2012年7月31日 星期二

無蛋墨西哥面包~湯種

除了咸口味的,我也弄了甜口味的...^^



 太貪心了剩下兩個沒有擠到咖啡醬....^^


食譜參考了這裡

湯種材料:

  • 高筋粉 50克 (約 1/3 杯)
  • 水 250 毫升 (即 1 杯。可用牛奶代替。或一半水,一半奶)
麵包材料:
  • 高筋粉 350 克 (2 1/2 杯)
  • 糖 55 克 (3湯匙 + 2茶匙)
  • 鹽 5 克 (1茶匙)
  • 全蛋液 56 克 (大隻雞蛋 1隻)我用代蛋粉
  • 奶粉 7克 (1湯匙 +1 茶匙。增加香味,可不加)我用糙米糠代替
  • 牛奶 125毫升(1/2杯)(我用豆奶)
  • 湯種 120 克 (把上述已煮好的湯種分半)
  • 快速酵母(Instant Yeast)5至6克(2茶匙)
  • 牛油(奶油,置室溫放軟,待麵糰起筋才加入)30克 (3湯匙)
湯種做法:
  1. 把高筋粉放入水,拌勻後,用中慢火煮。須邊煮邊攪動,切勿黏底,直至成糊狀。離火待涼。
  2. 用保鮮膜蓋好,放涼後,即可使用。餘下的可放入雪柜(fridge)中,可存放 3至5天,只要不變灰色就可以。這份量可做兩條/次麵包。

墨西哥面糊:
糖粉60g
牛油60g
全蛋1粒 (我用代蛋粉)
面粉60g
咖啡香精1/2小匙(我沒放)
即溶咖啡粉1汤匙(我放2汤匙)
热水1汤匙

全部拌勻備用

麵包做法:
  1. 把所有材料(除牛油外)依次倒進麵包機(先放濕的材料,然後才放乾的材料):牛奶,蛋,湯種,鹽,糖,奶粉,高筋粉,最後放酵母。我習慣在麵粉中央撥開一小洞,把酵母放進去。
  2. 選擇麵包機的 dough 功能,材料搞拌至成一麵團,就放進已融解的牛油,繼續搞拌。
  3. 當麵包機停機,等待麵團第一次發酵完畢,見麵團發大兩倍。就取出,放在清潔的工作台上,灑點高筋粉。(2-3 我是將面粉搓到光滑面,然後發酵40分鐘)
  4. 用手按壓麵團,擠出空氣。切割成四等份,滾圓。用保鮮膜蓋著,靜置 15分鐘。
  5. 用木棍把每個小麵團從中央向外滾成橢圓形。平均灑下煙肉和切碎的芝士。由上向下小心地慢慢捲好。再用木棍捲平,由上向下捲多一次,收口朝下。放回麵包機中(註:我則放入麵包模中,如上圖示)。(我是擀圓,然後包入奶油)作第二次發酵。麵團發大約至盆四分三的高度(需時約 40分鐘,麵團發大至原來的兩倍大小)。表面塗上蛋液(表層
  6. (我則塗上蛋液後,放進預熱至 180C 焗爐中,焗約 35至 40分鐘)。取出放在鐵架上放涼,即成。

素香腸卷~湯種

這次用了湯種的方法來做這個面包.....喔....果真很鬆軟哦...^^


才一出爐就只剩下4個而已.....^^


食譜我參考了這裡

也參考了這裡

湯種材料:

  • 高筋粉 50克 (約 1/3 杯)
  • 水 250 毫升 (即 1 杯。可用牛奶代替。或一半水,一半奶)
麵包材料:
  • 高筋粉 350 克 (2 1/2 杯)
  • 糖 55 克 (3湯匙 + 2茶匙)
  • 鹽 5 克 (1茶匙)
  • 全蛋液 56 克 (大隻雞蛋 1隻)
  • 奶粉 7克 (1湯匙 +1 茶匙。增加香味,可不加)
  • 牛奶 125毫升(1/2杯)
  • 湯種 120 克 (把上述已煮好的湯種分半)
  • 快速酵母(Instant Yeast)5至6克(2茶匙)
  • 牛油(奶油,置室溫放軟,待麵糰起筋才加入)30克 (3湯匙)
湯種做法:
  1. 把高筋粉放入水,拌勻後,用中慢火煮。須邊煮邊攪動,切勿黏底,直至成糊狀。離火待涼。
  2. 用保鮮膜蓋好,放涼後,即可使用。餘下的可放入雪柜(fridge)中,可存放 3至5天,只要不變灰色就可以。這份量可做兩條/次麵包。

麵包做法:
  1. 把所有材料(除牛油外)依次倒進麵包機(先放濕的材料,然後才放乾的材料):牛奶,蛋,湯種,鹽,糖,奶粉,高筋粉,最後放酵母。我習慣在麵粉中央撥開一小洞,把酵母放進去。
  2. 選擇麵包機的 dough 功能,材料搞拌至成一麵團,就放進已融解的牛油,繼續搞拌。
  3. 當麵包機停機,等待麵團第一次發酵完畢,見麵團發大兩倍。就取出,放在清潔的工作台上,灑點高筋粉。(2-3 我是將面粉搓到光滑面,然後發酵40分鐘)
  4. 用手按壓麵團,擠出空氣。切割成四等份,滾圓。用保鮮膜蓋著,靜置 15分鐘。
  5. 用木棍把每個小麵團從中央向外滾成橢圓形。平均灑下煙肉和切碎的芝士。(我卷入素香腸)由上向下小心地慢慢捲好。再用木棍捲平,由上向下捲多一次,收口朝下。放回麵包機中(註:我則放入麵包模中,如上圖示)。作第二次發酵。麵團發大約至盆四分三的高度(需時約 40分鐘,麵團發大至原來的兩倍大小)。表面塗上蛋液
  6. (我則塗上蛋液後,放進預熱至 180C 焗爐中,焗約 35至 40分鐘)。取出放在鐵架上放涼,即成。(蛋液部份我用蜜糖水代替)

2012年7月30日 星期一

Eggless tofu cheese cake無蛋豆腐乳酪蛋糕

那天買的cream cheese還有剩,於是趕快用完它....剛好冰箱有一盒豆腐,就用它來做吧...^^

不知道是不是用豆腐的關係,這次烘出來的表層帶微黃色的..^^

每次用巧克力漿劃紋路時,都會想應該可以用它來劃圖案,於是這次劃了小叮噹....有點走樣了...呵呵呵...^^







味道要冰過後才吃到...^^

原食譜:
餅底:
180G chocolate marie餅(壓碎)
100g margerin溶化

芝士餡料:
250g cream chesse (只用200g)

50g margerin
70g 細糖
130g natural yogurt
豆腐盒裝  150g 

2湯匙 面粉



裝飾:
巧克力粉 1大匙
熱水 2大匙


做法:
1.8" 模,鋪上铝箔紙.
2.混合餅碎和溶化margerin,壓在模底,放冰箱至硬.
3.用攪拌機把芝士.margerin.豆腐泥和糖打至幼滑,
加入yogurt混合.最後加入面粉撹勻.
4.把芝士混合料倒入餅干底層上,拌好的巧克力漿,裝進小紙袋內邊角剪個小洞,在蛋糕上劃小至 大的圈,再用竹簽由內向外拉直線.蛋糕模放在裝了水的烘盘上.
5.170度烤45分鐘至中間凝固即可.闗掉電源後,讓蛋糕在烤箱內冷卻.置冰霜隔夜才享用.

2012年7月28日 星期六

蒸素餃子

昨天做菜粿還有剩一些餡料,所以擀了水餃的皮,做了這個蒸餃子....^^
好吃到停不了口....@@







還沒蒸的樣子...^^

馅料: 沙葛丝、红萝卜丝、香菇丝、香酥鷄切丁、素蠔油、糖、胡椒粉.盐
* 炒熟放凉备用

皮我用了之前做素燒賣的配方

皮: 面粉 250克 滾水120ml 油1小匙
凉水60ml
做法:
1)在面粉中分次倒入滾水,边加水,边用筷子搅
拌,待面粉呈雪花状后,倒入冷水揉成光滑的面
团,盖上保鲜膜,醒20分钟。

2)在素肉馅中,放入紅羅卜丁,老抽,盐,糖,胡
椒粉,倒入香油,搅匀即可。適量加些薯粉,讓素
肉餡能黏合.
4) 将饧好的面揉搓成长条状,切成比饺子略大一些
的剂子备用。
5)案板上撒上厚厚的一层面粉,把剂子按平后埋在
面粉里,粘上面粉后取出,再撒一层薄面,用擀
面杖擀成中间厚四边薄的圆形烧卖皮儿)。
6)在擀好的面皮上,放上肉馅,然后放到手的虎口
处,边转边用手指将皮收紧。將紅羅卜泥放在頂
部做裝飾.(我做成餃子型)
7)在蒸锅的蒸屉上抹一层薄薄的植物油,大火加热
蒸锅中的水,水开后放入烧卖,盖上盖子蒸10
分钟左右即可。

2012年7月26日 星期四

金瓜綠豆酥vs金瓜素叉燒酥

突然好想吃酥餅,今天剛好沒點心做就上網找了找資料,發現用紫薯加入皮內的,我沒有紫薯就用了冰箱現有的金瓜代替....^^





這是綠豆口味的...^^





這是素叉燒的...^^


食譜參考了這裡紫薯綠豆酥


原料:30个

水油皮:中筋粉200克
紫薯泥100克 (我用了金瓜泥) 猪油60克 (我用了奶油) 糖粉15克 水75克

油酥:低粉200克
猪油100克(我用了奶油)

馅料:自制绿豆沙 (我另外再炒了一些素叉燒)

綠豆片200g
糖    150g
油    2大匙
1.綠豆片泡2個小時,濾干後蒸40分鐘左右,加入糖和油,在鍋內拌勻即可.

做法:

1、将水油皮原料中的面粉和猪油先混合,用手撮匀后加入紫薯泥和糖粉混合,再加入水揉成
      光滑面团后包上保鲜膜静置30分钟。

2、将油酥原料混合用手先撮匀后再团成面团。

3、将油皮面团分割成30克(我分成15g)/个的剂子,油酥面团分成20克(我分成10g)/个的剂子。

4、将油皮面团擀开包入油酥团,再擀开后卷起收口向上静置15分钟。

5、再次擀开成牛舌状后卷起,收口朝下,再静置15分钟。

6、从中间一切为二,按扁后翻面,包入绿豆沙馅料,再用虎口将油皮慢慢收紧成圆。

7、烤箱上下火预热180度,烤20分钟左右。


    凉透后再装袋保存。


2012年7月25日 星期三

Eggless sweet potato cheese cake橙薯芝士無蛋糕

特別做去佛堂的點心,因為知道年輕的資佔大多數,所以做了這個芝士口味的....^^





忘了帶相機,用手機拍下切面...^^


原食譜:
餅底:
180G chocolate marie餅(壓碎)
100g margerin溶化

芝士餡料:
250g cream chesse (只用200g)

 50g margerin
70g 細糖
130g natural yogurt
1匙柠檬皮屑 (我用了150g的蕃薯泥)
2湯匙 面粉




裝飾:
巧克力粉  1大匙
熱水          2大匙


 做法:
1.8" 模,鋪上铝箔紙.
2.混合餅碎和溶化margerin,壓在模底,放冰箱至硬.
3.用攪拌機把芝士.margerin.蕃薯泥和糖打至幼滑,
加入yogurt混合.最後加入面粉撹勻.
4.把芝士混合料倒入餅干底層上,拌好的巧克力漿,裝進小紙袋內邊角剪個小洞,在蛋糕上劃小至 大的圈,再用竹簽由內向外拉直線.蛋糕模放在裝了水的烘盘上.
5.170度烤45分鐘至中間凝固即可.闗掉電源後,讓蛋糕在烤箱內冷卻.置冰霜隔夜才享用.




我還另外做了一些香橙小瑪芬,怕奶味太重的就有其它的選擇....^^
食譜之前有放過可以參考這裡eggless-orange-muffin

2012年7月24日 星期二

善用面包邊做點心

佛堂做三文治剩下了很多的面包邊,有兩大包哦...媽媽就收集了起來拿回家給我做點心...
呵呵呵...孩子們的下午點心有著落了...^^


做了3個口味~~~奶油拌香椿.奶油拌黃糖和原味要做成面包糠的...^^

用170度烘20分鐘即可...^^

要確定都烘到脆哦,如果有些還軟的可以另外挑起來再烘過,待涼後可以收在餅桶裡,放幾天都還是脆脆的....^^

2012年7月21日 星期六

白萝卜糕 Chinese Radish Cake

前天和媽媽去買菜,看到好久好久沒吃的白萝卜就買了兩條回家..昨天媽說突然好想吃白萝卜糕,問我要學做嗎?好吧...反正弄了可以當今天的早餐,於是上網找了資料....開工...^^

這是蒸的....配上自己煮的sambal...好吃喔..^^

這是煎的,因為煎的很多油,所以只是煎了幾片品嚐就好了...哈哈哈...^^

還有半大盤...^^
幕後小幫手...^^






食譜參考了這裡

  • 300-400克白萝卜刨丝

  • 香酥鷄适量切粒

  • 250克粘米粉

  • 25克风车粉(木薯粉也可)

  • 25克澄粉

  • 700克水


调味料:
  • 盐1 1/2茶匙,糖1 大匙,胡椒粉1/2茶匙,蠔油,麻油数滴


做法:
  1. 将白萝卜丝煮软透明,水倒掉沥干备用。
  2. 将粘米粉;风车粉及澄粉加入350g 的水搅匀备用。
  3. 起油锅,爆香香酥鷄.
  4. 倒入白萝卜丝,加入剩余的水,再下调味料。
  5. 慢慢倒入面糊,小火不停的搅拌,至成浓糊状。
  6. 倒入涂上油的8”蒸盘里,大火蒸45分钟至熟即可。
  7. 完全凉了才切片。

sambal做法:

cili boh   一包小的
香菇腳浸軟後打碎
包菜一片切絲

1.先將香菇腳碎炒至香,拿起備用.
2.放油後cili boh炒至有香味,調味..糖.盐.少少少的tom yam醬(沒有可放少少的asam 水)
3.加入包菜絲炒勻後再加入香菇腳炒一下即可.

甜醬做法
豆醬  適量
糖      適量

以上材料加水煮滾即可...^^

2012年7月19日 星期四

Eggless Lemon Cake無蛋柠檬米糠蛋糕

做了紙杯蛋糕,自己又沒有得吃,真的是.....於是又開工做了這個柠檬米糠蛋糕,淡淡的柠檬香,可是我和孩子們的最愛哦...^^



材料:
自發粉self-raising flour 400g
soda粉 1荼匙
牛油 250g
豆奶 250ml+柠檬汁50ml

煉奶 300ml
柠檬皮碎 1粒

我另加了兩大匙的糙米米糠

做法:
1.烤爐先以175度加熱
2.將牛油溶化後,熄火再加入豆奶及煉奶混成均勻.
3.自發粉及soda過篩慢慢加入牛油.柠檬汁和豆奶中,拌入柠檬皮碎.

4.將面糊倒入8"蛋糕模中,烤45分鐘即可/或至熟(可用竹簽測試刺入若無黏液即可)

Eggless banana cup cake無蛋香蕉杯子蛋糕

聽媽媽說煤炭山佛堂的道親幾乎都沒有吃過小點心,每次都是吃炒米粉而已...好吧...家裡剛好有熟了的香蕉就用它做了杯子蛋糕讓他們嚐嚐...^^希望他們喜歡哦....^^



嗯...香噴噴的呢...^^


材料:

自發粉 350g
植物油/奶油(先溶成液) 175g
黑糖 170g(甜度調整過了^^)
鮮奶 225ml 我用了豆奶
小蘇打 1/2茶匙
香蕉 275g(搗爛)


1.植物油與糖混合,加入鮮奶.
2.加入自發粉和小蘇打拌勻.
3.加入香蕉,拌勻後放入紙杯內...
4.烘175度25分鐘..



2012年7月18日 星期三

客家素菜粄~沙葛餡料

這是特別做去佛堂的小點心....好久好久沒吃到這個客家粄了...^^很懷念的味道,很喜歡餡料重重的楜椒粉味.....^^
還沒蒸之前的客家粄

蒸好了咯...^^

我很愛姑姑做的客家粄,這次嚐試自己做...^^美味

做2大盤共40個拿去佛堂的...^^

剩下的面團就做甜的,我包了紅豆餡,孩子們也幫忙..這個小小個的很好玩...^^

這是迷你的"紅龟"^^


食譜參考了這裡

沙葛3粒中的
紅羅卜2條
木耳    4片
香酥鷄  10粒

以上材料切絲備用,炒至香調味即可.


糯米粉    380g
粘米粉    100g
熱水        400ml+20ml

1.將水煮沸.
2.粉類綜合後取一小部份粉用水(20ml)調整粉團放入沸水中煮至浮起成為"粿脆"熄火.
3.將"粿脆"放入粉類並用熱水慢慢加入搓成團至不黏手.
4.分成一小份用濕布蓋上防風干,包餡,可以在表層抺少少油,大火蒸10分鐘即可.