2012年6月29日 星期五

全麥紫薯素香腸卷+紅豆卷+紫薯卷(燙種)

不要笑我,因為這個燙面的面包真的好吃極了......所以我又忍不住弄了.......
反正我們家有好吃的面包都不會放過的....這個剛剛才出爐正好當孩子們的下午點心...^^
爸爸剛好在家,所以我沒加入奶粉,用了黃豆粉來代替...^^一樣美味哦...
一下子弄了3個口味的素香腸卷+紅豆卷+紫薯卷^^
素香腸的^^

紫薯和紅豆沙的...^^
 紫薯面包卷的做法如下...



謝謝網友 zq
 的食譜分享....^^

材料:
A
高筋面粉 100g
滚水 70g(搅拌成团,盖上,冷却放进冰箱冷藏最少12小时)

B
高粉 300g (高粉我用了240g 全麥粉60g)
面粉 100g
80g
6g
奶粉 20g 我用黃豆粉代替
instant yeast 9g
我另加了兩大匙的糙米米糠
C
冷水 175g
冷蛋60g  我用紫薯130g代替

牛油 60g

做法
1. B+C+A拌均,加入D拌成光滑有弹性.

2. 发酵40分钟.

3. 分割面团,揉圆,松弛10分钟,即可做造型,加入所需的材料再发酵50分钟,
   烘前塗上蜜糖水,擠上cream,即可烘烤!
4.   放进预热180度的烤箱烤15分钟即可.


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米糠稻米加工中碾米工序得到的一种黄色的皮层,它是稻米果实的皮层。也被称为“米皮”、“清糠”。入药用的谷糠,多指米皮糠而言。一般中药选用的是米皮糠的内衣,中医称为“杵头糠”,又称“谷白皮”。内服药用一般以“杵头糠”为主,谷糠外皮较少用。

稻谷在脱粒脱壳后得到糙米,糙米是完整的水稻果实。而我们通常所食用的稻米是指的是加工后的精米,它是水稻种子胚乳部分。在从糙米到精米的过程中抛弃掉的部分就是米糠。
米糠包括稻米的外果皮中果皮交联层种皮,有些地方还包括胚芽,而有些地方的称呼中包含颖壳(稻谷的壳)。

米糠的化学成分主要是糖类脂肪蛋白质,此外还含有维生素等成分。
米糠可以用于提取油脂,还可以作为动物饲料

主要成分

2012年6月28日 星期四

Custard Bun(燙種)

最近很愛在家裡自己做面包,還真的是對烘面包烘上癮了...^^自己做的當然是健康不過了,而且同一個面包團可以加入不同的餡料來滿足家人不同的口味....
好玩好玩....^^


剛剛新鮮出爐的面包仔......hohohohohoho香哦......趁熱拿了一粒來吃.....喔.....燙面的面包真的口感不同哦.....好鬆軟......^^

謝謝網友zq
 的食譜分享....^^

材料:
A
高筋面粉 100g
滚水 70g(搅拌成团,盖上,冷却放进冰箱冷藏最少12小时)

B
高粉 300g
面粉 100g
80g
6g
奶粉 20g
instant yeast 9g
C
冷水 175g
冷蛋60g  我用2匙代蛋粉+4大匙温水調

牛油 60g

做法
1. B+C+A拌均,加入D拌成光滑有弹性.

2. 发酵40分钟.

3. 分割面团,揉圆,松弛10分钟,即可做造型,加入custard cream再发酵50分钟,
   烘前塗上蜜糖水,擠上cream,即可烘烤!
4.   放进预热180度的烤箱烤15分钟即可.

custard cream
instant custard  60g
牛奶                   120ml
拌勻備用..

2012年6月27日 星期三

養生面包~~咖哩馬鈴薯+叉燒+紅豆



黑黑的....^^但不失美味的健康面包....^^原本怕孩子們不敢吃......結果相反的吃了一個接一個....^^

餡料我用了素馬鈴薯咖哩 .素叉燒和現成紅豆餡^^

材料:
A
高筋面粉 ~ 400g   全麥粉 80g  竹炭粉  1小匙
代蛋粉1匙+2大匙温水
砂糖 ~ 110g
即溶酵母粉 ~ 1 ½ 小匙
奶粉 ~ 2大匙
~ ¼ 小匙
~ 240g
奶油 ~ 1大匙

做法:
1. 材料A处奶油外,搅拌至成团,加入奶油搓至面团光滑,可拉出弹性薄筋膜,即可整圆。
2 置在盘中加盖发酵,至2倍大(约1小时)。
3. 把面团分成15等分(60g)在桌面轻滚成光滑圆球,静置5分钟。
4. 包入馅料,收口,整齐排列于烤盘,静置发酵40分钟。
5 移入预热烤箱170度,烘烤20分钟。

咖哩可以參考這裡,我只是將素羊肉換去素鷄,然後馬鈴薯是用水煮熟的...^^
素咖哩馬鈴薯 

素叉燒:

餡料:
素叉燒180g(切丁) 紅羅卜1/2條切丁
蠔油.糖.麻油.黑醬油.盐適量


所有料炒香...^^

2012年6月25日 星期一

Eggless Milk Tea Cheese cake無蛋 Teh Tarik芝士蛋糕

這個是自己自創的口味,今天一直想著奶苶的味道,又想吃芝士蛋糕,突發其想,如果兩者結合起來應該也會擦出火花........
在拌勻cream cheese時,就偷偷試了試味道....咦...很香奶茶味....^^很期待烘出來的成品...^^
烘著時聞到芝士香拌著淡淡的奶茶香......wow.....才一烘好馬上拍了照先放上來分享.....成品就要到晚一點才能試吃了....^^





我真的很喜歡這個獨有的本土風味....很香奶茶香....好吃好吃....^^你要吃一口嗎?




 原食譜:
餅底:
180G chocolate marie餅(壓碎)
100g margerin溶化

芝士餡料:
250g cream cheese

 50g margerin
70g 細糖
130g natural yogurt
2湯匙 面粉
我另加了1包3合1奶茶包

裝飾:
巧克力粉  1大匙
熱水          2大匙


 做法:
1.8" 模,鋪上铝箔紙.
2.混合餅碎和溶化margerin,壓在模底,放冰箱至硬.
3.用攪拌機把芝士.margerin.奶茶包和糖打至幼滑,
加入yogurt混合.最後加入面粉撹勻.
4.把芝士混合料倒入餅干底層上,拌好的巧克力漿,裝進小紙袋內邊角剪個小洞,在蛋糕上大理紋,再用竹簽由內向外拉直線.蛋糕模放在裝了水的烘盘上.
5.170度烤45分鐘至中間凝固即可.闗掉電源後,讓蛋糕在烤箱內冷卻.置冰霜隔夜才享用.


2012年6月23日 星期六

Eggless Lemon Cheese Cake無蛋柠檬芝士蛋糕

喔.....超級香超級好吃....很喜歡柠檬的清香味,甜而不腻...^^


 原食譜:
餅底:
180G chocolate marie餅(壓碎)
100g margerin溶化

芝士餡料:
250g cream chesse

 50g margerin
70g 細糖
130g natural yogurt
1匙柠檬皮屑
2湯匙 面粉
我另加了15ml的柠檬汁



裝飾:
巧克力粉  1大匙
熱水          2大匙


 做法:
1.8" 模,鋪上铝箔紙.
2.混合餅碎和溶化margerin,壓在模底,放冰箱至硬.
3.用攪拌機把芝士.margerin.柠檬汁和糖打至幼滑,
加入yogurt混合.最後加入面粉撹勻.
4.把芝士混合料倒入餅干底層上,拌好的巧克力漿,裝進小紙袋內邊角剪個小洞,在蛋糕上大理紋,再用竹簽由內向外拉直線.蛋糕模放在裝了水的烘盘上.
5.170度烤45分鐘至中間凝固即可.闗掉電源後,讓蛋糕在烤箱內冷卻.置冰霜隔夜才享用.


全麥素香腸卷(代蛋粉)

這個是特別做給從新加坡回來的小弟弟吃的....這次用了全麥粉來弄...^^一樣好吃....^^



材料:
高筋麵粉200g,全麥粉70g,低筋麵粉30g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,
細砂糖30g,鹽1/8茶匙,雞蛋1顆,(代蛋粉1匙加兩大匙温水)無鹽奶油30g,豆奶150cc,


食譜我參考了carol老師的
卡士逹面包

步驟:
1.將所有材料倒入鋼盆中搓揉甩打7-8分鐘成為一個不黏手的麵團
   (豆奶的部份務必保留部份在麵團成團後分次慢慢加入,能夠多加
     就儘量多添加,直到麵團可以單手輕鬆甩打出去才足夠)  
2.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
   (此動作純手工約做200-250次)
3.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
4.在麵團表面噴一些水避免乾燥
5.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘至2倍大
   (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
6.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
7.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
8.將麵團分割成4等份滾圓(每個約140g)(我分成8等份),蓋上擰乾的濕布休息15分鐘
9.休息好的麵團用擀麵棍擀成約20cm長橢圓形片狀
10.將素香腸放在最尾卷起來
11.完成的麵團間隔整齊放入烤盤中,噴些水放烤箱中再發酵45-50分鐘
     至2倍大(天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
12.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至180度c
13.進烤箱前在麵團上輕輕刷上一層蜜糖水
14.放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤18-20分鐘到表面呈現金黃色
15.烤好的麵包移至鐵網架放涼

2012年6月22日 星期五

素粽飄香

今年的粽子和往年一樣都是媽媽親手包的....我幫忙包...^^

這次用了4斤糯米.1斤半的眉豆.半包排骨王.半斤粟子.一碟香菇腳碎.一大碟香菇^^  材料全部前天就先準備好了..










用了4個小時來煲,火候十足....^^


祝大家端午節快樂哦...^^

2012年6月21日 星期四

potato bread馬鈴薯面包

這個面包孩子們都很愛吃,這次就試試自己做看看.....還蠻香蠻好吃的哦...^^



opps 忘了塗上蜜糖水...所以外表沒有美美的....>.<

 參考馬鈴薯面包

材料
300g 高筋面粉
50g 幼糖
1/4 tsp 盐
1/2 tsp 面包改良剂(我沒放)
1 鸡蛋液 (代蛋粉1tsp + 2tbsp温水)
50g   牛油
130g 马铃薯
80g 牛奶
10g  即溶酵母


上层材料:

20g 即溶蛋黄粉
40g 牛奶

做法:

1. 马铃薯去皮,蒸熟,压烂成泥,备用。
2. 面粉,幼糖,盐,改良剂和酵母混合均匀,倒入搅拌机,加入蛋液,牛油,马铃薯,牛奶,慢速拌匀,然后快速拌匀成软滑面团。
3. 修面面团10分钟,分隔成40g一份,搓圆,排入涂上油的烤模。以湿布盖好,,待发一小时或双倍大。
4. 发酵后的面包涂上蛋液,调好上层材料,用挤花袋挤出十字。(我擠成螺旋狀)
5. 盛入预热的烤箱以180度,烘15-20分钟。

炸香蕉球

原本在這麼不健康的空氣指數時期,油炸的食物應該要避免的,但是佛堂有一串香蕉放到熟透了,吃又不是丟掉又可惜.....於是就弄了這個炸香蕉球....^^






份量我只是大概放而已,香蕉一串搗烂,加入面粉.糖.發粉,拌勻後置放個5~6分鐘才下煱去炸至金黃色即可....^^

蒸年糕

老二斌斌一直對放在架子上的年糕虎視眈眈好久了,猛問我什麼時候可以拿來吃,但是一直有想做的點心,所以就沒有想到要弄年糕來吃.那天忙做東西孩子們又吵要吃年糕,於是用了最快最原始的吃年糕方法~~~蒸年糕然後再裹上椰絲.......嗯...美味極了....^^



年糕切片蒸10分鐘,稍涼後用湯匙挖出一小塊,再裹上加了少許盐的椰絲就可以了...
記得要盡快吃完哦....^^

2012年6月20日 星期三

無蛋巧克力香橙蛋糕+無蛋巧克力青豆蛋糕+無蛋咖啡蛋糕

這些點心都是特別做給佛堂的各組組長吃的,雖然不是很專業的裝飾,但希望這一路辛苦為佛堂負出的前賢能夠吃得開心...^^



無蛋巧克力香橙蛋糕+無蛋巧克力青豆蛋糕

無蛋巧克力香橙蛋糕+無蛋咖啡蛋糕

大合照^^
無蛋巧克力香橙蛋糕

香橙蛋糕
自發粉    100g
奶油         62g(溶成液體)
練奶         75g
牛奶         40ml+鮮橙汁 35ml
半粒橙皮碎
蘇打粉     1/4小匙
發粉          1/4+1/4匙


1.先將奶油溶成液體,熄火.加入牛奶和練奶.
2.粉類全部拌勻後慢慢加入奶油體中,再加入橙皮碎.
3.倒入8x8寸的四方模中烘10分鐘.
4.冷卻後,將蛋糕分成4份.

巧克力蛋糕
自發粉    60g
巧克力粉 40g
奶油         62g(溶成液體)
練奶         75g
牛奶       75ml
蘇打粉     1/4小匙
發粉          1/4+1/4匙


1.先將奶油溶成液體,熄火.加入牛奶和練奶.
2.粉類全部拌勻後慢慢加入奶油體中.
3.倒入8x8寸的四方模中烘10分鐘.
4.冷卻後,將蛋糕分成4份.
5.將一份香橙蛋糕塗上巧克力醬 ,再叠上巧克力蛋糕後再塗一層巧克力醬.再重復之前動作至4份.


無蛋巧克力青豆蛋糕

巧克力蛋糕體請參考上面.

青豆蛋糕
 
自發粉    60g
青豆粉    40g
奶油         62g(溶成液體)
練奶         75g
牛奶         75ml
蘇打粉     1/4小匙
發粉          1/4+1/4匙


1.先將奶油溶成液體,熄火.加入牛奶和練奶.
2.粉類全部拌勻後慢慢加入奶油體中.
3.倒入8x8寸的四方模中烘10分鐘.
4.冷卻後,將蛋糕分成4份.


無蛋咖啡蛋糕

 
自發粉    80g
3合一nestle    一包
奶油         62g(溶成液體)
練奶         75g
牛奶         75ml
蘇打粉     1/4小匙
發粉          1/4+1/4匙


1.先將奶油溶成液體,熄火.加入牛奶和練奶.
2.粉類全部拌勻後慢慢加入奶油體中.
3.倒入8x8寸的四方模中烘10分鐘.
4.冷卻後,將蛋糕分成4份.



蛋糕制做過成我參考了這裡
君之鸡蛋、黄油、牛奶统统不要!---巧克力奶油蛋糕(素食版)

 巧克力糖浆參考了這裡
“巧克力酱”揭秘---罗罗拿铁咖啡(含巧克力糖浆做法) 

巧克力糖浆】(参考分量:约310ML)
配料:细砂糖165克,无糖可可粉110克,清水125克,香草精1小勺(5ML),盐1小撮(少于1/8小勺)