養生新寵米月餅

 利用早上空檔時間，來試玩了這個Tong Jacqueline 老師直播時下網紅的米月餅🥮

低油低糖無面粉純天然食材的月餅

忘記拍粉類😅就放烘爐170度烘15分鐘

紫薯、金瓜先蒸熟

糖煮溶後大概再煮2-3分鐘至糖有少少濃度

油煮熱一下即可

再各別加入金瓜、紫薯或蕃薯，金瓜水份含量比較高所以糖漿部分保留一些，視面團再加減

如果紫薯加完糖漿面毋團比較干就適量加少少水

這個是50g模適用大概可以做到6-8粒

皮25G 餡25G

第三期的第二堂课，感恩老师的无私分享😘

最近，老师的直播课有点快了，我们要加把劲才行，不然我们追不上了，呵呵😜

今晚9点，大家记得留守老师的直播咯！

＃🌾养生新宠米月饼🌾

＃JacqCreationsLifeBakingTutorial 

#TongJacqueline

【🌾养生新宠米月饼🌾】

#食谱分享

直播视频请点击

直播教學

💖老师温馨提醒：

这款米月饼是用全天然的食材制作

食用最良的时期是新鲜使用

如果保鲜期要耐放一些

可以免放金瓜和紫薯

#斑斓和原味的米皮会耐放哦

#米月饼皮

(老师用50g的月饼模)

糯米粉 50g

粘米粉 30g

玉米油 14g

开水 80g

黄砂糖 20g

*紫薯 50g

  金瓜 50g

  斑斓汁 20g (*开水就用60g）

*粉类 - 烤箱先预热，上下🔥170°，烤15分钟

#内陷食材运用

烤香瓜子 20g

煮熟紫米 15g

低糖白莲蓉/黑芝麻莲蓉/翡翠莲蓉。。。

#米月饼的皮量和内陷的用量

米月饼皮 25g/颗

内陷 25g/颗

Rice Mooncake

Mooncake Skin

(Teacher use 50g mooncake mould)

Glutinous Rice Flour 50g

Rice Flour 30g

Corn Oil 14g

Water 80g

Brown Sugar 20g

*Purple Sweet Potato 50g

  Pumpkin 50g

  Pure Pandan 20g (Then water just use 60g)

*Flour - Preheat oven, upper and lower 170°

  bake 15 minutes

Filling

Roasted Melon Seeds 20g

Cooked Black Glutinous Rice 15g

Low Sugar White Lotus Paste/ 

Black Sesame Lotus Paste/

。。。

*Mooncake Skin 25g/pc

  Filling 25g/pc

無白油冰皮月餅

 因為要教幼兒園小朋友們做月餅，所以趁空檔時間趕快來玩玩冰皮月餅

這個是健康版的冰皮月餅，而且皮放一個星期都還是doi doi的

第二次做試試玩和菓子造型，這個更輕鬆造型

食谱：參考Coco Lim老師的食譜

冰皮月饼食谱：50g模可以做10粒

糯米粉 45g

粘米粉 35g

玉米粉 20g

Mazola芥籽花油 18g（我用烹飪椰油）

牛奶/果汁/yogurt/pandan 汁/咖啡/milo 180g（我用水代替）

糖30g 

全部攪拌蒸15分钟

完全冷卻後加適量的蔬果粉揉均勻，用紙袋包好放盒子蓋好放冰箱冷藏隔夜比較好操作.

手粉制作

糯米粉適量用干鍋炒到粉稍微黃即可.

温馨提醒

操作時記得戴上手套🧤哦！模具也記得要灑上手粉或涂薄薄的油

*我用抺茶粉、紫薯粉、竹炭粉和甜菜根粉調色

我的模型50g, 所以馅是25g，皮是25g

伍仁月餅

伍仁月餅～我和爸爸的最愛，上個星期做過一次，這是第二次自己做，超級喜歡這個味道，減少了糖份好好吃😋這次沒有用芝麻，第一次有加偶爾會吃到小沙粒...........😅
這次棄芝麻加入南瓜子顏色好漂亮，等它回油明天切來吃🤣
預祝大家中秋節快樂

食譜參考了Katherine Kwa老師的


https://images.app.goo.gl/U3SpxVFb5DYzCzNC7

純素豬仔餅

一直想要做的造型,可是總是被一堆的訂單擠出外的~豬仔餅
要不是明天要教孩子們做造型月餅,我看也不知要拖到何年何月何日啊.....今天總於動手做的豬仔餅...第一次做剛做的不是很美,但是到最後幾粒是最滿意的...^^
還沒回油忍不住還是拍了照....

 用了自己煮了4年的糖青,大愛....很均勻的顏色...

糖青制作請參考~月餅糖青

皮的部份(約可做32個)

糖青(golden syrup) 500g(如果來不及做可以到烘焙店買

食油 80g

食用梘水  1大匙

Baking Soda 1小匙

面粉 500g

薄薄的豆漿水掃面

做法:

1.混合糖漿.食油和梘水,再加入過篩的面粉和蘇打粉.此時拌好的材料呈糊狀,一定要讓面團蓋好隔夜.(最少松弛12-18小時,否則不能操作)

2.隔天開始壓模造型.由於面團相當粘手,所以必須沾粉操作.可以用湯匙刮起適量面團(35g+餡料20g,然後造型即可,眼睛我用黑豆.

3.排入烤盤,涂上豆漿水,170度烘10分鐘,取出再掃一層蜜糖水,再烘10分鐘至上色即可.

造型請看這裡豬仔造型

傳統月餅~蓮蓉

大愛這個皮的配方,謝謝Kathrine Kwa老師分享的月餅食譜,很好操作哦..!

手上有材料忍不住還是做了另一批月餅......>.<

 才一出爐就忍不住先拍照了.......

我參考了這裡~傳統月餅

月饼皮料:

材料：
300g普通面粉、240g糖青、75g花生油、半汤匙硷水 ~ 材料全部拌匀，休息2个小时之后,便可包馅做成月饼。

公仔饼 ~ 以170度烤8至10分钟，取出稍微冷却，涂上蛋液，再烤多10分钟。

大月饼 ~ 以170度烤15分钟,取出稍微冷却，涂上蛋液,再放回烤箱烤10 -15分钟戓成金黄色印可。

**温度是视个人烤箱而定

公仔餅

這個也是第一次做的公仔餅.......
有點失手,顧著上網結果忘了看火......結果出現少少裂痕...哈哈哈

沒關係,純綷做個紀錄,因為這個公仔餅很可愛,下次還要再做.....
















我參考了這裡 ~公仔餅
食材：(根据我用的模，可做23个，35克面团）

350g 中筋面粉 (我用100克中筋面粉和250克Superlite 低筋面粉）
230g 糖浆 （我用180g转化糖浆）請參考這裡自制糖青
100g 花生油 (我用蜀米油)
 5g/1小勺 碱水
150g 纯莲蓉

表层涂面：
蛋1个 + 鲜奶 1大勺, 搅拌均匀后过滤。 (我用1粒蛋黄＋ 鲜奶 1大勺 ）

Methods 做法：

1. In a mixing bowl, add in syrup, oil, alkaline water and lotus seed paste. Stir mix until well combine. (I used a fork to mix)

1。在钢盆里加入糖浆、油、碱水和莲蓉一起搅拌均匀。（我用叉子混合均匀）

2. Add in sifted flour and form dough. Cover the dough with clingwrap and rest for 2 - 3 hours. 

2。面粉过筛再加入，搅拌均匀成面团。用保鲜纸盖住面团，放置休息 2 ～ 3个小时。

3. Divide the dough into portions that fits the mould you are using. Roll each portion into a ball. Dust the mooncake mould with some flour. Press the dough into the mould. Tap lightly to unmould. Arrange in a baking tray. (I omitted the dusting as the dough was very oily and could detach from the mould after few knockings.) 
3。根据你用的模具，把面团分成小份，搓圆。模具撒上少许粉，然后放入模里，印出形状，再敲出来。（我没在模具里撒粉，因为面团很油，敲几下就出来了。）

4. Bake the mooncakes in a preheated oven at 160 degrees Celcius for 10 minutes. Remove from oven and leave to cool for 15 minutes. Brush the top with egg wash. Return to oven to bake for another 10 - 15 minutes or until golden brown. (For my brandt oven, I used the traditional function and bake at 160 degrees Celcius for 10 mins before returning to the oven to bake for 20 minutes)  

4。放入预热后的烤箱以160摄氏度，烤10分钟，取出放一旁待冷15分钟。涂上一层的蛋液，再放入烤箱烤10-15分钟或至金黄色即可。（我的烤箱以上下火160摄氏度先烤10分钟，取出休息后，涂上一层的蛋液，再烤20分钟。）

Read more: http://bakingtaitai.blogspot.com/2014/08/fish-doll-mooncake.html#ixzz3mdPfZXDy
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月餅糖青制作~藍賽珍

做了整整兩年多的糖清就一直擱著......今年才拿了一點來用...^^

 糖青食谱来自蓝赛珍

材料：
白糖－1kg (我用黃糖)
水－750ml
柠檬－4片(每片切1/2cm)
我用小火煮了大概1小时20分钟吧。。。。^_^
记得煮好了的lemon片可别丢哦。。
蓝老师教的可以泡热水喝哦。。
多么好喝哦。。。

傳統月餅

月餅用的糖漿放了兩年多還沒動過,趁著趕訂單的小小空檔時間快快先搓好皮.......
第一次做外皮功夫還要多加練習,雖然不美,但還是硬著頭皮post上來做個紀錄,沒關係下次一定會做得更好(自我安慰)......
預祝大家中秋節快樂哦..

..

月餅食譜我參考了這裡傳統月餅
饼皮材料：
300g 低筋面粉
220g 糖浆  請參考這裡自制糖青
60g 花生油
1茶匙 碱水
(全部材料搅拌均匀，休面2-4小时偹用）

馅料：
1200g 莲蓉馅
12 粒咸蛋黄（蒸熟）

搽料：
蛋1粒（打散）(這個部份我沒用)
一点盐

（我的月饼模可作出120g的月饼皮50 餡70）

做法：

1.）皮料每份45g，馅料加一粒蛋黄=115g。


2.）将皮料按扁包入馅料搓圆，月饼模撒些粉敲出多余的粉压入月饼，轻敲使之脱模。


3.）排在铺了蛋糕纸的烤盘上。


4.）放入预热的烤箱以190-200度烘10-12分钟。取出待冷。


5.）月饼冷后，搽上蛋液再烤10-12分钟至上色。

養生潮州月餅

好喜歡這次綠茶的顏色,好像小青苹果一樣....^^
祝大家中秋節快樂哦....^^
這次做了自制的紅豆餡.蓮蓉餡.紫薯餡......好好吃,不甜不腻

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食譜可以按這裡潮州月餅

上海月餅

這一次換了另一個食譜來做......^^

 

材料A:面皮 (16粒)

中筋面粉540g

custard powder  48g

糖(我用黃糖) 140g

牛油  160g

生奶  90g

baking soda 2g

糖漿  36g

麥牙糖 60g

奶粉  40g

澄面粉  60g

材料B內餡

隨意 1520g 我用自制紅豆餡和自制蓮蓉餡

1.除了面粉外,將所有材料A倒入大盆內.

2.將材料A攪拌至無顆粒,再慢慢加入面粉搓成團.

3.面皮分成75g一粒,分好的面皮團可蓋起來,以免風干.

4.餡分為95g一粒.

5.用面皮包上內餡.

6.表面涂上蜜糖水,再沾上芝蔴.

7.以180度烘25分鐘即可.