Arys之素食響宴: 娘惹式食譜

顯示具有 娘惹式食譜 標籤的文章。顯示所有文章

2021年7月6日星期二

娘惹式sambal

今天的午餐嚐試別人家的sambal食譜～

味道還不錯又可以納入部落格裡收藏🤭

Sambal材料

材料A(攪爛）

姜 30g

香茅1支）切片

素峇拉煎適量

辣椒糊 6湯匙（我直接用生辣椒大概3條）

蕃茄 1粒

材料B

素江魚仔

材料C

糖 2湯匙的

山盬 1/2茶匙

亞參水 3湯匙

1.材料A用熱油炒香至出油

2.加入調味再加江魚仔拌勻即可

Sambal sotong也是用這個sambal煮，兩大匙加一點點水和蘑菇精調味炒一下就可以了

2021年7月3日星期六

娘惹素阿參余

這道菜第一次煮，家人還蠻愛的一道料理

今天試試自己煮😆反正冰箱一堆香料😂

微酸微辣很下飯的😋

我用rempah 醬和自制sambal代替香料部分，如果你沒有這些醬下面的食譜應該適合你

煎香素余

B料先炒香，我喜歡蕃茄軟一些更入味，所以香料炒到差不多就加入蕃茄一起炒

加入阿參水和適量清水，如果您想要汁多一點可以自行調整

汁裡先用山盬、黃糖、姜花和蘑菇精

滾了之後再加入素余和羊角豆即可

食譜

材料A

素魚 300g

羊角豆 120g

蕃茄中 2粒切塊

材料B（全部舂爛/攪爛）

姜 60g

香茅2支

素Belacan 30g

辣椒干 7條

紅辣椒 2條

南姜 40g(切塊）

材料c

姜花 1朵切片（我是之前買多攪碎放冰格收藏，要用拿一些出來就可以了）

亞參水（8湯匙）亞參膏加水泡

清水1杯～2杯

糖 1大匙

盬1/2茶匙

蘑菇精適量

2020年6月7日星期日

Veggie Nyonya Laksa

昨天炒了rempah今天的午餐就順便煮nyonya laksa,我自己另加了sambal,吃的時候再擠一粒桔仔，美味升級😂😂

我用了芽菜、長豆、豆包和素魚餅配料😋

🙏感恩師傅分享的~

[Vegan Nyonya Laksa素娘惹叻沙]

Rempah底料+做法

-南姜 200gm

-黃姜 50gm

-香茅 200gm

-石古仔buahkeras 100gm

-小辣椒 100gm

所有材料放進攪拌機攪打成泥。

熱鍋，加入320ml的油，倒入攪打好的Rempah泥，慢慢炒拌至釋出香味。間中記得要控制好火候，千萬不能大火拌炒，這樣香料很容易不小心就變焦變苦了。也帶不出香味。香料需要耐心慢慢拌炒至有香味，釋出油份，才算OK。

取出5湯匙的分量備用。其餘的，放涼後，另外冷凍收藏。留待下次再用，或還可以再做別的料理。

--------------------------------------------------

NyonyaLaksa娘惹叻沙材料

-Rempah底料 5湯匙

-海帶一大塊

-猴頭菇分量隨喜

-豆泡分量隨喜

-黃豆碎粒（素油渣）2湯匙

-粗米粉/麵/米粉分量隨喜

-豆芽菜分量隨喜

-LAKSA葉適量

-椰漿 500ml

-食用水 1000ml

-鹽巴 1茶匙

-菠蘿菇粉 1湯匙

-糖 2湯匙

-沙茶醬 1湯匙

-Maggi鮮味汁 1湯匙

做法:

1.用一湯鍋，注入食用水煮開，放入海帶，豆泡，和猴頭菇一起煮20分鐘。

2.加入炒香後的Rempah底料，鹽+菇粉+糖+沙茶醬+黃豆碎（素油渣）+美極鮮味汁，拌勻煮滾。

待湯汁大火滾開以後，熄火，倒入椰漿，攪拌均勻即可。

3粗米粉和豆芽菜燙熟，盛碗。

淋入laksa湯汁與配料，撒上切成絲的Laksa葉。

一碗香噴噴的娘惹叻沙就完成咯~🍜

🍀師傅溫馨分享

1.建議用小辣椒代替辣椒幹攪打Rempah底料，因為這樣味道比較有辣度，而且用紅色小辣椒攪打出來的Rempah底料顏色也比辣椒乾做的底料顏色更為鮮艷好看。

2.🙋千萬要記得，

Laksa葉不能🙅切碎🙅剁碎。

一定要 #切絲絲因為只有切成絲絲的Laksa葉才能最好的釋放出叻沙葉原來的香味。

3.黃豆碎（素油渣）不需要清洗泡水。加入素豆渣的原理就是要調出更接近原來娘惹叻沙的風味。

4.切記，做任何的椰漿料理，記得一定要在食物煮滾後，熄火再加入椰漿。這樣椰漿能夠受熱釋出香味，但又不會因為過火而失去椰漿原來的鮮香甜。

5.若要嘗試過去新加坡民間用湯匙食用娘惹叻沙的方式，就在米粉燙熟以後，用剪刀稍微把米粉剪段，再淋上湯汁。這樣不用筷子，用湯匙就可以趁熱連湯帶粉地享用美味的娘惹叻沙啦~

🙂祝福大家🙏素食愉快🍀學習愉快~

2020年6月6日星期六

橫行醬燒素魚

我們家無辣不歡，今天這餐火辣辣，大大小小都超愛這個隱形的螃蟹醬

超級下飯😋

無蛋版勾少少茨

🙏感恩師傅分享的~

[隱形的螃蟹]=橫行醬燒素余（2人份）
-素余適量
-太白粉適量
-雞蛋（純素可免） 1顆
-生菜（墊碟）適量
-芫荽
-辣椒圈
-rempah糊 1大匙
-薑末適量
-紅辣椒末適量
-辣椒醬 1大匙
-白米醋 1大匙
-糖 1大匙
-菇粉 1茶匙
-鹽半茶匙
-水 320ml
做法:
1.素余切塊，均勻地沾上太白粉，入油鍋炸熟至表面金黃酥脆，撈起瀝乾油備用。
2.熱鍋，用少許油爆香薑末和辣椒末，接著加入rempah一起炒香香。
3.加入一杯熱水，加辣椒醬+白米醋+菇粉+糖+鹽調味拌勻煮沸。
4.趁著醬汁煮沸的時候，加入一顆全雞蛋，輕拌兩下（不要打到太散，稍微拌兩下帶過就好）
沒有吃蛋的朋友就用用少許番薯粉加水勾一個薄薄的芡就好。
5.加入炸過的素余一起煮片刻，醬汁煮得變濃稠以後，就可以熄火。
6.盤子放上幾頁生菜，把煮好的素余夾出擺盤，淋上醬汁~
撒上適量芫荽和辣椒圈即可。
搭配著roti paratha或者炸饅頭一起享用都很棒哦~

🍀師傅溫馨分享。
記得煮有放醋的料理。
糖和醋的比例是1:1。
這樣料理才不會有太嗆的醋味。

😊以下是師傅分享過的rempah👇
Rempah底料+做法
-南姜 lengkuas 200gm
-黃姜 kunyit. 50gm
-香茅serai. 200gm
-石古仔buahkeras 100gm
-小辣椒 100gm
所有材料放進攪拌機攪打成泥。
熱鍋，加入320ml的油，倒入攪打好的Rempah泥，慢慢炒拌至釋出香味。間中記得要控制好火候，千萬不能大火拌炒，這樣香料很容易不小心就變焦變苦了。也帶不出香味。香料需要耐心慢慢拌炒至有香味，釋出油份，才算OK。
取出5湯匙的分量備用。其餘的，放涼後，另外冷凍收藏。留待下次再用，或還可以再做別的料理。

😊祝福大家🙏學習愉快🍀

2016年2月3日星期三

低卡娘惹素虾米卷

年餅訂單趕完,還是窩在廚房裡做自家過年吃的~ 這個娘惹素虾米卷只能在很空時才能做哦~很耗時但是吃的時候卻很快的零嘴~ 我用烘的方式來代替炸的,唷!有意想不到的酥脆,重要是罪惡感大大減低....哈哈哈!

食譜請看之前分享的材料: 150g 素虾米 130g 菜莆 10g 紫菜片 (我稍剪小塊然後用打乾料的果汁機打碎) 樁爛材料辣椒干18g 浸軟香茅3棵南姜20g 姜30g 素belacan(我沒放) 調味料糖 4湯匙盬 1茶匙素G粉 1茶匙做法: 1.先將菜莆炒香,拿起備用.加適量油再炒香素虾米,素虾米要好時,再倒入紫菜碎一起炒一下.拿起備用. 2.留3大匙油爆香樁爛材料. 3.加入菜莆.素蝦米.調味料,炒一下即可用春卷皮包起來,烘爐用185度左右烘10-12分鐘即可

2015年4月11日星期六

班蘭椰絲卷kuih ketayap

上星期做的,今天才亮相....^^"
自己做的真的特別香....^^

椰絲:
水170ml+3片香蘭葉
椰糖 75g
黃糖 75g

以上材料煮至糖溶,加入一粒椰絲,加入少許盬,炒至干身即可備用.

皮的部份我參考了Kuih Dadar
蛋的部份我直接去掉,太濃的話就適量加少少水即可.

香兰皮料材料1 香兰叶 : 15片 (洗净, 剪小段) 水 : 300g 材料2 椰丝 : ½ 粒盐 : ¼ tsp 材料3 (搅至糖溶) 鸡蛋 : 1粒糖 : 1tbsp 材料4 面粉 : 200g 方法 1) 把材料1放进搅果汁里搅碎, 然后全部倒在钢盆里 2) 加入材料2 混均, 挤出335g的香兰椰浆 3) 加入材料3混均 4) 把面粉放在深盆内, 倒入香兰椰浆混合液, 拌均成面糊, 过沥 5) 以小火烧热不黏底的平底锅, 抹上少许粟米油, 倒入适量面糊，转动平底锅, 使面糊成圆形薄片, 煎香两面至熟, 取出 6) 放上椰子馅, 卷成筒状, 即可享用小贴士： 1.皮层加入了蛋液，很有Q感。但是，喜欢“柔软”皮层的可以考虑不放或少许。 2.有些班兰叶本身有苦味，就算没有苦味都好，班兰叶不要搅烂过度，以免有苦味。 Kueh Dadar Coconut Fillings: Ingredients A Gula melaka : 125g (chopped) Water : 25g Pandan leaf : 5 leaf (washed, cut into small section) Ingredients B White grated coconut : 200g (about ½ coconut) Method: 1) Cook Ingredients A over low flame till sugar dissolve 2) Add white grated coconut, toss fry till fragrant (about 10 min.) 3) Dish up, remove pandan leaf, set aside for use later …………………………………………………. Batter: Ingredients A Pandan Leaf : 15 leaves (washed, cut into small section) Water : 300g Ingredients B Grated coconut : ½ no. Salt : ¼ tsp Ingredients C (Stir till sugar dissolve) Egg : 1 no. Sugar : 1tbsp Ingredients D Plain Flour : 200g Method: 1) Blend Ingredients A in a blender, pour everything into a bowl 2) Add Ingredients B, squeeze out 335g of pandan coconut milk 3) Mix in Ingredients C till well combined 4) Put flour in a deep mixing bowl, stir in coconut milk mixture from above, strain 5) Heat up a non-stick flat bottom pan, grease with a little oil, pour in a suitable amount of batter, turn pan around so that batter form a thin round pancake, fry on both side till cooked, remove 6) Wrap in coconut fillings, roll up and serve 您或许对这些文章有兴趣: 香兰椰汁马蹄糕 (Kuih Tako) 甜菜根红龟糕 (Beetroot Ang Ku Kuih) 香芋达兰糕（Kuih Talam Keladi）烤传统木薯糕 (Baked Cassava Cake) 甜菜根传统发糕 (Beetroot Huat Kueh) Linkwithin Posted by Aunty Young（安迪漾） at 15:56 Email ThisBlogThis!Share to TwitterShare to FacebookShare to Pinterest Labels: Nyonya Kuih （糕点） 5 comments: 燕@yen6 December 2012 at 16:14 hi，第一次来参观你家，我家小孩也很喜欢吃这款糕点，你解说的好详细。。。 Reply Aunty Young（安迪漾）6 December 2012 at 16:24 燕@yen：很开心，第一次到访，就有你家小孩喜欢的糕点，欢迎你常来。 Reply Tan Poh Er25 December 2012 at 18:04 求学时代的糕点，很怀念，可以请吃一条吗？ Reply Aunty Young（安迪漾）25 December 2012 at 20:47 Tan Poh Er, 没问题，好吃的东西，一起吃，独乐乐，不如众乐乐啊！ Reply Chew Poh Sing19 September 2013 at 07:36 好吸引，我已经叫我家男人买椰丝了，现在回来中，谢谢你的详细解说，希望待会儿能制作成功(^_^) Reply Load more... Newer Post Older Post Home Subscribe to: Post Comments (Atom) Related Posts Plugin for WordPress, Blogger... Join Ther Foodie Blogroll Publisher Program My Photo Aunty Young（安迪漾）梳邦再也, 雪兰娥, Malaysia 婚前是安哥宋煮饭给我吃，因为我对烹饪一窍不通；婚后我把安哥宋的功夫学完，孩子出世后，除了一日三餐，点心，甜品，节日佳肴。。。。。。。。。。无所不学，当中的乐趣，满足，成就感，都是我的快乐泉源。 View my complete profile 近期张贴 Recent Posts 蔓越莓费南雪（ Cranberry Friands) 简易鸡肉派（Easy Chicken Pie) 杏仁罂粟子牛油蛋糕（Almond Poppy Seed Butter Cake) 泰式青咖哩鸡（简易版） Thai Green Curry chicken (Simple version) 杏仁巧克力豆杯子蛋糕 (Almond Chocolate Chips Cupcakes) 甜菜根红龟糕 (Beetroot Ang Ku Kuih) 甜菜根传统发糕 (Beetroot Huat Kueh) 布都马炎 (Putu Mayam) 香蕉达兰糕(Kuih Talam Pisang) 海南鸡饭（Hainanese Chicken Rice）香蕉松子牛油蛋糕 (Banana and Pine Nuts Butter Cake) 椰香全麦微波面包(Wholemeal Coconut Micro-wavy Bun) 炸番薯圈 - Kueh Keria Ubi 炸香蕉丸（椰丝）Kuih Kodok( grated coconut) 香蕉海绵蛋糕 (Spongy Banana Cake） Recent Posts with Thumbnails for BloggerPowered By Blogger Widgets 热门食谱 favourites 香蕉海绵蛋糕 (Spongy Banana Cake）香辣虾糯米卷 Rempah Udang 简易鸡肉派（Easy Chicken Pie) 海南鸡饭（Hainanese Chicken Rice）咖啡可可砂劳越千层蛋糕 (Coffee & Chocolate Lapis Bumi Cake) 甜菜根红龟糕 (Beetroot Ang Ku Kuih) 杏仁巧克力豆杯子蛋糕 (Almond Chocolate Chips Cupcakes) 布都马炎 (Putu Mayam) 香蕉松子牛油蛋糕 (Banana and Pine Nuts Butter Cake) 香蕉达兰糕(Kuih Talam Pisang) 一路走来 blog archive ► 2015 (47) ► 2014 (168) ► 2013 (194) ▼ 2012 (200) ▼ December (23) 牛油云石蛋糕 (Marble cake) 浙江排骨 (Cik Kong Ribs) 茶叶蛋(tea eggs) 绿白达兰糕（Kuih Talam ）印度咖哩沙丁鱼Idian Style Sardine Curry 清炒包菜坦都里烤鸡Tandoori Chicken 圣诞节 2012 蓝花糕 (Kuih Tatal) 冬至 2012 四色豆蓉汤圆褐椰糖燕菜 (Palm Sugar Jelly) 绿野仙踪燕菜 (Pandan Jelly) 瓜拉雪兰莪观黑猴记国家大象保护中心游记（National Elephant Conservation Centre）紫罗兰燕菜 (Matthiola Purple Jelly) 海水蓝燕菜 (Sea Blue Jelly) 咖椰(Kaya) 香兰椰丝卷 Kueh Dadar 阿三虾慢烤香料羊肩肉 2012年，马来西亚农业，园艺，农业旅游国际展。（二） 2012年，马来西亚农业，园艺，农业旅游国际展。（一） ► November (21) ► October (17) ► September (26) ► August (32) ► July (31) ► June (36) ► May (14) 食谱巡查 recipe search

Copy and WIN : http://ow.ly/KNICZ

2014年4月17日星期四

娘惹式香酥素辣虾米 Vegetarian Hea B-Hiam

這道超下飯的小菜......hohohohohoho....我沒有放很辣,因為怕小孩們也要吃,果真一大碗全部吃光光......^^

我蒸了羊角豆(裡面放了少少盬.蠔油.醬油.少少油清蒸),蒸好後在上面撒上這個香酥素虾米....^^

材料:

150g 素虾米

130g 菜莆

10g 紫菜片 (我稍剪小塊然後用打乾料的果汁機打碎)

樁爛材料

辣椒干18g 浸軟(我用一小匙辣椒粉而已,因為怕小孩要吃)

香茅3棵

南姜20g

姜30g

素belacan(我沒放)

調味料

糖 4湯匙

盬 1茶匙

素G粉 1茶匙

做法:

1.先將菜莆炒香,拿起備用.加適量油再炒香素虾米,素虾米要好時,再倒入紫菜碎一起炒一下.拿起備用.

2.留3大匙油爆香樁爛材料.

3.加入菜莆.素蝦米.調味料,炒一下即可.

2014年4月9日星期三

娘惹式杏鮑菇

這次改用杏鮑菇來煮這道小菜,口感更棒哦....^^很有咬勁....^^

食譜可以參這裡哦....^^娘惹式白蚝菇

我將鮑菇撕成細條狀....^^

2014年1月15日星期三

娘惹香辣素虾米卷

往年的過年都一直想做這個,但看到那些"完全不認識的香料而作罷,今年比較多接觸香料,知道什麼是黃姜和南姜,於是自己去買材料自己炒這個改良娘惹版的香辣素虾米...^^
第一次做偏甜,後來才知道原虾米是咸的,加上belacan的咸所以能綜合冬瓜糖的甜,素虾米味偏淡,加上我沒放素belacan所以是甜到.......><
後來再加chili boh,放盐和少少齋湯調味,嗯.....這回味道就對了......^^