2013年2月27日 星期三

自制翻糖(素)Handmade Veggie Fondant

其實我很愛玩翻糖,造型可以很多樣化,很個人化...^^
這星期剛好有翻糖訂單,手上的翻糖所剩無幾,之前也進了一些做翻糖的原料,所以這次的訂單打算自己做翻糖....



原食譜

我參考了這裡自制翻糖


用料
玉米糖浆 168g无味明胶粉 9g(用素魚胶粉代替)
冷水 57g柠檬或橙汁 1小勺
甘油 14g糖粉 907g
白色植物起酥油 2.5g

自制翻糖的做法

  1. 将明胶粉和冷水混合均匀
  2. 然后隔热水将其融化成透明液体
  3. 然后加入调味料(柠檬汁,杏仁香精,橙汁等)
  4. 然后加入玉米糖浆
  5. 接着加入甘油
  6. 加完玉米糖浆和甘油后混合,这时液体稍粘稠,不顺滑,要再次隔热水,让其拌成较稀的液体
  7. 在一个大碗中,筛入680g糖粉
  8. 糖粉中间挖一个井,然后倒入步骤6拌好的液体
  9. 最好用木勺搅拌,混合物会成为黏性的状态
  10. 将剩余的糖粉,筛一部分到操作台上
  11. 将盆里的翻糖取出放在糖粉上
  12. 像揉面一样揉,边揉,继续再分次筛上糖粉揉
  13. 用刮板将周围的糖粉聚拢。并铲除粘在台面上的颗粒状碎屑
  14. 最后,揉成一个光滑,柔软的面团。翻糖最终应该是结实但柔软的
  15. 在手掌上搓上起酥油,然后揉入翻糖中,让其消除黏性
  16. 整形好之后,用保鲜膜紧紧包裹住翻糖,然后装入密封袋子或盒子里,可保存2个月。翻糖放置24小时,使用最佳~

小贴士

1、尽量少的损耗糖粉和液体,以保证比例。
2、糖粉分次筛到台面上,是为了循序渐进的让翻糖吸收糖粉。
3、揉翻糖,就像在家帮妈妈揉饺子面团一样就好。
4、配方中的糖粉是907g,但实际差不多能用到950g比较好。感觉粘手的话可以酌量添加~
5、如果感觉手比较粘,要去洗手,操干后再揉。因为手越粘,越粘,就粘的越多。。
6、最后,搓上植物白油这部分,十分重要,谁也别省略哈。
7、需要注意的是,玉米糖浆和糖蜜这样的东西,要重于稀薄的液体,比如水,牛奶,果汁。所以118ml的水虽然和118ml的牛奶和果汁都差不多。但是118ml的糖浆,相当于168g的糖浆。千万不要等量换算。




2013年2月21日 星期四

豆奶發糕

做了那麼多次發糕,這是第一次全部都開嘴笑的咧....總結經驗原來是我的火不夠大...哈哈哈....
開心開心,謝謝FB Angie Quah的食譜,她的食譜超容易的,不用等它發就可以直接去蒸,很適合我..^^

 
 
原食譜(FB Angie Quah)
 
自發粉    200g
温水        200ml (我用豆奶)
油/牛油   2tbsp (我用牛油)
糖            80g(我減至70g)
發粉        1tsp
yeast        2tsp

做法:

1.温水(豆奶稍加温)和yeast攪至溶.
2.將其它的材料倒入,攪勻.
3.倒入模內8/9分滿.
4.水滾後,一定要用大火蒸20分鐘.

2013年2月19日 星期二

客家喜板和紅龟糕

這是做給媽媽拜天宮用的..^^


pandan口味的...^^

這個食譜不錯,放到隔天都還軟軟的....^^只是不夠甜,糖還可以再加,可是忘了是誰家的食譜...:P


這個紅龟糕的size比外面賣的大一些,裡面我另加了一些蕃薯進 去,到了隔天也是軟軟的,謝謝Kathrine Kwa的食譜...^^


喜板(原食譜)糖要自行加不夠甜
可以做10個
a.1/2小匙酵母.1小匙糖.50g面粉.50g水(混勻,待發1小時)
b.100g面粉.100g糯米粉.1大匙澄粉.2大匙糖
c.150g 水 紅色素少許(我用7片pandant葉加在水裡打,渣過濾掉)
d.2大匙半的油


做法:
1.a.發酵完成後(約1小時)加入b和c最後加入d搓成團.
2.將粉團分成每粒50g,搓成圓扁形,放在塗上油的蒸鍋盘中,再待發至雙倍大.
3. 發好後放入蒸煱中,大火蒸15分鐘.熄火後2分鐘才開煱蓋,以免影響美觀.


紅龟糕(Kathrine Kwa的食譜)大的size我做到17粒

糯米粉250g
木薯粉  30g
糖       1大匙
油       2大匙
清水   220-240ml
蕃薯   2條中的蒸熟壓爛(這是我自己另加的)

做法:
1.所有材料混合搓成團,取出100g面團放入已滾的水裡成熟面團,稍冷卻.
2.把熟面團加入之前的面團揉成光滑,分成自己要的份量包入餡,壓入模裡印出來.
3.中火蒸6-8分鐘,取出掃上油即可.

綠豆餡

綠豆瓣 300g,浸水4小時,再蒸30分鐘,用攪拌機打滑(我用湯匙壓爛),
倒入煱中,加入100g油,糖125g.盐1 1/2小匙.蛋黃粉1大匙,炒至干備用.

2013年2月7日 星期四

炸紫菜芝蔴餅

這個因為是香口的餅,在我們家也很受歡迎,過年當然少不了它咯...^^




材料:

紫菜25張  (我在素料店買的)
春捲 皮1包(50片)
芝蔴   適量

面糊:
木薯粉  1小匙
水    150ml左右
盐    適量
胡椒粉  可以多一些
味精 

做法:
1.面糊的材料攪拌後,煮至濃稠(像勾茨的稠度就好,不要太濃帶稀稀即可.待涼備用.
2.先放一片春捲皮,塗上一層面糊洒一些芝蔴在上面,鋪上一張紫菜,塗上一層面糊再洒上芝蔴,再
   鋪一張春捲皮,即可.
3.剪成條狀,熱油煱,中火炸至微黃即可撈起,太金黃色吃起來的味道會帶苦.


2013年2月5日 星期二

無蛋黃梨餅

這個也是我們家最受歡迎的年餅之一,因為黃梨醬是我們自己煮的,酸酸甜甜的吃起來很贊...^^




 
這個就是我用來做黃梨餅的工具...^^

黃梨醬這次我參考 了這裡


黄梨馅:黄梨3粒(选大粒,要半熟),去皮磨碎(可以用果汁机打,要黄梨肉不要水)

300g糖,1支桂皮,1汤匙柠檬汁、1粒柠檬皮屑(或橙皮屑)

做法:把磨碎的黄梨和其余的材料放入锅里,煮滚之后,转小火慢慢煮至稍微干,就要开始一直搅拌,以免煮焦。煮呈金黄色至干即可,待冷后秤每份7g搓圆,备用。

**如不喜欢桂皮味道,可以选择不放。


黃梨餅皮

面粉   1/2kg
jagung粉 125g
奶粉         75g
糖粉       175g
牛油       450g

全部材料混合即可.用自己喜歡的造型.塗上蜜糖水.(有朋友建議我可以用淡奶,會比較上色,想做這餅的朋友可以試試,下回我也要試看看...^^)
烘170度20分鐘左右.(温度僅供參考)

2013年2月4日 星期一

迷你芝蔴球mini sesame ball

這食譜是去書局時看到的...^^
很喜歡它的芝蔴香...^^小粒的口感是脆的,稍大粒的口感就像是油稵一樣...^^


 
 
 
 
一份搓完用了我兩個小時...@@
 
 
材料:
 
糯米粉     250g
 
面粉          20g
 
蛋              1粒(我用代蛋粉1茶匙+1大匙半温水)
 
糖              80g(我用了65g黃糖甜度剛好)
 
水            150g
 
 
1.糖和水一起煮至糖溶,待涼加入粉類和蛋搓成團(若太干可適量另加水)
2.搓成綠豆般大小(太小粒了,我搓成花生size大一些...^^但後來發現小粒的口感才會脆)沾上芝蔴.
3.熱油煱,中火炸至金黃色即可.
 

2013年2月3日 星期日

咖哩餅(素)

那天試做了一些試味道,味道正是我要的,老爸吃了也很喜歡,因為他不愛甜餅乾,因為他愛吃所以我去掉了原本有加的椰子粉另加了米糠代替,味道一樣美味...^^
連少吃年餅的老公都說不錯...^^



辣椒粉部份我減半,還是會辣...:P
食譜可以參考這里咖哩餅

2013年2月2日 星期六

花生餅和wasabi青豆餅

這是訂單中最多數量的年餅...^^
也是我們家往年銷量最高的年餅之一....^^
訂單做完就來做自家要吃的咯....這一次讓三個寶貝參於,讓他們自己搓自己的造型,因為這是他們最愛的年餅...^^

這是老三樂樂的造型
 

這是老二斌斌的造型,他可真的很仔細搓呢...^^

 wasabi青豆餅^^今年的全新口味...^^不嗆但卻多了份wasabi香氣....

食譜可以參考這裡花生餅
食譜可以參考這裡wasabi青豆餅