Arys之素食響宴: 9月 2015

2015年9月30日星期三

媽媽牌素客家釀豆腐 Veg Hakka Yong Tauhu

晚餐是媽媽煮的........谢谢妈妈每天不厌其烦的为我们煮饭，謝謝這麼疼我們的媽媽....^^

開始忙碌中.......

食譜請按~素客家釀豆腐 Veg Hakka Yong Tauhu

2015年9月24日星期四

傳統月餅~蓮蓉

大愛這個皮的配方,謝謝 Kathrine Kwa老師分享的月餅食譜,很好操作哦..!

手上有材料忍不住還是做了另一批月餅......>.<

才一出爐就忍不住先拍照了.......

我參考了這裡~傳統月餅

月饼皮料:

材料：
300g普通面粉、240g糖青、75g花生油、半汤匙硷水 ~ 材料全部拌匀，休息2个小时之后,便可包馅做成月饼。

公仔饼 ~ 以170度烤8至10分钟，取出稍微冷却，涂上蛋液，再烤多10分钟。

大月饼 ~ 以170度烤15分钟,取出稍微冷却，涂上蛋液,再放回烤箱烤10 -15分钟戓成金黄色印可。

**温度是视个人烤箱而定

公仔餅

這個也是第一次做的公仔餅.......
有點失手,顧著上網結果忘了看火......結果出現少少裂痕...哈哈哈

沒關係,純綷做個紀錄,因為這個公仔餅很可愛,下次還要再做.....

我參考了這裡 ~公仔餅
食材：(根据我用的模，可做23个，35克面团）

350g 中筋面粉 (我用100克中筋面粉和250克Superlite 低筋面粉）
230g 糖浆 （我用180g转化糖浆）請參考這裡自制糖青
100g 花生油 (我用蜀米油)
5g/1小勺碱水
150g 纯莲蓉

表层涂面：
蛋1个 + 鲜奶 1大勺, 搅拌均匀后过滤。 (我用1粒蛋黄＋鲜奶 1大勺）

Methods 做法：

1. In a mixing bowl, add in syrup, oil, alkaline water and lotus seed paste. Stir mix until well combine. (I used a fork to mix)

1。在钢盆里加入糖浆、油、碱水和莲蓉一起搅拌均匀。（我用叉子混合均匀）

2. Add in sifted flour and form dough. Cover the dough with clingwrap and rest for 2 - 3 hours.

2。面粉过筛再加入，搅拌均匀成面团。用保鲜纸盖住面团，放置休息 2 ～ 3个小时。

3. Divide the dough into portions that fits the mould you are using. Roll each portion into a ball. Dust the mooncake mould with some flour. Press the dough into the mould. Tap lightly to unmould. Arrange in a baking tray. (I omitted the dusting as the dough was very oily and could detach from the mould after few knockings.)
3。根据你用的模具，把面团分成小份，搓圆。模具撒上少许粉，然后放入模里，印出形状，再敲出来。（我没在模具里撒粉，因为面团很油，敲几下就出来了。）

4. Bake the mooncakes in a preheated oven at 160 degrees Celcius for 10 minutes. Remove from oven and leave to cool for 15 minutes. Brush the top with egg wash. Return to oven to bake for another 10 - 15 minutes or until golden brown. (For my brandt oven, I used the traditional function and bake at 160 degrees Celcius for 10 mins before returning to the oven to bake for 20 minutes)

4。放入预热后的烤箱以160摄氏度，烤10分钟，取出放一旁待冷15分钟。涂上一层的蛋液，再放入烤箱烤10-15分钟或至金黄色即可。（我的烤箱以上下火160摄氏度先烤10分钟，取出休息后，涂上一层的蛋液，再烤20分钟。）