這星期剛好有翻糖訂單,手上的翻糖所剩無幾,之前也進了一些做翻糖的原料,所以這次的訂單打算自己做翻糖....
原食譜
我參考了這裡自制翻糖
用料 | 玉米糖浆 168g | 无味明胶粉 9g(我用素魚胶粉代替) |
| 冷水 57g | 柠檬或橙汁 1小勺 |
| 甘油 14g | 糖粉 907g |
| 白色植物起酥油 2.5g |
自制翻糖的做法
- 将明胶粉和冷水混合均匀
- 然后隔热水将其融化成透明液体
- 然后加入调味料（柠檬汁，杏仁香精，橙汁等）
- 然后加入玉米糖浆
- 接着加入甘油
- 加完玉米糖浆和甘油后混合，这时液体稍粘稠，不顺滑，要再次隔热水，让其拌成较稀的液体
- 在一个大碗中，筛入680g糖粉
- 糖粉中间挖一个井，然后倒入步骤6拌好的液体
- 最好用木勺搅拌，混合物会成为黏性的状态
- 将剩余的糖粉，筛一部分到操作台上
- 将盆里的翻糖取出放在糖粉上
- 像揉面一样揉，边揉，继续再分次筛上糖粉揉
- 用刮板将周围的糖粉聚拢。并铲除粘在台面上的颗粒状碎屑
- 最后，揉成一个光滑，柔软的面团。翻糖最终应该是结实但柔软的
- 在手掌上搓上起酥油，然后揉入翻糖中，让其消除黏性
- 整形好之后，用保鲜膜紧紧包裹住翻糖，然后装入密封袋子或盒子里，可保存2个月。翻糖放置24小时，使用最佳～
小贴士
1、尽量少的损耗糖粉和液体，以保证比例。
2、糖粉分次筛到台面上，是为了循序渐进的让翻糖吸收糖粉。
3、揉翻糖，就像在家帮妈妈揉饺子面团一样就好。
4、配方中的糖粉是907g，但实际差不多能用到950g比较好。感觉粘手的话可以酌量添加～
5、如果感觉手比较粘，要去洗手，操干后再揉。因为手越粘，越粘，就粘的越多。。
6、最后，搓上植物白油这部分，十分重要，谁也别省略哈。
7、需要注意的是，玉米糖浆和糖蜜这样的东西，要重于稀薄的液体，比如水，牛奶，果汁。所以118ml的水虽然和118ml的牛奶和果汁都差不多。但是118ml的糖浆，相当于168g的糖浆。千万不要等量换算。
2、糖粉分次筛到台面上，是为了循序渐进的让翻糖吸收糖粉。
3、揉翻糖，就像在家帮妈妈揉饺子面团一样就好。
4、配方中的糖粉是907g，但实际差不多能用到950g比较好。感觉粘手的话可以酌量添加～
5、如果感觉手比较粘，要去洗手，操干后再揉。因为手越粘，越粘，就粘的越多。。
6、最后，搓上植物白油这部分，十分重要，谁也别省略哈。
7、需要注意的是，玉米糖浆和糖蜜这样的东西，要重于稀薄的液体，比如水，牛奶，果汁。所以118ml的水虽然和118ml的牛奶和果汁都差不多。但是118ml的糖浆，相当于168g的糖浆。千万不要等量换算。
