Eggless Custard Tart

這次做的蛋撻比之前的更美了,越做越有心得...^^

有興趣的朋友可以參考之前的食譜,我只是沒加入玉米粒..^^
http://arysteh.blogspot.com/2012/09/eggless-sweet-corn-tart.html

自制紅豆餡

在網上看到很多網友都自己做月餅餡,雖然中秋節的腳步已近,還是忍不住想試試自己做的餡,可能是之前做的不是很成功,很想再戰紅豆餡......哈哈哈.....結果.....成功成功....開心開心...^^
謝謝Kathrine Kwa師父的食譜...^^

食譜參考了kathrine.kwa豆沙餡

1.把500g红豆浸隔夜，放入气压锅加水盖过红豆煮至软
2.放入搅拌器打滑
3.打成泥的豆沙，倒入锅中
4.加入350g糖，一起炒
5.要炒至稍微干
6.把250g花生油分3次加入拌炒均匀
7.继续炒至干
8.最后加入3大匙麦芽糖
9.继续炒至豆沙成团及离锅为止
10.取出豆沙，放在盘里待冷，煮好的豆沙是不黏塑胶刮刀的，而且也亮亮的.
11.可以加入烤过的瓜子仁

七彩養生潮州月餅

這個是去年自己的自創色彩^^媽媽說很喜歡,所以今年又再做了一些...^^

custard和綠茶的顏色可以再深一些...^^

食譜可以參考去年的做法...^^http://arysteh.blogspot.com/2012/04/blog-post_27.html

素火腿麥包~湯種

這次加了全麥粉在湯種法裡面....可是這次的面團超黏手的...>.<

還好形狀沒有走得太厲害..>.<

食譜可以參考http://arysteh.blogspot.com/2012/08/vs.html
麥粉的比例我有改變少少,然後有加了糙米米康進去...^^

荔枝豆奶燕菜月餅

家裡剛好有荔枝罐頭,於是就做了這個口味的...^^

材料:
燕菜蛋黄:
A
清水 160ml
细砂糖 25g
盐 1/8茶匙
燕菜粉 2g
班兰叶 1片

B
淡奶 1汤匙
蛋黄粉 1/2汤匙
橙色素 几滴

*燕菜蛋黄模x1

做法：
燕菜蛋黄
1. 将材料A放入锅内煮沸,熄火取出班兰叶,加入材料B拌匀,倒入蛋黄模里,等凝固后取出待用


材料：（馅料）
燕菜粉 1茶匙半
荔枝水 350毫升
荔枝 150克

材料：（皮料）
燕菜粉 3茶匙半
豆浆水 300毫升
牛奶 100毫升
水 650毫升

做法：
1.将荔枝水和燕菜粉煮滚，把荔枝肉加进已经煮沸了的燕菜水，然后搅拌均匀。
2.将荔枝燕菜倒入小模型待冷，备用。
3.将皮料拿去煮滚后，滤渣备用。
4.将少許的紅色素用牙簽沾一下,拿出適量的豆漿燕菜水拌勻,倒少少入金魚的範圍圍內,稍凝固後再将1/3豆浆燕菜水倒入模型中，待半凝固。
5.待豆浆燕菜水半凝固后，将荔枝馅料放入，然后再把豆浆燕菜水倒入模型至满，待冷后即可食用。

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另外再做了一些其它口味的要送禮用的...^^

 

 

椰蓉花儿面包(汤种)

這款面包想嚐試很久了,因為媽媽和大瓜很愛椰子的面包..
記得小時候也很常買6粒一包的椰子小面包,以前的餡料多,現在的餡料少少...:(

食譜我參考了這裡椰蓉花儿面包(汤种)

椰蓉馅料：黄油50克、细砂糖50克、全蛋50克(我用少少面粉代替)、椰蓉100克、牛奶50克。(我用豆奶)
⑴将黄油室温软化，用打蛋器打均匀。
⑵加入细砂糖，搅拌均匀。

⑶分次加入全蛋，再搅拌均匀。

⑷加入椰蓉拌匀。

⑸加入牛奶拌匀后稍放一会儿，让椰蓉吸足水分。
湯種部份我用了金瓜泥的湯種法..^^湯種金瓜素火腿面包vs湯種金瓜素香腸面包

材料：湯種：南瓜泥200g、高筋麵粉40g、水140g
主麵糰：高筋麵粉630g、酵母粉6g、糖60g、鹽6g、鮮奶200g、無鹽奶油50g
內餡：起司片(我用了素火腿和素香腸)

做法：
1.先將南瓜蒸熟搗成泥備用。
2.湯種材料一起放入鍋中煮到濃稠關火，冷卻後冷藏備用。
3.將冷藏好的湯種與主麵糰材料(除了奶油) 攪拌光滑後加入奶油，
打到表面光滑並可撐出薄膜，放到3層塑膠袋後將空氣壓出，綁緊之後冷藏12hr。
4.取出麵糰稍微回溫之後，均分為6等份滾圓(一個大約215g)(我分成一個45g)，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
5.將6個麵糰分別桿平放上起司片，捲成橄欖型，放入密閉空間，最後發酵到2倍大，約50分鐘。
6.在表面割刀痕，再刷上蛋液，鋪上南瓜子。
7.放入已預熱190度的烤箱，烤25~30分鐘，烤好取出放到網架上散熱~~~~(我的烤爐用180度烘20分鐘)

港式點心~金瓜素食燒賣

爸爸今天下午就要出坡去了,剛好今天沒有訂單,於是做了點心讓他嚐嚐再出坡...^^

食譜之前有放過了,可以參考這裡金瓜素食燒賣
也可以參考這裡素食燒賣

七彩芒果优格燕菜月饼Colourful Mango Yogurt Jelly Moon Cake

這次做的燕菜月餅是比較滿意的一次...^^
這個口味我的寶貝們都很喜歡,一直虎視眈眈那一盒訂單...>.<

謝謝zq家的食譜Mango Yogurt Jelly Moon Cake 芒果优格燕菜月饼
蛋黃部份我就沒有做了..我用了她家另一個食譜來做七彩的寶石...^^
Colorful Agar-Agar 七彩燕菜蛋糕


彩色燕菜(我用了一半的份量)

水 260g糖 25g燕菜粉 1 1/4tsp

燕菜馅料:水 400ml
Yugurt 1罐(135g)
细砂糖 60g
燕菜粉 2.5茶匙

*塔模约10个


燕菜月饼皮：(我用的四方金魚模只能做到9個)
乳格饮料 700ml水 200ml燕菜粉 3.5茶匙幼糖 60g

*燕菜月饼模3个(每个模可做4个)

做法:

彩色燕菜

1. 将所有材料一起煮滚，分成三份喜爱的颜色，冷藏凝固.

2. 凝固后,切成小块.

P/S: 切好的燕菜，放着会出色水，最好在加入燕菜层时，用开水冲一冲滤干，马上加入.

燕菜馅料:

1. 将所有材料煮滚倒入燕菜模内,趁还未凝固,将预先准备好的燕菜蛋黄放在中间,待凝固.(喜欢的话,可以加几滴色素.)

燕菜月饼皮:
1. 煮滚后放入馅料，淋满放入冰箱凝固后取出.

金瓜營養包~素叉燒口味.素香腸和豆沙

這個營養包是特別做給老爸帶上飞機吃的^^
我在包裡面加了米糠...^^

這個是素香腸的...^^

這是老公和老二的豆沙包...^^


食譜我參考了carol老師的南瓜饅頭

南瓜饅頭約做8-9個
材料:
饅頭老麵100g,中筋麵粉300g,速發乾酵母(instant yeast)1/4-1/3茶匙(註1),
南瓜泥180g,全脂奶粉15g,細砂糖20g,鹽1/8茶匙,

中間搓揉加入中筋麵粉30g
饅頭老麵做法請參考: 饅頭老麵
步驟:
1.南瓜蒸熟取180g,用叉子壓成泥狀
(因為蒸法不同使得南瓜含水量也會不同.此處南瓜蒸法是不密封
直接蒸,含水較多.若使用密封方式蒸熟,可以視實際狀況酌量增
加些許冷水)
2.將所有材料攪拌搓揉8-10分鐘成為有彈性又不黏手的光滑麵團
3.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中,表面噴灑些水,盆子上罩上擰乾
的濕布放到溫暖密閉空間發酵1.5-2小時(約2倍大)
4.工作檯灑一些中粉,發好的的麵團移到桌上,慢慢加入30g
中筋麵粉搓揉成為光滑無氣泡的麵團

 5.麵團用桿麵棍慢慢桿成大片長方形(約厚0.3-0.4cm)
(桿的時候桌上必須有灑粉,以免麵皮沾粘而破皮,蒸出來的
饅頭才會光滑)
6.將麵團4角稍微拉整齊,再用桿麵棍桿平整
7.將麵團由長向緊密捲起成為一個長條,收口朝下  
8.捲好的麵團頭尾2端不整齊的先切下,其餘用菜刀平均切成8個,
(5-8  我是直接搓圓然後包上餡料...^^)
   底部墊不沾烤焙紙,整齊放入蒸籠內(若用鐵蒸籠,將鐵蒸籠蓋子
整個包上一塊布巾,避免滴水將饅頭表面弄不平整)
9.將鍋中水微微加溫至手摸不燙(溫溫的感覺)的程度關火,蒸籠放
上,蓋上鍋蓋再發40分鐘至饅頭發到非常蓬鬆的感覺
(發酵時間到,肉眼先觀察饅頭是否已經有變大,若沒有就繼續多發
10-15分鐘.可以用手指腹輕輕觸摸一下,感覺有類似耳垂般柔軟
的感覺就是最後發酵完成)
10.發酵完成直接開中火蒸15分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開
一個小縫
11.時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將
蒸籠整個移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的饅頭
才不容易皺皮
(這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空
氣一下子進入而造成饅頭回縮)


註1
乾酵母用量因廠牌不同使用量也會有差異,請依照包裝上說明
添加正確用量.乾酵母會隨著擺放時間增加而減低效力,也必須
適時的增加使用量.



補充:
蒸南瓜的時候有幾種方法

1.直接放入蒸鍋中沒有密封,這樣水份含量會比較高
2.直接放入蒸鍋中加上密封,這樣水份含量會比較少
,蒸的時間需要長一點
3.將南瓜1/2個去仔用保鮮膜包起來,放微波爐強微波
3-4分鐘取出,這樣蒸熟的南瓜水份含量會比較少

新烘爐Hesstar HEO-770S 70L

因為舊的烘爐壞了,所以老爸贊助了這抬比較大的烘爐...^^謝謝爸爸...^^

龍眼豆奶燕菜月餅longan jelly moon cake

這是第3次做的...^^

很喜歡這個蛋黃顏色...^^

食譜我參考了這裡豆浆龙眼燕菜月饼
蛋黃部份考了zq的dragon-fruit-agar-agar-mooncake
材料:
燕菜蛋黄:
A
清水     160ml
细砂糖   25g
盐   1/8茶匙
燕菜粉   2g
班兰叶   1片

B
淡奶   1汤匙
蛋黄粉   1/2汤匙
橙色素   几滴

*燕菜蛋黄模x1

做法：
燕菜蛋黄
1. 将材料A放入锅内煮沸,熄火取出班兰叶,加入材料B拌匀,倒入蛋黄模里,等凝固后取出待用


材料：（馅料）
燕菜粉 1茶匙半
龙眼水 350毫升
龙眼 150克

材料：（皮料）
燕菜粉 4茶匙半
豆浆水 300毫升
牛奶 100毫升
水 650毫升

做法：
1.将龙眼水和燕菜粉煮滚，把龙眼肉加进已经煮沸了的燕菜水，然后搅拌均匀。
2.将龙眼燕菜倒入小模型待冷，备用。
3.将皮料拿去煮滚后，滤渣备用。
4.将少許的紅色素用牙簽沾一下,拿出適量的豆漿燕菜水拌勻,倒少少入金魚的範圍圍內,稍凝固後再将1/3豆浆燕菜水倒入模型中，待半凝固。
5.待豆浆燕菜水半凝固后，将龙眼馅料放入，然后再把豆浆燕菜水倒入模型至满，待冷后即可食用。

Cheezy Wedges(改良版)

這是第二次做的,因為上回吃的醬味道略淡,所以這次自己稍稍DIY調味,加了少少盐.斋湯.胡椒粉.少少少少的咖哩粉....喔.....整個味道好吃極了...^^

炸了8大粒的馬鈴薯,竟然還是不夠吃...@@

這次沒有去買sour cream就單單配cheezy醬吃...也一樣美味...^^

马铃薯 (我用了8粒大的)

盐、胡椒粉.少少咖哩粉

木薯粉

1. 马铃薯去皮，切块，放入盐水中浸泡5分钟（防止变黑）。
2. 锅内水煮滚后，放入马铃薯煮至半熟，捞起沥干水。
3. 撒上适量盐及胡椒粉调味。
4. 裹上一层薄薄的木薯粉。
5. 放入热油中炸至金黄色，捞起沥干油。
6. 挤上美奈兹及cheezy酱（随意）即可。

上海月餅

今年做的上海月餅是第二次做,但我試用了另一個食譜...^^
這款月餅在我們家相當受歡迎,所以我這次直接做了兩份..^^
真的很香...^^

 

有3粒是裂開的...:P

我做了以下食谱双份的份量 共17粒
**皮约45克 内馅约40克食谱取自 abbymonster

A料:PLANTA 120G(我用buttercup),糖 40G,淡奶 1 1/2 TBSP(我用豆奶)
B料:芝士粉(custard) 1TSP++,粟粉 1 TBSP,低粉 180G

*把A料打至松发,加入B,呈软面团
*把面团放入冰箱冷冻20分钟,取出分7份(45G)
*包入馅料(加咸蛋约52G)(我用了紅豆餡+蕃薯泥)
*预热烤箱,180C,约30分钟 (我的烘爐170c 30分鐘)
*烤至约10分钟时,扫蛋黄 (我掃蜜糖水)

 

營養面包...

這次做的面包是跟著面包機的食譜做的,材料我自行加減過.....用了最小的份量來做,反而比較美,而且份量也不小哦...^^

是不是比較美了...^^

用了面包機的食譜

水              160ml
奶              190ml 我用了豆奶共350ml
高筋面粉  560g   我用了高粉 500g 全麥粉 30g 糙米米糠 20g
糖              8大匙
牛油          2大匙
盐             1 1/2茶匙
酵母         1茶匙

另加了葡萄乾.蔓越莓干.金瓜子

做法:
1.選擇4sweet甜面包,
2.選擇size---2磅,colour--light,再按start.

榴槤巧克力芝士無蛋蛋糕~大二寶貝的生日蛋糕

明天是大寶貝的8歲生日和二寶貝的6歲生日...^^
這款蛋糕是兩個寶貝要求的..^^老公特別去找了D24的榴槤..比起上次用山榴槤,這次的香很多...^^
寶貝們生日快樂哦...
^^

原本打算做小叮噹和大雄的翻糖....結果小叮噹被賢賢吃了一口@@...時間不夠用,所以只好跟寶貝們說做不成了...他們很體涼地說:"媽咪,沒關係就換別的吧"
這一次的蛋糕也是唯一一次一起裝飾的哦...^^

杏仁豆和杏仁片都是寶貝們幫忙放的哦...^^

怎麼樣還可以吧...:p

8寸四方模

餅底:
240G chocolate marie餅(壓碎)
100g margerin溶化

芝士餡料:
300g cream chesse
50g margerin
80g 細糖
130g natural yogurt
220g   榴槤泥
3湯匙 面粉

 做法:
1.8" 四方模,鋪上铝箔紙.
2.混合餅碎和溶化margerin,壓在模底,放冰箱至硬.
3.用攪拌機把芝士.margerin.榴槤泥和糖打至幼滑,
加入yogurt混合.最後加入面粉撹勻.
4.把芝士混合料倒入餅干底層,.蛋糕模包著鋁薄紙放在裝了水的烘盘上.
5.170度烤45分鐘至中間凝固即可.闗掉電源後,讓蛋糕在烤箱內冷卻.置冰霜.


以下的淋醬是參考了君之的食譜巧克力淋酱是种神奇的存在
巧克力淋酱配料：黑巧克力80克，动物性淡奶油80克 (我用了各100ml)

做法：将黑巧克力切成小块，与动物性淡奶油混合，隔水加热并不断搅拌，直到黑巧克力完全融化，成为可流动的液态。根据配方所需趁温热使用或冷却凝固后使用。

蛋糕周邊用了打發的鮮奶油抺平然後再用杏仁片鋪上,蛋糕表層也是用了鮮奶油擠花再放上杏仁豆...^^