兩款焦糖杏仁

在收拾媽媽家時發現還有半包生杏仁,一時也想不到要怎麼銷掉它,於是上網找了找資料...焦糖做法...好像很吸引人喔....^^二話不說開工......

這兩個都好吃到停不了口...^^

 

這個是較黏手的,所以份量我做比較少些...^^

 

 

 

食譜請參考焦糖杏仁(糖霜)

 

杏仁(生) 300g

糖  100g(我用黃糖)

水30g

 

1.杏仁以170度烘10分鐘(切說記烘香)

2.糖和水混合煮至滾,可將烤好的杏仁倒下去拌均,以少火炒至糖漿變糖霜即可.

3.放涼即可進罐.^^

 

食譜請參考焦糖杏仁

 

杏仁(生) 100g

糖  60g(我用黃糖)

水45g

 

焦糖液的做法：
1.把冷水和细砂糖放入锅中以中火加热，不要搅拌（切记）。
2.待水的边缘呈现淡淡的黄色，可以把火稍微关小，并摇动一下锅中的液体，一直熬煮到液体
   呈棕红色，并能闻到焦糖味道时即可关火。
3.然后迅速向焦糖中浇入20克热开水即可，焦糖液就熬好了。一定注意在将开水浇入焦糖中
   时，要带隔热手套，以免瞬间产生的蒸汽烫到手。

焦糖杏仁的做法：
4.将烤香的杏仁放入熬好的焦糖液中，周身沾满焦糖后用筷子夹出，然后将沾满焦糖的杏仁放  在一个不沾效果较好的金属容器内（玻璃，不锈钢，不粘模具等都可以）。
5.趁焦糖液还未干时，根据自己的喜好的撒上不同彩色的糖粒，待裹在杏仁上的焦糖基本干透
   以后，就可以取下食用了。

 

 

 

 

pandan面包香~無蛋菠蘿面包.椰奶酥面包.素香腸面包卷

這個pandan做出來的面包,真的超級香的,在烘著時香味就滿屋飄著,就算烘好了放在盒子裡,一打開也是香味陣陣扑鼻而來.......我家的老鼠們一直虎視眈眈的...咔咔咔...

這個菠蘿面包是我第一次吃,很脆很好吃,我想放蛋的話應該會更香酥...咔咔咔... 

 包著椰奶香酥的內餡很好吃咧.....這個我還會再做...^^

 菠蘿面包的酥皮參考了carol老師的湯種菠蘿麵包

b.菠蘿外皮

材料:
無鹽奶油60g,細砂糖40g,高筋麵粉120g,雞蛋1/2個,(我用代蛋粉1/2匙+1/2大匙温水)
(外皮用高筋麵粉會較酥,用低筋麵粉會較軟)

步驟:
1.無鹽奶油放置室溫軟化,高筋麵粉過篩,雞蛋打散取一半
2.無鹽奶油+細砂糖用打蛋器攪打成毛絨絨泛白程度
3.再將雞蛋分2次加入攪拌均勻
4.將過篩的粉類加入攪拌均勻成團狀
5.包上保鮮膜.放入冰箱冷藏1個小時
6.冷藏到麵包開始整形之前取出,平均分成8等份搓圓

面團

高筋面粉 300克 (我減了一些份量用50g全麥粉和2大匙米糠代替)

全蛋液 30克 (我用代蛋粉1匙加1大匙水+1大匙熱水)

黃糖 45克

盐 3克

即溶酵母 5克

pandan水+一粒小馬鈴薯打汁汁 165克
牛油 30克

1. 全部材料（除了牛油）倒进搅拌缸内，使用中速搅拌成有弹性的面团。
2. 加入牛油，继续搅拌至可拉出薄膜。
3. 盖着发酵60分钟。
4. 将面团排气--分割--滚圆--松弛10分钟，接着整形或是包入内馅。
5. 放入烤箱内做最后发酵40分钟。
6. 预热烤箱150度，烘烤20分钟。

菠蘿面包做法
1.第一次發酵完成的麵團分割成8等份滾圓(每個約75g)
 2.菠蘿外皮從冰箱拿出來,分成8等份(每個約30g),桌上灑低筋麵粉避 免沾粘.每一個菠蘿外皮揉
    圓,沾上低筋麵粉用橄麵棍桿成大圓片.(若 覺得沾粘馬上灑低筋麵粉)
 3.將桿好的菠蘿外皮包裹住整個麵團(大小要能完整包住麵團)
4.用切麵刀在菠蘿麵皮上壓出交錯的菱形格紋
5.麵團間隔整齊的放入烤盤中,麵團表面噴些水,放烤箱中再發酵60分鐘
(天氣冷烤箱中可以放一杯沸水幫忙提高溫濕度)


椰奶酥餡

奶油  55g
奶粉  25g
椰子粉  30g
黃糖    40g
全蛋液  15g(可免,我沒放)

全部材料混合拌均,包入面團中即可...^^

無蛋素芒果慕斯蛋糕Eggless Veggie Manggo Mousse Cake

算是第一次成功做出美美的慕斯蛋糕,很喜歡這款蛋糕的芒果清香味.
這個蛋糕一切片,孩子們個個爭著吃...^^而且還說不要吃飯要吃這個就夠了,這是另一款讓我們家為之瘋狂的蛋糕...哈哈哈.....

 

做了原味和巧克力的蛋糕....^^

 

 

 

這個沒有蛋糕的,我更愛呢...^^

 

蛋糕體食譜(7寸模x2)

材料:
自發粉self-raising flour200g
soda粉 1/2荼匙
牛油 125g
淡奶/牛奶 150ml
煉奶 150ml

可可粉 兩大匙

做法:
1.烤爐先以175度加熱
2.將牛油.淡奶/牛奶及煉奶混成均勻.
3.自發粉及soda過篩慢慢加入牛油和奶中
4.拌好的面糊分成兩份,其中一份加入可可粉拌勻,分別放入兩個模.(因為素食蛋糕要切片很考

   功夫,所以分開烘可以逹到更好的效果.)

5.180度烤20分鐘即可.(温度和時間視乎各人的爐而定.)

 

慕斯的部份我參考了Helena's Kitchen

 

Mango Mousse :


17g Gelatine Powder
(我用同等量veg gelatine)

60g Hot Water



350g Whipping Cream
(我用植物性奶油,所以糖可以免)

3 Tbsp Icing Sugar



300g Mango Puree (if regrigerated, bring to room temperature)
芒果泥(可用果汁機打)

1Tbsp Rum

200g (我沒放)

220g Cubed Mango


芒果丁

Mango puree topping:


150g mango puree (bring to room temperature)


1 Tbsp gelatin
4-1/2 Tbsp boiling water



Method 


1) In a mixing bowl, whip whipping cream with icing sugar to mousse state. Refrigerate to chill.


打到稍看到紋路就可以了...^^

 


2) In a small bowl, dissolve gelatine powder in hot water. When the gelatine powder is fully dissolved, add to mango puree. Add rum to the mixture. Mix well.



3) Add the mango mixture to whipped cream. Mix well till incorporated.



4) Use a 17cm inch cake ring (or spring form pan), place a layer of cake and pour in mango mousse, or use a large piping tip to pipe the mixture. Do take note of the corners. Add mango cubes and cover them with some mousse. Let it slighlty set for about 10 minutes in the fridge.



5) Lay another cake layer and pour the remaining mousse. Let it set for 30 to 45 minutes in the fridge.



6) Meanwhile, dissolve gelatine in hot water for mango puree topping. Mix in mango puree. Pour the topping onto the set mousse carefully. Let the cake chill for at least 3 hours before removing the cake ring and decorate with sliced mango, blueberries and edible flowers.

 

 

 

 

無蛋金桶牛油蛋糕

收拾冰箱時無意間發現一塊漏網之魚的金桶牛油.....咔咔咔.....二話不說拿出來做了這款牛油...喔....我好愛...香之餘嘴角也不會留著重重的奶味.....^^

 

 

食譜請參考之前做過的牛油蛋糕,我只是將牛油換成金桶的牛油...^^

 

壽桃

這是做去佛堂用的....昨天做的不美,所以今天中午趕回家才開工的,還好趕得急交貨...^^

 

有興趣食譜的朋友們可以參考之前做過的壽桃

 

 

彩色龍眼豆奶燕菜

這個點心是做去佛堂給小朋友們吃的...^^
共140粒^^

 

 

 

 

 

彩色燕菜

 

水260ml

糖  20g

燕菜粉 1 1/4茶匙

 

 1.將所有材料混合後煮滾,(要不斷攪拌).

2.分3個小碟分別滴上自己要的顏色.

3.煮溶的燕菜水平均分成份.

4.待凝固後放入冰箱稍冷即可拿出切成丁備用.

 

 

龍眼豆奶

 

A.罐頭龍眼    1罐   (龍眼切成丁)

 

B.龍眼水        約350ml

   清水            400ml

   燕菜粉   2大匙

   糖           50g

C.豆奶 450ml

1.先將切丁的燕菜和龍眼,平均的放在燕菜模內.

2.材料B煮至滾,熄火後馬上倒入豆奶.

3.稍涼後即可放入燕菜模內,放入冰箱冷藏即可.

 



 

 

 

客家金瓜喜板

這個食譜的喜板還蠻不錯的....就算放到隔天都依然軟軟的....
我家的4個寶貝都很愛吃喜板,所以一下就做了3份...^^

 

 

食譜

 

喜板
可以做10個
a.1/2小匙酵母.2小匙糖.50g面粉.50g水(混勻,待發1小時)
b.100g面粉.100g糯米粉.1大匙澄粉.3大匙糖
c.150g (水適量加) 紅色素少許(我用蒸熟的100g金瓜泥代替)
d.2大匙半的油


做法:
1.a.發酵完成後(約1小時)加入b和c最後加入d搓成團.
2.將粉團分成每粒50g,搓成圓扁形,放在塗上油的蒸鍋盘中,再待發至雙倍大.
3. 發好後放入蒸煱中,大火蒸15分鐘.熄火後2分鐘才開煱蓋,以免影響美觀.

 

無蛋斑馬牛油蛋糕

這個蛋糕一直看姐妹們在做,自己就總是沒有想試的念頭,最近忙反而一直想嚐試不同的東西....媽媽說我醬忙做麼還要玩新東西....呵呵呵....或許這個就是我越忙對家裡人的健康更在意,然後又會滿腦子想做些不一樣的食物,讓家人有驚喜...^^

做了兩分蛋糕,5寸和7寸各一份...^^小份的送給朋友吃...^^

 

這個是稍涼就迫不及待脫模看的,明天再切片看...^^

 

 

切片後的斑馬牛油蛋糕...^^美美下喔...^^

 



食譜

 

材料:
自發粉self-raising flour400g
soda粉 1荼匙
牛油 250g (我用Tatura)
淡奶/牛奶 300ml
煉奶 300ml
可可粉 兩大匙

做法:
1.烤爐先以175度加熱
2.將牛油煮溶,加入淡奶/牛奶及煉奶混成均勻.
3.自發粉及soda過篩慢慢加入牛油和奶中
4.拌好的面糊分成兩份,其中一份加入可可粉拌勻
5.用湯匙一匙原面糊放在蛋糕模內,再搯一匙可可面糊將面糊放在原面糊上,一直重覆這個動作

   直到面糊掐完為止.如下圖:

 

 

6.180度烤40分鐘即可.(温度和時間視乎各人的爐而定.)



 

素漢堡包Veggie Burger Bun

這個面包在我們家永遠是最受歡迎的...^^
自己做的burger面包真的超好吃的...^^
而且我又可以在面團內加上米糠.全麥粉.少量豆粉.金瓜丁....呵呵呵...可以很隨意但又健康的食材....很適合給超級挑食的大瓜....^^

我喜歡給孩子們夾大大片的生菜,反正他們也不會抗拒....咔咔咔....可以的話我也會夾著苹菓吃可是另一種風味哦.....^^

Burger食譜還是用了我們家最愛的vegie-pumkin-hot-dog

素香腸面包卷

這次用了新的造型來卷面包,喔....真的有美美咧....下次要再做..^^

 就是這樣切然後卷起來就美美 了...^^

食譜請參考這裡vegie-pumkin-hot-dog

 

這次我另外在面包團內加了一些金瓜丁....^^

Idli米豆蒸糕

這是我第一次吃的印度美食,也是第一次自己做,謝謝朋友送我的小黑豆...^^
家裡只有我和爸爸很愛這個酸酸的味道呢...^^
这个米豆蒸糕很健康营养，全天然发酵的做法对肠胃非常的好，很容易消化，是素食很好的一个选择喔！


这个米豆糊还可以变化出很多不同的点心，如：Dosa，Uttapam，Besan Uttapam，Fried Idli，和各种不同的Idli。

 

 

這包就是朋友送的小黑豆,在印度店可以買到...

 

 

食譜我參考了http://pop.6park.com/life6/messages/62852.html

 

 

材料：

2杯白米/糙米（可以用Idli rice，我用了糙米)
1杯 去壳小黑豆（Urad dal）
1/4 tsp 葫芦巴籽（Fenugreek seeds）
1/3 杯 米饭
盐适量（大约1/2 tsp）

 1. 首先把米和葫芦巴籽，还有小黑豆分别泡水5个小时左右。
2.五个小时后，先把豆子加少量水搅拌成糊状，倒入一个玻璃容器里，然后把米和葫芦巴籽加
   上米饭也磨成糊状。
3.把豆糊和米糊混合，加盖，放到温暖处发酵10-12个小时（冬天要加2-4个小时），记得盖子
   不能锁紧，因为发酵的过程会产生气体。
4.发酵好的米豆糊应该是蓬松的状态，加盐调味，就可以了。
5.准备一个Idli蒸盘(我沒有就用了烘蛋糕用的小杯)，抹上油，倒入米豆糊
6.滚水入锅，大火蒸10分钟，取出冷却了才把米豆蒸糕挖出来。

*用不完的米糊可以放入冰箱,3-4天都沒問題.要用時就稍退冰就可以直接用來煎或蒸...^^

Aloo Kurma/Potato Kurma
沾醬



 

馅料:

土豆 2 只
一只洋葱切碎(我用包菜代替)

椰奶半杯 (我用10粒腰豆加半杯水打成汁,腰豆可事先浸一個小時)

水1杯

1/2 teaspoon 黄豌豆dalia
1/2 teaspoon 芥末籽mustard seeds
1/2 teaspoon 姜黄
1-2 只青辣椒
3-4只辣椒干
咖喱叶 （optional） 5-6片
芫荽一把切碎

蕃茄一粒 切丁

姜一小塊  切碎

丁香   3小粒

桂皮 一小片即可

fennel seeds 1teaspoon

poppy seeds 1teaspoon

蒜    2-3瓣（我用一小匙香椿代替)

1 tablespoon 油
盐适量

先准备馅料：

1.土豆两只煮熟，剥皮切块

2.洋葱切碎(我用包菜)、辣椒切碎、黄豌豆洗一下

3.炉子上架一口锅，下一大匙油，把黄豌豆、洋葱、辣椒咖喱叶依次倒入煸炒，然后加入芥末

   籽、丁香.桂皮.fennel seeds.poppy seeds香椿.姜黄和盐调味

4.炒至洋葱(包菜)变金黄色后，倒入土豆翻炒,加入1/2杯水,稍燜一下,之後加入椰奶(我用腰豆)

  和另半杯水再燜一下即可.

5.熄火，倒入芫荽翻匀就好了。。



無蛋牛油小餅干

今天雖是我的牛一,和往年不一樣的是,今年沒有自己做生日蛋糕...放假....^^
但烘爐沒放假,和孩子們一起做牛油小餅干...倒是有另一翻樂趣...^^

 

 

 

 

第一次加入我們烘焙行列的贀显得很新鮮...^^

 

 

食譜:

 

面粉  330g(我用無漂白面粉)

幼黃糖 100g

Anchor牛油  250g一片

巧克力米適量

杏仁粒適量(稍烘過)

 

面粉.牛油和糖搓成團.然後造型,自己隨意加巧克力米或杏仁粒...^^

180度烘20分鐘...^^

 

 

蘑菇發糕

哈哈哈....這是蒸給孩子們明天帶去學校吃的.....孩子們愛得很,雖然沒有開口笑......

 

食譜在這裡豆奶發糕

Eggless Veggie Bananamitsu

Hohohohohoho.........成功脫模.....開心開心....^^雖然邊邊沒有美美的,下次加油...^^
之前做過的口味,一直很懷念.....我這次用了素魚胶粉來代替蛋黃部份....
因為剛好要銷掉所剩的150g cream cheese,想到可以做tiramitsu於是動手開工...^^

 

還有多的芝士糊我用杯子來盛......^^

 

 

蛋糕體部份:5寸蛋糕模



材料:
自發粉self-raising flour180g
soda粉 1/2荼匙
牛油 125g (先煮溶)
淡奶/牛奶 150ml
煉奶 150ml
可可粉 30g

做法:
1.烤爐先以175度加熱
2.將牛油液體.淡奶/牛奶及煉奶混成均勻.
3.自發粉及soda過篩慢慢加入牛油和奶中,再加入可可粉拌勻.
5.將面糊倒入長型模型中烤30分鐘即可.
6.待涼後橫切兩片備用.

芝士糊部份

濃咖啡液適量

糖1.5大匙

cream cheese 奶油芝士150g

打發鮮奶油一杯(whipping cream)

素魚胶粉9g(我用60ml水加入並隔水炖溶)
(購買地方可以到這裡看看veg-gelatine

兩到三根香蕉(壓爛備用)

1.将蛋糕分成2片，每片表面用刷子刷上适量的咖啡液

2.糖加入cream cheese用电动打蛋器打均匀，1小匙1小匙的慢慢加入咖啡液（随自己口味，我放大概一包nescafe),並加入香蕉泥.

3.把鲜奶油加入芝士糊里搅拌均匀.素魚胶粉9g(我用60ml水加入並隔水炖溶),稍涼後加入面糊內.

4.先把1片切好的蛋糕片放进6“的脱边模里，铺上1层芝士糊，重复直至完成

5.筛上可可粉放冰箱1小时就可以享用了