2012年5月31日 星期四

Natural Egg Replacer代蛋粉

昨天找了第四家才找到的代蛋粉....真的是期盼好久好久的烘焙東西,之前一直在找這個東西,沒想到已經在馬來西亞賣一段時間了...^^開心開心......

我所知的素蛋粉主要有兩大品牌:美國生產的 ENER-G Egg Replacer 以及 澳洲的 Orgran No Egg

除 了取代蛋的「膨脹」作用之外,素蛋粉「號稱」可以取代烘培食譜中任何出現「蛋」配方,武功比起蘇打粉或泡打粉當然是「技高一籌」。因此不管是「全蛋」「蛋 黃」「蛋白」,這些素蛋粉都有辦法以不同的調配比例擺平它;更神奇的是,就連食譜中的「打發蛋白」,素蛋粉加水調和後也可以依樣畫葫蘆「打發至硬挺」,真 是令我嘖嘖稱奇。所以如果您吃「全素」或「不能吃蛋」,同時還想享有各種西式甜點的話,家中廚房絕對不能缺少這一盒超級神奇寶貝。




    
 ENER-G Egg Replacer Orgran No Egg
重量16 oz/454g 7 oz/200g
一盒等同之雞蛋量等同 100  等同 66
成份Potato starch, tapioca starch flour, leavening (calcium lactate [not derived from dairy], calcium carbonate, citric acid), sodium carboxymethylcellulose, methylcellulose. Potato starch, tapioca starch flour, vegetable gum: methylcellulose, calcium carbonate, citric acid
 馬鈴薯澱粉、木薯澱粉麵粉、發粉(乳酸鈣 [非奶製品]、碳酸鈣、檸檬酸)、羧甲基纖維素鈉、甲基纖維素。 馬鈴薯澱粉、木薯澱粉麵粉、植物膠(甲基纖維素)、碳酸鈣、檸檬酸。
產品特色不含:麩質、小麥、酪蛋白、牛奶、雞蛋、酵母、大豆、堅果、低蛋白、米。 不含:麩質、小麥、牛奶、雞蛋、酵母、基因改造成分、大豆、蔗糖。
使用方法(全蛋)1 1/2t 粉 + 2T 溫水打勻 1t 粉 + 2T 溫水打勻
使用方法(蛋黃)1 1/2t 粉 + 1T 溫水打勻 NA(包裝上未說明)
使用方法(打發蛋白)1 1/2t 粉 + 2T 溫水打至硬挺 2t 粉 + 1T 溫水打至硬挺

順帶一提,素蛋粉含了部分食品添加物,如甲基纖維素(methylcellulose)和羧甲基纖維素鈉(sodium carboxymethylcellulose)。甲基纖維是一種提煉自天然纖維素的纖維素衍生物,易溶於水,有良好的聚合性,廣泛用為各類食品的「增稠劑」,在食品添加物中,還算是「天然」的成份。

使 用素蛋粉的好處是它在烘烤後,不會像蘇打或泡打粉一樣使西點變成「灰頭土臉」的顏色。因此若想要呈現「黃澄澄」的西點如蛋塔、原味蛋糕、鬆餅、起士蛋糕 時,我才會請它出來效勞;若烤的是巧克力、咖啡、抹茶等有顏色的糕點、或只是要餡料「加熱會凝固」時,大可不必勞動它來幫忙了。

資料來源
http://blog.yam.com/migigarden/article/22191012

2012年5月29日 星期二

自制豆漿水+煎豆渣餅



豆漿水我用豆漿機來弄的^^加了pandan葉和黃糖...^^

剩下的豆渣,我加了紫包菜.素火腿.和一些素豬油渣再調味,加少少面粉拌勻煎一煎即可...^^

2012年5月27日 星期日

炒東炎米粉







材料:(7人份)

米粉 1 1/2包(浸軟)
包菜     切絲
紅羅卜 切絲
香菇     切絲
火腿     切絲
香酥鷄 切絲
七彩丸 切片

1.先將材料爆香後,放入一大匙東炎醬和調味料,炒香後加入少許水,將米粉放入燜炒至熟即可..

烘薯條+柠檬茶

我們家的瓜很愛吃薯條,外面的薯條又怕油質問題,所以後來都自己買回來炸...但是炸一次就要駡人一次,因為很怕善後工作...於是就用了烘爐來代替油炸薯條......
原來也同樣受孩子們歡迎,於是懶媽咪每次孩子們想吃薯條時就醬子弄了,輕鬆安心健康一點^^

我用190度20分鐘...^^


自制柠檬茶


家裡大大小小都愛喝柠檬茶,買多多支都不愛喝,於是自己買柠檬來做,好喝之余又可以潤喉,一舉兩得...^^

材料很簡單:
柠 檬  1粒
茶包  2包

1.先煮茶包,將柠檬汁擠出,(切片一起煮也可以,但煮好後柠檬要拿出不然泡久會變苦).
2.滾出味後熄火加入黃糖即可.

簡單的西餐~義大利面.素魚排.酥炸杏鮑菇.蘑菇湯

                                                           

義大利面:

蕃茄醬:
       蕃茄  5粒
       面粉3大匙
       盐.胡椒粉  適量


1.蕃茄洗淨後,用水滾3分鐘 ,再將皮去掉後切丁.



 2.把面粉炒至微黃.
3.之後就加入切丁的蕃茄,再入適量水至少許黏稠即可調味備用.


意大利面(7人份)

紅羅卜   1/2條(切丁)                                       調味:
蘑菇       1/2罐(切丁)                                                盐.糖.蕃茄醬(巿售)sauce ketcup
素火腿    三片(切丁)
素豬油渣 半碗 (浸軟備用)
自制蕃茄醬






1.意大利面燙熟備用.
2.先炒香素火腿,再放入紅羅卜.素豬油渣.蘑菇,之後再加入 盐.糖.自制蕃茄醬 再加入蕃茄醬(巿售),再加入少許水滾一下即可.
3.蕃茄醬淋在面上即可享用...^^



這是特別弄給老公和二寶貝的,他們不喜歡蕃茄醬的味道,於是弄了香椿干撈醬給他們..^^

酥炸杏鮑菇
酥炸杏鮑菇

杏鮑菇  一包(切滾刀型)

1.面粉半碗(吃面的大碗),加一大匙發粉,放少許盐和胡椒粉再調水至 濃稠.放個10分鐘才開始炸.
2.熱油杏鮑菇裹上面醬炸至金黃即可.


這個就是杏鮑菇^^


素魚排









1.大大魚五片(在表面上用刀切橫線)
2.用咖哩粉和少許辣椒粉和油腌一下.
3.放進烘爐185度烘12分鐘即可.


蘑菇湯忘了拍照...^^這張是之前拍的...^^
 
馬鈴薯 10粒(切片蒸熟,)
蘑菇  1罐(留一些切成丁)
素食燕麥火腿  大概切4cm厚

1.準備一煲水 (5-6人的湯量),拿一部份水加入熟的馬鈴薯和大粒蘑菇還有火腿,放入果汁機打.
2.打好的泥,倒入水中煮滾,加入蘑菇丁,放盐.胡椒粉(可多加些)少許奶油,若有喝奶可加少許奶,熄火即可.


2012年5月25日 星期五

潤肺養顏的蘆薈水




最近的天氣真的惱人,寶貝們一個接著一個生病,所以最近都很勤勞在煲涼水,還有滋潤的糖水...
這個蘆薈水以前是有喝過,自己煮還倒是第一次.
加了 pandan和紅枣,香氣倒是加分不少,很好喝哦...^^



材料:

蘆薈  4支(去皮,切成片)
紅枣    10++粒
冰糖     適量
pandan葉   4片

1.紅枣和pandan葉先滾至出味,再加入蘆薈再加入滾後轉小火煮1個小時用冰糖調味即可.



2012年5月24日 星期四

eggless pandan coconut tart無蛋pandan椰子汁塔









 這個味道蠻香的哦...好吃...^^

孩子們都很愛吃呢!!




原食譜:
            水油皮的配方marjerin應該是100
            椰汁醬方面我的清水是用了pandan汁,所以沒有像蛋塔的黃黃美...^^




上湯莧菜





湯底用了當歸.枸杞+香酥鷄滾出味,再放入莧菜滾至菜熟即可,放適量姜酒調味.


小小知識:

 当归能养血、暖宫、治腹痛、丰胸、祛斑,谓“血虚能补”,能温经散寒、暖肾回阴、
 养血活血、养肝明目,化淤止痛。

香煎三角魚配姜絲






三角魚煎一煎爆香姜絲即可.

當歸豆包湯


(這道在餐館豆包有炸過,自己煮就略掉,清清淡淡的豆香..很美味哦)

湯底用了當歸+枸杞香大補炖肉滾的湯...^^ 
加入姜酒,好了後放入豆包滾一下即可.

清炒烏龜豆



清炒烏龜豆+排骨王+姜..

炸金瓜 +豆輪燜冬菇






炸金瓜
 

豆輪燜冬菇(加了黨參+枸杞+姜+香酥鷄),燜大概1個半小時...^^


 


党参
党参为植物党参和中药材的统称。党参属植物。全世界约有40种,中国约有39种,药用有21种、4变种。中药党参为桔梗科多年生草本植物党参、素花党参川党参及其同属多种植物的根。党参为中国常用的传统补益药,古代以山西上党地区出产的党参为上品,具有补中益气,健脾益肺之功效


姜蓉魚







材料:

三片大大魚

醬汁:

少許蠔油+麻油+姜蓉+少許姜酒


以上材料蒸熟即可...^^

豆條燜金針菇 配蕃薯糙米飯






豆條+金針菇+木耳+豆卜+姜+姜酒
配蕃薯糙米飯^^

素肉骨茶






素食肉骨茶

1.肉骨茶包 滾出味,加入豆卜.七彩丸.香菇.香酥鷄....加少少醬油調味即可.

燜豆條金錢片







燜豆條+金錢片+姜+姜酒