Veggie Nyonya Laksa

昨天炒了rempah今天的午餐就順便煮nyonya laksa,我自己另加了sambal,吃的時候再擠一粒桔仔，美味升級😂😂

我用了芽菜、長豆、豆包和素魚餅配料😋

🙏感恩師傅分享的~

[Vegan Nyonya Laksa素娘惹叻沙]

Rempah底料+做法

-南姜                         200gm

-黃姜                           50gm

-香茅                         200gm

-石古仔buahkeras  100gm

-小辣椒                     100gm

所有材料放進攪拌機攪打成泥。

熱鍋，加入320ml的油，倒入攪打好的Rempah泥，慢慢炒拌至釋出香味。間中記得要控制好火候，千萬不能大火拌炒，這樣香料很容易不小心就變焦變苦了。也帶不出香味。香料需要耐心慢慢拌炒至有香味，釋出油份，才算OK。

取出5湯匙的分量備用。其餘的，放涼後，另外冷凍收藏。留待下次再用，或還可以再做別的料理。

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NyonyaLaksa娘惹叻沙材料

-Rempah底料             5湯匙

-海帶                            一大塊

-猴頭菇                        分量隨喜

-豆泡                            分量隨喜

-黃豆碎粒（素油渣）2湯匙

-粗米粉/麵/米粉        分量隨喜

-豆芽菜                        分量隨喜

-LAKSA葉                   適量

-椰漿                              500ml

-食用水                        1000ml

-鹽巴                            1茶匙

-菠蘿菇粉                    1湯匙

-糖                                2湯匙

-沙茶醬                        1湯匙

-Maggi鮮味汁            1湯匙

做法:

1.用一湯鍋，注入食用水煮開，放入海帶，豆泡，和猴頭菇一起煮20分鐘。

2.加入炒香後的Rempah底料，鹽+菇粉+糖+沙茶醬+黃豆碎（素油渣）+美極鮮味汁，拌勻煮滾。

待湯汁大火滾開以後，熄火，倒入椰漿，攪拌均勻即可。

3粗米粉和豆芽菜燙熟，盛碗。

淋入laksa湯汁與配料，撒上切成絲的Laksa葉。

一碗香噴噴的娘惹叻沙就完成咯~🍜

🍀師傅溫馨分享

1.建議用小辣椒代替辣椒幹攪打Rempah底料，因為這樣味道比較有辣度，而且用紅色小辣椒攪打出來的Rempah底料顏色也比辣椒乾做的底料顏色更為鮮艷好看。

2.🙋千萬要記得，

Laksa葉不能🙅切碎🙅剁碎。

一定要 #切絲絲 因為只有切成絲絲的Laksa葉才能最好的釋放出叻沙葉原來的香味。

3.黃豆碎（素油渣）不需要清洗泡水。加入素豆渣的原理就是要調出更接近原來娘惹叻沙的風味。

4.切記，做任何的椰漿料理，記得一定要在食物煮滾後，熄火再加入椰漿。這樣椰漿能夠受熱釋出香味，但又不會因為過火而失去椰漿原來的鮮香甜。

5.若要嘗試過去新加坡民間用湯匙食用娘惹叻沙的方式，就在米粉燙熟以後，用剪刀稍微把米粉剪段，再淋上湯汁。這樣不用筷子，用湯匙就可以趁熱連湯帶粉地享用美味的娘惹叻沙啦~

🙂祝福大家🙏素食愉快🍀學習愉快~