2013年12月31日 星期二

巧克力杏仁餅 Eggless Chocolate Almond Cookies

2013年的最後一天,仍在趕著訂單.....^^
希望新的一年一切順順利利,平平安安....
大家也一樣心想事成....^^




2013年12月28日 星期六

低温烘烤~無糖素鷄仔餅

應朋友的要求,試了這款低温烘烤的餅,原來網上很難找到食譜哦.....所以自己來試一試.....
結果是成功哦...而且減掉了糖份加了少少冬瓜條調味,沒想到爸爸和媽媽都說好吃...說真的很好吃,滿滿的芝麻香和淡淡的米糠香氣....^^

 顏色雖然淺但不影響它的酥脆度....^^





材料
芝麻      50g(炒香)
面粉      225g
冬瓜糖    10g(切碎)
粟米油      150g
胡椒粉    半茶匙
盐        半茶匙
双倍发粉  1茶匙
麦芽糖    1汤匙
南乳      1/2块
五香粉    半汤匙

糙米米糠    適量(不加也可以)

作法
1。将所有材料全部搅拌,待发1小时。
2。搓出一小块,放在锡纸上,捏成薄片,以130度烘40分钟。(温度依各人的爐而定哦)



美食當前,拒絕致癌物
文/許若雲
諮詢專家:台安醫院營養師李嘉珮
烘培溫度超過130度,澱粉類食物就易產生丙烯醯胺,160度以上甚至會大量出現,其中又以炸薯條產生的量最大,堪稱頭號殺手。
澱粉類食物是每人每日必需攝取的六大類食物之一,但你吃的澱粉類食物健康嗎?最常聽到的就是油炸薯條在經過高溫處理後會產生致癌物;到底要怎麼吃澱粉類食物才安心呢?現在我們就請營養專家帶領你一手掌握澱粉類食物的健康密碼。
你是一天只吃3碗澱粉類食物的輕量級,或是4、5碗的中量級,甚至是6碗以上的重量級?不管你食量如何,每日飲食應以五穀根莖類為基礎,它是你每日活動所需熱量的主要來源哦!這樣的「核心食物」,當然要弄清楚怎麼吃最健康。
‧避免吃下致癌物

台安醫院營養師李嘉珮表示,澱粉成分中最主要的是醣類,並含有少量的蛋白質。常見的澱粉類食物,除了我們每天食用的米、麵、穀類製品外,還有玉米、地瓜、南瓜、芋頭、蓮藕、蓮子、薏仁、山藥、栗子、菱角、紅豆、綠豆、花豆、馬鈴薯、豌豆仁等。

這些都是對身體有益的食材,但經過油煎油炸的高溫烹調已被證實會讓澱粉類食物產生有毒物,包括自由基、反式脂肪酸及丙烯醯胺等,嚴重時甚至會造成致癌性。 醫學研究證實超過180度以上的油炸烹調方式是最不健康的,經常吃油炸食物跟罹患癌症間的確存在著相關性;另外,高溫烘焙的方式也應改為長時間的低溫烘 焙。
什麼是丙烯醯胺?是一種有神經毒性,可能會造成記憶喪失、幻想、想睡、平衡失調的化學物質,從動物試驗中已發現有致癌性、會造成遺傳突變。
‧低溫烘焙好處多

打開一本本美味的烘焙食譜,不管是主菜或是甜點,通常烹飪老師教的多是高溫烘培,180度到200多度的高溫很常見;但小心高溫既會破壞食物的營養,又會產生對人體有害的物質,對身體實在是壞處多多。
李嘉珮解釋,現在不妨試試健康的低溫烘培,用烤箱來幫你輕鬆做菜、健康上菜。建議你先預熱烤箱,以120~130度的低溫來烘烤食物,運用延長時間的方式來讓食物熟透。
為什麼要把溫度設在12~130度呢?因為超過這個溫度澱粉類食物就容易產生丙烯醯胺,160度以上甚至會大量出現,其中又以炸薯條產生的量最大,堪稱頭 號殺手;原因在於馬鈴薯的天門冬胺酸含量高,經高溫烹調後會產生大量丙烯醯胺。至於一般速食店常見的炸雞,雖沒有大量丙烯醯胺的問題,但油炸所產生的自由 基與反式脂肪酸仍不可忽視。
丙烯醯胺含量高的食物薯條、洋芋片、油條、方塊酥、沙琪瑪、燒餅、麻花、炸番薯條、泡麵……等等。

‧3方法簡單烹調

李嘉珮指出,除了低溫烘焙外,還有什麼烹調方式也能讓我們吃得健康、吃得更心安呢?

方法1原味水煮:水煮符合低溫原則,並可吃出食物的原味。若希望味道重一些,可以在起鍋時淋上油脂和醬汁;也可以用澱粉食材來煮清湯和濃湯,例如胡蘿蔔馬鈴薯排骨湯、南瓜濃湯等,具有排毒功能的地瓜不妨在煮飯時切塊加入,用電鍋一起煮,非常方便。

方法2蒸出營養:根莖類食物很適合用蒸的烹調方式,可以完整保持食材的營養,比如馬鈴薯泥、芋頭沙拉等。

方法3中火炒菜:中國人的傳統烹調方式是大火快炒,有些家庭主婦甚至等鍋子冒煙了才下鍋,但油煙不但對煮的人有害,高溫大火也很不健康;建議你最健康的炒菜方式應是中火下菜,不必先放油,加一點點水,最後在起鍋再加入些許食用油加以拌炒。

‧正確選擇食用油雖然現在食用油的選擇琳琅滿目,廣告打得讓人眼花撩亂,不過,這些蔬菜油的不飽合脂肪酸含量都很高,遇熱不穩定,所以使用植物油時盡量不 要高溫熱炒,另外降低熱炒的時間也是很重要的,營養師建議可以將堅果、種子類等天然油脂加入菜餚中,而減少精緻提煉油的使用,為您健康再加分。
想要有健康的生活方式,均衡飲食少不了澱粉類食物,而適當的烹調方式才能保障我們擁有一付好的身體,現在就一起來力行吃的健健康康吧!

2013年12月27日 星期五

青豆餅 Green Pea Cookies

每年都會做的青豆餅,一口一粒也會情不自禁一粒接一粒.....我家的寶貝也會一直趁我不留意偷偷拿來吃........正因為這樣椰水檔常會見我的踪影.........^^


沒有用蛋液掃面,只用了蜜糖水輕輕掃一掃也可以有淺淺的褐色.....^^

食譜可以參考青豆餅
材料
青豆粉 : 500g

面粉 : 500g

糖 : 280g

花生油 : 400g

盐 1小匙

方法
1) 将面粉过筛在深盆里, 加入青豆粉和糖充分拌均
2) 慢慢加入花生油拌均成团
3) 将面团分別搓成小圓球. 排放在烤盘上,掃上蜜糖水(蜜糖加適量的水).
4) 送入已预热170°C的烤箱内, 烘约20分钟至熟
5) 取出, 待冷却后才装进瓶内储存



金瓜炸餅和馬鈴薯紫菜炸餅

難得這兩天有少少空檔時間,趕快再試做這個炸餅,去年做的稍微小了些,今年就直接一份的量放入蛋糕模裡蒸....^^

 左邊的是馬鈴薯紫菜口味的,右邊是金瓜口味的...^^




 剛蒸好的樣子.....^^
 放冰霜隔夜後取出直接切片....^^
 切片後放在太陽底下晒兩天或至干身....^^







金瓜炸餅食譜蕃薯炸餅keropok ubi
我只是將蕃薯換成金瓜....^^

橙蕃薯 500g (換成金瓜)
薯粉 350g左右
調味料:
盐 2小匙
胡椒粉 2茶匙半
糖 2大匙
味精 1茶匙
做法:
1.蕃薯蒸熟搗爛.
2.趁熱將薯粉和調味料,先用湯匙拌再待稍温後用手拌至光滑,若金瓜泥水份太多可適量加木薯粉取出後搓成長條排在盘中,要
   有足夠空間,因為蒸時會發起來, 蒸1~2小時.
3.待冷後放入冰箱,隔天取出切片.
4.排在盘中,放在太陽底下晒干,要確定晒干才會發哦.大太陽晒兩到三天就可以了...^^


馬鈴薯紫菜炸餅食譜自制馬鈴薯紫菜餅

馬鈴薯   500g
紫菜        1片
薯粉       350g左右

調味料:
盐           2小匙
胡椒粉   2茶匙半
糖           2大匙
味精      1茶匙

做法:
1.馬鈴薯和紫菜(撕碎)蒸熟搗爛.
2.趁熱將薯粉和調味料,先用湯匙拌再待稍温後用手拌至光滑,可適量加入水搓至能成團,取出後搓成長條排在盘中,要
   有足 夠空間,因為蒸時會發起來,  蒸1~2小時.
3.待冷後放入冰箱,隔天取出切片.
4.排在盘中,放在太陽底下晒干.要確定晒干才會發哦.大太陽晒兩到三天就可以了...^^

金瓜素漢堡

原來我好久沒吃自己做的面包了......這陣子都忙年餅訂單,昨天難得有接佛堂訂單,於是多做一些,今早就吃我們家最愛的苹果夾漢堡....^^配著素火腿吃很清爽的感覺,大大小小都愛呢...^^





漢堡包的食譜請參考這裡素食金瓜熱狗Vegie Pumpkin Hot Dog

高筋面粉 300克 (我減了一些份量用50g全麥粉和2大匙米糠代替)

全蛋液 30克 (我用代蛋粉1匙加1大匙水+1大匙熱水)

蜂蜜 45克

盐 3克

即溶酵母 5克

鲜奶 165克 (我用水+50g金瓜一起用果汁機打)

粟米油 30克


  1. 全部材料(除了牛油)倒进搅拌缸内,使用中速搅拌成有弹性的面团。
  2. 加入牛油,继续搅拌至可拉出薄膜。
  3. 盖着发酵60分钟。
  4. 将面团排气--分割--滚圆--松弛10分钟,接着整形或是包入内馅。
  5. 放入烤箱内做最后发酵40分钟。
  6. 扫上全蛋液。(我塗上蜜糖)
  7. 预热烤箱150度,烘烤20分钟。

2013年12月21日 星期六

天然彩色湯圓~冬至快樂哦^^

剛好小弟弟從新加坡回來,我們今天提早做節....^^

祝大家冬至快樂哦....^^




 幾個小寶貝最開心,有小舅舅陪著搓湯圓....^^







媽媽負責大餐部份....^^



純素巧克力香蕉蛋糕(無蛋無奶配方)

這是朋友的訂單,很貼心的媽咪為寶貝兒子特別訂制了一個無漂白面粉.黃糖.無蛋奶的蛋糕....^^
寶貝週歲快樂哦....^^






上面是顧客的蛋糕,下面是做給從新加坡回來的小弟吃的...^^


2013年12月18日 星期三

蔓越莓米糠餅Cranberries Cookies

很喜歡這個帶微酸的餅乾....^^
簡單用叉子造型也可以很好看....^^






食譜可以參考這裡蔓越莓米糠餅Cranberries Cookies

面粉     600g
牛油    500g
糖粉    220g(我用黃糖打成粉)
蔓越莓乾   100g左右(切碎粒)
米糠    適量(不加也可以)


1.牛油和糖粉打成乳白色,再加入面粉搓成團,再加入蔓越莓乾.
2.搓成小粒,自己隨意造型,放在烤盤上,預熱烤箱以170度烘18分鐘.....(温度謹供參考)