素鬆排包.pandan香椰面包.....(冷藏液種)

這個面包是看到網友Rebecca做的,被那絲絲所吸引,今天剛好沒去學校,所以昨晚就先做好冷藏液种,今早做完家務事就動手開工......
成品出來真的沒讓我失望,而且待它稍涼就忍不住吃了一個,媽媽也連聲贊好吃....^^
口感真的很好,很軟.很香.....長时間的等待是值得的......^^

 軟到....^^

 椰絲我多了少少的變化,就是將水換pandan水.....好香...青青的...^^

 素鬆排包!裡面包了素香鬆加三寶粉...^^

 素鬆排包~外層是白芝麻,紫菜片和無蛋美乃滋....^^

排包食譜參考了海苔鸡丝排包 素鬆排包的做法

食譜參考了Bernice家的葡萄甜吐司

取自《面包教室 5度C 冰种的美味》
冷藏液种：
高筋粉 300g
水 300g
干酵母 1g

1。所有材料搅拌至酵母完全溶解入面团即可。
2。室温发酵1小时，放入5度C（冰箱的温度）冷藏，至少16小时，备用。


葡萄甜吐司 （共做了一大一小的吐司）
高筋粉 350g
细砂糖 100g
盐 5g
新鲜酵母 15g （我用速发干酵母 4g）
全蛋 1个 我用代蛋粉1匙半+30g水
也可以用亞蔴籽(打成粉1大匙+3大匙温水)
 奶油 50g我用椰子油
鲜奶 75g我用水
冷藏液种 300g(上面冷藏液種的份量減半)
葡萄干适量

1。发酵完成的面团分割后松弛15分钟。
2。擀成长条形，卷起，再松弛15分钟。
3。再擀成长条形，铺上葡萄干，卷起，放入吐司模进行最后发酵约50-60分钟。
4。刷上蛋液（我没刷），放入预热烤箱，160度烤约35分钟。

* 我的烤箱170度烤45分钟，因间中打开过烤箱门两次。
* 最后15分钟移去下层以160度烘烤。


以下是Bernice的留言,我真的讚同....^^

这就是超过16小时的冷藏液种，充满气泡和酒酵味。
我真的会爱上冷藏液种制成的面包，正如书上说的，其4大特色：质地柔细、口感弹性特佳、发酵香气十足&外形更加美观会让我们在烘焙中感受到快乐跟幸福感。

pandan面包香~無蛋菠蘿面包.椰奶酥面包.素香腸面包卷

這個pandan做出來的面包,真的超級香的,在烘著時香味就滿屋飄著,就算烘好了放在盒子裡,一打開也是香味陣陣扑鼻而來.......我家的老鼠們一直虎視眈眈的...咔咔咔...

這個菠蘿面包是我第一次吃,很脆很好吃,我想放蛋的話應該會更香酥...咔咔咔... 

 包著椰奶香酥的內餡很好吃咧.....這個我還會再做...^^

 菠蘿面包的酥皮參考了carol老師的湯種菠蘿麵包

b.菠蘿外皮

材料:
無鹽奶油60g,細砂糖40g,高筋麵粉120g,雞蛋1/2個,(我用代蛋粉1/2匙+1/2大匙温水)
(外皮用高筋麵粉會較酥,用低筋麵粉會較軟)

步驟:
1.無鹽奶油放置室溫軟化,高筋麵粉過篩,雞蛋打散取一半
2.無鹽奶油+細砂糖用打蛋器攪打成毛絨絨泛白程度
3.再將雞蛋分2次加入攪拌均勻
4.將過篩的粉類加入攪拌均勻成團狀
5.包上保鮮膜.放入冰箱冷藏1個小時
6.冷藏到麵包開始整形之前取出,平均分成8等份搓圓

面團

高筋面粉 300克 (我減了一些份量用50g全麥粉和2大匙米糠代替)

全蛋液 30克 (我用代蛋粉1匙加1大匙水+1大匙熱水)

黃糖 45克

盐 3克

即溶酵母 5克

pandan水+一粒小馬鈴薯打汁汁 165克
牛油 30克

1. 全部材料（除了牛油）倒进搅拌缸内，使用中速搅拌成有弹性的面团。
2. 加入牛油，继续搅拌至可拉出薄膜。
3. 盖着发酵60分钟。
4. 将面团排气--分割--滚圆--松弛10分钟，接着整形或是包入内馅。
5. 放入烤箱内做最后发酵40分钟。
6. 预热烤箱150度，烘烤20分钟。

菠蘿面包做法
1.第一次發酵完成的麵團分割成8等份滾圓(每個約75g)
 2.菠蘿外皮從冰箱拿出來,分成8等份(每個約30g),桌上灑低筋麵粉避 免沾粘.每一個菠蘿外皮揉
    圓,沾上低筋麵粉用橄麵棍桿成大圓片.(若 覺得沾粘馬上灑低筋麵粉)
 3.將桿好的菠蘿外皮包裹住整個麵團(大小要能完整包住麵團)
4.用切麵刀在菠蘿麵皮上壓出交錯的菱形格紋
5.麵團間隔整齊的放入烤盤中,麵團表面噴些水,放烤箱中再發酵60分鐘
(天氣冷烤箱中可以放一杯沸水幫忙提高溫濕度)


椰奶酥餡

奶油  55g
奶粉  25g
椰子粉  30g
黃糖    40g
全蛋液  15g(可免,我沒放)

全部材料混合拌均,包入面團中即可...^^

素火腿芝士面包

原食譜在請參考洋葱培根芝士包

原料：

高粉200克
低粉50克
糖20克我用黃糖
盐2.5克
蛋25克我用代蛋粉1茶匙+1大匙水+1大匙熱水
奶粉5克我沒放
水130克我用豆奶
干酵母3克
黄油25克
培根2条我用素火腿
中等大小的洋葱1/4个我用了兩片包菜
马苏里拉奶酪适量。



准备工作：

⒈培根、洋葱切小块。

⒉烧热锅，放入培根略炒。

⒊加入洋葱一起炒至洋葱变软。



其余过程见图片：

素食江魚籽面包(免揉法)Veggie Ikan Bilis Bun

其實一直懷疑免揉法做出來的面包,但是看到網友們都說還不錯,所以這次就一試這個方法......咦....還不錯喔....很適合讓小朋友來做的面包....^^

在網上看到的食譜,用鮮奶油來代替奶油,味道還不錯....^^

可以參考這裡免揉的，不疯狂的小面包

面粉450克(我用高筋面粉)
发酵粉3克
白糖50克 我用黃糖
鲜奶油（whipping cream 35%)180克
水150克
鸡蛋1个 (去壳以后是56克)我用代蛋粉1茶匙+1大匙水+1大匙熱水
 盐2克

1。鲜奶油，水放微波炉加热到温温的(我用鍋稍微熱一下)，放入发酵粉搅匀，再加一个鸡蛋
      搅匀
2。把面粉，白糖，盐放锅里，慢慢加入1的液体，用筷子搅的没有干粉就成了。千万别用手
     去和，太黏了
3。等面发到2倍大就可以取出来整型了。先在面板上洒上一层干面粉，再用筷子把发好的面
     弄到面粉上面, 让粘粘的面团外表沾上面. 用手把面弄成长条，用刀切成48份。
4。整型。这个就随意了。我搓成小条，再压扁，包上了小香肠（mini sausage）。(我包上素食江魚籽)
5。一个鸡蛋加等量的牛奶打匀(我用蜜糖水)，把做好的面包都刷一遍，然后等着第二次发酵. 等再发到2倍大，就可以烤了。
6。烤箱预热365度，烤 15分钟就好了！（我用180度烘20分鐘）
7。把面包从烤箱取出来，马上再刷一次蛋奶液。面包立马变的神采奕奕的了。

素火腿麥包~湯種

這次加了全麥粉在湯種法裡面....可是這次的面團超黏手的...>.<

還好形狀沒有走得太厲害..>.<

食譜可以參考http://arysteh.blogspot.com/2012/08/vs.html
麥粉的比例我有改變少少,然後有加了糙米米康進去...^^

全麥葡萄小面包vs全麥香椿素鷄面包

下午的小點心....^^做了甜和咸的口味...^^

這是甜的,裡面加了葡萄乾...^^

這是咸的...中間加了香酥鷄和香椿...^^
湯種材料：

• 高筋粉 50克 (約 1/3 杯)
• 水 250 毫升 （即 1 杯。可用牛奶代替。或一半水，一半奶）

麵包材料：

• 高筋粉 700 克 
• 黃糖糖 100 克 
• 海鹽 7 克
• 代蛋粉
• 豆粉 7克
• 糙米糠 兩大匙
• 豆奶 250毫升
• 湯種 120 克
• 快速酵母（Instant Yeast）10克
• 牛油60克

湯種做法：

1. 把高筋粉放入水，拌勻後，用中慢火煮。須邊煮邊攪動，切勿黏底，直至成糊狀。離火待涼。
2. 用保鮮膜蓋好，放涼後，即可使用。餘下的可放入雪柜（fridge）中，可存放 3至5天，只要不變灰色就可以。這份量可做兩條/次麵包。

麵包做法：

1. 把所有材料（除牛油外）拌勻搓至光滑面,再加入牛油拌勻,,然後發酵40分鐘)
2. 用手按壓麵團，擠出空氣。切割成四等份，滾圓。用保鮮膜蓋著，靜置 15分鐘。
3. 用木棍把每個小麵團從中央向外滾成橢圓形。平均灑下葡萄乾卷起搓圓,咸口味的則是搓成條卷成花型,中間放入香酥鷄,作第二次發酵。麵團發大約至盆四分三的高度（需時約 40分鐘，麵團發大至原來的兩倍大小）。表面塗上蛋液
4. (我塗上蜜糖水後，放進預熱至 170C 焗爐中，焗約 20分鐘）。取出放在鐵架上放涼，即成。

無蛋墨西哥面包~湯種

除了咸口味的,我也弄了甜口味的...^^

 太貪心了剩下兩個沒有擠到咖啡醬....^^

食譜參考了這裡

湯種材料：

• 高筋粉 50克 (約 1/3 杯)
• 水 250 毫升 （即 1 杯。可用牛奶代替。或一半水，一半奶）

麵包材料：

• 高筋粉 350 克 （2 1/2 杯）
• 糖 55 克 （3湯匙 + 2茶匙）
• 鹽 5 克 （1茶匙）
• 全蛋液 56 克 （大隻雞蛋 1隻）我用代蛋粉
• 奶粉 7克 (1湯匙 +1 茶匙。增加香味，可不加)我用糙米糠代替
• 牛奶 125毫升（1/2杯）(我用豆奶)
• 湯種 120 克 （把上述已煮好的湯種分半）
• 快速酵母（Instant Yeast）5至6克（2茶匙）
• 牛油（奶油，置室溫放軟，待麵糰起筋才加入）30克 (3湯匙)

湯種做法：

1. 把高筋粉放入水，拌勻後，用中慢火煮。須邊煮邊攪動，切勿黏底，直至成糊狀。離火待涼。
2. 用保鮮膜蓋好，放涼後，即可使用。餘下的可放入雪柜（fridge）中，可存放 3至5天，只要不變灰色就可以。這份量可做兩條/次麵包。

墨西哥面糊：
糖粉60g
牛油60g
全蛋1粒 (我用代蛋粉)
面粉60g
咖啡香精1/2小匙(我沒放)
即溶咖啡粉1汤匙（我放2汤匙）
热水1汤匙

全部拌勻備用

麵包做法：

1. 把所有材料（除牛油外）依次倒進麵包機（先放濕的材料，然後才放乾的材料）：牛奶，蛋，湯種，鹽，糖，奶粉，高筋粉，最後放酵母。我習慣在麵粉中央撥開一小洞，把酵母放進去。
2. 選擇麵包機的 dough 功能，材料搞拌至成一麵團，就放進已融解的牛油，繼續搞拌。
3. 當麵包機停機，等待麵團第一次發酵完畢，見麵團發大兩倍。就取出，放在清潔的工作台上，灑點高筋粉。(2-3 我是將面粉搓到光滑面,然後發酵40分鐘)
   
4. 用手按壓麵團，擠出空氣。切割成四等份，滾圓。用保鮮膜蓋著，靜置 15分鐘。
5. 用木棍把每個小麵團從中央向外滾成橢圓形。平均灑下煙肉和切碎的芝士。由上向下小心地慢慢捲好。再用木棍捲平，由上向下捲多一次，收口朝下。放回麵包機中（註：我則放入麵包模中，如上圖示）。(我是擀圓,然後包入奶油)作第二次發酵。麵團發大約至盆四分三的高度（需時約 40分鐘，麵團發大至原來的兩倍大小）。表面塗上蛋液(表層
6. (我則塗上蛋液後，放進預熱至 180C 焗爐中，焗約 35至 40分鐘）。取出放在鐵架上放涼，即成。

素香腸卷~湯種

這次用了湯種的方法來做這個面包.....喔....果真很鬆軟哦...^^

才一出爐就只剩下4個而已.....^^


食譜我參考了這裡

也參考了這裡

湯種材料：

• 高筋粉 50克 (約 1/3 杯)
• 水 250 毫升 （即 1 杯。可用牛奶代替。或一半水，一半奶）

麵包材料：

• 高筋粉 350 克 （2 1/2 杯）
• 糖 55 克 （3湯匙 + 2茶匙）
• 鹽 5 克 （1茶匙）
• 全蛋液 56 克 （大隻雞蛋 1隻）
• 奶粉 7克 (1湯匙 +1 茶匙。增加香味，可不加)
• 牛奶 125毫升（1/2杯）
• 湯種 120 克 （把上述已煮好的湯種分半）
• 快速酵母（Instant Yeast）5至6克（2茶匙）
• 牛油（奶油，置室溫放軟，待麵糰起筋才加入）30克 (3湯匙)

湯種做法：

1. 把高筋粉放入水，拌勻後，用中慢火煮。須邊煮邊攪動，切勿黏底，直至成糊狀。離火待涼。
2. 用保鮮膜蓋好，放涼後，即可使用。餘下的可放入雪柜（fridge）中，可存放 3至5天，只要不變灰色就可以。這份量可做兩條/次麵包。

麵包做法：

1. 把所有材料（除牛油外）依次倒進麵包機（先放濕的材料，然後才放乾的材料）：牛奶，蛋，湯種，鹽，糖，奶粉，高筋粉，最後放酵母。我習慣在麵粉中央撥開一小洞，把酵母放進去。
2. 選擇麵包機的 dough 功能，材料搞拌至成一麵團，就放進已融解的牛油，繼續搞拌。
3. 當麵包機停機，等待麵團第一次發酵完畢，見麵團發大兩倍。就取出，放在清潔的工作台上，灑點高筋粉。(2-3 我是將面粉搓到光滑面,然後發酵40分鐘)
4. 用手按壓麵團，擠出空氣。切割成四等份，滾圓。用保鮮膜蓋著，靜置 15分鐘。
5. 用木棍把每個小麵團從中央向外滾成橢圓形。平均灑下煙肉和切碎的芝士。(我卷入素香腸)由上向下小心地慢慢捲好。再用木棍捲平，由上向下捲多一次，收口朝下。放回麵包機中（註：我則放入麵包模中，如上圖示）。作第二次發酵。麵團發大約至盆四分三的高度（需時約 40分鐘，麵團發大至原來的兩倍大小）。表面塗上蛋液
6. (我則塗上蛋液後，放進預熱至 180C 焗爐中，焗約 35至 40分鐘）。取出放在鐵架上放涼，即成。(蛋液部份我用蜜糖水代替)

葡萄乾面包

最近在學做天然酵母,今天剛好第七天,過濾後的葡萄乾要丟掉好像很可惜.....試了試味道還很好吃,於是加入面團內做面包....真的很香很好吃哦....^^

材料：
A
高筋面粉 100g

滚水 70g（搅拌成团,盖上,冷却放进冰箱冷藏最少12小时）

B
高粉 300g
面粉 100g
糖 80g
盐 6g
奶粉 20g(我用豆粉代替)
instant yeast 9g

C

冷水 175g

冷蛋60g  我用2匙代蛋粉+4大匙温水調

D 

牛油 60g

我另外加了兩大匙糙米米糠
還有做天然酵母過濾後的葡萄乾

做法：
1. B+C+A拌均,加入D拌成光滑有弹性.

2. 发酵40分钟.

3. 分割面团,揉圆,松弛10分钟,即可做造型,加入custard cream再发酵50分钟,

   烘前塗上蜜糖水,即可烘烤！

4.   放进预热180度的烤箱烤15分钟即可.

custard cream
instant custard  60g
牛奶                   120ml
拌勻備用..

Eggless Mexico Bun無蛋墨西哥麥面包

剛剛出爐的面包....好香好香....好吃好吃....^^

 覆蓋得不是很美...^^但很好吃...^^

材料：
A
高筋面粉 100g

滚水70g（搅拌成团,盖上,冷却放进冰箱冷藏最少12小时）

B
高粉300g (高粉我用了240g 全麥粉60g)
面粉100g
糖80g
盐6g
奶粉20g 我用黃豆粉代替
instant yeast 9g
我另加了兩大匙的糙米米糠

C

冷水 175g

冷蛋60g (我用代蛋粉)

D

牛油 60g

做法：
1. B+C+A拌均,加入D拌成光滑有弹性.

2. 发酵40分钟.

3. 分割面团,揉圆,松弛10分钟,即可做造型,加入少量奶油和糖包起來...再发酵50分钟,

   擠上cream,即可烘烤！
4. 放进预热180度的烤箱烤20分钟即可.


墨西哥面糊：
糖粉60g
牛油60g
全蛋1粒 (我用代蛋粉)
面粉60g
咖啡香精1/2小匙(我沒放)
即溶咖啡粉1汤匙（我放2汤匙）
热水1汤匙

1。将牛油和糖粉打至松软，才加鸡蛋，鸡蛋分两次加入，每次都要拌匀
2。加入过筛的面粉，咖啡粉搅拌成糊状
3。加入咖啡香精搅拌均匀即可并且装入裱花带

*制作墨西哥面糊的时候，牛油不要打发。挤面糊的时候，覆盖面团表面2/3即可。墨西哥面糊在烤的时候会溶化并且流动，最终把整个面包表面都覆盖

Custard Bun(燙種)

最近很愛在家裡自己做面包,還真的是對烘面包烘上癮了...^^自己做的當然是健康不過了,而且同一個面包團可以加入不同的餡料來滿足家人不同的口味....

好玩好玩....^^

剛剛新鮮出爐的面包仔......hohohohohoho香哦......趁熱拿了一粒來吃.....喔.....燙面的面包真的口感不同哦.....好鬆軟......^^

謝謝網友zq
 的食譜分享....^^

材料：
A
高筋面粉 100g

滚水 70g（搅拌成团,盖上,冷却放进冰箱冷藏最少12小时）

B
高粉 300g
面粉 100g
糖 80g
盐 6g
奶粉 20g
instant yeast 9g

C

冷水 175g

冷蛋60g  我用2匙代蛋粉+4大匙温水調

D 

牛油 60g

做法：
1. B+C+A拌均,加入D拌成光滑有弹性.

2. 发酵40分钟.

3. 分割面团,揉圆,松弛10分钟,即可做造型,加入custard cream再发酵50分钟,

   烘前塗上蜜糖水,擠上cream,即可烘烤！

4.   放进预热180度的烤箱烤15分钟即可.

custard cream
instant custard  60g
牛奶                   120ml
拌勻備用..

養生面包~~咖哩馬鈴薯+叉燒+紅豆

黑黑的....^^但不失美味的健康面包....^^原本怕孩子們不敢吃......結果相反的吃了一個接一個....^^

餡料我用了素馬鈴薯咖哩 .素叉燒和現成紅豆餡^^

材料：

A：

高筋面粉 ~ 400g   全麥粉 80g  竹炭粉  1小匙

代蛋粉1匙+2大匙温水

砂糖 ~ 110g

即溶酵母粉 ~ 1 ½ 小匙

奶粉 ~ 2大匙

盐 ~ ¼ 小匙

水 ~ 240g

奶油 ~ 1大匙

做法：

1． 材料A处奶油外，搅拌至成团，加入奶油搓至面团光滑，可拉出弹性薄筋膜，即可整圆。

2． 置在盘中加盖发酵，至2倍大（约1小时）。

3． 把面团分成15等分（60g）在桌面轻滚成光滑圆球，静置5分钟。

4． 包入馅料，收口，整齐排列于烤盘，静置发酵40分钟。

5． 移入预热烤箱170度，烘烤20分钟。

咖哩可以參考這裡,我只是將素羊肉換去素鷄,然後馬鈴薯是用水煮熟的...^^
素咖哩馬鈴薯 

素叉燒:

餡料:
素叉燒180g(切丁) 紅羅卜1/2條切丁
蠔油.糖.麻油.黑醬油.盐適量

所有料炒香...^^

全麥素香腸卷(代蛋粉)

這個是特別做給從新加坡回來的小弟弟吃的....這次用了全麥粉來弄...^^一樣好吃....^^

材料:
高筋麵粉200g,全麥粉70g,低筋麵粉30g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,
細砂糖30g,鹽1/8茶匙,雞蛋1顆,(代蛋粉1匙加兩大匙温水)無鹽奶油30g,豆奶150cc,


食譜我參考了carol老師的
卡士逹面包

步驟:
1.將所有材料倒入鋼盆中搓揉甩打7-8分鐘成為一個不黏手的麵團
   (豆奶的部份務必保留部份在麵團成團後分次慢慢加入,能夠多加
     就儘量多添加,直到麵團可以單手輕鬆甩打出去才足夠)  
2.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
   (此動作純手工約做200-250次)
3.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
4.在麵團表面噴一些水避免乾燥
5.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘至2倍大
   (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
6.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
7.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
8.將麵團分割成4等份滾圓(每個約140g)(我分成8等份),蓋上擰乾的濕布休息15分鐘
9.休息好的麵團用擀麵棍擀成約20cm長橢圓形片狀
10.將素香腸放在最尾卷起來
11.完成的麵團間隔整齊放入烤盤中,噴些水放烤箱中再發酵45-50分鐘
     至2倍大(天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
12.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至180度c
13.進烤箱前在麵團上輕輕刷上一層蜜糖水
14.放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤18-20分鐘到表面呈現金黃色
15.烤好的麵包移至鐵網架放涼

potato bread馬鈴薯面包

這個面包孩子們都很愛吃,這次就試試自己做看看.....還蠻香蠻好吃的哦...^^

opps 忘了塗上蜜糖水...所以外表沒有美美的....>.<

 參考馬鈴薯面包

材料
300g 高筋面粉
50g 幼糖
1/4 tsp 盐
1/2 tsp 面包改良剂(我沒放)
1 鸡蛋液 (代蛋粉1tsp + 2tbsp温水)
50g 　 牛油
130g 马铃薯
80g 牛奶
10g 　即溶酵母


上层材料：

20g 即溶蛋黄粉
40g 牛奶

做法：

1. 马铃薯去皮，蒸熟，压烂成泥，备用。
2. 面粉，幼糖，盐，改良剂和酵母混合均匀，倒入搅拌机，加入蛋液，牛油，马铃薯，牛奶，慢速拌匀，然后快速拌匀成软滑面团。
3. 修面面团10分钟，分隔成40g一份，搓圆，排入涂上油的烤模。以湿布盖好，，待发一小时或双倍大。
4. 发酵后的面包涂上蛋液，调好上层材料，用挤花袋挤出十字。(我擠成螺旋狀)
5. 盛入预热的烤箱以180度，烘15-20分钟。