2013年6月26日 星期三

Pandan花生糯米糍

我終於挑戰了它,沒想像中難耶....^^
這是孩子們最愛的點心之一,每次出去買一人都要三粒...><
剛好家裡還有花生碎,於是鼓起勇氣做了這個一直被我列在不可能名單中的點心之一.....成功...咔咔咔......重要是孩子們說好吃,比外面買的香喔....當然.....因皮的部份我加了pandan汁進去,顏色好看之餘又多了份清香味...^^




等吃的寶貝....^^
等吃的寶貝....^^


食譜我參考了花生芝麻糯米糍
可做20個
香兰糯米粉 75g
普通糯米粉 225g(没香兰糯米粉, 可全用普通糯米粉, 我是全部用普通糯米粉 然后在水的
                                部份那边加了幾片香兰精葉打汁)
澄粉 50g
水 430ml
粟米油 1 1/2 tbsp
黃糖 75g

馅料
烘香花生碎 200g(我买现成的)
烘香芝麻 40g
黃糖 100g

沾粉 :
糯米粉 4 tbsp (用锡纸盖好以150度烘20分钟)

做法:
1)将皮料粉-糯米粉+澄粉+幼糖拌均匀
2)将油和水倒入1),搅拌至无颗粒状
3)将面糊过滤,倒入已经抹了一层薄薄的油的盆里盖好,然后以中小火蒸20分钟后,取出待
     凉
4)将待凉后的糯米团平均分割成20份备用
5)双手先沾上已经事先烘好的糯米粉,然后取份糯米团捏成窝形后, 加入内陷收口搓成圆球再沾上糯米粉即可。



素沙丁魚面包Veggie Sardin Bun

仍在放假中,所以和兩個小寶貝玩搓面包....^^他們愛得很呢,將面團當湯圓搓.....^^

素沙丁魚面包...^^這是我們家的新口味.....^^
加了素魚.蕃茄.可以加包菜絲.蕃茄醬.辣椒醬,糖盐調味...^^

做了一些紅豆的給老公和二寶貝...^^

這隻豬豬面包是樂樂的傑作....^^

這是賢賢自己卷的面包,還包著紅豆餡哦...^^

面包配方依然是用了我們家最愛的營養burger bun

素沙丁魚是用了素魚切丁.蕃茄丁.蕃茄醬.少許辣椒醬.糖.盐.調味而成的.....^^

2013年6月25日 星期二

素包子

難得空閒在家和寶貝們做包.....嗯....很滿意這次的包子皮哦.....^^
謝謝星家的食譜哦...^^


很喜歡這個皮,好吃...^^

做了造型包....^^

大寶貝和他自己造型的包..^^

二寶貝斌吃著自己造型的包...^^
樂樂和自己造型的箭豬包...^^
賢賢和他自己做的包..^^
包子我參考了星家的白饅頭
食譜來自:孟老師的中式麵食

水 260克
即溶酵母 5克 (1tsp + 1/4tsp)
包粉 500克
幼糖 25克
玉米油 5克
  1. 水、酵母混合後再和剩餘的材料混合。
  2. 使用刮刀將所有材料攪拌至水份消失。
  3. 繼續用手將鬆散的麵團揉成光滑狀。
  4. 將麵團鬆弛5分鐘。
  5. 將麵團分割成10份,滾圓後即可開始整形。
  6. 整形後的麵團放在防沾蠟紙上,接著排入蒸籠內,蓋好。
  7. 發酵20分鐘。
  8. 鍋中放冷水,將蒸籠放在鍋上,熱水沸騰後算起,以中火蒸約15分鐘(從冷水蒸起,全程約需20分鐘)
  9. 熄火後,先將蒸鍋蓋掀開一小縫,待3~5分鐘後,再完全打開鍋蓋。

素叉燒180g(切丁) 
紅羅卜和沙葛粒1/2碗
蚝油  
黑酱油 半小匙
胡椒粉
盐 1/4小匙
细砂糖  
P/S: 所有调味料用1大匙半的水稀释

做法:
1.先將素叉燒爆香,再加入紅羅卜和沙葛粒.加入調味料,勾少少茨,取出待涼..



2013年6月20日 星期四

紫薯芝士蛋糕(素)Eggless Veggie Purple Sweet Potatoes Cheese Cake

那天的訂單有這個芝士蛋糕,孩子們個個虎視耽耽.利用昨天空閒時間再做一次解解他們的癮....^^



 原本不會吃芝士蛋糕的寶貝們,因為吃了blueberries cheese tart而愛上用blueberies filling配著吃的寶貝們,終於會吃芝士蛋糕了....而且很愛呢...^^

有興趣食譜的朋友們可以參考這裡Eggless Purple Sweet Potatoes Cheese Cake紫薯芝士無蛋蛋糕

2013年6月8日 星期六

蜂蜜面團~冷藏/低温發酵法

這一陣子的生活就是忙忙忙,忙到孩子都說:"媽咪,我們很久沒吃妳做的面包了..."
是啊....在忙的時候要做面包真的很費時,所以它總是被我排到最後的選擇名單中,但偏偏面包卻是家人最常吃最愛吃的,那天無意在書展發現到冷藏發酵這個方法,於是回到家就上網找資料....在阿莫的blog裡看到這個食譜,太好了.....很適合這麼忙的我,可以分段式處理,在做面包時省去了打面團的時間,可以直接從冰霜稍退冰即可造型....^^






食譜我參考了阿莫的蜂蜜面團

材料 A :
高筋面粉 400克(我用高粉350+50全麥粉+兩大匙米糠)
奶粉 8克
盐 6克

材料B:
蜂蜜 80克
冰水 232克

材料 C:
即溶酵母 6克

注意:若用冷藏发酵,即溶酵母减少至6克,长时间的发酵若用太多的即溶酵母,
会会造成發酵过度至面团酸化。
一般用250克的高筋面粉的食谱用4克即溶酵母即可。

材料D:
牛油 30克
冷藏发酵就是把揉好准备发酵的面包面团放到冰箱冷藏室去,
让其慢慢发酵,可以延长发酵时间,时间可以是几个小时到十几小时甚至24小时都有。
具体冷藏多少时间,主要看你自己方便,不是一定要照搬原方所述。
虽然速度缓慢,但是发酵更充分,成品更加柔软,味道也好。
经过这样熟化的面团可以明显改善面包组织。


冷藏发酵做法:
  1. 将已经打好至可以拉出薄膜的面团,搓成圆球状。
  2. 放进密封(不能有缝隙,可用保鲜纸密封便当盒口才上盖)的便当盒里(便当盒体积必须3倍大过面团)
  3. 接着拿去冷藏,12-24小时后可取出回温使用。
注意:
冷藏后的面团有时候可能没有发到两倍大(一般这样的情况会发生在冷藏12小时的面团),可以取出在室温回暖让面团继续发酵至两倍大,继续分割滚圆整形等后续的动作。隨个人喜好包馅整形好,最后發酵为2倍大即可烤焙。 。

贴心提醒:
  • 冷藏发酵不适宜冷藏超过3天,会造成發酵过度至面团酸化。
  • 若已经冷藏超过24小时或已经在室温下进行第一次发酵后依然没有时间做面包,可以把面团放进密封(不能有缝隙,可用保鲜纸密封便当盒口才上盖)的便当盒里(便当盒体积必须3倍大过面团)直接拿去冷冻,要使用前将面团拿去冷藏慢慢解冻,再取出在室温回暖继续做面包。
  • 我试过将已经冷冻超过7天的面团才取出进行冷藏,接着回温做面包,一样没问题。
  • 便当盒要紧紧密封就是为了防止面团的水份变干,缺少水份的面团做出来面包不会松软。
  • 冷冻的面团不可直接取出在室温下回温,做出来的面包口感会不好。
  • 酵母在冷藏的情况下会继续发酵,但在冷冻的情况下是没法活跃的。
  • 酵母含量高的面团得减少酵母的份量,长时间的发酵若用太多的即溶酵母,会造成發酵过度至面团酸化。
  • 开封过剩下的即溶酵母若收藏在室温下,不可再以包装纸上的截止日期来判断即溶酵母的活跃性,因为室温下的温度变化会使即溶酵母的活跃性变弱,建议拿去冷冻收藏,这样可保持即溶酵母的活跃性不会这么快变弱。要用的时候直接取出来使用就可以了,不需要解冻。
  • 如何检验即溶酵母酵母的活跃性,可参考君之的微博,他有详细说明。
  • 可事先打好大份量的面团,分批冷藏冷冻,那么就可以随时在短时间内享用新鲜面包。




2013年6月3日 星期一

Pandan葡萄乾發糕

剛剛完成的點心,讓孩子們明天的早餐有著落....^^





食譜可參考Pandan發糕
我只是另在上撒了一些葡萄乾

2013年6月1日 星期六

Eggless Veggie Cranberries Cheese Tart

冰霜有剩的cream cheese 也是趁昨晚快快用完.....因為家裡的blueberry filling沒有了,就用cranberries來代替,酸酸的配著吃也是很美味...^^





食譜可以參考這裡無蛋素香橙芝士撻Eggless Veggie Orange CheeseTart

咸香素金瓜糕

學假的假期我反而更忙,忙了整個星期,利用昨晚的時間做做小點心慰勞一下忙碌的自己...^^家裡的廚房多了幾粒金瓜,得要趕快銷掉才行


這是我們的早餐...^^
 
食譜可以參考這裡咸香素金瓜糕