湯種金瓜素pizza面包

好久沒有吃自己做的面包了,烘爐從廠一回來馬上開爐....^^
做了全家都愛的芝士口味...^^

做了幾個不同的pattern....^^

食譜可以考之前的...湯種金瓜素火腿面包vs湯種金瓜素香腸面包

材料：

湯種：南瓜泥200g、高筋麵粉40g、水140g

主麵糰：高筋麵粉630g、酵母粉6g、糖60g、鹽6g、鮮奶200g、無鹽奶油50g(我用了葡萄籽油). 適量米糠

內餡：起司(我加了素火腿和玉米粒) 裝飾用了紫菜..

做法：
1.先將南瓜蒸熟搗成泥備用。
2.湯種材料一起放入鍋中煮到濃稠關火，冷卻後冷藏備用。(我請面包機代勞...)
3.將冷藏好的湯種與主麵糰材料(除了奶油) 攪拌光滑後加入奶油，
打到表面光滑並可撐出薄膜，放到3層塑膠袋後將空氣壓出，綁緊之後冷藏12hr。
4.取出麵糰稍微回溫之後，均分為6等份滾圓(一個大約215g)(我分成一個65g)，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
5.將6個麵糰分別桿平放上起司片，捲成橄欖型，放入密閉空間，最後發酵到2倍大，約50分鐘。
6.在表面割刀痕，再刷上蛋液，鋪上南瓜子。
7.放入已預熱190度的烤箱，烤25~30分鐘，烤好取出放到網架上散熱~~~~(我的烤爐用180度烘20分鐘)

素火腿麥包~湯種

這次加了全麥粉在湯種法裡面....可是這次的面團超黏手的...>.<

還好形狀沒有走得太厲害..>.<

食譜可以參考http://arysteh.blogspot.com/2012/08/vs.html
麥粉的比例我有改變少少,然後有加了糙米米康進去...^^

椰蓉花儿面包(汤种)

這款面包想嚐試很久了,因為媽媽和大瓜很愛椰子的面包..
記得小時候也很常買6粒一包的椰子小面包,以前的餡料多,現在的餡料少少...:(

食譜我參考了這裡椰蓉花儿面包(汤种)

椰蓉馅料：黄油50克、细砂糖50克、全蛋50克(我用少少面粉代替)、椰蓉100克、牛奶50克。(我用豆奶)
⑴将黄油室温软化，用打蛋器打均匀。
⑵加入细砂糖，搅拌均匀。

⑶分次加入全蛋，再搅拌均匀。

⑷加入椰蓉拌匀。

⑸加入牛奶拌匀后稍放一会儿，让椰蓉吸足水分。
湯種部份我用了金瓜泥的湯種法..^^湯種金瓜素火腿面包vs湯種金瓜素香腸面包

材料：湯種：南瓜泥200g、高筋麵粉40g、水140g
主麵糰：高筋麵粉630g、酵母粉6g、糖60g、鹽6g、鮮奶200g、無鹽奶油50g
內餡：起司片(我用了素火腿和素香腸)

做法：
1.先將南瓜蒸熟搗成泥備用。
2.湯種材料一起放入鍋中煮到濃稠關火，冷卻後冷藏備用。
3.將冷藏好的湯種與主麵糰材料(除了奶油) 攪拌光滑後加入奶油，
打到表面光滑並可撐出薄膜，放到3層塑膠袋後將空氣壓出，綁緊之後冷藏12hr。
4.取出麵糰稍微回溫之後，均分為6等份滾圓(一個大約215g)(我分成一個45g)，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
5.將6個麵糰分別桿平放上起司片，捲成橄欖型，放入密閉空間，最後發酵到2倍大，約50分鐘。
6.在表面割刀痕，再刷上蛋液，鋪上南瓜子。
7.放入已預熱190度的烤箱，烤25~30分鐘，烤好取出放到網架上散熱~~~~(我的烤爐用180度烘20分鐘)

湯種金瓜素火腿面包vs湯種金瓜素香腸面包

之前在網站看到這個外型的面包很美,所以做了紀綠一定要弄這個...結果烘了出來的成品真的是美美的咧....^^

這些是素香腸的...^^

這是素火腿的...^^


食譜參考了大米米小米米

材料：湯種：南瓜泥200g、高筋麵粉40g、水140g
主麵糰：高筋麵粉630g、酵母粉6g、糖60g、鹽6g、鮮奶200g、無鹽奶油50g
內餡：起司片(我用了素火腿和素香腸)

做法：
1.先將南瓜蒸熟搗成泥備用。
2.湯種材料一起放入鍋中煮到濃稠關火，冷卻後冷藏備用。
3.將冷藏好的湯種與主麵糰材料(除了奶油) 攪拌光滑後加入奶油，
打到表面光滑並可撐出薄膜，放到3層塑膠袋後將空氣壓出，綁緊之後冷藏12hr。
4.取出麵糰稍微回溫之後，均分為6等份滾圓(一個大約215g)(我分成一個100g)，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
5.將6個麵糰分別桿平放上起司片，捲成橄欖型，放入密閉空間，最後發酵到2倍大，約50分鐘。
6.在表面割刀痕，再刷上蛋液，鋪上南瓜子。
7.放入已預熱190度的烤箱，烤25~30分鐘，烤好取出放到網架上散熱~~~~(我的烤爐用180度烘20分鐘)

全麥葡萄小面包vs全麥香椿素鷄面包

下午的小點心....^^做了甜和咸的口味...^^

這是甜的,裡面加了葡萄乾...^^

這是咸的...中間加了香酥鷄和香椿...^^
湯種材料：

• 高筋粉 50克 (約 1/3 杯)
• 水 250 毫升 （即 1 杯。可用牛奶代替。或一半水，一半奶）

麵包材料：

• 高筋粉 700 克 
• 黃糖糖 100 克 
• 海鹽 7 克
• 代蛋粉
• 豆粉 7克
• 糙米糠 兩大匙
• 豆奶 250毫升
• 湯種 120 克
• 快速酵母（Instant Yeast）10克
• 牛油60克

湯種做法：

1. 把高筋粉放入水，拌勻後，用中慢火煮。須邊煮邊攪動，切勿黏底，直至成糊狀。離火待涼。
2. 用保鮮膜蓋好，放涼後，即可使用。餘下的可放入雪柜（fridge）中，可存放 3至5天，只要不變灰色就可以。這份量可做兩條/次麵包。

麵包做法：

1. 把所有材料（除牛油外）拌勻搓至光滑面,再加入牛油拌勻,,然後發酵40分鐘)
2. 用手按壓麵團，擠出空氣。切割成四等份，滾圓。用保鮮膜蓋著，靜置 15分鐘。
3. 用木棍把每個小麵團從中央向外滾成橢圓形。平均灑下葡萄乾卷起搓圓,咸口味的則是搓成條卷成花型,中間放入香酥鷄,作第二次發酵。麵團發大約至盆四分三的高度（需時約 40分鐘，麵團發大至原來的兩倍大小）。表面塗上蛋液
4. (我塗上蜜糖水後，放進預熱至 170C 焗爐中，焗約 20分鐘）。取出放在鐵架上放涼，即成。

全麥米糠面包~面包機

第一次做的吐司面包....^^中間竟然會塌下去的....有可能是份量拿捏不好又或者是蓋沒蓋好...沒闗係再接再勵...^^說實在口感很好,很紮實.....我很喜歡這種口感的面包.....^^
煮了咖哩來配我第一次做的吐司面包...很享受的一個早餐....^^

老爸迫不及待地先切了面包,所以沒有拍到整粒的照片...^^

內部組織還不錯吧....而且這一片面包拿起來還真有份量哦.....^^結結實實的面包....^^
我用了湯種法來做...

湯種材料：

• 高筋粉 50克 (約 1/3 杯)
• 水 250 毫升 （即 1 杯。可用牛奶代替。或一半水，一半奶）

麵包材料：

• 高筋粉 350 克 我用50g的全麥粉和475g的高筋面粉
• 糖 55 克  糖用了80g 
• 鹽 5 克 （1茶匙） 用了7g
• 全蛋液 56 克 （大隻雞蛋 1隻）我用代蛋粉
• 奶粉 7克 (1湯匙 +1 茶匙。增加香味，可不加)我用糙米糠代替
• 牛奶 125毫升（1/2杯）(我用豆奶187ml)
• 湯種 120 克 （把上述已煮好的湯種分半）我放180g
• 快速酵母（Instant Yeast）5至6克7茶匙 
• 牛油（奶油，置室溫放軟，待麵糰起筋才加入）30克 45g

湯種做法：

1. 把高筋粉放入水，拌勻後，用中慢火煮。須邊煮邊攪動，切勿黏底，直至成糊狀。離火待涼。
2. 用保鮮膜蓋好，放涼後，即可使用。餘下的可放入雪柜（fridge）中，可存放 3至5天，只要不變灰色就可以。這份量可做兩條/次麵包。

麵包做法：

1. 把所有材料（除牛油外）依次倒進麵包機（先放濕的材料，然後才放乾的材料）：牛奶，蛋，湯種，鹽，糖，牛油,奶粉，高筋粉，最後放酵母。

2.擇麵包機的 whole wheat 功能，選面包的size~2.5lb再來是面包的顏色medium。按start 

1. 操做時間約3.52小時....^^

無蛋墨西哥面包~湯種

除了咸口味的,我也弄了甜口味的...^^

 太貪心了剩下兩個沒有擠到咖啡醬....^^

食譜參考了這裡

湯種材料：

• 高筋粉 50克 (約 1/3 杯)
• 水 250 毫升 （即 1 杯。可用牛奶代替。或一半水，一半奶）

麵包材料：

• 高筋粉 350 克 （2 1/2 杯）
• 糖 55 克 （3湯匙 + 2茶匙）
• 鹽 5 克 （1茶匙）
• 全蛋液 56 克 （大隻雞蛋 1隻）我用代蛋粉
• 奶粉 7克 (1湯匙 +1 茶匙。增加香味，可不加)我用糙米糠代替
• 牛奶 125毫升（1/2杯）(我用豆奶)
• 湯種 120 克 （把上述已煮好的湯種分半）
• 快速酵母（Instant Yeast）5至6克（2茶匙）
• 牛油（奶油，置室溫放軟，待麵糰起筋才加入）30克 (3湯匙)

湯種做法：

1. 把高筋粉放入水，拌勻後，用中慢火煮。須邊煮邊攪動，切勿黏底，直至成糊狀。離火待涼。
2. 用保鮮膜蓋好，放涼後，即可使用。餘下的可放入雪柜（fridge）中，可存放 3至5天，只要不變灰色就可以。這份量可做兩條/次麵包。

墨西哥面糊：
糖粉60g
牛油60g
全蛋1粒 (我用代蛋粉)
面粉60g
咖啡香精1/2小匙(我沒放)
即溶咖啡粉1汤匙（我放2汤匙）
热水1汤匙

全部拌勻備用

麵包做法：

1. 把所有材料（除牛油外）依次倒進麵包機（先放濕的材料，然後才放乾的材料）：牛奶，蛋，湯種，鹽，糖，奶粉，高筋粉，最後放酵母。我習慣在麵粉中央撥開一小洞，把酵母放進去。
2. 選擇麵包機的 dough 功能，材料搞拌至成一麵團，就放進已融解的牛油，繼續搞拌。
3. 當麵包機停機，等待麵團第一次發酵完畢，見麵團發大兩倍。就取出，放在清潔的工作台上，灑點高筋粉。(2-3 我是將面粉搓到光滑面,然後發酵40分鐘)
   
4. 用手按壓麵團，擠出空氣。切割成四等份，滾圓。用保鮮膜蓋著，靜置 15分鐘。
5. 用木棍把每個小麵團從中央向外滾成橢圓形。平均灑下煙肉和切碎的芝士。由上向下小心地慢慢捲好。再用木棍捲平，由上向下捲多一次，收口朝下。放回麵包機中（註：我則放入麵包模中，如上圖示）。(我是擀圓,然後包入奶油)作第二次發酵。麵團發大約至盆四分三的高度（需時約 40分鐘，麵團發大至原來的兩倍大小）。表面塗上蛋液(表層
6. (我則塗上蛋液後，放進預熱至 180C 焗爐中，焗約 35至 40分鐘）。取出放在鐵架上放涼，即成。

素香腸卷~湯種

這次用了湯種的方法來做這個面包.....喔....果真很鬆軟哦...^^

才一出爐就只剩下4個而已.....^^


食譜我參考了這裡

也參考了這裡

湯種材料：

• 高筋粉 50克 (約 1/3 杯)
• 水 250 毫升 （即 1 杯。可用牛奶代替。或一半水，一半奶）

麵包材料：

• 高筋粉 350 克 （2 1/2 杯）
• 糖 55 克 （3湯匙 + 2茶匙）
• 鹽 5 克 （1茶匙）
• 全蛋液 56 克 （大隻雞蛋 1隻）
• 奶粉 7克 (1湯匙 +1 茶匙。增加香味，可不加)
• 牛奶 125毫升（1/2杯）
• 湯種 120 克 （把上述已煮好的湯種分半）
• 快速酵母（Instant Yeast）5至6克（2茶匙）
• 牛油（奶油，置室溫放軟，待麵糰起筋才加入）30克 (3湯匙)

湯種做法：

1. 把高筋粉放入水，拌勻後，用中慢火煮。須邊煮邊攪動，切勿黏底，直至成糊狀。離火待涼。
2. 用保鮮膜蓋好，放涼後，即可使用。餘下的可放入雪柜（fridge）中，可存放 3至5天，只要不變灰色就可以。這份量可做兩條/次麵包。

麵包做法：

1. 把所有材料（除牛油外）依次倒進麵包機（先放濕的材料，然後才放乾的材料）：牛奶，蛋，湯種，鹽，糖，奶粉，高筋粉，最後放酵母。我習慣在麵粉中央撥開一小洞，把酵母放進去。
2. 選擇麵包機的 dough 功能，材料搞拌至成一麵團，就放進已融解的牛油，繼續搞拌。
3. 當麵包機停機，等待麵團第一次發酵完畢，見麵團發大兩倍。就取出，放在清潔的工作台上，灑點高筋粉。(2-3 我是將面粉搓到光滑面,然後發酵40分鐘)
4. 用手按壓麵團，擠出空氣。切割成四等份，滾圓。用保鮮膜蓋著，靜置 15分鐘。
5. 用木棍把每個小麵團從中央向外滾成橢圓形。平均灑下煙肉和切碎的芝士。(我卷入素香腸)由上向下小心地慢慢捲好。再用木棍捲平，由上向下捲多一次，收口朝下。放回麵包機中（註：我則放入麵包模中，如上圖示）。作第二次發酵。麵團發大約至盆四分三的高度（需時約 40分鐘，麵團發大至原來的兩倍大小）。表面塗上蛋液
6. (我則塗上蛋液後，放進預熱至 180C 焗爐中，焗約 35至 40分鐘）。取出放在鐵架上放涼，即成。(蛋液部份我用蜜糖水代替)