純素點心~純素香橙蛋糕.純素苹果派.純素披薩(自制vegan cheese)

趕了幾天的訂單,今天總算可以將欠朋友們的食譜整理一番了.....^^

 

純素香橙蛋糕

葡萄籽油   Grapeseed Oil  40g
黃糖    brown sugar        75g(可以減至50g,覺得太甜了)
盐        salt          2g
豆漿    soya milk       100ml 

鮮橙汁               50ml
無漂白高筋面粉    high protein flour 100g
可可粉        cocoa powder  15g
小蘇打粉     baking soda  1g
綜合堅果  mixed nuts    100g

全部材料拌勻,180度25分即可. (時間温度僅供參考)

純素苹果派

材料：　（9吋一個）

派皮： 

植物油200g，中筋麵粉（all-purpose）370g，鹽3/4小匙，冰水120 ml。
餡：

蘋果約4顆（去皮去核淨重約460g），檸檬汁1大匙，砂糖85g，中筋麵粉（all-purpose）3大匙，肉桂（cinnamon）粉半小匙。

裝飾：蜜糖，水1小匙，砂糖2小匙。

工具：　
9吋派盤1個，刷子1支。

做法：　
1. 混合植物油、麵粉與鹽，輕輕拌至呈粗糙鬆粉狀。倒入冰水，稍微拌至呈團狀即可，不要過 度攪拌。
2. 將麵團分成兩等份，案板灑點麵粉，分別將兩個麵團輕壓成2公分厚的圓片，覆蓋保鮮膜 

   ，放進冰箱冷藏至少1小時至完全冰涼。
3. 烤箱預熱至400 F/ 200 C。取出麵片，案板灑點麵粉，鋪平一張麵片，桿成約33公分直徑

    圓形薄片，放進9吋派盤裡，整理服貼之後，用叉子或湯匙輕輕切下派盤邊緣多餘的派皮。

    另一張麵片也桿成一樣大小。
4. 餡：大盆裡放入蘋果片與檸檬汁拌勻。混合砂糖、麵粉、肉桂粉拌勻，倒入蘋果片中拌一

    拌即可。
5. 將備好的餡料倒入派盤裡鋪平，在鋪好的派皮邊緣刷一點水，蓋上另一張派皮（邊緣要比

    派盤大2公分左右），將多出來的派皮邊緣摺到底下那張派皮的 下面，壓緊。在蓋好的派

    皮中央切出一個通氣孔，然後用叉子在派皮邊緣壓出紋路。如果要像我做的一樣，表面覆

    蓋格子狀的派皮，就把表面那張派皮同樣桿開成圓 片，然後先切割成等寬的長條狀，再用

    這些條狀派皮編織成格子圖樣，也是編成和派盤大小差不多的圓形片狀，要預留一點空間

    和邊緣的派皮接合。我還事先在邊緣 派皮上用手指捏出星狀紋路，然後才鋪上編好的格子

    狀派皮。因為格子狀派皮有空隙，所以不用再開通氣孔。
6. 蜜糖加水1大匙拌勻，用刷子刷在派皮上，灑上砂糖。放進烤箱先烤15分鐘。取出，將烤

    溫降至350 F/ 180 C，繼續烤約40分鐘直到表面呈金黃色、餡料冒泡熟軟即可取出，放在

    鐵網架上待涼。

 

 

Vegan Cheese豆酪作法

(12"pizza的份量)

糯米粉     6大匙
豆漿水     8大匙
橄榄油     1大匙
 盐            1/4小匙
苹果醋/醋 1/4小匙

1.糯米粉+豆漿水拌勻再以小火煮至濃稠成團狀.
2.熄火,加入油.盐.苹果醋 ,拌勻.
3.將糊倒入盤中壓扁,冷凍,凍實後掰成塊.
4.像cheese  這樣用即可..