咖哩素余

 咖哩在我們家餐桌上是最常見的一道菜餚☺️

應該住在馬來西亞的大部分人都會喜歡😘自己煮的好處是所有的香料和味道都可以自己調整比例

這次有加入椰漿，如果不喜歡椰漿的可以自行加入植物奶或者腰豆漿

咖哩粉 5大匙

Kurma powder 1大匙

黃姜粉 1大匙

Rempah醬 2大匙Rempah醬食譜

辣椒粉 2大匙

以上用適量水調成糊狀

用油慢慢炒香，加入咖哩葉、香茅、班蘭葉，再加入蕃茄.之後加入適量水稍滾一下.用黃糖、山盬、蘑菇精、醬油調味再加入煎好的素余，要好時加入一點椰漿即可.

古早味印度炒面

 我對印度素炒面的印象就是咖哩粉味和蕃茄醬的味道，不是很愛😂😂

可是老師的這個食譜完全顛覆了我對這道面的味道，我超喜歡的.在打字放部落格的同時面已經被拿得七七八八了😆😆😂超誇張的

🙏🏻感恩師傅分享的~

[古早味印度炒麵]

材料:

A.

Rempah糊   1湯匙

辣椒糊          1湯匙

罐裝番茄糊  1湯匙

芫荽粉          1茶匙

B.（材料自行拿捏）

包菜絲(切粗絲)

菜心(切段)

豆乾(切丁，過炸)

黃麵                         300gm

豆芽

青辣椒圈

豌豆

馬鈴薯(煮熟切丁)

桔子/酸柑               2顆

雞蛋

醬清

黃瓜片

番茄醬（面炒好配著吃）

做法:

1.熱少許油，把材料(A)拌炒香香，然後加入包菜絲和菜心拌炒片刻。

2.接著加入豆干+麵條+豆芽+青椒圈一起拌炒均勻。

3.再來加入豌豆+馬鈴薯丁，擠入兩顆桔子汁和著麵條配料一起大火拌炒至香味四溢~

🤗純素古早味印度炒麵可以盛碟咯！

4.有吃蛋的朋友，就接著步驟，把麵條向著鍋子傍邊推開，空出鍋子中間最熱的位子，倒點食油，把雞蛋加入，加點醬清提味，稍微把雞蛋撥散開來，然後大火把麵條與雞蛋翻炒結合，片刻即可盛碟。

5.最後加上黃瓜片，再淋上適量的番茄醬。

噠啷~

一份香噴噴又美味的古早味印度炒麵就可以上桌啦~

❣️❣️❣️師傅溫馨分享:

炒麵條的時候，如果覺得太乾可以適量加一點熱水調和拌炒。

古早味炒粿條

 這個有淡淡的蛤蚧味卻找不到蛤蚧🤭🤭

謝謝老師的分享

[老黃炒粿條麵] 2人份（我只用粿條）

粿條            適量

黃麵            適量

素朱油        適量

豆芽            適量

雞蛋            3顆 （沒吃蛋就不加）

胡椒粉        適量

醬清            適量

黑醬油        適量

黑醋            1湯匙

糖                1湯匙

(黑醋與糖的分量定為1:1)

做法:

1.打三顆雞蛋，加入少許胡椒粉。（沒吃蛋就不加）

2.熱鍋，倒入適量素朱油，把準備好的雞蛋倒入鍋中拌炒，加適量醬清提味。

3.加入粿條與麵條拌炒片刻，加入豆芽菜，倒入黑醋，糖，與適量的黑醬油一起拌炒至香香即可盛盤。

古早味老黃炒粿條麵完成~

素仁當咖哩

 在煮仁當時，老三已經聞香而來一直望～

這次加了椰漿和kerisik(椰粨）～香🤣❤️老三說：媽咪這個才是正版咖哩啦！妳每次都放腰豆🙄

煮好要先拍照，他又催：媽咪妳可以快一點嗎？🙄有人口水都快流光了⋯⋯然後我問：點香了咩？他飛得比火箭還快一下就回來了⋯⋯🤨

食譜（謝謝陳寶茱的分享）

~素仁当咖喱~

材料:

香茅3支

姜1小塊

黄姜1小条

南姜1小塊

辣椒干大约6条

红辣椒4条

香料:

咖喱叶2支

咖喱粉2汤匙

麻疯柑叶5片

八角3粒

桂皮1支

丁香6粒

椰酱200ml大约

清水

调味:

盐，菇粉，糖，酱油各少许

椰粕(Kerisik)3汤匙(椰丝干锅小火炒至褐色)备用。

素羊肉大约300g

马铃薯4粒(切塊先炸熟)（我沒有炸直接燜到軟）

*我自己另加了兩粒蕃茄

做法:

将材料用搅拌机打烂。

起锅放油把材料炒香。

加入香料继续炒，倒入水煮滚。

这時放入己炸好的马铃薯,素羊肉和椰粕炒。

放椰酱和调味料，煮到差不多收干汁起锅，(如果要多汁就不要太干)。

印度Rojak

因為還有satay醬,所以就有了這道下午茶~

簡單的炸了個菜餅,配上沙葛和黃瓜......搞定.....菜餅有芽菜更完美.....

菜餅:

用了自發面粉加包菜絲.紅羅卜絲.(正宗是放芽菜)調了少少盬和黃姜粉,炸至金黃即可

我用了沙爹醬素食satay
沾醬:
(A)
香茅 4枝 serai
黄姜 1块kunyit（约拇指般大小）

全部压烂待用


(B)
芫茜籽粉serbuk ketumbar/coriender powder  1大匙
古玛粉kurma powder      1大匙
辣椒糊( Cili Boh) 5大匙

(C)
食油 8大匙
糖 8汤匙
亚参汁(Asam) 140毫升
浓椰浆 280毫升 (一粒椰子） 我用现成盒装的
椰糖 150克
盐 1小匙
炒香花生碎 350克
(我喜欢有口感，所以花生碎都弄得比较粗，依个人喜好来加入）

做法：

1. 烧热食油，炒香(A)和(B)料。
2. 加入糖，椰糖和亚参汁，煮至溶解。
3. 加入浓椰浆和盐，待冷后加入花生碎即可食用。

Homemade Roti Canai

行動管制第21天的午餐~Roti canai

很大功程弄了38片~一人有3片而已再配上蕃薯糖水....

視頻食譜:印度煎餅

文字食譜

面团材料(分量490克):
中筋面粉 (All-purpose flour) 300克
盐 1茶匙
糖 2茶匙
食油 2茶匙
水 160毫升
黄油面糊材料:
纯黄油(Ghee, clarified butter) 1½汤匙
面粉 1½汤匙
注: 可以用普通黄油(牛油, Butter)或植物油代替纯黄油。分量不需要很精准，大概一对一就可以了。
 
做法:
1 中筋面粉(300克)，1茶匙盐，2茶匙糖，2茶匙油和160毫升水搅拌混合均匀，搓揉至光滑面团。

2 把面团裹上一层油，盖上面团静置松弛至少两小时。时间可以长一些，面团松弛的时间足够，就比较好塑形，不容易回缩。
3 黄油面糊材料: 把1½汤匙的融化纯黄油(Ghee, clarified butter)，加入1½汤匙面粉搅拌均匀成糊状。可以用普通黄油(牛油, Butter)或植物油代替纯黄油。分量不需要很精准，大概一对一就可以了。
4 静置好的面团分成6份，每份约81克，抹上一层油。
5 取出一个面团，涂上少许油，用手向四周压扁撑开，用擀面棍把面团擀成薄薄一片，均匀的涂上黄油面糊。
6 把薄面皮的两边向里面折起来。
7 面皮再对折成一条长形。
8 抓住面皮的两个尾端，用手抻长，边拉边甩成长条型，让饼皮更薄一些以增加层次感。
9 把面皮卷起来，卷的时候稍微拉一拉。另一个尾端压在下面。
10 把卷好的面团涂上少许油，盖上保鲜膜，静置15分钟。
11 将松弛好的面团用手压开，压的太薄饼的层次就不很明显。
12 开中火，加入少许植物油和黄油(选择性)，煎至两面金黄焦酥即可
13 色泽金黄，外酥内软的千层烙饼即完成。
14 多余的面皮可以放入塑料袋里压扁冷藏或冷冻保存，冷藏保存3-7天，或冷冻1-3个月。不需要解冻，放入平底锅煎就可以了，非常方便。

Dhal食譜
馬鈴薯.紅羅卜.蕃茄.半邊豆.印度香料(herbal campuran).盬.黃姜粉.辣椒干

全部材料放進去煮滾,再小火煮20分鐘左右調味就可以了.

印度炸餅Indian Wadeh

之前做過一次這個炸餅,那時寶貝們似乎不感興趣......
出乎意料的是這回,炸了兩盤一盤被孩子們吃清光........^^

說真的好好好好吃哦.....這次我將它變身牛車輪.....

 

食譜之前有放過了,有興趣的朋友們可以到這裡看看哦.....印度素炸餅 Indian Wadeh  

 

印度素菜餅Indian Wadeh

剛煎好的wadeh,當我們的茶歇點心.....這次用煎的,也一樣好吃...^^

我加了多一點的包菜,咬下去口口包菜粒,咔滋咔滋,好好吃哦...^^

有興趣食譜的朋友們可以按之前的食諎~印度素炸餅 Indian Wadeh

印度素炸餅 Indian Wadeh

久違的滋味~~
吃素以來都沒再吃過這個炸餅了,那天看書無意間看到食譜,而且食材家裡都有,剛好也可以消掉一些去皮的小黑豆...^^
嗯......好好吃哦....^^

印度去皮小黑豆   250g(泡隔夜)

姜粒    2茶匙

水    4 大匙

青辣椒      3隻(切粒)

紅羅卜      40g (切粒)

包菜      80g(切粒)

小茴香粉/小茴香      1茶匙

咖哩葉       2棵  (切碎)

調味

盬    2茶匙

面粉     4大匙

做法:

1.泡隔夜的小黑豆,沥干水份,把姜粒及水加入攪拌機打碎.

2.把所有切粒材料加入小黑豆末,小茴香及調味料拌至起膠有黏性的面團.

3.用湯匙拿一團,放入熱油鍋炸至金黃色即可.

小黑豆(black bean with out skin)的照片,印度店可以買到,用來做tosai的...^^

香椿Tosai

上次要用煎的做不成,這次再試,結果可以煎到片片的了.....^^
沒想到挑食的老大竟然愛吃,那以後可以多弄一些....^^
然後這次我是直接將米糊和豆糊放入冰霜發酵,反而沒有酸味哦......媽媽反而能接受了....^^

單單這樣吃就很好吃了.....^^配著昨天剩下的rendang更棒哦.....^^

食譜可以參考Idli米豆蒸糕

Idli米豆蒸糕

這是我第一次吃的印度美食,也是第一次自己做,謝謝朋友送我的小黑豆...^^
家裡只有我和爸爸很愛這個酸酸的味道呢...^^
这个米豆蒸糕很健康营养，全天然发酵的做法对肠胃非常的好，很容易消化，是素食很好的一个选择喔！


这个米豆糊还可以变化出很多不同的点心，如：Dosa，Uttapam，Besan Uttapam，Fried Idli，和各种不同的Idli。

 

 

這包就是朋友送的小黑豆,在印度店可以買到...

 

 

食譜我參考了http://pop.6park.com/life6/messages/62852.html

 

 

材料：

2杯白米/糙米（可以用Idli rice，我用了糙米)
1杯 去壳小黑豆（Urad dal）
1/4 tsp 葫芦巴籽（Fenugreek seeds）
1/3 杯 米饭
盐适量（大约1/2 tsp）

 1. 首先把米和葫芦巴籽，还有小黑豆分别泡水5个小时左右。
2.五个小时后，先把豆子加少量水搅拌成糊状，倒入一个玻璃容器里，然后把米和葫芦巴籽加
   上米饭也磨成糊状。
3.把豆糊和米糊混合，加盖，放到温暖处发酵10-12个小时（冬天要加2-4个小时），记得盖子
   不能锁紧，因为发酵的过程会产生气体。
4.发酵好的米豆糊应该是蓬松的状态，加盐调味，就可以了。
5.准备一个Idli蒸盘(我沒有就用了烘蛋糕用的小杯)，抹上油，倒入米豆糊
6.滚水入锅，大火蒸10分钟，取出冷却了才把米豆蒸糕挖出来。

*用不完的米糊可以放入冰箱,3-4天都沒問題.要用時就稍退冰就可以直接用來煎或蒸...^^

Aloo Kurma/Potato Kurma
沾醬



 

馅料:

土豆 2 只
一只洋葱切碎(我用包菜代替)

椰奶半杯 (我用10粒腰豆加半杯水打成汁,腰豆可事先浸一個小時)

水1杯

1/2 teaspoon 黄豌豆dalia
1/2 teaspoon 芥末籽mustard seeds
1/2 teaspoon 姜黄
1-2 只青辣椒
3-4只辣椒干
咖喱叶 （optional） 5-6片
芫荽一把切碎

蕃茄一粒 切丁

姜一小塊  切碎

丁香   3小粒

桂皮 一小片即可

fennel seeds 1teaspoon

poppy seeds 1teaspoon

蒜    2-3瓣（我用一小匙香椿代替)

1 tablespoon 油
盐适量

先准备馅料：

1.土豆两只煮熟，剥皮切块

2.洋葱切碎(我用包菜)、辣椒切碎、黄豌豆洗一下

3.炉子上架一口锅，下一大匙油，把黄豌豆、洋葱、辣椒咖喱叶依次倒入煸炒，然后加入芥末

   籽、丁香.桂皮.fennel seeds.poppy seeds香椿.姜黄和盐调味

4.炒至洋葱(包菜)变金黄色后，倒入土豆翻炒,加入1/2杯水,稍燜一下,之後加入椰奶(我用腰豆)

  和另半杯水再燜一下即可.

5.熄火，倒入芫荽翻匀就好了。。