簡單的美味素pizza

在媽咪忙碌的高峰期,家人的早餐就一切從簡,還是離不開面包,只是換上材料,全部人吃得津津有味.....^^

 很隨意的配上冰霜有的食材,青椒.蕃茄.少少的香酥鷄....^^

 老二斌負責洒上pasley和胡椒粉.....^^

 在Tesco買了整條的面包自己切片,可以很隨意地切自己要的厚度....^^

這是我用的芝士....^^

自制翻糖(素)Handmade Veggie Fondant

其實我很愛玩翻糖,造型可以很多樣化,很個人化...^^
這星期剛好有翻糖訂單,手上的翻糖所剩無幾,之前也進了一些做翻糖的原料,所以這次的訂單打算自己做翻糖....

原食譜

我參考了這裡自制翻糖



用料

玉米糖浆 168g	无味明胶粉 9g(我用素魚胶粉代替)
冷水 57g	柠檬或橙汁 1小勺
甘油 14g	糖粉 907g
白色植物起酥油 2.5g

自制翻糖的做法

1. 将明胶粉和冷水混合均匀
2. 然后隔热水将其融化成透明液体
3. 然后加入调味料（柠檬汁，杏仁香精，橙汁等）
4. 然后加入玉米糖浆
5. 接着加入甘油
6. 加完玉米糖浆和甘油后混合，这时液体稍粘稠，不顺滑，要再次隔热水，让其拌成较稀的液体
7. 在一个大碗中，筛入680g糖粉
8. 糖粉中间挖一个井，然后倒入步骤6拌好的液体
9. 最好用木勺搅拌，混合物会成为黏性的状态
10. 将剩余的糖粉，筛一部分到操作台上
11. 将盆里的翻糖取出放在糖粉上
12. 像揉面一样揉，边揉，继续再分次筛上糖粉揉
13. 用刮板将周围的糖粉聚拢。并铲除粘在台面上的颗粒状碎屑
14. 最后，揉成一个光滑，柔软的面团。翻糖最终应该是结实但柔软的
15. 在手掌上搓上起酥油，然后揉入翻糖中，让其消除黏性
16. 整形好之后，用保鲜膜紧紧包裹住翻糖，然后装入密封袋子或盒子里，可保存2个月。翻糖放置24小时，使用最佳～

小贴士

1、尽量少的损耗糖粉和液体，以保证比例。
2、糖粉分次筛到台面上，是为了循序渐进的让翻糖吸收糖粉。
3、揉翻糖，就像在家帮妈妈揉饺子面团一样就好。
4、配方中的糖粉是907g，但实际差不多能用到950g比较好。感觉粘手的话可以酌量添加～
5、如果感觉手比较粘，要去洗手，操干后再揉。因为手越粘，越粘，就粘的越多。。
6、最后，搓上植物白油这部分，十分重要，谁也别省略哈。
7、需要注意的是，玉米糖浆和糖蜜这样的东西，要重于稀薄的液体，比如水，牛奶，果汁。所以118ml的水虽然和118ml的牛奶和果汁都差不多。但是118ml的糖浆，相当于168g的糖浆。千万不要等量换算。

素食魚胶粉veg gelatine

今天和老公出去買烘焙原料,在車上他說有聽他的一位朋友說在甲洞大街有一間很不起眼的烘焙原料店,反正都出了去就繞一繞吧....竟然在這麼不起眼的老店裡找到我找了很久的素食魚胶粉.....hohohohohoho....開心到....

有興趣的朋友可以去看看
      
BidoValley Enterprise美羅企業(隔大眾葯房幾間)

No 95, Jalan Besar, 52100 Kepong KL.
Tel:03-62804668
星期一至六   11am-8pm
星期日           12pm-2pm

免烤素食巧克力oreo芝士蛋糕Unbaked Veggie Chocolate Oreo Cheese Cake

這是第一次做出較成功的免烤芝士蛋糕...^^因為之前做的都軟到變型..><
要不是烤爐回娘家度假,這個蛋糕我還真不敢再試......^^
哈哈哈....我是覺得gelatine可以再加一點...^^
這次做個紀錄,下次再改進...^^yoho......

（6寸圓形模）

餅底:

oreo饼干  160g(中間的夾心拿出來,備用.餅壓碎)

牛油 80g(溶化備用)

芝士糊:
素吉利丁粉 9克
清水 3大匙
Cream Cheese 250克
植物性鲜奶油 250克
原味Yogurt 1 罐

oreo夾心糖(剛剛挖出來的)

巧克力粉1大匙
oreo去夾心的餅  (160g餅弄出來的糖心,若不夠甜可適量加糖..)

巧克力淋醬:
鮮奶油    50g
巧克力碎  100g
牛油           10g

淋醬部份:
全部材料放在碗裡,隔水溶化,待涼備用.

制作过程：
1、先准备消化饼干底。消化饼干装入保鲜袋用擀面杖压碎成粉末.
2、牛油隔水加热溶化成液态，倒入消化饼干碎末里，用勺子拌匀。
3、将拌好的消化饼干面糊均匀铺在一个6寸圆模的底部，用勺子背压平。放入冰箱冷藏至定

      型备用。

4.准备一个小碗，倒入清水，接着用洒的方式将吉利丁粉倒入。再以隔水加热的方式加热至吉

   利丁完全溶解，停止加热。备用。

5.室内软化cream cheese，使用搅拌机打至软绵，接着倒入鲜奶油继续打至均匀。
6.加入原味Yogurt和oreo夾心糖打匀后加入溶化后的吉利丁，拌匀。
7.拿出餅底模,先倒入一些芝士糊,再隨意加入一些oreo餅,然後再倒入一些芝士糊,剩下的芝士糊
   加入1大匙的巧克力粉拌勻,倒在剛剛模裡的芝士糊上,放在冰箱冷藏一個小時後即可淋上涼後
   的巧力淋醬.
8.烤盘表面盖上锡纸，放入冰箱冷藏隔夜。

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因為發現到很多素食網友都對做芝士蛋糕的迷思,所以特別將材料貼上...^^

1.Cream Cheese奶酪
  這個是做芝士蛋糕的主要材料,有吃奶素的朋友們都可以吃,它和普通的芝士片是不同的食材,這個沒rennet成份...

2.動物性奶油和植物性奶油---
 动物性鲜奶油以乳脂或牛奶制成；而植物性鲜奶油的主要成分则是棕榈油和玉米糖浆，其色泽来自食用色素，其牛奶的风味来自人工香料。
植物性奶油:

動物性奶油:

綜合說明：　乳脂肪含量高於35%的液狀乳製品，因為乳脂肪含量高，所以容易打發成固態（Whipped Cream）。常用來裝飾蛋糕或是搭配甜點使用。液狀（未打發）的鮮奶油也常應用在西式料理中。
鮮奶油也是製作冰淇淋（Ice Cream）的主要原料。
需冷藏保存，開瓶後應封存並儘快用完。
有的市售鮮奶油區分為含糖與不含糖，或是動物性與植物性，請詳閱區域性說明。

補充：
植物性鮮奶油為棕櫚仁子油及安定劑，混合、均質、殺菌、包裝而成，打發的效果較好、較穩定，其風味是添加香草香料(較不耐高溫)。
動物性鮮奶油為奶油(butter)及安定劑，混合、均質、殺菌、包裝而成，打發的效果較差、較不穩定，其風味為本身所有，且耐煮、烤風味亦不易破壞、散失。
from: 植物性和動物性鮮奶油有何不同 by窗子

鮮奶油(cream)又稱生奶油，是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油，呈液狀。鮮奶油同樣分為動物性和植物性鮮奶油。動物性鮮奶油以乳脂或牛奶製成；而植物性鮮奶油的主要成分則是棕櫚油和玉米糖漿，其色澤來自食用色素，其牛奶的風味來自人工香料。
from: 揭開奶油的面紗
植物性鮮奶油是經過氫化處理的油脂，含有反式脂肪，雖然打發狀態穩定、讓裝飾擠花更輕鬆，但是食用過多反式脂肪可能有害人體。

幫助打發鮮奶油硬挺定型的方法：
1. 加入室溫回軟的奶油乳酪（cream cheese）一起打發。奶油乳酪在低溫狀態下會變硬，所以放入低溫的鮮奶油中打發，就可以幫助鮮奶油定型。須注意的是，奶油乳酪本身帶有酸味，所以建議冷藏隔夜之後再食用，酸味就會消褪、並增添鮮奶油的香氣。

2. 使用市售的鮮奶油穩定劑（圖片請參考：cream stabilizer）。）在液態鮮奶油裡加入穩定劑一起打發，可以幫助鮮奶油保持硬挺，動物性鮮奶油加入穩定劑後，定型效果雖不如直接使用植物性鮮奶油，但仍有顯著改善。不過，這種穩定劑並不普及，有些地方可能買不到

3. 使用植物性鮮奶油。植物性鮮奶油打發之後比較硬挺，並且可以反覆冷凍使用，操作上更有彈性，比如，可以抹面之後冷凍變硬，然後取出來做進一步的裝飾，就算長時間操作也不怕軟化。美國常見的植物性鮮奶油品牌，叫做Rich's BetterCreme，一般商店買不到，要向專營蛋糕裝飾器材的網站或是廠商購買，很多糕餅店都是用這種cream來做鮮奶油蛋糕whipped cream cake。需注意的是，這和Crisco shortening一樣，是氫化過的油脂，含有反式脂肪。

4. 保持低溫：提前把攪拌頭與攪拌盆放入冰箱冷凍至少30分鐘，或是在攪拌盆下方墊一盆冰塊水；擠花時，戴上棉布隔熱手套，可以避免手持擠花袋時，體溫使鮮奶油溫度升高。天氣炎熱時，最好能打開空調，保持室內溫度較低，以利操作。

金桶牛油Golden Churn Butter

這是妹妹贊助的...^^她jusco在買一塊RM7.99. ...超便宜的....^^這個牌子的牛油一直是網友們推薦的,很期待用來做牛油蛋糕和牛油餅...^^
妹妹謝謝哦.......

亞麻籽全麥葡萄乾面包~面包機

這次是用了面包機裡的食譜做的面包....^^
嗯...還是上次做的湯種面包好吃....^^以後都用湯種面包法好了...^^
這個面包也ok啦...至少比外面買的好吃...^^

我的巨型面包,真的好大一個...^^

食譜

豆奶  450ml
全麥粉  50g
高筋面粉  600g
亞麻籽粉    50g(我將亞麻籽打成粉)
糙米糠         2大匙
糖                 3大匙
牛油             3大匙
盐                 1荼匙
酵母             11/2荼匙
葡萄乾         80g

1.將材料依序加入面包機內,除了葡萄乾.
2.按"選擇"至3--whole wheat.
3.選面包的size--2.5paun.
4.按顏色---light
5.按start...^^

面包好了後30分鐘才脫模切片...^^

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简介　　记住，一定要将这种谷物研磨，从而得到最佳的效果。如果是整粒的话，那么，将会未经消化便被排出体外。

烹调难易度：容易。

这种谷物具有坚硬的外壳，必须被部分压碎或碾磨（可以用咖啡研磨机或混合机），从而将其营养释

亚麻籽

放出来。压碎或碾磨后的果实，可以加在面包或松饼中，或加在酸奶或谷类食品的上面。

营养价值：不含胆固醇，富含纤维和N 3脂肪酸，N 3脂肪酸含有有助于预防心脏病和其他慢性病的营养成分。

购买指南：尽管亚麻籽和研磨后的亚麻食品开始在大超市中出现，但这种食物仍是在健康食品店中容易找到。将所有的颗粒密封在容器中，在室温下可以存放一年。将研磨后的果实放在冰箱中可以保存30天。

编辑本段我国产地

亚麻籽在我国的产地主要有，分别为：山西、甘肃、内蒙古、青海、新疆、黑龙江和云南。

亚麻籽产地

亚麻籽(Linseed)在人类历史中已存在五千多年，它属于种籽类，生长于世界各地，但以严寒地带出产的方为上品，其中以加拿大西北部的亚麻籽营养质素为世界之冠。

奥米茄三脂肪酸与亚麻籽

奥米茄三(Omega-3)脂肪酸属多元非饱和脂肪酸，是人体细胞结构中最重要的成份之一，也是细胞膜运作正常必需物质，因此又称必需脂肪酸。

现代人近年的饮食习惯改变，吸收过多饱和脂肪酸，影响细胞正常运作，因而引起三大退化性疾病：心血管病、癌病、糖尿病。科学家认为增加吸收奥米茄三脂肪酸可以减少患上这些退化性疾病。

亚麻籽含极丰富奥米茄三(Omega-3)必需脂肪酸：一汤匙亚麻籽含有3800毫克的奥米茄三脂肪酸，相当于鱼肝油的10倍，但没有腥味、高胆固醇和饱和脂肪酸的弊处。

编辑本段亚麻籽的功用

近年经研究和临床实验，证实亚麻籽有以下功用：

一、肌肤娇柔亮泽

改善皮肤脂肪含量，使肌肤更幼滑、滋润、柔软有弹性，同时令皮肤呼吸及排汗正常，减轻种种皮肤

奥肯迪亚麻籽健康营养

问题。

二、减肥

可消耗身体多余脂肪，是健康减肥法。

三、改善女性经前综合症

有许多女性经前综合症的例子，症状都在一个内每天吃新鲜的亚麻子油后完全消失，当然需要配合维他命及矿物质。

四、提升抗压力

奥米茄三可减少身体受压力时所产生的有害生化学物质的影响，稳定情绪，保持平静心态，减少忧郁症及失眠症。

五、减轻过敏反应

奥米茄三有助减轻过敏反应，但由于整个身体要重新组织，要将过敏彻底消除需一段较长时间，更要全面性的营养辅助。

六、减轻哮喘

食用几天后就可以明显减轻哮喘发作。

七、改善关节炎

实验证明，奥米茄三对治疗及防止关节炎有极大作用。60%风湿关节炎患者接受奥米茄三及六脂肪酸治疗后，可以完全停止食用非类固醇的抗炎药物，而另外有20%则可次将非类固醇抗炎药物减半。

 

亚麻籽

八、改善器官组织发炎　

奥米茄三对预防器官组织发炎有很大帮助，其中包括脑膜炎、腱炎、扁桃腺炎、胃炎、回肠炎、结肠炎、动脉炎、静脉炎、摄护腺炎、肾脏炎、脾脏炎、肝炎、胰脏炎、耳炎等，还有癣及疮。

九、降低胆固醇

奥米茄三可降低血液中高胆固醇25%及三酸甘油脂65%，将多余的低密度胆固醇(LDL)转变成胆酸排出体外。

十、减低心脏负荷

可降低高血压，减少血脂含量，同时提高不饱和脂肪酸的水平，改善血液浓度，减低血液的黏性，保持血液的流动性，预防血管阻塞及有关疾病。此外，亦能阻止血液凝结，预防中风(心脑动脉堵塞)、心脏病(心脏动脉堵塞)、肺脉栓塞(肺部动脉堵塞)及血管表面病症(即疸疮)。

十一、改善滞水症

帮助肾脏排除钠和水份。滞水症通常出现在脚踝肿胀、某种情形的过重、经前综合症、后期癌症和心脏血管症等。

十二、改善肾功能

奥米茄三调整前列腺素(Prostaglandin)，促进肝、胰及脾脏分泌，令身体代谢运作正常。

十三、改善便秘

改善肠脏功能，增加吸收能力，增加肠的蠕动能力使排便正常，减少便秘。

 

亚麻籽营养早餐

十四、促进细胞健康

改善细胞膜的水份和弹性，增加细胞呼吸和营养交换功能，并加强身体细胞修补及愈合能力，使细胞健康，减低癌病机会。

十五、促进脑筋灵活

增加脑部传递介质(Neurotransmitter)，加强脑部活动功能，令脑部运作更有效，学习思考能力更佳。

十六、精力充沛

平衡及改善身体血糖量，令你更有活力。也能增加肌肉的持久力，更可令运动后疲劳肌肉更快复元。

编辑本段亚麻籽适用人群

缺乏欧米伽-3脂肪酸的婴幼儿、孕妇；想补充全面健康营养的孕前、孕期、孕后新妈妈，以及新宝宝, 一般人均可食用，尤其是高血压、高胆固醇或高血脂人士；

皮肤干燥、有细纹、皮肤粗糙或皮肤易发炎、长湿疹的人士；

高强度脑力劳动的上班一族。

 

Natural Egg Replacer代蛋粉

昨天找了第四家才找到的代蛋粉....真的是期盼好久好久的烘焙東西,之前一直在找這個東西,沒想到已經在馬來西亞賣一段時間了...^^開心開心......

我所知的素蛋粉主要有兩大品牌：美國生產的 ENER-G Egg Replacer 以及 澳洲的 Orgran No Egg，

除 了取代蛋的「膨脹」作用之外，素蛋粉「號稱」可以取代烘培食譜中任何出現「蛋」配方，武功比起蘇打粉或泡打粉當然是「技高一籌」。因此不管是「全蛋」「蛋 黃」「蛋白」，這些素蛋粉都有辦法以不同的調配比例擺平它；更神奇的是，就連食譜中的「打發蛋白」，素蛋粉加水調和後也可以依樣畫葫蘆「打發至硬挺」，真 是令我嘖嘖稱奇。所以如果您吃「全素」或「不能吃蛋」，同時還想享有各種西式甜點的話，家中廚房絕對不能缺少這一盒超級神奇寶貝。

	ENER-G Egg Replacer		Orgran No Egg
重量	16 oz／454g		7 oz／200g
一盒等同之雞蛋量	等同 100 蛋		等同 66 蛋
成份	Potato starch, tapioca starch flour, leavening (calcium lactate [not derived from dairy], calcium carbonate, citric acid), sodium carboxymethylcellulose, methylcellulose.		Potato starch, tapioca starch flour, vegetable gum: methylcellulose, calcium carbonate, citric acid
	馬鈴薯澱粉、木薯澱粉麵粉、發粉（乳酸鈣 [非奶製品]、碳酸鈣、檸檬酸）、羧甲基纖維素鈉、甲基纖維素。		馬鈴薯澱粉、木薯澱粉麵粉、植物膠（甲基纖維素）、碳酸鈣、檸檬酸。
產品特色	不含：麩質、小麥、酪蛋白、牛奶、雞蛋、酵母、大豆、堅果、低蛋白、米。		不含：麩質、小麥、牛奶、雞蛋、酵母、基因改造成分、大豆、蔗糖。
使用方法（全蛋）	1 1/2t 粉 + 2T 溫水打勻		1t 粉 + 2T 溫水打勻
使用方法（蛋黃）	1 1/2t 粉 + 1T 溫水打勻		NA（包裝上未說明）
使用方法（打發蛋白）	1 1/2t 粉 + 2T 溫水打至硬挺		2t 粉 + 1T 溫水打至硬挺

順帶一提，素蛋粉含了部分食品添加物，如甲基纖維素（methylcellulose）和羧甲基纖維素鈉（sodium carboxymethylcellulose）。甲基纖維是一種提煉自天然纖維素的纖維素衍生物，易溶於水，有良好的聚合性，廣泛用為各類食品的「增稠劑」，在食品添加物中，還算是「天然」的成份。
使 用素蛋粉的好處是它在烘烤後，不會像蘇打或泡打粉一樣使西點變成「灰頭土臉」的顏色。因此若想要呈現「黃澄澄」的西點如蛋塔、原味蛋糕、鬆餅、起士蛋糕 時，我才會請它出來效勞；若烤的是巧克力、咖啡、抹茶等有顏色的糕點、或只是要餡料「加熱會凝固」時，大可不必勞動它來幫忙了。

資料來源
http://blog.yam.com/migigarden/article/22191012