材料:
高筋麵粉200g,全麥粉70g,低筋麵粉30g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,
細砂糖30g,鹽1/8茶匙,雞蛋1顆,(代蛋粉1匙加兩大匙温水)無鹽奶油30g,豆奶150cc,
食譜我參考了carol老師的
卡士逹面包
步驟:
1.將所有材料倒入鋼盆中搓揉甩打7-8分鐘成為一個不黏手的麵團
(豆奶的部份務必保留部份在麵團成團後分次慢慢加入,能夠多加
就儘量多添加,直到麵團可以單手輕鬆甩打出去才足夠)
2.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
(此動作純手工約做200-250次)
3.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
4.在麵團表面噴一些水避免乾燥
5.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘至2倍大
(天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
6.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
7.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
8.將麵團分割成4等份滾圓(每個約140g)(我分成8等份),蓋上擰乾的濕布休息15分鐘
9.休息好的麵團用擀麵棍擀成約20cm長橢圓形片狀
10.將素香腸放在最尾卷起來
11.完成的麵團間隔整齊放入烤盤中,噴些水放烤箱中再發酵45-50分鐘
至2倍大(天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
12.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至180度c
13.進烤箱前在麵團上輕輕刷上一層蜜糖水
14.放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤18-20分鐘到表面呈現金黃色
15.烤好的麵包移至鐵網架放涼
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