻.(不要搓太久,否則會黏手) 4.把水皮和油皮各分成12份.(水皮我分成一粒24g油皮一粒12g,可以做到14粒左右) 5.取一份水皮包入一份油皮 6.扞長,卷起, 7.放直,再捍平 8.卷起 9.壓扁,捍成圓片型 6.將粉團扞成圓型,包入餡料,作成咖哩卜型 以放入烤箱200度約25-30分鐘至金黃即可

2016年5月1日 星期日

自制過大禮喜餅

昨天是大弟過大禮的日子,特別為他做的喜餅~
參考了這裡 http://scorpio3210.blogspot.my/2010/05/blog-post_25.html 紅綾食譜(8個份量) 油皮:固體菜油 15g, 低粉70g, 糖漿15g, 水30g, 色素少許 酥油: 低粉90g, 固體菜油45g 餡: 蓮蓉300g 做法: 油皮及酥油各自拌勻搓成柔軟麵糰分成8份, 將油皮麵糰按扁, 包著酥油, 用木棒碌長, 捲起, 轉90度擀薄, 左右向中間褶成3層, 按壓成酥皮, 包餡搓圓, 180度焗25-30分鐘。