2014年8月22日 星期五

自制yogurt+自制水果沙拉yogurt

家裡有很多水果,於是自己做了yogurt來做簡單的水果沙拉yogurt.......孩子們的點心有著落....^^







寶貝們迫不急待自己調味....^^



這次是用fresh milk來做的....^^食譜可以看回之前的.... 自制健康Yogurt (芒果口味) 

其實這之沒用温度計....只是稍微將奶温熱一下(稍稍温熱即可熄火),然後直接加入原味yogurt攪拌,放8個小時即可......

2014年8月19日 星期二

金瓜喜板

隔了好久再做的喜板,孩子們樂翻了....^^




很喜歡這樣圓鼓鼓的喜板....^^

食譜之前有放過了....請按金瓜喜板

2014年8月18日 星期一

無麥麸肉桂苹果蛋糕 Gluten Free Eggless Cinnamon Apple Cake

這個蛋糕做了有一段時間了,遲遲都放不上食譜....^^
特別為幾個孩子和網友們特別研究的.....我和家人都很愛這個口感的蛋糕哦....^^






葡萄籽油/植物油   Grapeseed Oil  60g

黃糖    brown sugar        110g
盐        salt          4g
豆漿    soya milk       300ml
gluten free flour 250g
小蘇打粉     baking soda  1tsp
泡打粉        baking powder 2tsp
肉桂粉        cinnamon powder 1tsp
苹果     兩粒(一粒切粒加入面糊內,另一粒切片補在面糊上用的)




全部材料拌勻,170度25~30分即可.

2014年8月16日 星期六

超鬆軟的5度C面包

家裡久違的面包香~
真的好久沒自己做面包了,因為工作的關係所以只好做些簡單快速的點心......
突然好想念這款面包,前天就先做好液種部份,昨晚開工.....
我喜歡它是因為不管分割面團或造型,手不用塗上任何東西面團都不 會黏手,
而且面包表面也不用塗上任何東西直接烘就可以很均勻地上色.......超喜歡的....^^

無蛋無奶一樣也可以做出美味的面包哦....^^





以下食譜食材我有些更改....


取自《面包教室 5度C 冰种的美味》
冷藏液种:
高筋粉 300g
水 300g
干酵母 1g

1。所有材料搅拌至酵母完全溶解入面团即可。
2。室温发酵1小时,放入5度C(冰箱的温度)冷藏,至少16小时,备用。


  高筋粉 350g
黃糖 100g
盐 5g
新鲜酵母 15g (我用速发干酵母 6g)
全蛋 1个 我用代蛋粉1匙半+30g水
米糠油 50g
  水75g
冷藏液种 300g(上面冷藏液種的份量減半)


1。发酵完成的面团分割后松弛15分钟。
2。擀成长条形,卷起,再松弛15分钟。
3。再擀成长条形,铺上葡萄干,卷起,放入吐司模进行最后发酵约50-60分钟。
4。刷上蛋液(我没刷),放入预热烤箱,160度烤约35分钟。

* 我的烤箱170度烤45分钟,因间中打开过烤箱门两次。
* 最后15分钟移去下层以160度烘烤。


2014年8月15日 星期五

蒸香蕉松糕

這款糕加入香蕉好好吃哦....^^簡單容易....^^
又多一個孩子們的點心....^^




自發粉    200g
温水        200ml
米糠油   2tbsp
糖            80g(我減至60g)
發粉        1tsp
yeast        2tsp
香蕉 ( 壓爛兩條)
肉桂粉   1/4小匙




做法:

1.温水加温(稍熱即可)和yeast攪至溶.
2.將其它的材料倒入,攪勻.
3.倒入模內8/9分滿.
4.水滾後,一定要用大火蒸20分鐘.

2014年8月13日 星期三

印度炸餅Indian Wadeh

之前做過一次這個炸餅,那時寶貝們似乎不感興趣......
出乎意料的是這回,炸了兩盤一盤被孩子們吃清光........^^

說真的好好好好吃哦.....這次我將它變身牛車輪.....





食譜之前有放過了,有興趣的朋友們可以到這裡看看哦.....印度素炸餅 Indian Wadeh  

 

2014年8月6日 星期三

素食者和純素者必備資料--詳列素食食品陷阱

資料源自~豆瓣小組

走馬看花時發現到這個很好的詳細資料,在這裡做的筆錄,方便自己方便大家....^^

許多添加物雖然對身體並沒有危險,但是卻會危害到素食者的飲食原則,而且,麻煩的是,它們的名稱裡通常都不會出現動物或肉品的字眼,很容易讓人一不小心, 就一口咬碎了自己謹慎奉行的人道信念。特別將一些較常見且容易魚目混珠的成份抓出來,素食者夥伴下次看到它們,就可以避免這類食品了!

1. 明膠(Gelatin)
明膠是由動物的骨與皮熬煮製成,多用於酸酪乳、慕思(奶油甜點)和糖果酸乳、益力多、軟糖、香口膠、果凍和藥用膠等添加物或原料,都是明顯最可能含有明膠 成分的食品,市面上販賣的酒類和啤酒也一樣。通常以動物膠或吉利丁(即魚膠粉)標示,要特別小心。如果是植物性膠質,則會以吉利T標示,購買前要先看仔細 哦!明膠可用來澄清水果汁(使果汁變得清澈,而不會呈現混濁),並且在成品中添加明膠,可穩定β-紅蘿蔔素,β-紅蘿蔔素常被用來作為橘色或是黃色的色 素。避免攝取到含有明膠的清涼飲料的最佳忠告,或許就是不飲用含有β-紅蘿蔔素或是蘋果汁成分的飲料。

2. 辛香料、調味料(Spices)
通常在這種模糊不清的調味品內,都含有蔥、蒜及洋蔥等五辛香料,甚至可能有動物成份如豬肉粉、蝦貝粉末或碎肉調味料等,不可不慎。

3. 動物乳化劑(Emulsifier)
大部分的乳化劑都含有動物成分,較常見的天然植物性乳化劑只有大豆卵磷脂。若是由美國進口的食品,可以注意一下它們的號碼,看到這些數字,就表示是動物性 的成份Emulsifier 120、161、252、322、422、441、471~477、491、492、542、570、572、627、631、920、1518、 1520、481E

4. 凝乳蛋白(Rennet)
使用於芝士加工時的凝固劑。取得時須將小牛屠宰後才能抽取,方式殘忍。是從屠宰小牛的第四個胃中取出,乳素者在選購芝士時,要格外小心。目前市面上常見含 有 Rennet的芝士製品包括有安佳芝士片、芝士樂原味起片、低脂芝士樂、芝士樂鳳梨及煙燻口味等;而不含Rennet的則包括有披薩芝士絲、法蘭克芝士、 佳品芝士、安佳奶油芝士(Cream Cheese)及卡夫奶油芝士等,最後兩者是以菌類發酵,不需再添加凝固劑。

5. 牛油
若手邊的食品成分有英文標示的話,可以看看上頭寫的是「butter」還是「cattle fat」。butter是從牛奶中提煉的脂肪,乳素者可食用;而cattle fat則是牛肉中的脂肪,素食者快避而遠之!

6. 含鈣粉的食品
許多標示高鈣或加鈣的營養食品,其鈣粉多是由牛骨、魚骨或貝殼珊瑚等鈣質製成,素食者在購買這類食品前,最好先弄清楚含的是什麼鈣。

7. 水解膠原蛋白(Gelatin hydrolysate)
有動物性及植物性之分,動物性膠原蛋白是由豬皮煉製的產品,植物性膠原蛋白則是從海中植物(如珊瑚草)所提煉,購買前也要先問清楚哦!

8. 起酥油(shortening)
起酥油俗稱白油,在製作餅乾、糕點、蛋撻皮或酥皮時,它可以讓製品呈現酥軟鬆脆的口感。起酥油可分為三種,一是動物性,二是植物性,三是加工混合製品,但成分上都只會標示「起酥油」,故使用時最好先詢問過製造廠商,若覺得麻煩,可考慮不買。

9. 鈣粉(Calcium)
使用於營養劑或嬰兒奶粉的添加劑。最普通的來源於牛骨、魚骨、貝殼珊瑚鈣質。

10. 日本天婦羅(Tempura)
常以大包裝或小包裝銷售。在素食市場的素食專賣店出售。產品特性以火鍋料煮湯為主,進口商以日本素食的定義(日本素食可放魚漿煉製品而標示為素食品),國 內也有製造商直接以葷食魚漿煉製品而買進換包裝外箱,銷售至素食專賣店或經銷商,進而讓素食消費者認知混淆。此類產品特色是口感、口味都近似葷食。

11. 甲殼素
是一種泛稱,它含有幾丁質(Chitin)及聚甲殼醣(Chitosan), (或是俗稱為甲殼質、殼醣安)。甲殼素目前大都采自螃蟹的外殼,但仍廣泛存在於螃蟹、蝦子的外殼及表皮、貝殼、烏賊的軟骨、松耳,蕈類(香菇、靈芝...)酵母菌類的細胞。

12. 水解膠原蛋白(Gelatin hydrolysate)
水解膠原蛋白是由豬皮經濃縮後再以水解精製而成的產品。

13. 乳化安定劑
杜老爺的芒果冰砂、芒果口味的冰棒、以及芒果口味的雪糕中的乳化安定劑是動物的成分,素食不可食用。

14. 可樂
可能有葷食成份。

15. 蜜糖
在釀蜜過程中,蜜蜂常常會被弄死。最糟的是,如果養蜂人不想讓它們過冬的話,蜂箱很可能會整個被毀壞。雖然並非所有的養蜂人都這樣做,但是,這種普遍行為 體現了人們的一種態度:生物僅僅是一種物質材料,除了能從中榨取商品價值外,毫無內在價值可言。人工授精通常會導致工蜂死亡,但現在這也成為促使產生新蜂 王的慣用方法。獲得蜜蜂精子的通常做法是通過拔掉工蜂的頭,用電脈衝刺激其神經系統,從而引起性亢奮,然後擠壓無頭的蜜蜂,擠出精液,最後收集到注射器 中。

16. 胭脂紅
是一種紅色顏料物質,從一種乾的墨西哥的昆蟲 Dactylopius 球菌中提取出來的。為了提煉這種用在甜食、草莓豆奶和衣服等等中的紅色染料,每年都要養殖再殘殺數十億的昆蟲。胭脂红很多用于化妆品上,严格素食的女士一定要注意!

17. 卵磷脂
有時是從蛋類或動物製品中提取出來的。

18. 葡萄酒和啤酒
酒的原料包括: 食用明膠或魚膠或動物蛋白,在英國啤酒也常用魚膠。
(原載http://www.vegsky.com/bbs/dispbbs.asp?boardID=4&ID=6233&page=2

*瞭解超市水果上貼的號碼*

Read the Numbers on Your Fruit!

閱讀在您的果實上貼的數字!

Conventional Fruit Labels

Four digits starting with 4

*傳統的*水果標籤

四個數字 開始為4

Organic Fruit Labels

Five digits and starts with number 9

*有機的*水果標籤

五個數字 和數字開頭為9

Genetically Modified Fruits

Start with the digit 8


純素食品的标准
100%纯素食

最重要的是,在我们里面的各项食品和成份都是完全纯净素食。

那就是……不含动物成份或与动物有关的产品

包括产品的制造或研发,它的成份中不可含有或涉及任何动物产品、副产品或其衍生产品。乙醇酒精和甲醇酒精已经被摒除当作食品,但是也许会被用来作为机器设 备所需的清洁剂(两者之间,酒精较常用),还有伴随食品规格的过氧化氢一起作用可当作一种强力消毒剂,是食品漂白或者化学消毒剂的替代品。


下列讯息将帮助你检查你食用的食品,以确保它们是否为纯素食。在许多场合,你必须与制造商联系询问产品规格,由于许多产品的来源可能是植物或是动物。你应 该发送电子邮件给制造厂商,有礼貌地请求他们检查产品的成份是否为纯素,或有来自任何动物的成份。如果无答复,要再三发送电子邮件和打电话询问,以及在因 特网上搜寻。

Section 1 - 纯素检查表

在进入下面庞大的清单之前,我们的第一个检查表如下:


乳制品-酪蛋白酸钠(sodium caseinate/casein又称酪朊酸钠、酪蛋白钠或干酪素钠),乳清(whey),奶油(butter) - 绝对非纯素食

即使一些大豆奶酪有凝乳酵素(rennet ,即使是非动物性的凝乳酵素,在实验室之前也许是来自动物)以及酪蛋白酸钠。只使用纯素食奶酪。

脂肪 - 请查明 -单核及双核甘油酯脂肪酸(mono and di-glycerides广泛使用于烤/烤产品) 。卵磷脂(Lecithin)应该指明为「大豆卵磷脂 」(Soy Lecithin) 。

维生素D3 -绝对非纯素食。
维生素B12,B5 -可能是非纯素食,需查明。

检查清单如下:

•仿肉产品-勿食含有蛋清蛋白(egg albumin),半胱氨酸(L cysteine)(取其口味),核甘酸∕麸酸(guanylic/glutamic)(取其口味),以及乳清(Whey)/ 干酪素(casein-caseinate),胃蛋白酶(pepsinx 又称胃液素、胃蛋白酵素、胃酶)的产品。

•意大利面食-需无蛋或无角鲨烯(squalene,或squid ink墨鱼)

•蛋黄酱-含有蛋或乳制品。

•仿乳制品-非动物性的凝乳酵素(non-animal rennet,仍源自动物),酪蛋白酸钠(sodium caseinate/casein又称酪朊酸钠、酪蛋白钠或干酪素钠),明胶(gelatin)。乳酸菌(Acidophilus)和其它发酵菌类皆需查 明。

•面包-乳制品,淀粉酵素,蛋(经常使用于为了光泽而涂抹在表面),甘油(glycerin)。

•饮料-奶精(non-dairy creamer添加于咖啡,茶,很多的谷类饮料中),乳清(Whey),维他命D3,B12(添加在豆浆里)以及好立克,美禄等等。

•人造奶油/硬油-大多数人造奶油含有一些乳制品(通常是干酪素casein)。常见于商业的糕饼里。有些产品添加来自鱼油的Omega 3脂肪酸。Omega 3脂肪酸也被称为EFA(必要的脂肪酸)当做全部Omega3脂肪酸油的一个通称。

你需要看清它们是哪种油︰ ALA(Alpha Linolenic Acid,α-亚麻酸),DHA(DocosaHexaenoic Acid,二十二碳六烯酸酸),EPA(EicosaPentaenoicAcid酸,二十碳五烯酸) 。ALA很可能是纯素食。其它两种很可能是动物成份。

•明胶 (gelatin又称动物胶,吉利丁)。

Section 2 - 需查明的纯素项目

下列是您可能会遇到而需查明的项目:

类别


动物衍生之添加物 :
E120 - 洋红,胭脂红(cochineal源自甲虫的红色素)
E542 - 骨质磷酸盐(edible bone phosphate)
E631 -肌苷酸钠(sodium 5'-inosinate)
E901 -蜂蜡 (beewax)
E904 -虫胶(shellac )
E920 - L -半胱氨酸盐酸盐 (L-cysteine Hydrochloride)
钙肌醇(calcium mesoinositol) , 鲸油(sperm oil)/鲸蜡(spermaceti,从鲸鱼、海豚和江猪的脑腔组织与油脂中制取的蜡,在常温下为液体。)

动物纤维:
安哥拉山羊毛,羔皮,开士米羊毛,安哥拉山羊毛,羊毛

动物奶
动物奶衍生产品
干酪素,(包括酪蛋白酸钠),乳酸盐,乳酸,乳糖,乳清

蜜蜂产品
蜂蜜,蜜蜂花粉,蜂毒,蜂蜡,蜂胶,蜂王浆


乳制品和副产品
奶油,奶油脂肪,奶酪,乳清,酸奶酪,牛奶固形物

蛋类
蛋白(清蛋白) ,蛋黄卵磷脂,蛋壳

细胞衍生物
例如角蛋白keratin,胎盘素placenta,软骨cartilage,弹性蛋白elastin,胶原蛋白collagen

海洋生物产品
龙涎香ambergris,贝类capiz,鱼子酱caviar,甲壳质(Chitosan,或称几丁质,甲聚醣),珊瑚coral,鱼鳞 fish scales,鱼粉fishmeal,鱼胶isinglass,海洋生物油及其抽取物(例如鱼油,鲨鱼油(或称角鲨烯squalane),海豹油,鲸鱼 油),天然海绵,珍珠,鱼子,海豹肉,贝类,鲸油,鲸蜡,鲸鱼肉。


综合项目
尿囊素allantoin,羊水amniotic fluids,动物胶和鱼胶,胭脂红素∕胭脂红酸carmine/carminic acid,兽肠线,羚羊皮,胭脂虫红,蜗牛或昆虫压碎物,固定剂(例如麝香,果子狸香,龙延香castoreum)荷尔蒙(例如雄激素 oestrogen,黄体素progesterone,睪丸酮testosterone),象牙,羊毛脂,貂油,羊皮纸,胎盘素,丝绸,虫胶,蛇毒液,某 些维他命(例如维他命D3),尿素,上等羊皮纸以及任何媒介物,加工助剂或脱模剂(见包装盒底下)有包含动物成份在内或由动物成份构成者。


屠杀副产品


动物脂肪(例如滴下油脂,猪油,牛羊板油,动物油脂(动物脂油经常被用于炸薯条)),胺基酸amino acids,调味肉汁,骨头,骨炭(常利用制作精致骨瓷Fine/Bone China ),骨粉,动物鬃毛,胶原蛋白collagen,羽绒毛(羽毛),干燥血dried blood,脂肪酸衍生物,羽毛,毛皮,明胶,动物来源的甘油,头发,兽皮(皮革,小山羊皮等等),蹄粉和角粉,油酸oleic acid ,oleoic 油,硬脂油oleostearin,胃液素∕胃蛋白酶(消化酵),蛋白质(例如弹力蛋白elastin,角蛋白,网状蛋白reticulin),凝乳酵 素,动物皮,硬脂酸盐类stearates,硬脂酸stearic acid, 硬脂酸甘油酸stearin(e) 。


注意事项

•动物产品有时被应用在不是马上能明辨出来的场合,例如作为︰

•媒介物-明胶可以用来当作β-胡萝卜素和D2的载具(如同在FANTA芳达汽水里 -见下文)

•加工助剂-乳糖经常用作脆酥口感的稳定剂,酪蛋白酸钠sodium caseinate是糕饼食品和冷冻食品的乳化剂。淀粉酵素则是当作面包的一种消化酵素。

•脱模剂-可以用来防止生产饼干糖果以及烘焙食品时附着于生产设备上。

非动物测试产品

产品的研发和制造,在制造商主导之下或以其名义之下,或者由制造商有效控制的另一方,

其所适用的成分当中,不可渉及或者已涉及任何形式的动物测试。


维他命

无法得知维他命来源是否为纯净素食,除非制造商标出成份。

•我们知道维生素C都是纯素食,同时维他命E大多数都是纯素食。

•维他命A-β胡萝卜素通常是纯素食(除非也许是维他命A之外)不过请参看上文中的注意事项中的「媒介物」。维他A可能不是。

•维他命B群,特别是B12和B5需要检查。

•维他命D,必须检查,因为只有D2(麦角钙化醇ergocalciferol)其来源有可能是纯素食。其它则很可能不是纯素食。如果只说明是维他命D,请要检查。

•维他命K-基本上没问题,除非有特别标明才须查询。

•CoQ10-必须查明。

•葡萄糖胺Glucosamine,软骨素Chondroitin,甲基硫酰甲烷MSM(市面贩卖之关节保健食品)-大多数都是动物衍生产品,但是也有一些是植物来源而被列为是纯素食品。 必须查明。

•茶多酚儿茶素(从绿茶中提炼),碧萝芷Pycnogenol(也称为葡萄籽粹物Grapeseed),…全部没问题。

矿物质

大多数矿物质是经过实验室处理之后才被包装起来出售,因此无法得知产品是否是100%纯素,因为有些成份的来源不是纯素。此外,海贝壳是钙的一种 普通来源,加上石灰石,制造碳酸钙,并用以制造柠檬酸钙,是最普通的补充品。这些都不可能知道。任何含有乳酸盐lactate都要查明(也许是来自牛 奶), 总之可避免就避免。

下列是确定一定要避免食用的。

•钙质-微晶化钙(Microcrystalline)Hydroxyapatite – 取自骨头

•铁质-血红素结合型态 “heme” type combinations-血源。

氨基酸

通常,这些是来自动物蛋白质,除非有作说明(像美国健康食品Braggs品牌)。一些完全是由化学品中淬取。下列很可能是来自动物的衍生物,并且发现当作添加物添加在「不纯净素食」的食物链当中。


• L-半胱氨酸L -Cysteine(人头发!)-经常用作模妨肉的味道。

• 肉碱(Carnitine又称卡尼汀)-经常作为脂肪燃脂剂。

下列是可以安心采用的成份(除非你发现并非如此)︰

•胶凝剂(gelling agent)

•角叉菜胶,角叉藻聚糖,又称卡拉胶(Carrageenan)

•爱尔兰苔藓(irish moss)

•蒟蒻胶(Konnyaku)inulin, pectin,

•关华豆胶,又称瓜耳胶、 华豆胶、瓜尔豆胶(guar gum),

•阿拉伯树胶(gum Arabic)

•石花菜,又称琼脂、洋菜、寒天(agar,由海藻所萃取出天然树胶)

•黄原胶,又称三仙胶(xanthan gum)

•纤维素纤维(cellulose fibre)

•洋车前子(psyllium husks),

•阿拉伯树胶(gum acacia,与gum Arabic同物,不同称呼)

•增甜剂(下列增甜剂来源大多为天然基础。因为他们的纤维效果fibre effect,有助肠内的活动经常被推荐。注意大多数这些由vinegarised 发酵制成(基于乙酸的”polyols”虽然并非酒精(alcohol)并且没有酒精的效应,他们有时出现(闻出并且品尝)像酒精一样,和吃进后仍需要在 肝里破坏。因此一些肝和肾疾病病患可能不能消耗这些产品。

Ø麦芽糖醇Maltitol

Ø山梨醇 Sorbitol

Ø木糖醇 Xylitol

Ø麦芽糊精Maltodextrins

Ø玉米糖浆corn syrups

Ø益寿糖 (isomalt又称异麦芽酮糖醇,人造甜剂)

Ø甜菊Stevia

Ø果糖fructose

Ø寡糖oligosaccharides

Ø龙舌兰Agave

Ø枫糖浆Maple Syrup

Ø黄糖浆Golden syrup

Ø麦芽Malt

Ø巧克力油Cocoa Butter – 这是用在巧克力里时天然巧克力豆「油脂」,不是乳制器的奶油˙这是纯素的(好吔!)

Ø其它……


以后的篇幅所列举出的一些参考讯息,是需检查或消除的产品与成分。


最常见而需要检查的成份如下:

•甘油酯类Glycerides-单甘油酯Mono and diglycerides,任何种类的甘油酯(「甘油酯」就是一种脂肪或油类)

•凝胶剂Gelling Agents-明胶

•硬脂酸盐Stearate – 硬脂酸是一种由动物脂肪或植物油制成的一种皂基型态物质。有必要查明。

•人造增甜剂Artificial Sweeteners-(有害于健康,即使是纯素)

•阿斯巴甜代糖人工糖精aspartame(今天美国大量使用的比甘蔗甜150-200倍的一种甜味剂)

•糖精saccharin

•甜精cyclamate

•醋磺内酯钾acesulfame potassium

•三氯蔗糖sucralose

•乳糖醇Lactitol(来源自乳糖)


食品添加物:可能是动物衍生物


倘若你购买的食品有下列某种成份,请务必查明其来源确保是纯素产品。


E101
核黄素 riboflavin,核黄乳lactoflavin(含在乳汁中),维他命B2

E101(a)
维他命B6磷酸盐riboflavin 5'-phosphate

E153
相信非动物性的版本才可能应用在食品里; 碳黑carbon black,植物碳

E161(b)
葉黄素lutein

E161(g)
类胡萝卜素角黄素canthaxanthin(增色剂)

E236
甲酸,又称蚁酸formic acid

E237
甲酸纳 sodium formate(防腐剂)

E238
甲酸钙 calcium formate

E270
乳酸lactic acid

E322
卵磷脂 lecithin(很可能大豆,但是小百分比仍然可能是蛋)

E325
乳酸钠 sodium lactate(很可能纯素)

E326
乳酸钾 potassium lactate(很可能纯素)

E327
乳酸钙calcium lactate(很可能纯素)

E422
甘油,丙三醇 glycerol / glycerine

E430
(相信不再被允许用在食品里) -聚氧乙烯( 8 ) 硬脂酸酯,英文为
polyoxythylene ( 8 )stearate或polyoxyl ( 8 )stearate

E431
聚氧乙烯(40) 硬脂酸酯,英文为 polyoxyethylene ( 40 )stearate或polyoxyl ( 40 )stearate

E432
聚氧乙烯失水山梨醇酐单月桂酸酯非离子,吐温20
polyoxyethylene sorbitan monolaurate, polysorbate 20, tween 20

E433
聚氧乙烯失水山梨醇酐单油酸酯非离子,吐温80
polyoxyethylene sorbitan mono-oleate, polysorbate 80, tween 80

E434
聚氧乙烯山梨糖醇酐单棕榈酸酯,乳化剂T-40
polyoxyethylene sorbitan monopalmitate, polysorbate 40, tween 40

E435
聚氧乙烯山梨糖醇酐单硬脂酸酯,乳化剂T-60
polyoxyethylene sorbitan monostearate, polysorbate 60, tween 60


E436
聚氧乙烯(20)山梨醇酐三硬脂酸酯,乳化剂T-65
polyoxyethylene sorbitan tristearate, polysorbate 65, tween 65

E470(a)
钠,钾,钙盐的不饱和脂肪酸 sodium,potassium and calcium salts of fatty acids

E470(b)
镁盐的不饱和脂肪酸 magnesium salts of fatty acids

E471
单核及双甘油酯脂肪酸,单硬酯酸甘油酯,甘油硬酯酸酯,皆为乳化剂
glycerides of fatty acids, glyceryl monostearate, glyceryl distearate


E472(a)
醋酸酯的单和双甘油酯脂肪酸
acetic acid esters of glycerides of fatty acids, acetoglycerides, glycerol esters

E472(b)
乳酸酯的单和双甘油酯脂肪酸
lactic acid esters of glycerides of fatty acids, lactylated glycerides, lactoglycerides

E472(c)
柠檬酸酯的单和双甘油酯脂肪酸citric acid esters of glycerides of fatty acids

E472(d)
酒石酸酯的单和双甘油酯脂肪酸tartaric acid esters of glycerides of fatty acids

E472(e)
单核及乙酰酒石酸单酯和双甘油酯脂肪酸
mono and diacetyltartaric acid esters of glycerides of fatty acids

E472(f)
混合醋酸和酒石酸酯的单和双甘油酯脂肪酸
mixed acetic and tartaric acid esters of mono- and di-glycerides of fatty acids

E473
脂肪酸蔗糖酯sucrose esters of fatty acids

E474
蔗糖甘油酯 sucroglycerides

E475
聚酯的不饱和脂肪酸,脂肪酸聚合甘油酯 polyglycerol esters of fatty acids

E476
聚酯的聚蓖麻不饱和脂肪酸,聚甘油聚蓖麻酸酯
polyglycerol esters of polycondensed fatty acids of castor oil,
polyglycerol polyricinoleate;
- polyglycerol esters of dimerized fatty acids of soya bean oil

E477
丙二醇单脂肪酸酯,丙烷- 1 ,2 -二醇酯的不饱和脂肪酸
propylene glycol esters of fatty acids; propane-1,2-diol esters of fatty acids


E478
甘油丙二醇的乳酸化脂肪酸脂actylated fatty acid esters of gylcerol and propane-1,2-diol

E479(b)
热氧化大豆油相互作用单和二甘油酯脂肪酸
thermally oxidized soya bean oil interacted with mono- and di-glycerides of fatty acids


E481
乳酰酸钠类ctylatecalcium stearoyl-2-lactylate

E482
乳酰钙类,CSL。calcium stearoyl-2-lactylate

E483
硬脂酒石酸酯stearyl tartrate

E491
山梨糖酐-硬脂酸酯sorbitan monostearate

E492
山梨醇酐三硬脂酸酯span 65,S-65乳化剂 tristearate sorbitan tristearate, span 65

E493
山梨单月桂酸酯span 20,S-20乳化剂 sorbitan monolaurate, span 20

E494
山梨醇单油酸脂span 80,S-80乳化剂 sorbitan mono-oleate, span 80

E495
失水山梨醇棕榈酸酯;span-40,S-40乳化剂 sorbitan monopalmitate, span 40

E570
脂肪酸类(包括长链脂肪酸类:肉荳蔻酸,硬脂酸,棕榈酸,油酸)

fatty acids (including myristic, stearic, palmitic and oleic), 硬脂酸丁酯butyl stearate


E572

脂肪酸镁盐(包括硬脂酸镁)magnesium salts of fatty acids (including magnesium stearate); -硬脂酸钙calcium stearate


E585
乳酸亚铁ferrous lactate

E627
5’乌苷酸二钠,乌嘌核苷磷酸二钠guanosine 5'-disodium phosphate, sodium guanylate, disodium guanylate

E635
5”核糖苷酸二钠sodium 5'-ribonucleotide

E640
甘氨酸及其和盐基化合物glycine and its sodium salt

E920
L-半胱氨酸及其盐酸化物 L-cysteine hydrochloride

E1105
Lysozyme (made from eggs)溶菌酶(鸡蛋制成)

E1518
甘油单,二和三醋酸glyceryl mono-, di- and tri-acetate (triacetin) calcium hepatonate calcium phytate diacetin glyceryl leucine monoacetin oxystearin any unspecified flavourings


尤于纯素食或是健康的因素,可能或确定不适用。

•酸类Acids – 丁烯二酸,又称富马酸fumaric acid,
•抗结剂Anti-caking agents – E554/5/6/9 –铝硅酸钠∕钾∕钙aluminosilicate sodium/potassium/calcium- any other aluminum based (例如可进行二阶段反应的泡打粉). double baking powder)

•味道Flavours – 并非所有天然口味就是有益健康或是纯素。欲知更多信息,请参看维基百科网站: http://en.wikipedia.org/wiki/Flavor

•矫味剂Flavour enhancers – 下列可能是源自动物的衍生物 – Inosine, Guanylic, ribonucleotide salts. Also to avoid MSG and other glutamates for health reasons.

•面粉处理剂Flour Treatment Agents – 任何东西其成份中含有「尿素carbamideE927B」或「溴酸bromate」

清凉饮料中隐藏着动物性副产品的成份

明胶对于纯净素食者是一个很棘手的模糊地带。一些酸奶,起泡的奶油甜点,糖果小点都可能是头号可疑的项目,市面上很多酒类和啤酒也是一样的情况。总之,由 于制造清凉饮料需使用明胶,缺乏广为宣传,所以更加隐而不显,无人知晓。明胶可以用来净化果汁(使果汁变得澄清而不混浊),以及产品在生产的最后过程会添 加,以稳定β-胡萝卜素。β-胡萝卜素常常用来被当作橘色或黄色的增色剂。

一位VSI会员已与本会联系,通知我们要筛选出不适合素食人士消费的某些饮料(这些是可口可乐公司生产的产品,并且已在他们网站上列出清单)。

可口可乐公司发言:

「我们产品中含有一些微量的鱼胶,是不可能标明出来的。那是作为β-胡萝卜素色素的稳定剂。这些产品如下:

˙「芳达Fanta」澄汁汽水,「芳达Fanta」零卡澄汁汽水

˙「Lilt」和「Lilt」零卡汽水

˙「Five Alive」Squash Citrus Burst

˙「Five Alive」Squash Tropical Hit

˙「Kia-Ora」澄汁 Squash and 「Kia-Ora」无糖澄汁 Squash

˙「Kia-Ora」澄汁和菠萝Squash and以及 「Kia-Ora」无糖澄汁和菠萝 Squash˙「 Minute Maid」Orange & Passionfruit with Calcium

˙「Schwepeppes」Slimline Orange Crush

˙「Schwepeppes舒味思」Deuce 无糖澄汁和姜汁」

(注:以上多数产品没在台湾销售,故无译名)

素食者們,小心上當!

許多添加物雖然對身體並沒有危險,但是卻會危害到素食者的飲食原則,而且,麻煩的是,它們的名稱裡通常都不會出現動物或肉品的字眼,很容易讓人一不小心, 就一口咬碎了自己謹慎奉行的人道信念。特別將一些較常見且容易魚目混珠的成份抓出來,素食者夥伴下次看到它們,就可以避免這類食品了!

1. 明膠(Gelatin)
明膠是由動物的骨與皮熬煮製成,多用於酸酪乳、慕思(奶油甜點)和糖果酸乳、益力多、軟糖、香口膠、果凍和藥用膠等添加物或原料,都是明顯最可能含有明膠 成分的食品,市面上販賣的酒類和啤酒也一樣。通常以動物膠或吉利丁(即魚膠粉)標示,要特別小心。如果是植物性膠質,則會以吉利T標示,購買前要先看仔細 哦!明膠可用來澄清水果汁(使果汁變得清澈,而不會呈現混濁),並且在成品中添加明膠,可穩定β-紅蘿蔔素,β-紅蘿蔔素常被用來作為橘色或是黃色的色 素。避免攝取到含有明膠的清涼飲料的最佳忠告,或許就是不飲用含有β-紅蘿蔔素或是蘋果汁成分的飲料。

2. 辛香料、調味料(Spices)
通常在這種模糊不清的調味品內,都含有蔥、蒜及洋蔥等五辛香料,甚至可能有動物成份如豬肉粉、蝦貝粉末或碎肉調味料等,不可不慎。

3. 動物乳化劑(Emulsifier)
大部分的乳化劑都含有動物成分,較常見的天然植物性乳化劑只有大豆卵磷脂。若是由美國進口的食品,可以注意一下它們的號碼,看到這些數字,就表示是動物性 的成份Emulsifier 120、161、252、322、422、441、471~477、491、492、542、570、572、627、631、920、1518、 1520、481E

4. 凝乳蛋白(Rennet)
使用於芝士加工時的凝固劑。取得時須將小牛屠宰後才能抽取,方式殘忍。是從屠宰小牛的第四個胃中取出,乳素者在選購芝士時,要格外小心。目前市面上常見含 有 Rennet的芝士製品包括有安佳芝士片、芝士樂原味起片、低脂芝士樂、芝士樂鳳梨及煙燻口味等;而不含Rennet的則包括有披薩芝士絲、法蘭克芝士、 佳品芝士、安佳奶油芝士(Cream Cheese)及卡夫奶油芝士等,最後兩者是以菌類發酵,不需再添加凝固劑。

5. 牛油
若手邊的食品成分有英文標示的話,可以看看上頭寫的是「butter」還是「cattle fat」。butter是從牛奶中提煉的脂肪,乳素者可食用;而cattle fat則是牛肉中的脂肪,素食者快避而遠之!

6. 含鈣粉的食品
許多標示高鈣或加鈣的營養食品,其鈣粉多是由牛骨、魚骨或貝殼珊瑚等鈣質製成,素食者在購買這類食品前,最好先弄清楚含的是什麼鈣。

7. 水解膠原蛋白(Gelatin hydrolysate)
有動物性及植物性之分,動物性膠原蛋白是由豬皮煉製的產品,植物性膠原蛋白則是從海中植物(如珊瑚草)所提煉,購買前也要先問清楚哦!

8. 起酥油(shortening)
起酥油俗稱白油,在製作餅乾、糕點、蛋撻皮或酥皮時,它可以讓製品呈現酥軟鬆脆的口感。起酥油可分為三種,一是動物性,二是植物性,三是加工混合製品,但成分上都只會標示「起酥油」,故使用時最好先詢問過製造廠商,若覺得麻煩,可考慮不買。

9. 鈣粉(Calcium)
使用於營養劑或嬰兒奶粉的添加劑。最普通的來源於牛骨、魚骨、貝殼珊瑚鈣質。

10. 日本天婦羅(Tempura)
常以大包裝或小包裝銷售。在素食市場的素食專賣店出售。產品特性以火鍋料煮湯為主,進口商以日本素食的定義(日本素食可放魚漿煉製品而標示為素食品),國 內也有製造商直接以葷食魚漿煉製品而買進換包裝外箱,銷售至素食專賣店或經銷商,進而讓素食消費者認知混淆。此類產品特色是口感、口味都近似葷食。

11. 甲殼素
是一種泛稱,它含有幾丁質(Chitin)及聚甲殼醣(Chitosan), (或是俗稱為甲殼質、殼醣安)。甲殼素目前大都采自螃蟹的外殼,但仍廣泛存在於螃蟹、蝦子的外殼及表皮、貝殼、烏賊的軟骨、松耳,蕈類(香菇、靈芝...)酵母菌類的細胞。

12. 水解膠原蛋白(Gelatin hydrolysate)
水解膠原蛋白是由豬皮經濃縮後再以水解精製而成的產品。

13. 乳化安定劑
杜老爺的芒果冰砂、芒果口味的冰棒、以及芒果口味的雪糕中的乳化安定劑是動物的成分,素食不可食用。

14. 可樂
可能有葷食成份。

15. 蜜糖
在釀蜜過程中,蜜蜂常常會被弄死。最糟的是,如果養蜂人不想讓它們過冬的話,蜂箱很可能會整個被毀壞。雖然並非所有的養蜂人都這樣做,但是,這種普遍行為 體現了人們的一種態度:生物僅僅是一種物質材料,除了能從中榨取商品價值外,毫無內在價值可言。人工授精通常會導致工蜂死亡,但現在這也成為促使產生新蜂 王的慣用方法。獲得蜜蜂精子的通常做法是通過拔掉工蜂的頭,用電脈衝刺激其神經系統,從而引起性亢奮,然後擠壓無頭的蜜蜂,擠出精液,最後收集到注射器 中。

16. 胭脂紅
是一種紅色顏料物質,從一種乾的墨西哥的昆蟲 Dactylopius 球菌中提取出來的。為了提煉這種用在甜食、草莓豆奶和衣服等等中的紅色染料,每年都要養殖再殘殺數十億的昆蟲。胭脂红很多用于化妆品上,严格素食的女士一定要注意!

17. 卵磷脂
有時是從蛋類或動物製品中提取出來的。

18. 葡萄酒和啤酒
酒的原料包括: 食用明膠或魚膠或動物蛋白,在英國啤酒也常用魚膠。
(原載http://www.vegsky.com/bbs/dispbbs.asp?boardID=4&ID=6233&page=2

*瞭解超市水果上貼的號碼*

Read the Numbers on Your Fruit!

閱讀在您的果實上貼的數字!

Conventional Fruit Labels

Four digits starting with 4

*傳統的*水果標籤

四個數字 開始為4

Organic Fruit Labels

Five digits and starts with number 9

*有機的*水果標籤

五個數字 和數字開頭為9

Genetically Modified Fruits

Start with the digit 8

*轉基因的*水果

數字開頭為 8

So next time you go shopping, remember these critical numbers and know how
to avoid purchasing inorganic and GMO fruits.

因此,下次您去購物,請記住這些重要的數字,可知道如何避免購買到無機的和轉基因生物水果。
**
*Shop Safe : *

購物安全須知:

This is good to know because stores aren't obligated to tell you if a fruit
has been genetically modified .

這些應該注意,因為商店沒有義務告訴你,水果已被基因改造。

So if you come across an apple in the store and it's label is 4922, it's a
conventional apple grown with herbicides and harmful fertilizers. If it has
a sticker 99222, it's organic and safe to eat.

因此,如果你在商店看到一個蘋果,它的標籤是4922,這是一個傳統的蘋果,它是使用除草劑和有害肥料種植的。如果它的標籤是99222,它是的有機的可以安全食用。


If it says 89222, then do not buy!!!! It has been genetically modified
(GMO).

如果它的標籤是89222,那就不要買!!它是經由轉基因的(GMO)。

*轉基因的*水果

數字開頭為 8

So next time you go shopping, remember these critical numbers and know how
to avoid purchasing inorganic and GMO fruits.

因此,下次您去購物,請記住這些重要的數字,可知道如何避免購買到無機的和轉基因生物水果。
**
*Shop Safe : *

購物安全須知:

This is good to know because stores aren't obligated to tell you if a fruit
has been genetically modified .

這些應該注意,因為商店沒有義務告訴你,水果已被基因改造。

So if you come across an apple in the store and it's label is 4922, it's a
conventional apple grown with herbicides and harmful fertilizers. If it has
a sticker 99222, it's organic and safe to eat.

因此,如果你在商店看到一個蘋果,它的標籤是4922,這是一個傳統的蘋果,它是使用除草劑和有害肥料種植的。如果它的標籤是99222,它是的有機的可以安全食用。


If it says 89222, then do not buy!!!! It has been genetically modified
(GMO).

如果它的標籤是89222,那就不要買!!它是經由轉基因的(GMO)。



粉条、挂面、口香糖、单晶冰糖、果冻等………都不是素食!!!

晚上发现明天早餐没的吃,便发了面,想蒸包子。我想蒸胡萝卜的,我们家领导说那就煮点粉条吧。
  一直对粉皮、粉丝很忌惮,不敢食用,因为有次看电视,说粉皮、粉丝里面含有明胶。但对粉条只是存疑,未见其含有明胶的报道。
  刚好有点时间,何不网上查查?记得以前查过粉条工艺,但没有查出。今天干脆输入“粉条明胶”查,结果不查不知道,一查吓一跳,粉条里面有明胶、骨胶!
  明胶,以动物皮加工而成,骨胶以动物骨头加工制成:应用于医药、胶囊、片剂;食品:糕点、糖果、冰糕、香肠、粉丝、饲料加工;工业:胶合板、 纱布、砂石、印刷、粘合剂等。http://detail.china.alibaba.com/buyer/offerdetail /37119383.html
  粉条是含有非素成份?看了下面的调查,答案是肯定的。
  六类粉条、粉丝、粉皮。我们去在天津粉丝厂,山东龙口粉丝厂调查,因为这二大企业的粉制品在天津、北京、河北一带销售量大,我们就选为调查对 象。粉条、粉丝原料是豆类、高粱、土豆{洋芋}薯类制作的淀粉,在第二道制作工序时按淀粉原料内放入有比例的骨胶,麻辣粉类放入的骨胶比例高,其它粉比例 少,如果麻辣粉在小沙锅内煮上一天不会散糊,这是骨胶发挥粘胶作用。你把薯类粉用开水发烫闻水的味道就有骨胶的臭味。http://www.df-muslim.com/halal/2-info/info-1.html
  令人震惊的是,输入“粉条素食”,得到的信息是,很多朋友误将粉条当作素食加以推荐,例如,“麻酱三丝,原料:粉皮100克,黄瓜,红萝卜各50克,芝麻酱适量。”
  还是标明转自中华素食网的![http://www.chinavegan.com/2004/w...n@2004830224726.htm]粉条等等,不是素食!!!我行我素真难啊,果汁也极可能不是素的!
  明胶单宁澄清法明胶的用量因果汁的种类和明胶的种类而不同,故对每一种果汁,每种明胶和丹宁,均需在使用前进行澄清试验,然后确定其使用量。 一般情况下明胶用量为1%左右,丹宁用量约为0.3%~0.5%。在不断搅拌下徐徐加入到果汁中,混合均匀后在室温8~12℃下静置5~10小时。若温度 过高常导致澄清速度缓慢;温度过低则可能出现浑浊现象。http://www.hzfsp.com/web/StaticP...630125059014685.htm
  挂面也不是素食!
  第五类挂面中也放入食用胶,九七年我们去天津市挂面厂跟车间技术工人调查中他公开讲:“如果挂面中适当比例不放食用胶,在水中煮的时间长了怕 煮糊,”吃后觉得口感柔筋的感觉。你把挂面煮后的汤闻一下,有一股骨胶的臭味。http://club.china.alibaba.com/forum /thread/view/79_22971070_.html
  所谓骨胶,顾名思义,就是指各种动物的骨头和烂皮熬制成的粘性强的胶制品。这一点大家都知道,这个老传统产品以前是粘木制品用的,现在科学技术发达,人们从骨胶中可以提炼出食用胶、明胶或磊胶,以下几类食品中均含有骨胶。
  1、泡泡糖、口香糖、巧克力、牛奶糖等产品,
  没有胶上述产品是无法制做的。现在技术改良后食用胶还可做冷饮食品,例如:酸奶、雪糕、冰淇淋、果冻等,在这里骨胶主要起凝固作用,不容易溶 解融化。我们去天津市红星冷饮食品厂、康乐冷饮食品厂做暗访调查时,我们向技术员说明来意并进行通融后弄到了这些产品的制作配方,证明了以上产品中均含有 大量的骨胶。这里的产品主要销往北京、天津、河北等地,而且销量很大。
  2、瓶装罐头
  瓶装罐头,如桃、梨、果、桔子、葡萄等罐头。1985年以前这种罐头的传统工艺做法是用一斤蒸馏水放六两糖,抽净空气后密封瓶口来到达保鲜的 目的,此类产品含糖量较高,导致糖尿病、肥胖症、高血压等患病人数增多,国家新颁布的食品质量条例中明确要求此类食品在加工过程中减少糖质,降低糖分,后 来制作罐头类的企业利用把食用胶放入蒸馏水,少加糖的技术,让罐内的果品保鲜,如果你把罐头内的水倒出后就会看到糊状稠水剂,这就是使用了骨胶的证据。
  3、单晶冰糖
  现在制做的小方块冰糖,又叫单晶冰糖,吃后觉得脆甜,不硬而且透明性好,更重要的是在高温季节不易溶化,好保存。这也是在糖制做中加入了食用胶。
  4、甜蜜,幼滑的果冻
  时下市场上各类名牌或非名牌果冻均是用食用胶、甜味素以及色素制作而成的。在这三种主要原料中,甜味素是一种化学提炼品,它的口感甜度是食用 糖的十五倍,厂家为了谋取最大的经济利润,连糖都不放,果冻的制做配方是我们去云南一家果冻机械制造设备厂对有关技术人员进行一番打点以后才获得的,厂家 卖机械设备后才提供配方。
[回复] [引用]
1楼 RE:粉条、挂面……都不是素食!!!



素食者注意!----仿荤素食很多不及格!(其实含荤)

我们从业内人士(曾经在素食工厂工作过的技术人员)了解到, 国内仿荤素食产品很多都含动物成分。有些产品为了质感好加入蛋清粉 明胶等,为了味道鲜香仿荤的味道更接近加入含动物提取物的调味料 增鲜剂(I+G中含动物成分)。素方便面是荤方便面厂代为加工生产的。
详细情况如下:

一:加工类的素食产品
1:从动物骨头提炼出来的明胶,放在大部分抱团的素食产品.比如素火腿肠,素丸子…等.。它起到抱团粘和的作用.。
2:从鸡蛋分离出来的蛋清粉,蛋黄粉,干蛋粉等等.加在很多素食产品内。还有大部分的面包内.因为它的含量达不到国家规定的量,所以配料单上往往 不写。但是为了延长面包在货架上的时间必须放如蛋清粉.包括咸味土司面包都加入蛋清粉。国内在武汉成立一家亚洲最大的分离蛋清,蛋黄,制作干蛋粉的厂家. 所以现在的素食产品大幅度的降低成分.以前一个哈母30几块降到现在的几块钱.如果放入进口乳清蛋白,价格一桶1万多,但是蛋请粉1桶才1千多.差10倍 的差距.
3: 添加剂和调味品,为了味道鲜香仿荤的味道更接近加入含动物提取物的调味料 增鲜剂(I+G中含动物成分).

二:素方便面:
现在还没有找到真正意义上的素方便面.好多素方便面都是给荤方便面厂家下订单制作的.所以整个流水线都不干净.比如这个月接了一天的素方便面,剩 下的29天都做荤的方便面.做素方便面的时候不可能把整套机器卸下来清洗再给制作素方便面.所以不能再吃方便面了!再说这些都是加工类的油炸食品本身没有 什么营养.吃纯素者应该食用简单健康的绿色食品才好.

三: 豆制品:
市场上出售的有味道的豆制品为了香加入荤油.而且市面上卖的豆腐和豆制品,包括素食用的大豆蛋白和纤维,和植物油,是否非转基因的呢。
因为以上几个原因想爱心提醒大家,好多素产品无论配料表是否标明都应谨慎食用。

2014年8月5日 星期二