2015年9月30日 星期三

媽媽牌素客家釀豆腐 Veg Hakka Yong Tauhu

晚餐是媽媽煮的........谢谢妈妈每天不厌其烦的为我们煮饭,謝謝這麼疼我們的媽媽....^^

開始忙碌中.......




食譜請按~素客家釀豆腐 Veg Hakka Yong Tauhu

2015年9月24日 星期四

傳統月餅~蓮蓉

大愛這個皮的配方,謝謝Kathrine Kwa老師分享的月餅食譜,很好操作哦..!
手上有材料忍不住還是做了另一批月餅......>.<
 才一出爐就忍不住先拍照了.......



我參考了這裡~傳統月餅

月饼皮料:

材料:
300g普通面粉、240g糖青、75g花生油、半汤匙硷水 ~ 材料全部拌匀,休息2个小时之后,便可包馅做成月饼。

公仔饼 ~ 以170度烤8至10分钟,取出稍微冷却,涂上蛋液,再烤多10分钟。

大月饼 ~ 以170度烤15分钟,取出稍微冷却,涂上蛋液,再放回烤箱烤10 -15分钟戓成金黄色印可。

**温度是视个人烤箱而定




公仔餅

這個也是第一次做的公仔餅.......
有點失手,顧著上網結果忘了看火......結果出現少少裂痕...哈哈哈

沒關係,純綷做個紀錄,因為這個公仔餅很可愛,下次還要再做.....
















我參考了這裡 ~公仔餅
食材:(根据我用的模,可做23个,35克面团)

350g 中筋面粉 (我用100克中筋面粉和250克Superlite 低筋面粉)
230g 糖浆 (我用180g
转化糖浆請參考這裡自制糖青
100g 花生油 (用蜀米油)
 5g/1小勺 碱水
150g 纯莲蓉

表层涂面:
蛋1个 + 鲜奶 1
大勺, 搅拌均匀后过滤。 (我用1粒蛋黄+ 鲜奶 1大勺 )

Methods 做法:

1. In a mixing bowl, add in syrup, oil, alkaline water and lotus seed paste. Stir mix until well combine. (I used a fork to mix)


1。在钢盆里加入糖浆、油、碱水和莲蓉一起搅拌均匀。(我用叉子混合均匀




2. Add in sifted flour and form dough. Cover the dough with clingwrap and rest for 2 - 3 hours. 
2。面粉过筛再加入,搅拌均匀成面团。用保鲜纸盖住面团,放置休息 2 ~ 3个小时。




3. Divide the dough into portions that fits the mould you are using. Roll each portion into a ball. Dust the mooncake mould with some flour. Press the dough into the mould. Tap lightly to unmould. Arrange in a baking tray. (I omitted the dusting as the dough was very oily and could detach from the mould after few knockings.) 
3。根据你用的模具,把面团分成小份,搓圆。模具撒上少许粉,然后放入模里,印出形状,再敲出来。(我没在模具里撒粉,因为面团很油,敲几下就出来了。)



4. Bake the mooncakes in a preheated oven at 160 degrees Celcius for 10 minutes. Remove from oven and leave to cool for 15 minutes. Brush the top with egg wash. Return to oven to bake for another 10 - 15 minutes or until golden brown. (For my brandt oven, I used the traditional function and bake at 160 degrees Celcius for 10 mins before returning to the oven to bake for 20 minutes)  
4。放入预热后的烤箱以160摄氏度,烤10分钟,取出放一旁待冷15分钟。涂上一层的蛋液,再放入烤箱烤10-15分钟或至金黄色即可。(我的烤箱以上下火160摄氏度先烤10分钟,取出休息后,涂上一层的蛋液,再烤20分钟。)

月餅糖青制作~藍賽珍

做了整整兩年多的糖清就一直擱著......今年才拿了一點來用...^^


 糖青食谱来自蓝赛珍

材料:
白糖-1kg (我用黃糖)
水-750ml
柠檬-4片(每片切1/2cm)
我用小火煮了大概1小时20分钟吧。。。。^_^
记得煮好了的lemon片可别丢哦。。
蓝老师教的可以泡热水喝哦。。
多么好喝哦。。。

傳統月餅

..


月餅食譜我參考了這裡傳統月餅
饼皮材料:
300g 低筋面粉
220g 糖浆  請參考這裡自制糖青
60g 花生油
1茶匙 碱水
(全部材料搅拌均匀,休面2-4小时偹用)



馅料:
1200g 莲蓉馅
12 粒咸蛋黄(蒸熟)


搽料:
蛋1粒(打散)(這個部份我沒用)
一点盐

(我的月饼模可作出120g的月饼皮50 餡70)


做法:

1.)皮料每份45g,馅料加一粒蛋黄=115g。



2.)将皮料按扁包入馅料搓圆,月饼模撒些粉敲出多余的粉压入月饼,轻敲使之脱模。


3.)排在铺了蛋糕纸的烤盘上。


4.)放入预热的烤箱以190-200度烘10-12分钟。取出待冷。


5.)月饼冷后,搽上蛋液再烤10-12分钟至上色。



2015年9月9日 星期三

香蕉發糕

這段時間都好忙,部落格都有點荒廢掉了......
做了這個簡單的香蕉發糕給孩子們明天的茶點和放學點心....^^
不騙你,真的好好吃....很鬆軟哦......

 雖然每次都不開口,但是蒸出來依然很鬆軟....(自我安慰一下....)

參考了這裡的食譜香蕉发糕
  • 面粉30g,酵母1/2tsp,清水25g,混匀
  • 用布盖着,发酵1-2小时(发种*)
  • 香蕉2根(100g),压烂放10分钟
  • 连同发粉1tsp,幼糖60g,椰浆60g
  • 加入发种*里搅匀,接着
  • 筛入面粉75g,搅匀,过滤
  • 倒入纸杯9分满,大火蒸约20分钟
  • 这款纸杯可做5个