橫行醬燒素魚

我們家無辣不歡，今天這餐火辣辣，大大小小都超愛這個隱形的螃蟹醬

超級下飯😋

無蛋版勾少少茨

🙏感恩師傅分享的~

[隱形的螃蟹]=橫行醬燒素余      （2人份）
-素余                              適量
-太白粉                          適量
-雞蛋（純素可免）     1顆
-生菜（墊碟）              適量
-芫荽
-辣椒圈
-rempah糊                   1大匙
-薑末                              適量
-紅辣椒末                      適量
-辣椒醬                          1大匙
-白米醋                          1大匙
-糖                                  1大匙
-菇粉                              1茶匙
-鹽                                  半茶匙
-水                                  320ml
做法:
1.素余切塊，均勻地沾上太白粉，入油鍋炸熟至表面金黃酥脆，撈起瀝乾油備用。
2.熱鍋，用少許油爆香薑末和辣椒末，接著加入rempah一起炒香香。
3.加入一杯熱水，加辣椒醬+白米醋+菇粉+糖+鹽調味拌勻煮沸。
4.趁著醬汁煮沸的時候，加入一顆全雞蛋，輕拌兩下（不要打到太散，稍微拌兩下帶過就好）
沒有吃蛋的朋友就用用少許番薯粉加水勾一個薄薄的芡就好。
5.加入炸過的素余一起煮片刻，醬汁煮得變濃稠以後，就可以熄火。
6.盤子放上幾頁生菜，把煮好的素余夾出擺盤，淋上醬汁~
撒上適量芫荽和辣椒圈即可。
搭配著roti paratha或者炸饅頭一起享用都很棒哦~

🍀師傅溫馨分享。
記得煮有放醋的料理。
糖和醋的比例是1:1。
這樣料理才不會有太嗆的醋味。

😊以下是師傅分享過的rempah👇
Rempah底料+做法
-南姜 lengkuas                        200gm
-黃姜 kunyit.                           50gm
-香茅serai.                              200gm
-石古仔buahkeras                  100gm
-小辣椒                     100gm
所有材料放進攪拌機攪打成泥。
熱鍋，加入320ml的油，倒入攪打好的Rempah泥，慢慢炒拌至釋出香味。間中記得要控制好火候，千萬不能大火拌炒，這樣香料很容易不小心就變焦變苦了。也帶不出香味。香料需要耐心慢慢拌炒至有香味，釋出油份，才算OK。
取出5湯匙的分量備用。其餘的，放涼後，另外冷凍收藏。留待下次再用，或還可以再做別的料理。

😊祝福大家🙏學習愉快🍀