古早味印度炒面

 我對印度素炒面的印象就是咖哩粉味和蕃茄醬的味道，不是很愛😂😂

可是老師的這個食譜完全顛覆了我對這道面的味道，我超喜歡的.在打字放部落格的同時面已經被拿得七七八八了😆😆😂超誇張的

🙏🏻感恩師傅分享的~

[古早味印度炒麵]

材料:

A.

Rempah糊   1湯匙

辣椒糊          1湯匙

罐裝番茄糊  1湯匙

芫荽粉          1茶匙

B.（材料自行拿捏）

包菜絲(切粗絲)

菜心(切段)

豆乾(切丁，過炸)

黃麵                         300gm

豆芽

青辣椒圈

豌豆

馬鈴薯(煮熟切丁)

桔子/酸柑               2顆

雞蛋

醬清

黃瓜片

番茄醬（面炒好配著吃）

做法:

1.熱少許油，把材料(A)拌炒香香，然後加入包菜絲和菜心拌炒片刻。

2.接著加入豆干+麵條+豆芽+青椒圈一起拌炒均勻。

3.再來加入豌豆+馬鈴薯丁，擠入兩顆桔子汁和著麵條配料一起大火拌炒至香味四溢~

🤗純素古早味印度炒麵可以盛碟咯！

4.有吃蛋的朋友，就接著步驟，把麵條向著鍋子傍邊推開，空出鍋子中間最熱的位子，倒點食油，把雞蛋加入，加點醬清提味，稍微把雞蛋撥散開來，然後大火把麵條與雞蛋翻炒結合，片刻即可盛碟。

5.最後加上黃瓜片，再淋上適量的番茄醬。

噠啷~

一份香噴噴又美味的古早味印度炒麵就可以上桌啦~

❣️❣️❣️師傅溫馨分享:

炒麵條的時候，如果覺得太乾可以適量加一點熱水調和拌炒。

古早味炒粿條

 這個有淡淡的蛤蚧味卻找不到蛤蚧🤭🤭

謝謝老師的分享

[老黃炒粿條麵] 2人份（我只用粿條）

粿條            適量

黃麵            適量

素朱油        適量

豆芽            適量

雞蛋            3顆 （沒吃蛋就不加）

胡椒粉        適量

醬清            適量

黑醬油        適量

黑醋            1湯匙

糖                1湯匙

(黑醋與糖的分量定為1:1)

做法:

1.打三顆雞蛋，加入少許胡椒粉。（沒吃蛋就不加）

2.熱鍋，倒入適量素朱油，把準備好的雞蛋倒入鍋中拌炒，加適量醬清提味。

3.加入粿條與麵條拌炒片刻，加入豆芽菜，倒入黑醋，糖，與適量的黑醬油一起拌炒至香香即可盛盤。

古早味老黃炒粿條麵完成~

素肉燥麵

 記得曾經出國辦道時，每一次只要是跟著台灣媽媽一起的就必定有機會吃到這個素肉燥～無論是配飯配麵皆宜😋

素油渣一碗、老公剛打了疫苗我就用金針菇代替香菇

用水泡軟，然後用水洗大概3次減少豆味

用胡椒粉、山盬、醬油、麻油稍稍調味

放入油

炒到這樣拿起備用

姜切碎，金針菇切碎

不用放油干鍋煸香金針菇備用

炒香姜末

倒入素油渣和金針菇

放入黑醬油、素蠔油、黃糖、山盬、麻油和胡椒粉

如果您喜歡五香粉也可適量加入（我們不愛就沒加）

加入水燜10分鐘

廣府炒

 想吃大炒就自己來😆😆😝雖然沒有像外面煮炒的鍋氣和HoHo聲😂

自己煮的好處是油量可以自己控制

材料就隨大家喜歡，如果不要用素料可以用豆干和腐竹代替☺️

依序炒香材料～香酥鷄、素丸拿起備用，再下姜、黑木耳、黃芽白、紅蘿蔔，加一點素蠔油和醬油炒香

 

加適量水，然後用山盬、麻油、胡椒粉和蘑菇精調味

然後芶芡

我用這個冷了湯汁不會變水水的

我用不沾鍋所以無需下油，直接倒入粿條加一點醬油和黑醬油炒至上色和香即可

噹啷～好了

淋上湯汁配著酸辣椒或指天椒吃一樣美味😋

沒有瓦煲的老鼠粉

 想吃這樣汁汁的面食，昨天去找草莓看到有老鼠粉就買了下來。也順便告訴你們Lotus賣的老鼠粉好吃😋QQ的，不會軟軟的

簡單的用了香酥鷄、紅羅卜、姜片和芽菜

先炒香香酥鷄和姜片再放紅羅卜，炒香之後再放適量素蠔油、醬油和黑醬油慢慢小火炒香，然後才加水

之後用蘑菇精、少少黃糖、山盬、麻油和素葱油調味

滾之後加入過水了的老鼠粉，燜一下勾芡就可以吃啦⋯⋯

老公聽到我要煮這個特別交待要加一粒蛋😆

用餐愉快❤️

麻醬涼麵

 突然想吃的麻醬涼麵，剛好手邊有材料就自己打芝麻醬和花生醬.加了上次Joey Ku拿來的麻辣油～我好喜歡

但是家人不怎麼愛🤣🤣🤣

用烘的

加少少油打

參考了小小米桶老師的食譜麻醬涼麵

麻醬麵 
食譜來源：「新手也能醬料變佳餚90道」，第57頁

材料： (2人份 )
麵條.....2人份
小黃瓜.....1/2條
紅蘿蔔.....1/4根
雞蛋.....1個（我沒放）
蒜味或原味花生.....1大匙（我沒放）
鹽.....少許 ( 煎雞蛋用)
※拌麵時我有加入少許老干媽油辣醬，香香辣辣的與麻醬挺對味的喔

麻醬材料：(可拌3~4人份的麵)
芝麻醬.....2大匙，若沒芝麻醬...我試過只用花生醬也是好吃喔
花生醬.....1大匙
醬油.....2大匙
糖.....1/2大匙
香醋(烏醋).....1大匙
白醋.....1小匙
香油.....1/2大匙
蒜泥.....1小匙（我沒放）
冷開水.....60ml



   再加入其餘麻醬的配料 混合均勻，即為麻醬，備用
2.將雞蛋加入少許鹽打散成蛋液，放入熱油鍋中煎成薄蛋皮後，切成絲狀，備用
3.小黃瓜洗淨切絲；紅蘿蔔去皮洗淨切絲；蒜味花生稍微壓碎，備用
4.將麵條放入水滾的鍋中煮至熟，撈起泡入冷開水中快速降溫，並洗去黏液
   再將麵條撈起瀝乾水份，排入盤中，備用
5.將雞蛋絲、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲，碼在麵條上，淋入麻醬並撒上花生碎，即完成

簡易版廣府炒

 

突然想吃廣府炒，可是想到要炸米粉那個油煙會怕~

然後想到老師古早味米粉的煮法就試著做吧！但是米粉又還沒泡😬又想到之前看阿鴻老師的節目他有教過處理米粉的方法

煮一鍋開水米粉直接放下去燙一下看它變軟就可以拿上來放涼

像這樣

然後就在平底鍋放一湯匙油，放入米粉半煎半炒然後再放少少醬油讓米粉變香

這裡的米粉我分4次去炒香🤗

炒好的就拿上來備用.

湯汁就簡單的放了菇類、紅蘿卜、菜心、姜片，調味之後就勾芡即可.

我們家喜歡在指天椒裡加醬油和白米醋，配上這個米粉😋😋😋

古早味什錦米粉

 

來自What Ever 師父的食譜

[古早味什錦米粉]1人份

材料:

米粉

花菇

豆包

菜心

調味

·醬清              適量

·菠蘿菇粉      2茶匙

·糖                  1茶匙

·醬油              適量

·熱水              2杯

·澱粉水          適量

·麻油              適量

·胡椒粉          適量

做法:

1.花菇切薄片，下鍋乾煸至逼出香味，盛起備用。

豆包炸至金黃香脆，瀝乾油備用。

2.熱鍋，加適量食油，把浸泡瀝乾後的米粉加入輕炒，加適量醬清提味，將醬清與米粉融合拌炒至香味四溢即可盛起待用。

3.用乾淨的鍋子，乾鍋爆香適量的醬清，倒入2杯份量的熱水，加入乾煸過的花菇片，菠蘿菇粉，糖，和少許的醬油提色煮開。

4.加入適量澱粉水勾打成薄芡，加入炒香後的米粉煨約2分鐘讓其入味。

5.加入菜心，微微拌勻片刻，即可盛盤。再淋上些許麻油，撒上適量的胡椒粉，伴上炸好的豆包塊，即可上桌~

溫馨提示:

菜心不宜久煮，適度烹調，

以保持蔬菜翠綠與爽脆的口感為佳。

素蝦面

媽媽第一次煮的蝦面，我大概找了網上的食譜讓媽媽參考，然後就大概調味😋

好吃！要辣的自行加辣椒sambal😆食譜做個記錄下次自己煮😆

素蝦面
材料
米粉
 包菜 200g 切絲
 豆芽
1把空心菜
 清香丸
素魚餅

上湯用料
黃豆100g(媽媽沒有加）
1粒沙葛400克(切段)
3000毫升淸水

辣椒醬
100克辣椒乾(浸軟)
4-6條紅辣椒 （不能吃太辣可自行減量）
50克素馬拉煎
5粒石古仔
5张紫菜(四方)和半片泡軟昆布

調味
山盐適量
蘑菇精適量

做法
辣椒醬做法:
先將辣料以撹拌机搗烂。取出，燒熱1/2碗油，以慢火爆香至辣油渗出为止，盛起備用
素蝦湯煮法：
把所有用料，清水放入鍋中煮沸，改用慢火熬煮1↑小時半，过后把湯料撈起，加入—半的辣椒醬(做法1)撹拌均匀，再次煮沸上加调味拌均，即是素蝦湯

1.空心菜，豆芽用沸水汆燙，包菜切幼絲，熱油炸至金黄香脆，備用
2.米粉泡軟燙熱，加上做法3，淋上湯放上配料即可食用.

素食Asam Laksa

原來沒有想像中難耶！只要準備好材料跟著步驟走，全部攪拌好倒入鍋中煮就可以了😂

謝謝網友的食譜，真的好好吃😋濃濃的果香味

這是山楂，葯材店可以買到，洗干淨去種子用温水泡20分鐘左右就可以加入

一起攪拌. 

素叻沙 Asam Laksa

材料A：
黄梨～1粒
 沙葛- 1粒  中
蕃茄～8至10粒
素鱼～1條切碎
 昆布（海帶）半條
紫菜4片打碎
把材料A一起加2litre水攪拌。

材料B： （全部材料我都用料理機打碎除了Laksa 葉）
南姜（大约1个拳头大）拍打
香矛6枝 拍打
Laksa 葉（Daun kesum）1塊錢～清洗
姜花（bunga kantan） Laksa花～2支拍扁
红辣椒6條
素Belacan~两小包
阿三片（Asam）3片
（asam片我用山楂代替比較不傷胃）
我用1litre水攪拌
（份量请依照自己的口味调整）

調味料：
蘑菇精 3至4湯匙
素Tomyam酸辣醬料 2湯匙
山盬 2大湯匙
糖 2大匙
（调味份量请依照自己口味调整）

做法：
1,材料A和B都放入大锅一起煮，再加入水淹过所有材料，用大火煮滚，然后换成小火煮1小時
2.加入調味料，用慢火煮1小時，完成素叻沙湯（Laksa）
3.煮軟的叻沙條，擺上黄梨條，生菜，黄瓜條，薄荷叶，姜花，辣椒絲，淋上煮好的叻沙湯即可亨用

素虾膏材料：

麦芽糖 4大匙
黃糖 2大匙
黑晒油 1大汤匙
素Belacan 粉 2小茶匙
水 半碗
（把全部材料煮滚，用玉米粉加水勾芡）

爪哇面 Mee Jawa

行動管制令Day30～
今天的午餐媽媽煮了爪哇面😋

材料：
金瓜半粒、馬鈴薯8粒、蕃茄4粒、大概3litre水（可以夠10人份）

1.所有材料加水煮滾至所有材料熟軟再用攪拌器打碎，呈濃湯狀
調味
2.我們家的配料用了黃瓜絲、pappadam餅、桔子、指天椒、香酥鷄
（配料隨自己喜好搭配）

Vegan Pesto Spaghetti纯素青酱意大利面

谢谢朋友的分享让我有机会试做这个面食，好吃而且很简单
传统的青酱Pesto由罗勒,  大蒜，松仁，橄榄油, Parmesan帕玛干酪和 Fiore Sardo干酪混合而成。它既有香料的清香，又有坚果的芬芳，还有橄榄油和干酪混合后的特殊韵味, 健康又美味。青酱除了搭配意大利面条外，还可用来涂抹面包，做西餐佐汁等。

【青酱材料】

松仁1/4杯（ 30 g）， 新鲜罗勒叶basil leaf 1包（50 g），橄榄油7大勺（200 ml），盐少许，黑胡椒适量

【青酱做法】

1.      松仁在厚底锅（不加油）中小火炒到金黄，约四五分钟，捞出。

2.      将所有原料除帕玛干酪外都放入搅拌机.

3. 如不马上吃，青酱上面覆盖一层薄薄的橄榄油，密封放入冰箱。

【意大利面条做法】

1.           大锅子放入水和一大勺盐煮开，加入意面煮熟（注意不要煮过头，要保留面条嚼劲）。

2.           煮熟的意面捞出晾干（不要过冷水），保留半杯煮面水待用。

3.           面条拌入青酱和事先保留的煮面水，加适量盐和黑胡椒调味。

4.           面条盛盘，上面撒少许橄榄油和欧芹/萝勒。

一包羅勒葉好貴😅所以我就試試用水種法，結果被我拔清光的羅勒枝隔天又長出來了💕後來找到資料原來九層塔也是一樣可以用，那價錢就便宜好多😋

自制白醬意大利面,蕃茄意大利面

這段時間晚餐都是我自己煮給孩子們吃.
最近特別想吃白醬意大利面,記得第一次煮的味道奶油味過重,吃了很怕,所以這次只是切了薄薄一片加入橄欖油,好喜歡.因為不會太油奶油味也不會太重.^^
另外煮了蕃茄醬給孩子們,他們比較愛這個...^^

 我喜歡這個比較不油不重奶味的白醬...^^

自制白醬(約4人份量)

無漂白面粉3大匙

butter薄薄一片

橄欖油 適量

鮮奶油  700ml

少量水
適量芝士絲

鮮蘑菇 切片炒香至干水

調味料:山盬.胡椒粉.

1.先將奶油溶化後,再加入橄欖油,再將面粉倒入用小火炒香.
2.倒入鮮奶油和少量的水,要不停攪拌,然後加入芝士絲和調味料
3.將炒香的蘑菇加入即可.

蕃茄醬

Kimball Tomato puree 1罐 215g
金瓜   一小片

調味料

山盬適量

黃糖適量
香料適量

1.我先用少量水煮軟金瓜再加入tomato puree和少量水,煮滾後調味即可熄火.

*我另外炒了少少的素火腿,要加的人可以自己放....^^

我是用這個牌子的鮮奶油