巧克力杏仁餅 Eggless Chocolate Almond Cookies

2013年的最後一天,仍在趕著訂單.....^^
希望新的一年一切順順利利,平平安安....
大家也一樣心想事成....^^

食譜可以參考這裡http://arysteh.blogspot.com/2013/12/eggless-chocolate-almond-cookies.html

低温烘烤~無糖素鷄仔餅

應朋友的要求,試了這款低温烘烤的餅,原來網上很難找到食譜哦.....所以自己來試一試.....
結果是成功哦...而且減掉了糖份加了少少冬瓜條調味,沒想到爸爸和媽媽都說好吃...說真的很好吃,滿滿的芝麻香和淡淡的米糠香氣....^^

 顏色雖然淺但不影響它的酥脆度....^^

材料
芝麻      50g(炒香)
面粉      225g
冬瓜糖    10g(切碎)
粟米油      150g
胡椒粉    半茶匙
盐        半茶匙

双倍发粉  1茶匙
麦芽糖    1汤匙
南乳      1/2块
五香粉    半汤匙
糙米米糠    適量(不加也可以)

作法
1。将所有材料全部搅拌，待发1小时。
2。搓出一小块，放在锡纸上，捏成薄片，以130度烘40分钟。(温度依各人的爐而定哦)

資料來自澱粉類，低溫烘培最好

美食當前，拒絕致癌物
文／許若雲
諮詢專家：台安醫院營養師李嘉珮

烘培溫度超過130度，澱粉類食物就易產生丙烯醯胺，160度以上甚至會大量出現，其中又以炸薯條產生的量最大，堪稱頭號殺手。

澱粉類食物是每人每日必需攝取的六大類食物之一，但你吃的澱粉類食物健康嗎？最常聽到的就是油炸薯條在經過高溫處理後會產生致癌物；到底要怎麼吃澱粉類食物才安心呢？現在我們就請營養專家帶領你一手掌握澱粉類食物的健康密碼。
你是一天只吃3碗澱粉類食物的輕量級，或是4、5碗的中量級，甚至是6碗以上的重量級？不管你食量如何，每日飲食應以五穀根莖類為基礎，它是你每日活動所需熱量的主要來源哦！這樣的「核心食物」，當然要弄清楚怎麼吃最健康。

‧避免吃下致癌物

台安醫院營養師李嘉珮表示，澱粉成分中最主要的是醣類，並含有少量的蛋白質。常見的澱粉類食物，除了我們每天食用的米、麵、穀類製品外，還有玉米、地瓜、南瓜、芋頭、蓮藕、蓮子、薏仁、山藥、栗子、菱角、紅豆、綠豆、花豆、馬鈴薯、豌豆仁等。

這些都是對身體有益的食材，但經過油煎油炸的高溫烹調已被證實會讓澱粉類食物產生有毒物，包括自由基、反式脂肪酸及丙烯醯胺等，嚴重時甚至會造成致癌性。 醫學研究證實超過180度以上的油炸烹調方式是最不健康的，經常吃油炸食物跟罹患癌症間的確存在著相關性；另外，高溫烘焙的方式也應改為長時間的低溫烘 焙。

什麼是丙烯醯胺？是一種有神經毒性，可能會造成記憶喪失、幻想、想睡、平衡失調的化學物質，從動物試驗中已發現有致癌性、會造成遺傳突變。

‧低溫烘焙好處多

打開一本本美味的烘焙食譜，不管是主菜或是甜點，通常烹飪老師教的多是高溫烘培，180度到200多度的高溫很常見；但小心高溫既會破壞食物的營養，又會產生對人體有害的物質，對身體實在是壞處多多。
李嘉珮解釋，現在不妨試試健康的低溫烘培，用烤箱來幫你輕鬆做菜、健康上菜。建議你先預熱烤箱，以120~130度的低溫來烘烤食物，運用延長時間的方式來讓食物熟透。
為什麼要把溫度設在12~130度呢？因為超過這個溫度澱粉類食物就容易產生丙烯醯胺，160度以上甚至會大量出現，其中又以炸薯條產生的量最大，堪稱頭 號殺手；原因在於馬鈴薯的天門冬胺酸含量高，經高溫烹調後會產生大量丙烯醯胺。至於一般速食店常見的炸雞，雖沒有大量丙烯醯胺的問題，但油炸所產生的自由 基與反式脂肪酸仍不可忽視。

丙烯醯胺含量高的食物薯條、洋芋片、油條、方塊酥、沙琪瑪、燒餅、麻花、炸番薯條、泡麵……等等。

‧3方法簡單烹調

李嘉珮指出，除了低溫烘焙外，還有什麼烹調方式也能讓我們吃得健康、吃得更心安呢？

方法1原味水煮：水煮符合低溫原則，並可吃出食物的原味。若希望味道重一些，可以在起鍋時淋上油脂和醬汁；也可以用澱粉食材來煮清湯和濃湯，例如胡蘿蔔馬鈴薯排骨湯、南瓜濃湯等，具有排毒功能的地瓜不妨在煮飯時切塊加入，用電鍋一起煮，非常方便。

方法2蒸出營養：根莖類食物很適合用蒸的烹調方式，可以完整保持食材的營養，比如馬鈴薯泥、芋頭沙拉等。

方法3中火炒菜：中國人的傳統烹調方式是大火快炒，有些家庭主婦甚至等鍋子冒煙了才下鍋，但油煙不但對煮的人有害，高溫大火也很不健康；建議你最健康的炒菜方式應是中火下菜，不必先放油，加一點點水，最後在起鍋再加入些許食用油加以拌炒。

‧正確選擇食用油雖然現在食用油的選擇琳琅滿目，廣告打得讓人眼花撩亂，不過，這些蔬菜油的不飽合脂肪酸含量都很高，遇熱不穩定，所以使用植物油時盡量不 要高溫熱炒，另外降低熱炒的時間也是很重要的，營養師建議可以將堅果、種子類等天然油脂加入菜餚中，而減少精緻提煉油的使用，為您健康再加分。

想要有健康的生活方式，均衡飲食少不了澱粉類食物，而適當的烹調方式才能保障我們擁有一付好的身體，現在就一起來力行吃的健健康康吧！

青豆餅 Green Pea Cookies

每年都會做的青豆餅,一口一粒也會情不自禁一粒接一粒.....我家的寶貝也會一直趁我不留意偷偷拿來吃........正因為這樣椰水檔常會見我的踪影.........^^

沒有用蛋液掃面,只用了蜜糖水輕輕掃一掃也可以有淺淺的褐色.....^^

食譜可以參考青豆餅

材料

青豆粉 : 500g

面粉 : 500g

糖 : 280g

花生油 : 400g

盐 1小匙

方法

1) 将面粉过筛在深盆里, 加入青豆粉和糖充分拌均

2) 慢慢加入花生油拌均成团

3) 将面团分別搓成小圓球. 排放在烤盘上,掃上蜜糖水(蜜糖加適量的水).

4) 送入已预热170°C的烤箱内, 烘约20分钟至熟

5) 取出, 待冷却后才装进瓶内储存

金瓜炸餅和馬鈴薯紫菜炸餅

難得這兩天有少少空檔時間,趕快再試做這個炸餅,去年做的稍微小了些,今年就直接一份的量放入蛋糕模裡蒸....^^

 左邊的是馬鈴薯紫菜口味的,右邊是金瓜口味的...^^

 剛蒸好的樣子.....^^

 放冰霜隔夜後取出直接切片....^^

 切片後放在太陽底下晒兩天或至干身....^^

金瓜炸餅食譜蕃薯炸餅keropok ubi

我只是將蕃薯換成金瓜....^^

橙蕃薯 500g (換成金瓜)

薯粉 350g左右

調味料:

盐 2小匙

胡椒粉 2茶匙半

糖 2大匙

味精 1茶匙

做法:

1.蕃薯蒸熟搗爛.

2.趁熱將薯粉和調味料,先用湯匙拌再待稍温後用手拌至光滑,若金瓜泥水份太多可適量加木薯粉取出後搓成長條排在盘中,要

   有足夠空間,因為蒸時會發起來, 蒸1~2小時.

3.待冷後放入冰箱,隔天取出切片.

4.排在盘中,放在太陽底下晒干,要確定晒干才會發哦.大太陽晒兩到三天就可以了...^^

馬鈴薯紫菜炸餅食譜自制馬鈴薯紫菜餅

馬鈴薯   500g

紫菜        1片

薯粉       350g左右

調味料:

盐           2小匙

胡椒粉   2茶匙半

糖           2大匙

味精      1茶匙

做法:

1.馬鈴薯和紫菜(撕碎)蒸熟搗爛.

2.趁熱將薯粉和調味料,先用湯匙拌再待稍温後用手拌至光滑,可適量加入水搓至能成團,取出後搓成長條排在盘中,要

   有足 夠空間,因為蒸時會發起來,  蒸1~2小時.

3.待冷後放入冰箱,隔天取出切片.

4.排在盘中,放在太陽底下晒干.要確定晒干才會發哦.大太陽晒兩到三天就可以了...^^

金瓜素漢堡

原來我好久沒吃自己做的面包了......這陣子都忙年餅訂單,昨天難得有接佛堂訂單,於是多做一些,今早就吃我們家最愛的苹果夾漢堡....^^配著素火腿吃很清爽的感覺,大大小小都愛呢...^^

漢堡包的食譜請參考這裡素食金瓜熱狗Vegie Pumpkin Hot Dog

高筋面粉 300克 (我減了一些份量用50g全麥粉和2大匙米糠代替)

全蛋液 30克 (我用代蛋粉1匙加1大匙水+1大匙熱水)

蜂蜜 45克

盐 3克

即溶酵母 5克

鲜奶 165克 (我用水+50g金瓜一起用果汁機打)

粟米油 30克

1. 全部材料（除了牛油）倒进搅拌缸内，使用中速搅拌成有弹性的面团。
2. 加入牛油，继续搅拌至可拉出薄膜。
3. 盖着发酵60分钟。
4. 将面团排气--分割--滚圆--松弛10分钟，接着整形或是包入内馅。
5. 放入烤箱内做最后发酵40分钟。
6. 扫上全蛋液。(我塗上蜜糖)
7. 预热烤箱150度，烘烤20分钟。

天然彩色湯圓~冬至快樂哦^^

剛好小弟弟從新加坡回來,我們今天提早做節....^^

祝大家冬至快樂哦....^^

 幾個小寶貝最開心,有小舅舅陪著搓湯圓....^^

媽媽負責大餐部份....^^

純素巧克力香蕉蛋糕(無蛋無奶配方)

這是朋友的訂單,很貼心的媽咪為寶貝兒子特別訂制了一個無漂白面粉.黃糖.無蛋奶的蛋糕....^^
寶貝週歲快樂哦....^^

上面是顧客的蛋糕,下面是做給從新加坡回來的小弟吃的...^^

蔓越莓米糠餅Cranberries Cookies

很喜歡這個帶微酸的餅乾....^^
簡單用叉子造型也可以很好看....^^

食譜可以參考這裡蔓越莓米糠餅Cranberries Cookies

面粉     600g
牛油    500g
糖粉    220g(我用黃糖打成粉)
蔓越莓乾   100g左右(切碎粒)
米糠    適量(不加也可以)


1.牛油和糖粉打成乳白色,再加入面粉搓成團,再加入蔓越莓乾.
2.搓成小粒,自己隨意造型,放在烤盤上,預熱烤箱以170度烘18分鐘.....(温度謹供參考)