2012年12月29日 星期六

免烤素食巧克力oreo芝士蛋糕Unbaked Veggie Chocolate Oreo Cheese Cake

這是第一次做出較成功的免烤芝士蛋糕...^^因為之前做的都軟到變型..><
要不是烤爐回娘家度假,這個蛋糕我還真不敢再試......^^
哈哈哈....我是覺得gelatine可以再加一點...^^
這次做個紀錄,下次再改進...^^yoho......


(6寸圓形模)
餅底:
oreo饼干  160g(中間的夾心拿出來,備用.餅壓碎)
牛油 80g(溶化備用)

芝士糊:
素吉利丁粉 9克
清水 3大匙
Cream Cheese 250克
植物性鲜奶油 250克
原味Yogurt 1 罐
oreo夾心糖(剛剛挖出來的)
巧克力粉1大匙
oreo去夾心的餅  (160g餅弄出來的糖心,若不夠甜可適量加糖..)

巧克力淋醬:
鮮奶油    50g
巧克力碎  100g
牛油           10g

淋醬部份:
全部材料放在碗裡,隔水溶化,待涼備用.

制作过程
1、先准备消化饼干底。消化饼干装入保鲜袋用擀面杖压碎成粉末.
2、牛油隔水加热溶化成液态,倒入消化饼干碎末里,用勺子拌匀。
3、将拌好的消化饼干面糊均匀铺在一个6寸圆模的底部,用勺子背压平。放入冰箱冷藏至定
      型备用。
4.准备一个小碗,倒入清水,接着用洒的方式将吉利丁粉倒入。再以隔水加热的方式加热至吉
   利丁完全溶解,停止加热。备用。
5.室内软化cream cheese,使用搅拌机打至软绵,接着倒入鲜奶油继续打至均匀。
6.加入原味Yogurt和oreo夾心糖打匀后加入溶化后的吉利丁,拌匀。
7.拿出餅底模,先倒入一些芝士糊,再隨意加入一些oreo餅,然後再倒入一些芝士糊,剩下的芝士糊
   加入1大匙的巧克力粉拌勻,倒在剛剛模裡的芝士糊上,放在冰箱冷藏一個小時後即可淋上涼後
   的巧力淋醬.
8.烤盘表面盖上锡纸,放入冰箱冷藏隔夜。

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因為發現到很多素食網友都對做芝士蛋糕的迷思,所以特別將材料貼上...^^

1.Cream Cheese奶酪
  這個是做芝士蛋糕的主要材料,有吃奶素的朋友們都可以吃,它和普通的芝士片是不同的食材,這個沒rennet成份...

2.動物性奶油和植物性奶油---
 动物性鲜奶油以乳脂或牛奶制成;而植物性鲜奶油的主要成分则是棕榈油和玉米糖浆,其色泽来自食用色素,其牛奶的风味来自人工香料。
植物性奶油:



動物性奶油:


綜合說明: 乳脂肪含量高於35%的液狀乳製品,因為乳脂肪含量高,所以容易打發成固態(Whipped Cream)。常用來裝飾蛋糕或是搭配甜點使用。液狀(未打發)的鮮奶油也常應用在西式料理中。
鮮奶油也是製作冰淇淋(Ice Cream)的主要原料。
需冷藏保存,開瓶後應封存並儘快用完。
有的市售鮮奶油區分為含糖與不含糖,或是動物性與植物性,請詳閱區域性說明。

補充:
植物性鮮奶油為棕櫚仁子油及安定劑,混合、均質、殺菌、包裝而成,打發的效果較好、較穩定,其風味是添加香草香料(較不耐高溫)。
動物性鮮奶油為奶油(butter)及安定劑,混合、均質、殺菌、包裝而成,打發的效果較差、較不穩定,其風味為本身所有,且耐煮、烤風味亦不易破壞、散失。
from: 植物性和動物性鮮奶油有何不同 by窗子

鮮奶油(cream)又稱生奶油,是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油,呈液狀。鮮奶油同樣分為動物性和植物性鮮奶油。動物性鮮奶油以乳脂或牛奶製成;而植物性鮮奶油的主要成分則是棕櫚油和玉米糖漿,其色澤來自食用色素,其牛奶的風味來自人工香料。
from: 揭開奶油的面紗
植物性鮮奶油是經過氫化處理的油脂,含有反式脂肪,雖然打發狀態穩定、讓裝飾擠花更輕鬆,但是食用過多反式脂肪可能有害人體。

幫助打發鮮奶油硬挺定型的方法:
1. 加入室溫回軟的奶油乳酪(cream cheese)一起打發。奶油乳酪在低溫狀態下會變硬,所以放入低溫的鮮奶油中打發,就可以幫助鮮奶油定型。須注意的是,奶油乳酪本身帶有酸味,所以建議冷藏隔夜之後再食用,酸味就會消褪、並增添鮮奶油的香氣。

2. 使用市售的鮮奶油穩定劑(圖片請參考:cream stabilizer)。)在液態鮮奶油裡加入穩定劑一起打發,可以幫助鮮奶油保持硬挺,動物性鮮奶油加入穩定劑後,定型效果雖不如直接使用植物性鮮奶油,但仍有顯著改善。不過,這種穩定劑並不普及,有些地方可能買不到


3. 使用植物性鮮奶油。植物性鮮奶油打發之後比較硬挺,並且可以反覆冷凍使用,操作上更有彈性,比如,可以抹面之後冷凍變硬,然後取出來做進一步的裝飾,就算長時間操作也不怕軟化。美國常見的植物性鮮奶油品牌,叫做Rich's BetterCreme,一般商店買不到,要向專營蛋糕裝飾器材的網站或是廠商購買,很多糕餅店都是用這種cream來做鮮奶油蛋糕whipped cream cake。需注意的是,這和Crisco shortening一樣,是氫化過的油脂,含有反式脂肪。

4. 保持低溫:提前把攪拌頭與攪拌盆放入冰箱冷凍至少30分鐘,或是在攪拌盆下方墊一盆冰塊水;擠花時,戴上棉布隔熱手套,可以避免手持擠花袋時,體溫使鮮奶油溫度升高。天氣炎熱時,最好能打開空調,保持室內溫度較低,以利操作。


金桶牛油Golden Churn Butter

這是妹妹贊助的...^^她jusco在買一塊RM7.99. ...超便宜的....^^這個牌子的牛油一直是網友們推薦的,很期待用來做牛油蛋糕和牛油餅...^^
妹妹謝謝哦.......

2012年12月27日 星期四

烘金瓜籽Roasted Pumpkin Seeds

我很愛用金瓜做料理或用金瓜加入烘焙食材內,它那金黃色澤深討我喜愛.....^^
每次切開金瓜時裡面的厚厚實實的金瓜籽都要被我丟掉,後來聽媽媽的朋友說肉很厚的籽,洗淨後可以存放在冰格裡,等量多時就可以一次過拿來炒香.....要炒哦.....對我來說是件苦差事,說真的我不愛站在鍋前炒東西....:P我比較愛用烘爐....哈哈哈.....
於是就決定用烘爐來烤我存放一段時間的金瓜籽,共有兩盒咧..^^




做法:
1.將厚肉的金瓜籽洗淨,可以存放在冰格中,待數量多時可以拿下來再用清水洗一下.
2.然後平鋪在烘盤上,用180度烘10分鐘,然後再翻一下金瓜籽,再烘10分鐘再翻一下....這個動作做了5~6次.....至到金瓜不會黏在烘盘上即可.



2012年12月24日 星期一

素火腿芝士面包


原食譜在請參考洋葱培根芝士包

原料:

高粉200克
低粉50克
糖20克我用黃糖
盐2.5克
蛋25克我用代蛋粉1茶匙+1大匙水+1大匙熱水
奶粉5克我沒放
水130克我用豆奶
干酵母3克
黄油25克
培根2条我用素火腿
中等大小的洋葱1/4个我用了兩片包菜
马苏里拉奶酪适量。



准备工作:

⒈培根、洋葱切小块。

⒉烧热锅,放入培根略炒。

⒊加入洋葱一起炒至洋葱变软。



其余过程见图片:




成品.jpg

素食江魚籽面包(免揉法)Veggie Ikan Bilis Bun

其實一直懷疑免揉法做出來的面包,但是看到網友們都說還不錯,所以這次就一試這個方法......咦....還不錯喔....很適合讓小朋友來做的面包....^^



在網上看到的食譜,用鮮奶油來代替奶油,味道還不錯....^^

可以參考這裡免揉的,不疯狂的小面包

面粉450克(我用高筋面粉)
发酵粉3克
白糖50克 我用黃糖
鲜奶油(whipping cream 35%)180克
水150克
鸡蛋1个 (去壳以后是56克)我用代蛋粉1茶匙+1大匙水+1大匙熱水
 盐2克

1。鲜奶油,水放微波炉加热到温温的(我用鍋稍微熱一下),放入发酵粉搅匀,再加一个鸡蛋
      搅匀
2。把面粉,白糖,盐放锅里,慢慢加入1的液体,用筷子搅的没有干粉就成了。千万别用手
     去和,太黏了
3。等面发到2倍大就可以取出来整型了。先在面板上洒上一层干面粉,再用筷子把发好的面
     弄到面粉上面, 让粘粘的面团外表沾上面. 用手把面弄成长条,用刀切成48份。
4。整型。这个就随意了。我搓成小条,再压扁,包上了小香肠(mini sausage)。(我包上素食江魚籽)
5。一个鸡蛋加等量的牛奶打匀(我用蜜糖水)把做好的面包都刷一遍,然后等着第二次发酵. 等再发到2倍大,就可以烤了。
6。烤箱预热365度,烤 15分钟就好了!(我用180度烘20分鐘
7。把面包从烤箱取出来,马上再刷一次蛋奶液。面包立马变的神采奕奕的了。

2012年12月21日 星期五

冬至快樂

祝大家冬至快樂哦.....^^

做了這個無蛋黑皮湯圓水果撻Eggless Happy Fruit Tar t...^^
皮用了竹炭粉...然後用了天然七彩湯圓來應節...^^


 
 
天然七彩湯圓用了金瓜.紅麴.紫蕃薯.蘭花.原色.香草葉.巧克力粉.....^^

媽媽的新產品....^^芋泥素香腸卷....^^


拜祖先咯...^^冬至快樂...^^

2012年12月20日 星期四

2012年12月18日 星期二

無蛋香椰撻Eggless Coconut Tart

小時候曾吃過的味道...^^
這次嚐試自己做,因為沒有蛋的關係,所以用了即溶蛋黃粉(Instant Custard)來代替,沒想到這個組合還蠻搭的......香香香...^^




撻皮

面粉 375g
奶粉 2大匙(我放了黑豆粉)
幼糖 90g
牛油 250g
鮮奶 50g (我用了豆奶)


做法:
1.將面粉和奶粉混合過篩後,放入牛油和幼糖,搓成粒狀.
2.再加入鮮奶和香精,搓成面團,放入冰箱1/2小時.
3.拿出來放入模內,以160度烘15分鐘.
椰子餡:

椰蓉60克,细砂糖60克,低粉30克,黄油30克,牛奶90克,全蛋液1个半(我用了即溶蛋黃粉2大匙)泡打粉1/4小勺
制作

1.黄油,,,微波炉加热溶化放凉.

2.加入打散的蛋液拌均.

3.加椰蓉,筛入低粉泡打粉调成糊状备用



椰子塔制作

1.烘好的撻皮備用.

3.挞馅填到8分满.

4.190,倒数第二层,烤25分钟左右.



2012年12月14日 星期五

素食漢堡veggie burger

這是我們今天的午餐^^
我在面團裡加入了亞蔴籽...^^
孩子們很愛咧....大二寶一人至少都吃上3個....

這次買了素的漢堡肉來吃.....嗯....孩子們還是喜歡夾素火腿的...^^素的漢堡肉留給自己吃咯


現在自己會做面包後,孩子們會比較喜歡媽咪自己做的burger bun了....

2012年12月12日 星期三

無蛋西梅子鬆餅Eggless Prunes Scone

這是明天的早餐...^^配著果醬吃可真不錯哦...^^

材料:
高筋面粉100g
全麥面粉120g
鮮奶 150cc
糖2大匙
葡萄乾 80g(我用prunes代替)
發粉 1荼匙
盐少許
奶油  80g

做法:
1.混合所有材料除了奶油.
2.加入奶油至面團中至均勻,再放入冰霜30分鐘.
3.將面團桿成1.5公分厚,再用模型壓出,排在烤盘上,同時塗上蜜糖水,放進預熱的烤箱190度烤約
   20分鐘即可.

2012年12月11日 星期二

素食香腸卷和牛油糖面包

素香腸面包吃得多,這個卷法倒是第一次做,因為之前都找不到較長的素香腸...^^
也做了一些甜口味的給老公...^^


無意間發現沒有打碎的金瓜,加在面包內還蠻好吃的,所以這次故意留了一些小金瓜塊...^^

食譜請參考vegie-pumkin-hot-dog.



無油無糖日式仙貝

這款健康小點心,很適合讓小朋友吃,而且制作過程簡單容易....^^




材料
糯米粉   100g
炒香的黑白芝蔴 適量
盐  少許
水半杯

作法:
1.將所有材料混合,搓至似耳垂軟即可.
2.分成8份,再以手壓扁約9公分左右的扁圓狀.
3.將其排入微波用盘子,放入微波叮2分鐘後取出翻面,再叮2分鐘,最後放至烤爐以160度烘至微黃即可.(我大概用了10分鐘)


2012年12月10日 星期一

蒸無蛋榴槤巧克力蛋糕Steamed Eggless Durian Chocolate Cake

最近路邊都摆著好多便宜的榴槤,連幾次路過一檔,一袋只要RM10每次都好多人光顧,於是和老公說去買看看....結果都是苦肉的呢...好吃好吃....留了一些來做這個蒸蛋糕...^^
這是第一次做的蒸蛋糕,它的口感比較濕潤,但還蠻好吃的....孩子們一下就掃光了...^^




食譜來自無蛋糕餅
A.
自發面粉  250g
粟米油     180ml
糖             150g(我只用了100g) 甜度剛剛好,很好吃
盐             1/4小匙
榴槤肉     200g 壓成泥
牛奶         100ml
B.
可可粉     3大匙
熱水         80ml

做法:
1.混合A在容器,用攪拌機以高速打10分鐘.
2.取出1/3面糊,加入B料.
3.取出7寸模,刷好油鋪紙,倒入榴槤面糊,再隨意倒入可可面糊.用竹籤畫成大理石圖紋.
4.用中火蒸1小時,讓蛋糕在模內冷卻後才取出.

2012年12月6日 星期四

日式串湯圓

這款湯圓真的很容易做..重點是好吃喔...^^
為什麼會加豆腐呢?原來日本天氣較冷,所以加入豆腐可以讓它的柔軟度維持更久一些....^^

 
 

食譜出自素點聯合國

盒豆腐   半塊
糯米粉    300g
水     適量

調味料:
A.紅糖 5大匙   醬油4大匙
   太白粉少量   水2杯
B.花生粉半杯  黃糖半杯

做法:
1.將豆腐和糯米粉放入大碗,加入適量的水,搓至耳垂的軟度,搓成每各約12g的湯圓.
2.取小鍋加水,待水滚放入湯圓,煮至浮起撈起放入冷水中,稍冷後用竹籤串成串.
3.將調味料A的紅糖.醬油.水一起煮至糖溶,以太白粉水勺芡.
4.調味料B混合即可.
5.把串好的湯圓,部份淋上A,部份放B即成兩種口味的串湯圓.

2012年12月5日 星期三

香蘭亞蔴子面包配自制花生醬

剛好自制了花生醬,便想做切片面包來當今天的早餐,但發現家裡的豆奶用完了,又下著大雨.....於是腦筋一動,就用了面包機原有的食譜,用水加香蘭葉和馬鈴薯打汁.....
效果出乎意料的好呢...^^


自制花生醬可以參考之前的食譜花生醬

面包食譜

高筋面粉  700g
水              400ml(我另加了一粒約50g的馬鈴薯和5片香蘭葉一起打碎,過濾)
米糠           3大匙
糖               3大匙
牛油           3大匙
盐               2茶匙
酵母           1茶匙

全部材料依序放入面包機.
按select選1再按size選2.5LB
再按colour選自己要的顏色...^^start即可...

在面包機攪拌後約20分鐘後聽到嗶嗶聲後加入適量亞蔴子即可.