Homemade Roti Canai

行動管制第21天的午餐~Roti canai

很大功程弄了38片~一人有3片而已再配上蕃薯糖水....

視頻食譜:印度煎餅

文字食譜

面团材料(分量490克):
中筋面粉 (All-purpose flour) 300克
盐 1茶匙
糖 2茶匙
食油 2茶匙
水 160毫升
黄油面糊材料:
纯黄油(Ghee, clarified butter) 1½汤匙
面粉 1½汤匙
注: 可以用普通黄油(牛油, Butter)或植物油代替纯黄油。分量不需要很精准，大概一对一就可以了。
 
做法:
1 中筋面粉(300克)，1茶匙盐，2茶匙糖，2茶匙油和160毫升水搅拌混合均匀，搓揉至光滑面团。

2 把面团裹上一层油，盖上面团静置松弛至少两小时。时间可以长一些，面团松弛的时间足够，就比较好塑形，不容易回缩。
3 黄油面糊材料: 把1½汤匙的融化纯黄油(Ghee, clarified butter)，加入1½汤匙面粉搅拌均匀成糊状。可以用普通黄油(牛油, Butter)或植物油代替纯黄油。分量不需要很精准，大概一对一就可以了。
4 静置好的面团分成6份，每份约81克，抹上一层油。
5 取出一个面团，涂上少许油，用手向四周压扁撑开，用擀面棍把面团擀成薄薄一片，均匀的涂上黄油面糊。
6 把薄面皮的两边向里面折起来。
7 面皮再对折成一条长形。
8 抓住面皮的两个尾端，用手抻长，边拉边甩成长条型，让饼皮更薄一些以增加层次感。
9 把面皮卷起来，卷的时候稍微拉一拉。另一个尾端压在下面。
10 把卷好的面团涂上少许油，盖上保鲜膜，静置15分钟。
11 将松弛好的面团用手压开，压的太薄饼的层次就不很明显。
12 开中火，加入少许植物油和黄油(选择性)，煎至两面金黄焦酥即可
13 色泽金黄，外酥内软的千层烙饼即完成。
14 多余的面皮可以放入塑料袋里压扁冷藏或冷冻保存，冷藏保存3-7天，或冷冻1-3个月。不需要解冻，放入平底锅煎就可以了，非常方便。

Dhal食譜
馬鈴薯.紅羅卜.蕃茄.半邊豆.印度香料(herbal campuran).盬.黃姜粉.辣椒干

全部材料放進去煮滾,再小火煮20分鐘左右調味就可以了.