簡易油炸鬼.五香咸煎餅.豆沙咸煎餅

我們今天的午餐就做了第一次做的簡易油炸鬼.五香咸煎餅.豆沙咸煎餅配紅豆水和炒米粉吃....
還包括了下午茶....

油炸鬼食譜~簡易油炸鬼老師建議醒面放冰箱隔夜，圖中的成品感覺沒有發好
五香咸煎餅食譜~五香咸煎餅
豆沙咸煎餅~豆沙咸煎餅

印度Rojak

因為還有satay醬,所以就有了這道下午茶~

簡單的炸了個菜餅,配上沙葛和黃瓜......搞定.....菜餅有芽菜更完美.....

菜餅:

用了自發面粉加包菜絲.紅羅卜絲.(正宗是放芽菜)調了少少盬和黃姜粉,炸至金黃即可

我用了沙爹醬素食satay
沾醬:
(A)
香茅 4枝 serai
黄姜 1块kunyit（约拇指般大小）

全部压烂待用


(B)
芫茜籽粉serbuk ketumbar/coriender powder  1大匙
古玛粉kurma powder      1大匙
辣椒糊( Cili Boh) 5大匙

(C)
食油 8大匙
糖 8汤匙
亚参汁(Asam) 140毫升
浓椰浆 280毫升 (一粒椰子） 我用现成盒装的
椰糖 150克
盐 1小匙
炒香花生碎 350克
(我喜欢有口感，所以花生碎都弄得比较粗，依个人喜好来加入）

做法：

1. 烧热食油，炒香(A)和(B)料。
2. 加入糖，椰糖和亚参汁，煮至溶解。
3. 加入浓椰浆和盐，待冷后加入花生碎即可食用。

黑糖珍珠奶茶

用了2個食譜失敗3次,第4次才想起N年前也有做過趕快去找回食譜......終於成團了.....
出動全家大小一起做出來的奶茶......勁咧....耗時耗力....>.<
但是自己做的珍珠真的好吃很Q彈.

＜珍珠＞
材料： 
 日本太白粉100g(我用木薯粉) 
黑糖40g 
清水70c.c. 
做法: 
1.將70c.c.的水倒入鍋中，加入黑糖溶解，用小火加熱，水請加熱至沸騰，接著熄火.
 2.立即將粉倒入水中，水涼了就會失敗啦！！
 3.滾水加入粉後，請用湯匙攪拌。等待稍微冷卻後，用手再將麵團拌得更均勻些。   
    如果太乾，可以適當加些水分，太濕無法成團的話，就再加些粉。 
4.冷卻的麵團放進塑膠袋中，用擀麵棍或其他工具桿平
 5.將塑膠袋剪開，用小刀分割成小塊，再一一搓成圓形。寶寶吃的話，建議搓小一點，因為
   下鍋煮時，珍珠會再膨脹喔！ 
 6.接著煮一鍋滾水，後將珍珠放進去，珍珠會沉在底部，請記得用湯匙刮起，避免黏鍋燒 
   焦。
 7.用中火煮約十五分鐘至浮起即可撈起泡在冰水裡.

黑糖珍珠

黑糖50g+水175g
1.先煮溶糖,再倒入珍珠,煮至糖水變濃稠,約10多分鐘.
2.先放入適量黑糖珍珠繞著杯子轉,再加入紅茶也可以加入豆漿、鮮奶、黑糖水或是茶類飲料
3.如果加的是冰飲，一定要讓珍珠悶得夠久、夠軟，因為珍珠遇到冰飲會變硬

Homemade Roti Canai

行動管制第21天的午餐~Roti canai

很大功程弄了38片~一人有3片而已再配上蕃薯糖水....

視頻食譜:印度煎餅

文字食譜

面团材料(分量490克):
中筋面粉 (All-purpose flour) 300克
盐 1茶匙
糖 2茶匙
食油 2茶匙
水 160毫升
黄油面糊材料:
纯黄油(Ghee, clarified butter) 1½汤匙
面粉 1½汤匙
注: 可以用普通黄油(牛油, Butter)或植物油代替纯黄油。分量不需要很精准，大概一对一就可以了。
 
做法:
1 中筋面粉(300克)，1茶匙盐，2茶匙糖，2茶匙油和160毫升水搅拌混合均匀，搓揉至光滑面团。

2 把面团裹上一层油，盖上面团静置松弛至少两小时。时间可以长一些，面团松弛的时间足够，就比较好塑形，不容易回缩。
3 黄油面糊材料: 把1½汤匙的融化纯黄油(Ghee, clarified butter)，加入1½汤匙面粉搅拌均匀成糊状。可以用普通黄油(牛油, Butter)或植物油代替纯黄油。分量不需要很精准，大概一对一就可以了。
4 静置好的面团分成6份，每份约81克，抹上一层油。
5 取出一个面团，涂上少许油，用手向四周压扁撑开，用擀面棍把面团擀成薄薄一片，均匀的涂上黄油面糊。
6 把薄面皮的两边向里面折起来。
7 面皮再对折成一条长形。
8 抓住面皮的两个尾端，用手抻长，边拉边甩成长条型，让饼皮更薄一些以增加层次感。
9 把面皮卷起来，卷的时候稍微拉一拉。另一个尾端压在下面。
10 把卷好的面团涂上少许油，盖上保鲜膜，静置15分钟。
11 将松弛好的面团用手压开，压的太薄饼的层次就不很明显。
12 开中火，加入少许植物油和黄油(选择性)，煎至两面金黄焦酥即可
13 色泽金黄，外酥内软的千层烙饼即完成。
14 多余的面皮可以放入塑料袋里压扁冷藏或冷冻保存，冷藏保存3-7天，或冷冻1-3个月。不需要解冻，放入平底锅煎就可以了，非常方便。

Dhal食譜
馬鈴薯.紅羅卜.蕃茄.半邊豆.印度香料(herbal campuran).盬.黃姜粉.辣椒干

全部材料放進去煮滾,再小火煮20分鐘左右調味就可以了.

傳統椰糖糯米糕 Dodol

整理冰霜時才看到這包之前因買下要趕訂單用,但管制令而延後,為了消掉冰格裡的椰漿,試做了這個Dodol.....好香~
這個應該是簡易版,我用了25分鐘完成.

食譜~傳統椰糖糯米糕

材料:

75克 椰糖

150克 椰奶

75克 糯米粉

50克 水

30克 椰油(或植物油)

做法:

1 把75克椰糖块刨细或切碎备用。

2 切碎椰糖加入水，搅拌至稍微溶解后，加入椰奶搅拌均匀。

3 倒入油和糯米粉，用搅拌器搅拌均匀直到糯米粉溶解没有颗粒状。

4 开中小火，不停搅拌把粉浆煮至浓稠深黄褐色，约20-25分钟左右。

5 放凉后颜色会变得深一些，用保鲜膜包起来冷藏保存。

6 待凉后用塑料刀切块就比较不会粘。

甘香素魚片

好久沒有吃這道菜了,特別下飯的一道菜..

材料:

素魚片.素油渣.

調味料:

咖哩葉.香茅.姜碎.指天椒(爆香)

素蠔油.蕃茄醬.辣椒醬.醬油.黃糖.黑醬油.咖哩粉.麻油.適量水(調一起備用)

1.先將素魚片和油渣煎香備用.

2.熱油爆香咖哩葉.姜碎.指天椒.香茅再倒入醬料炒一炒,然後倒入素魚片和素油渣撈一撈即可.

Eggless Apom Balik

忘記昨晚調好了面糊，下午茶還是出來了😂

謝謝Goh Sy Lin的食譜

Pandan 曼煎糕

自發麵粉 300g

黃糖 80g (自調+-）

小蘇打粉 1/2 茶匙

Pandan 水 350ml

餡：黃糖，花生碎，牛油，（可放花生醬，甜玉米泥自行調配）

自發麵粉，小蘇打粉過篩加入pandan水及糖一起攪拌至沒有顆粒。

置放一旁最少1-3小時就可以煎了。我的是放外1小時然後收冰箱隔夜，今早拿出室溫半小時才煎。

煎時要再攪拌一次。

鍋微熱搽一層薄薄植物油，中小火，放入面漿，待起泡泡有點要半熟透時撒上黃糖，花生碎，一點牛油，折半即可起鍋。