娘惹素阿參余

 這道菜第一次煮，家人還蠻愛的一道料理

今天試試自己煮😆反正冰箱一堆香料😂

微酸微辣很下飯的😋

我用rempah 醬和自制sambal代替香料部分，如果你沒有這些醬下面的食譜應該適合你

煎香素余

B料先炒香，我喜歡蕃茄軟一些更入味，所以香料炒到差不多就加入蕃茄一起炒

加入阿參水和適量清水，如果您想要汁多一點可以自行調整

汁裡先用山盬、黃糖、姜花和蘑菇精

滾了之後再加入素余和羊角豆即可

食譜

材料A

素魚 300g

羊角豆 120g

蕃茄中 2粒切塊

材料B（全部舂爛/攪爛）

姜 60g

香茅2支

素Belacan 30g

辣椒干 7條

紅辣椒  2條

南姜 40g(切塊）

材料c

姜花 1朵切片（我是之前買多攪碎放冰格收藏，要用拿一些出來就可以了）

亞參水（8湯匙）亞參膏加水泡

清水1杯～2杯

糖 1大匙

盬1/2茶匙

蘑菇精適量

咖哩rempah猴頭菇

 趕完蛋糕趕快煮飯……

冰箱怎麼這麼快又要買菜了呀🤭😬

看看猴頭菇還剩下一點點就加了幾粒香酥雞凑合凑合煮了這道開胃的咖哩rempah😋微辣微酸很下飯！湯汁我煮多一點，因為我要淋飯吃😆😆😆

沒放椰漿改用腰豆漿是不是看起來也很lemak 咧😋😋

我還擠了3粒小桔子進去🤤🤤🤤

材料有

猴頭菇、香酥鷄、蕃茄、長豆

醬料有香茅醬、rempah醬、2湯匙咖哩粉和咖哩葉（用少少水調成糊）

猴頭菇、香酥鷄干鍋炒香

長豆用少少油炒一下斷生備用

小半碗腰豆洗一下用熱水泡大概1/2小時，用果汁機打成漿備用

放油熱鍋炒香香料和咖哩葉

炒香之後加入蕃茄

然後加適量水，煮滾後猴頭菇和長豆再加入山盬、黃糖、醬油、適量蘑菇精和小桔子調味即可

我們滴晚餐😋😆

香茅醬食譜請按

香茅醬

Rempah醬食譜請按

Rempah醬

素仁當咖哩

 在煮仁當時，老三已經聞香而來一直望～

這次加了椰漿和kerisik(椰粨）～香🤣❤️老三說：媽咪這個才是正版咖哩啦！妳每次都放腰豆🙄

煮好要先拍照，他又催：媽咪妳可以快一點嗎？🙄有人口水都快流光了⋯⋯然後我問：點香了咩？他飛得比火箭還快一下就回來了⋯⋯🤨

食譜（謝謝陳寶茱的分享）

~素仁当咖喱~

材料:

香茅3支

姜1小塊

黄姜1小条

南姜1小塊

辣椒干大约6条

红辣椒4条

香料:

咖喱叶2支

咖喱粉2汤匙

麻疯柑叶5片

八角3粒

桂皮1支

丁香6粒

椰酱200ml大约

清水

调味:

盐，菇粉，糖，酱油各少许

椰粕(Kerisik)3汤匙(椰丝干锅小火炒至褐色)备用。

素羊肉大约300g

马铃薯4粒(切塊先炸熟)（我沒有炸直接燜到軟）

*我自己另加了兩粒蕃茄

做法:

将材料用搅拌机打烂。

起锅放油把材料炒香。

加入香料继续炒，倒入水煮滚。

这時放入己炸好的马铃薯,素羊肉和椰粕炒。

放椰酱和调味料，煮到差不多收干汁起锅，(如果要多汁就不要太干)。

香茅醬（無葱蒜）

 香茅醬（無葱蒜）

這是第二次煮，就知道這個醬很ngam我們家

因為家裡有個愛吃辣的另一半，煮辣煮到快技窮了🥺就上網找找別的食譜參考～

無意中看到這個香茅醬，因為上一次剛好家裡買了很多香茅其他材料又有就來試試吧！

結果全家都好愛😆由其加入咖哩料理味道更棒

有機會再分享給大家呀！🤭

原食譜用葱我就嚐試用包菜代替，一樣好吃😋

https://arysteh.blogspot.com/2021/01/blog-post.html

這架破壁機真的沒有買錯，超級好用的！打到幼幼滑滑

在炒的時候香味一直扑鼻而来……

材料～

香茅（白色部分）大概25支

姜 150g

包菜 1片大

辣椒干 100g(如果不要太辣請自行減量）

1.全部材料切碎切短，放入攪拌機加入少量的水和攪得動。 的油，打碎即可.

2.倒入大概120ml的油，再倒入香茅糊炒至香至香茅糊顏色轉深即可.

3.趁熱裝進消毒過的玻璃瓶，冷卻後冰箱冷藏保存.

*這個醬可以加在咖哩料裡，也可以煮越式香茅料理後事有機會再分享😆☺️

Veggie Nyonya Laksa

昨天炒了rempah今天的午餐就順便煮nyonya laksa,我自己另加了sambal,吃的時候再擠一粒桔仔，美味升級😂😂

我用了芽菜、長豆、豆包和素魚餅配料😋

🙏感恩師傅分享的~

[Vegan Nyonya Laksa素娘惹叻沙]

Rempah底料+做法

-南姜                         200gm

-黃姜                           50gm

-香茅                         200gm

-石古仔buahkeras  100gm

-小辣椒                     100gm

所有材料放進攪拌機攪打成泥。

熱鍋，加入320ml的油，倒入攪打好的Rempah泥，慢慢炒拌至釋出香味。間中記得要控制好火候，千萬不能大火拌炒，這樣香料很容易不小心就變焦變苦了。也帶不出香味。香料需要耐心慢慢拌炒至有香味，釋出油份，才算OK。

取出5湯匙的分量備用。其餘的，放涼後，另外冷凍收藏。留待下次再用，或還可以再做別的料理。

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NyonyaLaksa娘惹叻沙材料

-Rempah底料             5湯匙

-海帶                            一大塊

-猴頭菇                        分量隨喜

-豆泡                            分量隨喜

-黃豆碎粒（素油渣）2湯匙

-粗米粉/麵/米粉        分量隨喜

-豆芽菜                        分量隨喜

-LAKSA葉                   適量

-椰漿                              500ml

-食用水                        1000ml

-鹽巴                            1茶匙

-菠蘿菇粉                    1湯匙

-糖                                2湯匙

-沙茶醬                        1湯匙

-Maggi鮮味汁            1湯匙

做法:

1.用一湯鍋，注入食用水煮開，放入海帶，豆泡，和猴頭菇一起煮20分鐘。

2.加入炒香後的Rempah底料，鹽+菇粉+糖+沙茶醬+黃豆碎（素油渣）+美極鮮味汁，拌勻煮滾。

待湯汁大火滾開以後，熄火，倒入椰漿，攪拌均勻即可。

3粗米粉和豆芽菜燙熟，盛碗。

淋入laksa湯汁與配料，撒上切成絲的Laksa葉。

一碗香噴噴的娘惹叻沙就完成咯~🍜

🍀師傅溫馨分享

1.建議用小辣椒代替辣椒幹攪打Rempah底料，因為這樣味道比較有辣度，而且用紅色小辣椒攪打出來的Rempah底料顏色也比辣椒乾做的底料顏色更為鮮艷好看。

2.🙋千萬要記得，

Laksa葉不能🙅切碎🙅剁碎。

一定要 #切絲絲 因為只有切成絲絲的Laksa葉才能最好的釋放出叻沙葉原來的香味。

3.黃豆碎（素油渣）不需要清洗泡水。加入素豆渣的原理就是要調出更接近原來娘惹叻沙的風味。

4.切記，做任何的椰漿料理，記得一定要在食物煮滾後，熄火再加入椰漿。這樣椰漿能夠受熱釋出香味，但又不會因為過火而失去椰漿原來的鮮香甜。

5.若要嘗試過去新加坡民間用湯匙食用娘惹叻沙的方式，就在米粉燙熟以後，用剪刀稍微把米粉剪段，再淋上湯汁。這樣不用筷子，用湯匙就可以趁熱連湯帶粉地享用美味的娘惹叻沙啦~

🙂祝福大家🙏素食愉快🍀學習愉快~

橫行醬燒素魚

我們家無辣不歡，今天這餐火辣辣，大大小小都超愛這個隱形的螃蟹醬

超級下飯😋

無蛋版勾少少茨

🙏感恩師傅分享的~

[隱形的螃蟹]=橫行醬燒素余      （2人份）
-素余                              適量
-太白粉                          適量
-雞蛋（純素可免）     1顆
-生菜（墊碟）              適量
-芫荽
-辣椒圈
-rempah糊                   1大匙
-薑末                              適量
-紅辣椒末                      適量
-辣椒醬                          1大匙
-白米醋                          1大匙
-糖                                  1大匙
-菇粉                              1茶匙
-鹽                                  半茶匙
-水                                  320ml
做法:
1.素余切塊，均勻地沾上太白粉，入油鍋炸熟至表面金黃酥脆，撈起瀝乾油備用。
2.熱鍋，用少許油爆香薑末和辣椒末，接著加入rempah一起炒香香。
3.加入一杯熱水，加辣椒醬+白米醋+菇粉+糖+鹽調味拌勻煮沸。
4.趁著醬汁煮沸的時候，加入一顆全雞蛋，輕拌兩下（不要打到太散，稍微拌兩下帶過就好）
沒有吃蛋的朋友就用用少許番薯粉加水勾一個薄薄的芡就好。
5.加入炸過的素余一起煮片刻，醬汁煮得變濃稠以後，就可以熄火。
6.盤子放上幾頁生菜，把煮好的素余夾出擺盤，淋上醬汁~
撒上適量芫荽和辣椒圈即可。
搭配著roti paratha或者炸饅頭一起享用都很棒哦~

🍀師傅溫馨分享。
記得煮有放醋的料理。
糖和醋的比例是1:1。
這樣料理才不會有太嗆的醋味。

😊以下是師傅分享過的rempah👇
Rempah底料+做法
-南姜 lengkuas                        200gm
-黃姜 kunyit.                           50gm
-香茅serai.                              200gm
-石古仔buahkeras                  100gm
-小辣椒                     100gm
所有材料放進攪拌機攪打成泥。
熱鍋，加入320ml的油，倒入攪打好的Rempah泥，慢慢炒拌至釋出香味。間中記得要控制好火候，千萬不能大火拌炒，這樣香料很容易不小心就變焦變苦了。也帶不出香味。香料需要耐心慢慢拌炒至有香味，釋出油份，才算OK。
取出5湯匙的分量備用。其餘的，放涼後，另外冷凍收藏。留待下次再用，或還可以再做別的料理。

😊祝福大家🙏學習愉快🍀

素食Asam Laksa

原來沒有想像中難耶！只要準備好材料跟著步驟走，全部攪拌好倒入鍋中煮就可以了😂

謝謝網友的食譜，真的好好吃😋濃濃的果香味

這是山楂，葯材店可以買到，洗干淨去種子用温水泡20分鐘左右就可以加入

一起攪拌. 

素叻沙 Asam Laksa

材料A：
黄梨～1粒
 沙葛- 1粒  中
蕃茄～8至10粒
素鱼～1條切碎
 昆布（海帶）半條
紫菜4片打碎
把材料A一起加2litre水攪拌。

材料B： （全部材料我都用料理機打碎除了Laksa 葉）
南姜（大约1个拳头大）拍打
香矛6枝 拍打
Laksa 葉（Daun kesum）1塊錢～清洗
姜花（bunga kantan） Laksa花～2支拍扁
红辣椒6條
素Belacan~两小包
阿三片（Asam）3片
（asam片我用山楂代替比較不傷胃）
我用1litre水攪拌
（份量请依照自己的口味调整）

調味料：
蘑菇精 3至4湯匙
素Tomyam酸辣醬料 2湯匙
山盬 2大湯匙
糖 2大匙
（调味份量请依照自己口味调整）

做法：
1,材料A和B都放入大锅一起煮，再加入水淹过所有材料，用大火煮滚，然后换成小火煮1小時
2.加入調味料，用慢火煮1小時，完成素叻沙湯（Laksa）
3.煮軟的叻沙條，擺上黄梨條，生菜，黄瓜條，薄荷叶，姜花，辣椒絲，淋上煮好的叻沙湯即可亨用

素虾膏材料：

麦芽糖 4大匙
黃糖 2大匙
黑晒油 1大汤匙
素Belacan 粉 2小茶匙
水 半碗
（把全部材料煮滚，用玉米粉加水勾芡）

印度Rojak

因為還有satay醬,所以就有了這道下午茶~

簡單的炸了個菜餅,配上沙葛和黃瓜......搞定.....菜餅有芽菜更完美.....

菜餅:

用了自發面粉加包菜絲.紅羅卜絲.(正宗是放芽菜)調了少少盬和黃姜粉,炸至金黃即可

我用了沙爹醬素食satay
沾醬:
(A)
香茅 4枝 serai
黄姜 1块kunyit（约拇指般大小）

全部压烂待用


(B)
芫茜籽粉serbuk ketumbar/coriender powder  1大匙
古玛粉kurma powder      1大匙
辣椒糊( Cili Boh) 5大匙

(C)
食油 8大匙
糖 8汤匙
亚参汁(Asam) 140毫升
浓椰浆 280毫升 (一粒椰子） 我用现成盒装的
椰糖 150克
盐 1小匙
炒香花生碎 350克
(我喜欢有口感，所以花生碎都弄得比较粗，依个人喜好来加入）

做法：

1. 烧热食油，炒香(A)和(B)料。
2. 加入糖，椰糖和亚参汁，煮至溶解。
3. 加入浓椰浆和盐，待冷后加入花生碎即可食用。

Homemade Roti Canai

行動管制第21天的午餐~Roti canai

很大功程弄了38片~一人有3片而已再配上蕃薯糖水....

視頻食譜:印度煎餅

文字食譜

面团材料(分量490克):
中筋面粉 (All-purpose flour) 300克
盐 1茶匙
糖 2茶匙
食油 2茶匙
水 160毫升
黄油面糊材料:
纯黄油(Ghee, clarified butter) 1½汤匙
面粉 1½汤匙
注: 可以用普通黄油(牛油, Butter)或植物油代替纯黄油。分量不需要很精准，大概一对一就可以了。
 
做法:
1 中筋面粉(300克)，1茶匙盐，2茶匙糖，2茶匙油和160毫升水搅拌混合均匀，搓揉至光滑面团。

2 把面团裹上一层油，盖上面团静置松弛至少两小时。时间可以长一些，面团松弛的时间足够，就比较好塑形，不容易回缩。
3 黄油面糊材料: 把1½汤匙的融化纯黄油(Ghee, clarified butter)，加入1½汤匙面粉搅拌均匀成糊状。可以用普通黄油(牛油, Butter)或植物油代替纯黄油。分量不需要很精准，大概一对一就可以了。
4 静置好的面团分成6份，每份约81克，抹上一层油。
5 取出一个面团，涂上少许油，用手向四周压扁撑开，用擀面棍把面团擀成薄薄一片，均匀的涂上黄油面糊。
6 把薄面皮的两边向里面折起来。
7 面皮再对折成一条长形。
8 抓住面皮的两个尾端，用手抻长，边拉边甩成长条型，让饼皮更薄一些以增加层次感。
9 把面皮卷起来，卷的时候稍微拉一拉。另一个尾端压在下面。
10 把卷好的面团涂上少许油，盖上保鲜膜，静置15分钟。
11 将松弛好的面团用手压开，压的太薄饼的层次就不很明显。
12 开中火，加入少许植物油和黄油(选择性)，煎至两面金黄焦酥即可
13 色泽金黄，外酥内软的千层烙饼即完成。
14 多余的面皮可以放入塑料袋里压扁冷藏或冷冻保存，冷藏保存3-7天，或冷冻1-3个月。不需要解冻，放入平底锅煎就可以了，非常方便。

Dhal食譜
馬鈴薯.紅羅卜.蕃茄.半邊豆.印度香料(herbal campuran).盬.黃姜粉.辣椒干

全部材料放進去煮滾,再小火煮20分鐘左右調味就可以了.

素食sambal

買了5天的辣椒趕快處理掉，看到冰箱有一大包爸爸去年在中國買回來的山楂片，於是當它是asam片用😝開胃健脾🤭會吃更多飯😂

用了1小時45分炒到香香火辣辣的sambal好了～

先炒香冬菇腳碎，備用

紅辣椒🌶️+干辣椒（先泡軟去籽）果汁機加油打碎，加asam水(山楂水）

加油熱鍋炒至辣椒油出來，這個過程要1-2個小時，再加入炒香冬菇腳，用糖盬、少量蘑菇精調味☺️

白罗卜糕

好久没吃的罗卜糕.......好怀念的味道，这次用了金瓜糕的食谱来做，软硬度刚刚好，好好吃

材料：
白罗卜 - 400g 刨丝
素火腿- 100 G （如果可以用刀切小小粒，口感很好）
冬菇 - 5 朵 （包软，切小粒）

米浆：
粘米粉 ：350G
粟粉 ：1 大匙
澄米粉 ：1 大匙（Wheat Starch )
盐 ：1小匙
糖 ：1小匙
水 ：650ML

调味料：
胡椒粉 ：1 小匙
盐 ：1 /2 小匙
耗油 ：1 大匙
麻油 ：适量

做法：
1）米浆搅拌过滤两次。
2）烧热油，爆香冬菇，加入素火腿,香酥鷄.罗卜丝和调味料炒香。
3）慢慢倒入米浆，不停搅煮至浓度刚刚好。
4）放入一个9寸四方形的盘。
5）放入预热的蒸炉，大火蒸大概30 至40 分钟至熟，离火，冷后便可以切块。