金瓜豆沙包

前兩天孩子們的點心,媽媽出國一個星期,我忙到暈頭轉向.....@@
再忙家人的點心也要抽空做....^^

 

食譜可以參考之前做過的素包子

我只是在水的部份加了一小塊金瓜打成汁....^^

 

中式素漢堡包

西式的漢堡包倒是常吃,這次靈機一動就來個中式漢堡包當我們家的早餐吧....
沒有太多的材料,所以就簡單隨意的吃,簡單但不失美味....朋友們,我要開動咯...^^

 

食譜依然是選用了我們家愛的素包子

麥素包子

這次加入了一些全麥粉....^^包子依然好吃,這個包子皮真的很好吃喔....^^

做了素义燒.紅豆沙和custard口味...^^

 

 

 

食譜可以參考之前做過的素包子

 

 

素包子

難得空閒在家和寶貝們做包.....嗯....很滿意這次的包子皮哦.....^^
謝謝星家的食譜哦...^^

很喜歡這個皮,好吃...^^

做了造型包....^^

大寶貝和他自己造型的包..^^

二寶貝斌吃著自己造型的包...^^

樂樂和自己造型的箭豬包...^^

賢賢和他自己做的包..^^

包子我參考了星家的白饅頭

食譜來自：孟老師的中式麵食

水 260克

即溶酵母 5克 （1tsp + 1/4tsp）

包粉 500克

幼糖 25克

玉米油 5克

1. 水、酵母混合後再和剩餘的材料混合。
2. 使用刮刀將所有材料攪拌至水份消失。
3. 繼續用手將鬆散的麵團揉成光滑狀。
4. 將麵團鬆弛5分鐘。
5. 將麵團分割成10份，滾圓後即可開始整形。
6. 整形後的麵團放在防沾蠟紙上，接著排入蒸籠內，蓋好。
7. 發酵20分鐘。
8. 鍋中放冷水，將蒸籠放在鍋上，熱水沸騰後算起，以中火蒸約15分鐘（從冷水蒸起，全程約需20分鐘）
9. 熄火後，先將蒸鍋蓋掀開一小縫，待3～5分鐘後，再完全打開鍋蓋。

素叉燒180g(切丁) 
紅羅卜和沙葛粒1/2碗
蚝油  
黑酱油 半小匙
胡椒粉
盐 1/4小匙
细砂糖  
P/S: 所有调味料用1大匙半的水稀释

做法:
1.先將素叉燒爆香,再加入紅羅卜和沙葛粒.加入調味料,勾少少茨,取出待涼..

壽桃

這是做去佛堂用的....昨天做的不美,所以今天中午趕回家才開工的,還好趕得急交貨...^^

 

有興趣食譜的朋友們可以參考之前做過的壽桃

 

 

金瓜豆沙卷~

最近很勤勞做包子和面包,因為前陣子金瓜便宜買了兩大粒,所以要努力銷掉它...^^

原本的份量真的好大一個,包了幾個覺得好大,所以再減了一半的份量^^
還好有減,不然一個人吃半個就夠了...^^

之前的食譜有放過了金瓜包
我只是在捲時加了豆沙在表層然後卷起來...^^

金瓜營養包~素叉燒口味.素香腸和豆沙

這個營養包是特別做給老爸帶上飞機吃的^^
我在包裡面加了米糠...^^

這個是素香腸的...^^

這是老公和老二的豆沙包...^^


食譜我參考了carol老師的南瓜饅頭

南瓜饅頭約做8-9個
材料:
饅頭老麵100g,中筋麵粉300g,速發乾酵母(instant yeast)1/4-1/3茶匙(註1),
南瓜泥180g,全脂奶粉15g,細砂糖20g,鹽1/8茶匙,

中間搓揉加入中筋麵粉30g
饅頭老麵做法請參考: 饅頭老麵
步驟:
1.南瓜蒸熟取180g,用叉子壓成泥狀
(因為蒸法不同使得南瓜含水量也會不同.此處南瓜蒸法是不密封
直接蒸,含水較多.若使用密封方式蒸熟,可以視實際狀況酌量增
加些許冷水)
2.將所有材料攪拌搓揉8-10分鐘成為有彈性又不黏手的光滑麵團
3.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中,表面噴灑些水,盆子上罩上擰乾
的濕布放到溫暖密閉空間發酵1.5-2小時(約2倍大)
4.工作檯灑一些中粉,發好的的麵團移到桌上,慢慢加入30g
中筋麵粉搓揉成為光滑無氣泡的麵團

 5.麵團用桿麵棍慢慢桿成大片長方形(約厚0.3-0.4cm)
(桿的時候桌上必須有灑粉,以免麵皮沾粘而破皮,蒸出來的
饅頭才會光滑)
6.將麵團4角稍微拉整齊,再用桿麵棍桿平整
7.將麵團由長向緊密捲起成為一個長條,收口朝下  
8.捲好的麵團頭尾2端不整齊的先切下,其餘用菜刀平均切成8個,
(5-8  我是直接搓圓然後包上餡料...^^)
   底部墊不沾烤焙紙,整齊放入蒸籠內(若用鐵蒸籠,將鐵蒸籠蓋子
整個包上一塊布巾,避免滴水將饅頭表面弄不平整)
9.將鍋中水微微加溫至手摸不燙(溫溫的感覺)的程度關火,蒸籠放
上,蓋上鍋蓋再發40分鐘至饅頭發到非常蓬鬆的感覺
(發酵時間到,肉眼先觀察饅頭是否已經有變大,若沒有就繼續多發
10-15分鐘.可以用手指腹輕輕觸摸一下,感覺有類似耳垂般柔軟
的感覺就是最後發酵完成)
10.發酵完成直接開中火蒸15分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開
一個小縫
11.時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將
蒸籠整個移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的饅頭
才不容易皺皮
(這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空
氣一下子進入而造成饅頭回縮)


註1
乾酵母用量因廠牌不同使用量也會有差異,請依照包裝上說明
添加正確用量.乾酵母會隨著擺放時間增加而減低效力,也必須
適時的增加使用量.



補充:
蒸南瓜的時候有幾種方法

1.直接放入蒸鍋中沒有密封,這樣水份含量會比較高
2.直接放入蒸鍋中加上密封,這樣水份含量會比較少
,蒸的時間需要長一點
3.將南瓜1/2個去仔用保鮮膜包起來,放微波爐強微波
3-4分鐘取出,這樣蒸熟的南瓜水份含量會比較少

red bean pau豆沙包

這個是特別做給老公和老二的包,因為他們都不愛咸口味的包,所以包了他們最愛的豆沙...^^

做了6粒給他們...^^

我真的很愛這個包皮....hohohohoho
包皮的部份我參考了carol 老師的桂花南瓜包子

約做8個

材料:
饅頭老麵50g,中筋麵粉150,速發乾酵母1/4茶匙(註1),
鮮奶90g(我用了豆奶),細砂糖10g,橄欖油15g(我用了葡萄籽油),鹽1小撮

饅頭老麵麵團是過度發酵的麵團,添加少量可以增加成品彈性及風味.
材料:
中筋麵粉120g,一般乾酵母1/2茶匙,溫水(手摸不燙的程度)80g,鹽少許

1.一般乾酵母(active dry yeast)放入溫水中靜置5分鐘
2.將所有材料加入盆中攪拌均勻,搓揉甩打成為一個光滑的麵團
3.罩上一個塑膠袋,放置室溫6-8小時或冰箱內低溫發酵到隔天即可使用
(此老麵可以適量添加在任何麵團中,增添麥香及增加麵團的彈性)
4.短時間用不完的可以放冰箱冷凍保存

註:如果使用速發酵母(instant yeast)使用量請減少1半,且不需要泡溫水
可以直接加入
餡料用了紅豆沙

步驟:
1.將所有材料放入盆中,牛奶分次加入攪拌搓揉7-8分鐘成為有彈性又不黏
手的光滑麵團
3.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中,表面噴灑些水,盆子上罩上擰乾的濕布
發酵2小時(約2倍大)
4.發好的的麵團移出到灑上10g中粉的桌上,搓揉一下將空氣揉出成為光滑
的麵團.
5.將揉好的麵團捏成長條,平均切成8個小麵團(每一個約40g)
6.將小麵團壓扁,每一個小麵團桿成內部稍厚,周圍較薄直徑約10cm圓形麵皮
(桌上稍微灑些中粉,不要讓麵皮因為沾粘桌面或桿麵棍而破皮)
7.將光滑面放在外側,包上適量紅豆沙餡,一邊折一邊轉,最後將收口捏緊
8.將包好的包子底部墊不沾烤焙紙,間隔整齊放入蒸籠內
9.將鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度(約體溫程度)關火,蒸籠 放上,蓋上鍋
蓋再發40分鐘至包子發的非常蓬鬆的感覺
11.發酵完成直接開中火蒸12分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫
12.時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將蒸籠整個
移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的包子才不容易皺皮
(這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空氣一下子
進入而造成包子回縮)

veggie sengkuang pau沙葛素包

超級喜歡這個包皮,很軟哦....由其是熱熱吃更棒....^^

發得好大的一個包...hohohohohoho

沙葛包我喜歡吃餡料多的,所以這次的皮做得薄些....^^吃得好過癮...^^

一口氣做了26粒的包.....

未蒸前待發的包...^^


包皮的部份我參考了carol 老師的桂花南瓜包子

約做8個(我做了3份份量)

材料:
饅頭老麵50g,中筋麵粉150,速發乾酵母1/4茶匙(註1),
鮮奶90g(我用了豆奶),細砂糖10g,橄欖油15g(我用了葡萄籽油),鹽1小撮

饅頭老麵麵團是過度發酵的麵團,添加少量可以增加成品彈性及風味.
材料:
中筋麵粉120g,一般乾酵母1/2茶匙,溫水(手摸不燙的程度)80g,鹽少許

1.一般乾酵母(active dry yeast)放入溫水中靜置5分鐘
2.將所有材料加入盆中攪拌均勻,搓揉甩打成為一個光滑的麵團
3.罩上一個塑膠袋,放置室溫6-8小時或冰箱內低溫發酵到隔天即可使用
(此老麵可以適量添加在任何麵團中,增添麥香及增加麵團的彈性)
4.短時間用不完的可以放冰箱冷凍保存

註:如果使用速發酵母(instant yeast)使用量請減少1半,且不需要泡溫水
可以直接加入
桂花南瓜餡請參考:南瓜餡

步驟:
1.將所有材料放入盆中,牛奶分次加入攪拌搓揉7-8分鐘成為有彈性又不黏
手的光滑麵團
3.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中,表面噴灑些水,盆子上罩上擰乾的濕布
發酵2小時(約2倍大)
4.發好的的麵團移出到灑上10g中粉的桌上,搓揉一下將空氣揉出成為光滑
的麵團.
5.將揉好的麵團捏成長條,平均切成8個小麵團(每一個約40g)
6.將小麵團壓扁,每一個小麵團桿成內部稍厚,周圍較薄直徑約10cm圓形麵皮
(桌上稍微灑些中粉,不要讓麵皮因為沾粘桌面或桿麵棍而破皮)
7.將光滑面放在外側,包上適量桂花南瓜餡,一邊折一邊轉,最後將收口捏緊
8.將包好的包子底部墊不沾烤焙紙,間隔整齊放入蒸籠內
9.將鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度(約體溫程度)關火,蒸籠 放上,蓋上鍋
蓋再發40分鐘至包子發的非常蓬鬆的感覺
11.發酵完成直接開中火蒸12分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫
12.時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將蒸籠整個
移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的包子才不容易皺皮
(這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空氣一下子
進入而造成包子回縮)

餡料我用了:
兩粒沙葛(1中1小) (切絲)
紅羅卜  1條(切絲)
香菇腳(因為沒時間浸香菇故用了這個代替)^^
香酥鷄(8粒)切丁

*全部料炒香,調味.喜歡楜椒粉味重的朋友可以多下些...^^

壽桃

終於成功做出美美的壽桃了.....yeah...^^
這次的面團用了新買的面包機來代勞....^^拌得很美的面團^^

有點擁擠哦...^^

這是用來劃葉子的工具....呵呵呵....^^

食譜參考了這裡

葉子部份我沒做,只是用青色素劃上而已...^^

麵皮：

水……………………260克(我用了豆奶270G)

檸檬汁………………10克 (我沒放)

快發乾酵母…………2小匙

中筋麵粉……………300克

低筋麵粉……………300克

發粉…………………半小匙

細白砂糖……………100克

鹽……………………半小匙

白油或奶油…………30克

食用粉紅色素………少許

餡：

烏豆沙………………600克

葉子：

中筋麵粉……………60克

細白砂糖………………6克

白油或奶油……………6克

滾水…………………35克

食用綠色素…………少許

做法：

1) 先做皮。把水到鹽等材料依序加入盆中，用筷子攪拌成團。(面團搓到像耳垂般軟,若水不夠可適量加)
2) 加入白油，用手揉兩分鐘，還不光滑也沒關係。放回盆裡，蓋好，放置鬆弛10分鐘以上。

3) 把豆沙分成16份，揉圓備用。

4) 做葉子燙麵：麵粉、糖、白油放盆中，把滾水沖入，用筷子攪拌成團。

5) 加少許綠色素揉勻，切成32小塊，一一搓長，兩頭搓尖，備用。
6) 把鬆弛好的麵團分割成4份。先把1份反覆壓到光滑。（壓麵機用法請參考第125篇食譜）

7) 最後撒點手粉，再壓一次。這麵團微有黏性，撒少許手粉可以壓到更光滑，但要到最後才撒，以免麵團夾入手粉變得太乾。

8) 切成4片，各包入一個豆沙球。可以像包一般包子般包好，再把一頭搓尖成壽桃形，也可以用下圖的包法。
9) 搓成桃子形，用刮板壓出一道凹痕。如果用上圖的包法，要剛好壓在原來的接合線上，而且盡量壓深一點。同法做好16個壽桃。

10) 把葉子燙麵一一擀扁，用刮板壓出葉脈。
11) 每個壽桃下貼兩片葉子。
12) 把紅色素加水調稀，用牙刷沾少許，以指尖撥動，色素水即會噴出。要先在別處試試噴出效果，再噴在壽桃前端。
13) 墊包子紙，排在蒸籠裡，每個之間要有足夠間隔，以免蒸好後黏在一起。

14) 放溫暖處最後發酵20~30分鐘，直到用手輕按覺得夠鬆軟即可。

15) 蒸鍋水燒滾，把壽桃上籠用中小火蒸約15分鐘即可。

註：

市售壽桃因為常用來紮「壽桃塔」，所以都做成圓的，沒有尖頭，也很好看。

蒸壽桃一定要遵照前面各篇發麵食譜裡提過的蒸法。最好用竹蒸籠，如果像我用金屬蒸籠，籠蓋要包布，籠裡要墊布，各層間要透氣不可密閉，火力絕不可太大。

發酵的溫度和時間成反比，溫度高，時間就短，所以食譜上所寫的時間都只是參考用，要靠經驗「按按看」來判斷發夠了沒有；發不夠，壽桃小而硬，發過頭，壽桃容易變形或皺皮。

香草葉鏝頭 & 全麥香草葉鏝頭

 香草葉鏝頭
一.pandan汁
材料:
pandan葉150g,清水100g

1.pandan葉洗淨瀝乾水份切大段
2.放入果汁機中,加入清水攪打成泥狀,過濾留汁備用.


二.麵團

材料:
pandan汁,中筋麵粉300g,低粉100g,
速發乾酵母3/4茶匙,細砂糖20g,(糖我覺得可以再甜些,這個的是少少甜味而己^^)
橄欖油30g,鹽1/8茶匙

步驟:
1.將所有材料放入盆中,pandan汁分2次加入混合均勻成為團狀
2.繼續攪拌搓揉8-10分鐘成為有彈性又不黏手的光滑麵團
3.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中,表面噴灑些水,盆子上罩上
   擰乾的濕布發酵1-1.5小時(至2倍大)
   (天氣冷請放溫暖密閉的空間,旁邊放杯熱水幫忙提高溫溼度)
4.發好的的麵團移出到灑上中筋麵粉的桌上,將15g的中筋麵粉(份量外)
   慢慢搓揉進去成為一個光滑無氣泡的麵團
5.將揉好的麵團平均切成4等份(每一個約170g)
6.再將小麵團搓揉成圓形
7.用手將小麵團搓揉成長條
8.擀麵棍擀成寬10cm,長30cm的長條麵皮
9.將麵皮光滑面放在下,麵皮表面抹上薄薄一層橄欖油
10.麵皮由短向緊密捲起成為柱狀
11.收口捏緊
12.由麵團中間對切成2半
13.切口朝下,底部墊不沾烤焙紙,間隔整齊放入蒸籠內
14.將蒸鍋底部水微微加溫至手摸不燙的程度(約35度c)關火,蒸籠放上,蓋上鍋
    蓋再發40分鐘至饅頭發的非常蓬鬆的感覺
15.發酵完成直接開中火蒸12分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫
16.時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將蒸籠整個
     移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的包子才不容易皺皮
     (這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空氣一下子
       進入而造成包子回縮)

 全麥香草葉鏝頭

全麥鏝頭和上面的做法一樣,只是我將中筋面粉改250g低粉改成150g^^

剛病好的樂樂吃著他最愛的鏝頭笑得多開心...^^

Always "mum mum"的賢賢仔....^^

金瓜包

菠菜捲
約8個

一.金瓜泥
材料:金瓜150g,清水100g

1.金瓜洗淨瀝乾水份切大段
2.蒸熟後搗成泥.


二.麵團

材料:
金瓜泥全部,中筋麵粉300g,低粉100g,速發乾酵母3/4茶匙,
,細砂糖20g,橄欖油30g,鹽1/8茶匙 raisin適量

步驟:
1.將所有材料放入盆中,金瓜泥分2次加入混合均勻成為團狀
2.繼續攪拌搓揉8-10分鐘成為有彈性又不黏手的光滑麵團
3.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中,表面噴灑些水,盆子上罩上
   擰乾的濕布發酵1-1.5小時(至2倍大)
   (天氣冷請放溫暖密閉的空間,旁邊放杯熱水幫忙提高溫溼度)
4.發好的的麵團移出到灑上中筋麵粉的桌上,將15g的中筋麵粉(份量外)
   慢慢搓揉進去成為一個光滑無氣泡的麵團
5.將揉好的麵團平均切成4等份(每一個約170g)
6.再將小麵團搓揉成圓形
7.收口捏緊
8.由麵團中間對切成2半
9.切口 朝下,底部墊不沾烤焙紙,間隔整齊放入蒸籠內
10.將蒸鍋底部水微微加溫至手摸不燙的程度(約35度c)關火,蒸籠放上,蓋上鍋
    蓋再發40分鐘至饅頭發的非常蓬鬆的感覺
11.發酵完成直接開中火蒸12分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫
12.時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將蒸籠整個
     移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的包子才不容易皺皮
     (這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空氣一下子
       進入而造成包子回縮)

紫薯素火腿包

原食譜:
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=162331&prev=-1&next=162248

我在卷的時候另加了素火腿下去.....好好吃哦...^^

麻子寿桃

 

 

呵呵呵....搓功不好,所以變成麻子了.....但是包皮真的很好吃哦....我要再挑戰....^^


食譜我參考了這裡

http://blog.yam.com/homeeconomics/article/38835948