Arys之素食響宴

2016年1月21日星期四

柠檬干脆燕菜糖Lemon Agar-Agar Candy

無意中發現這個自制糖果,將食譜收了好久,沒想到的是竟然選最忙的時段來試做~ 媽媽說我瘋了....哈哈哈.... 趁小段的休息時間煮了,晒了幾天(應該有5天,剛好都碰到下午會下雨...) 是真的不好玩,純粹想試試這糖果的口感...哈哈哈...干干脆脆的

食譜參考了材料： 25g --- 菜燕条，剪成小段浸水约1小时备用 200g --- 冰糖 (我自己再減至150g) 150g --- 白糖 (我用黃糖100g) 750ml --- 水 (我用香茅.姜煮滾水至出味,再加入柠檬汁,冰糖.黃糖.燕菜煮至溶) 做法：将浸好的菜燕条挤干水分，放进锅子里，然后加入水。用小火将菜燕条煮至稍微溶化后加入冰糖和白糖。将（2）充分煮溶至透明的状态。倒入模具里（可以加入自己喜欢的味道和颜色）。待冷和凝固后，切成条状或块状。放在烤盘里（铺纸），排列整齐放在大太阳底下晒。约3~4天就可以收成。蓝色小叮咛：小厨用double的份量做了两个口味，粉色的是原味（原本是很深的红色，但晒了几天的太阳~~走色了！！），黄色的是凤梨口味加些许的黄色素。每一天傍晚，小厨都会为菜燕糖”翻身“以便可以晒的更透彻。第一天的菜燕糖 ~~~ 干身第二天的菜燕糖 ~~~ 会比第一天干，表皮会出现些许光滑第三天的菜燕糖 ~~~ 有糖分裹着表皮第四天的菜燕糖 ~~~ 糖份完全的充分裹着菜燕糖，这是的口感是脆脆的当然可以考虑晒个五天，但是要视乎天气而定咯！！

2015年12月22日星期二

天然色素湯圓~竹炭仔.小金魚.聖誔老人

今天和孩子們一起搓的天然色素湯圓~ 做了竹炭仔.小金魚和聖誔老人應節~ 祝大家冬至快樂哦~ 用了紅曲粉.藍花.香蘭葉.紫蕃薯.竹炭粉.金瓜~

2015年12月17日星期四

奶油田雞（素）

媽媽拿了好多鮑魚菇腳回來，于是建議媽媽做了這道好久沒吃的奶油田雞

鮑魚菇腳先洗净，用少量盐腌一下，再粘以下粉浆炸至金黄。粘米粉 50g 薯粉 50g 面粉 50g 蛋黄粉 15g 发粉 1tsp 牛油 65g(隔水溶）水 150ml 盐少许炸好備用。調味 nestum麥片適量兩條指天椒黃糖 .山鹽適量 1.先放一大匙奶油煮溶后，放入麥片和指天椒，小火炒香在加入鹽糖后，倒入炸好的鮑魚菇腳撈一撈即可。

2015年11月28日星期六

咖啡/巧克力杏仁冰淇淋。免攪拌、免冰淇淋機

看到这个食谱时，我真的欣喜若狂，因为超简单的而且重点是无蛋...... 赶快买了材料,再忙也要试做来吃..... 真的如米桶所说的 自己做的真材實料最美味啦市售的總是有點假假的奶味，自己做的真是濃純香 ( 讚 ) 我家的老公虽然嘴巴没说什么,但是从他一直会去冰箱拿来吃的动作,大概就知道食谱成功与否...哈哈哈四个宝贝呢?老大不爱吃冰淇淋也猛吃了几杯,另外三个就别说了,冰箱门是没停过.....^^" 不用邊冰凍邊攪拌，也不用冰淇淋機，就能輕鬆完成冰淇淋喔而且冰淇淋的口感與味道非常非常棒家中剛好也有某知名的冰淇淋，兩個互相比較下果然還是自己做的最好吃，真材實料呀

这两个是主要原料，我直接用完做了两个口味...

原食谱咖啡杏仁冰淇淋
食譜參考：「廚房女神奈潔拉：114道輕鬆無壓力的義式美味快速上桌」我自己又再加入杏仁與棉花糖，整個口感更加升級，大推哈....
材料：
成品約800ml
濃縮鮮奶油(double cream)500ml，我用乳脂肪35%的鮮奶油，乳脂肪越高，口感越綿密
煉乳(condensed milk).....175g，預先放入冰箱冰涼
濃縮咖啡粉.....2大匙，我用一般的咖啡粉增加份量/（可可口味加3大匙可可粉）
杏仁.....60g
巧克力粒適量
做法：
1.將咖啡粉用極少量的熱水溶解，放涼，備用
2.再將鮮奶油、煉乳、做法1的咖啡、咖啡酒混合攪拌至6~7分發也就是攪拌器提起鮮奶油，呈現尖端微微下垂的軟立體狀天熱攪拌盆底部可墊冰塊會較易打發
3.將攪拌好的鮮奶油用耐凍且帶蓋的容器盛裝，放入冰箱冷凍約1.5小時
4.趁冷凍時，將杏仁放入烤箱烤酥，或乾鍋小火炒酥，冷卻後切大顆狀碎粒
5.凍約1~1.5小時的狀態，有點軟又有點硬，若凍太硬不易混合杏仁
6.再把杏仁粒放入冰淇淋中混合均勻杏仁若一開始就與未冰凍的打發鮮奶油混合，較容易變濕軟不酥脆所以先讓打發鮮奶油呈現半凍狀態，再混入杏仁粒
7.再放回冰箱冷凍至少6小時或隔夜，即完成好吃的咖啡杏仁冰淇淋