壽桃

終於成功做出美美的壽桃了.....yeah...^^
這次的面團用了新買的面包機來代勞....^^拌得很美的面團^^

有點擁擠哦...^^

這是用來劃葉子的工具....呵呵呵....^^

食譜參考了這裡

葉子部份我沒做,只是用青色素劃上而已...^^

麵皮：

水……………………260克(我用了豆奶270G)

檸檬汁………………10克 (我沒放)

快發乾酵母…………2小匙

中筋麵粉……………300克

低筋麵粉……………300克

發粉…………………半小匙

細白砂糖……………100克

鹽……………………半小匙

白油或奶油…………30克

食用粉紅色素………少許

餡：

烏豆沙………………600克

葉子：

中筋麵粉……………60克

細白砂糖………………6克

白油或奶油……………6克

滾水…………………35克

食用綠色素…………少許

做法：

1) 先做皮。把水到鹽等材料依序加入盆中，用筷子攪拌成團。(面團搓到像耳垂般軟,若水不夠可適量加)
2) 加入白油，用手揉兩分鐘，還不光滑也沒關係。放回盆裡，蓋好，放置鬆弛10分鐘以上。

3) 把豆沙分成16份，揉圓備用。

4) 做葉子燙麵：麵粉、糖、白油放盆中，把滾水沖入，用筷子攪拌成團。

5) 加少許綠色素揉勻，切成32小塊，一一搓長，兩頭搓尖，備用。
6) 把鬆弛好的麵團分割成4份。先把1份反覆壓到光滑。（壓麵機用法請參考第125篇食譜）

7) 最後撒點手粉，再壓一次。這麵團微有黏性，撒少許手粉可以壓到更光滑，但要到最後才撒，以免麵團夾入手粉變得太乾。

8) 切成4片，各包入一個豆沙球。可以像包一般包子般包好，再把一頭搓尖成壽桃形，也可以用下圖的包法。
9) 搓成桃子形，用刮板壓出一道凹痕。如果用上圖的包法，要剛好壓在原來的接合線上，而且盡量壓深一點。同法做好16個壽桃。

10) 把葉子燙麵一一擀扁，用刮板壓出葉脈。
11) 每個壽桃下貼兩片葉子。
12) 把紅色素加水調稀，用牙刷沾少許，以指尖撥動，色素水即會噴出。要先在別處試試噴出效果，再噴在壽桃前端。
13) 墊包子紙，排在蒸籠裡，每個之間要有足夠間隔，以免蒸好後黏在一起。

14) 放溫暖處最後發酵20~30分鐘，直到用手輕按覺得夠鬆軟即可。

15) 蒸鍋水燒滾，把壽桃上籠用中小火蒸約15分鐘即可。

註：

市售壽桃因為常用來紮「壽桃塔」，所以都做成圓的，沒有尖頭，也很好看。

蒸壽桃一定要遵照前面各篇發麵食譜裡提過的蒸法。最好用竹蒸籠，如果像我用金屬蒸籠，籠蓋要包布，籠裡要墊布，各層間要透氣不可密閉，火力絕不可太大。

發酵的溫度和時間成反比，溫度高，時間就短，所以食譜上所寫的時間都只是參考用，要靠經驗「按按看」來判斷發夠了沒有；發不夠，壽桃小而硬，發過頭，壽桃容易變形或皺皮。