Natural Egg Replacer代蛋粉

昨天找了第四家才找到的代蛋粉....真的是期盼好久好久的烘焙東西,之前一直在找這個東西,沒想到已經在馬來西亞賣一段時間了...^^開心開心......

我所知的素蛋粉主要有兩大品牌：美國生產的 ENER-G Egg Replacer 以及 澳洲的 Orgran No Egg，

除 了取代蛋的「膨脹」作用之外，素蛋粉「號稱」可以取代烘培食譜中任何出現「蛋」配方，武功比起蘇打粉或泡打粉當然是「技高一籌」。因此不管是「全蛋」「蛋 黃」「蛋白」，這些素蛋粉都有辦法以不同的調配比例擺平它；更神奇的是，就連食譜中的「打發蛋白」，素蛋粉加水調和後也可以依樣畫葫蘆「打發至硬挺」，真 是令我嘖嘖稱奇。所以如果您吃「全素」或「不能吃蛋」，同時還想享有各種西式甜點的話，家中廚房絕對不能缺少這一盒超級神奇寶貝。

	ENER-G Egg Replacer		Orgran No Egg
重量	16 oz／454g		7 oz／200g
一盒等同之雞蛋量	等同 100 蛋		等同 66 蛋
成份	Potato starch, tapioca starch flour, leavening (calcium lactate [not derived from dairy], calcium carbonate, citric acid), sodium carboxymethylcellulose, methylcellulose.		Potato starch, tapioca starch flour, vegetable gum: methylcellulose, calcium carbonate, citric acid
	馬鈴薯澱粉、木薯澱粉麵粉、發粉（乳酸鈣 [非奶製品]、碳酸鈣、檸檬酸）、羧甲基纖維素鈉、甲基纖維素。		馬鈴薯澱粉、木薯澱粉麵粉、植物膠（甲基纖維素）、碳酸鈣、檸檬酸。
產品特色	不含：麩質、小麥、酪蛋白、牛奶、雞蛋、酵母、大豆、堅果、低蛋白、米。		不含：麩質、小麥、牛奶、雞蛋、酵母、基因改造成分、大豆、蔗糖。
使用方法（全蛋）	1 1/2t 粉 + 2T 溫水打勻		1t 粉 + 2T 溫水打勻
使用方法（蛋黃）	1 1/2t 粉 + 1T 溫水打勻		NA（包裝上未說明）
使用方法（打發蛋白）	1 1/2t 粉 + 2T 溫水打至硬挺		2t 粉 + 1T 溫水打至硬挺

順帶一提，素蛋粉含了部分食品添加物，如甲基纖維素（methylcellulose）和羧甲基纖維素鈉（sodium carboxymethylcellulose）。甲基纖維是一種提煉自天然纖維素的纖維素衍生物，易溶於水，有良好的聚合性，廣泛用為各類食品的「增稠劑」，在食品添加物中，還算是「天然」的成份。
使 用素蛋粉的好處是它在烘烤後，不會像蘇打或泡打粉一樣使西點變成「灰頭土臉」的顏色。因此若想要呈現「黃澄澄」的西點如蛋塔、原味蛋糕、鬆餅、起士蛋糕 時，我才會請它出來效勞；若烤的是巧克力、咖啡、抹茶等有顏色的糕點、或只是要餡料「加熱會凝固」時，大可不必勞動它來幫忙了。

資料來源
http://blog.yam.com/migigarden/article/22191012