成品出來真的沒讓我失望,而且待它稍涼就忍不住吃了一個,媽媽也連聲贊好吃....^^
口感真的很好,很軟.很香.....長时間的等待是值得的......^^
軟到....^^
椰絲我多了少少的變化,就是將水換pandan水.....好香...青青的...^^
素鬆排包!裡面包了素香鬆加三寶粉...^^
素鬆排包~外層是白芝麻,紫菜片和無蛋美乃滋....^^
排包食譜參考了海苔鸡丝排包 素鬆排包的做法
食譜參考了Bernice家的葡萄甜吐司
取自《面包教室 5度C 冰种的美味》
冷藏液种：
高筋粉 300g
水 300g
干酵母 1g
1。所有材料搅拌至酵母完全溶解入面团即可。
2。室温发酵1小时，放入5度C（冰箱的温度）冷藏，至少16小时，备用。
葡萄甜吐司 （共做了一大一小的吐司）
高筋粉 350g
细砂糖 100g
盐 5g
新鲜酵母 15g （我用速发干酵母 4g）
全蛋 1个 我用代蛋粉1匙半+30g水
也可以用亞蔴籽(打成粉1大匙+3大匙温水)
奶油 50g我用椰子油
鲜奶 75g我用水
冷藏液种 300g(上面冷藏液種的份量減半)
葡萄干适量
1。发酵完成的面团分割后松弛15分钟。
2。擀成长条形，卷起，再松弛15分钟。
3。再擀成长条形，铺上葡萄干，卷起，放入吐司模进行最后发酵约50-60分钟。
4。刷上蛋液（我没刷），放入预热烤箱，160度烤约35分钟。
* 我的烤箱170度烤45分钟，因间中打开过烤箱门两次。
* 最后15分钟移去下层以160度烘烤。
以下是Bernice的留言,我真的讚同....^^
这就是超过16小时的冷藏液种，充满气泡和酒酵味。
我真的会爱上冷藏液种制成的面包，正如书上说的，其4大特色：质地柔细、口感弹性特佳、发酵香气十足&外形更加美观会让我们在烘焙中感受到快乐跟幸福感。
