2014年9月27日 星期六

無蛋榴槤蛋糕

這是前陣子特別做給媽媽朋友的蛋糕,她說很好吃...^^
所以做個紀錄....^^




6/7寸蛋糕模
材料:
自發粉self-raising flour200g
soda粉 1/2荼匙
牛油 120g
淡奶/牛奶 150ml
煉奶 150ml
榴槤肉   100g

做法:
1.烤爐先以175度加熱
2.將牛油.淡奶/牛奶及煉奶混成均勻.
3.自發粉及soda過篩慢慢加入牛油和奶中,後加入榴槤肉
5.將面糊倒入6/7寸的蛋糕盤中,烤30分鐘即可/或至熟.


2014年9月23日 星期二

玫瑰饅頭

好一陣子沒和寶貝們玩造型饅頭了,我自己也來玩玩新的玩意兒......雖然沒有顏色,但孩子們都說好喜歡....^^





 兩串珍珠包是樂樂和賢賢做的...^^




我用了之前常做的包子食譜素包子 糖我加了一倍
造型做法可以參考這裡哦....浪漫的紫玫瑰包子 

下次一定要用天然色來做看看,真的好美哦....^^
水 260克
即溶酵母 5克 (1tsp + 1/4tsp)
包粉 500克
幼糖 50克
玉米油 5克
  1. 水、酵母混合後再和剩餘的材料混合。
  2. 使用刮刀將所有材料攪拌至水份消失。
  3. 繼續用手將鬆散的麵團揉成光滑狀。
  4. 將麵團鬆弛5分鐘。
  5. 將麵團分割成10份,滾圓後即可開始整形。
  6. 整形後的麵團放在防沾蠟紙上,接著排入蒸籠內,蓋好。
  7. 發酵20分鐘。
  8. 鍋中放冷水,將蒸籠放在鍋上,熱水沸騰後算起,以中火蒸約15分鐘(從冷水蒸起,全程約需20分鐘)
  9. 熄火後,先將蒸鍋蓋掀開一小縫,待3~5分鐘後,再完全打開鍋蓋。



這是加入蒸熟橙蕃薯約200g...^^

2014年9月22日 星期一

香橙乳酪蛋糕 Unbaked Orange Cheese Cake

前天是表妹的生日,因為有上課所以倉促的選了做法最簡單的免烤芝士蛋糕....^^
希望她永遠都那麼亮麗.陽光照人哦...^^







香橙乳酪蛋糕(Orange Cheesecake)


饼皮:
120克奥利奥饼干碎,1/4 杯老人牌麦片,
1 大匙黄糖,1/8小匙盐,
70克无盐奶油,


内馅:
58ml 鮮橙汁
15克素吉利丁粉  (詳情可到這裡看veg-gelatine)
250克cream cheese
1杯orange yogurt 135ml +鲜奶油  (共345毫升)
50克黃糖
1粒香橙肉

香橙燕菜层:
120毫升鮮橙汁
20克细糖
8克素吉利丁粉
3大匙清水

装饰

8片香橙薄片(去皮切圆形),几粒 草莓

做法:
1。饼皮:将奥利奥饼碎,麦片, 黄糖和盐混合均匀。加入奶油和云尼拉搅拌均匀。 

2。把饼碎压入8寸脱底圆模里。


3。 将香橙片排入在圆模里,  备用。


内馅

1. 取一小锅,倒入1/4杯的橙汁,撒下吉利丁粉隔水煮融, 不停搅拌至吉利丁粉融解备用。

2。混合乳酪,细糖搅拌至光滑(大约3分钟)。  再加入温热的吉利丁拌均匀, 这时用慢速加入橙肉


3.   再将orange yogurt 和鲜奶油加入搅拌至均匀,倒入饼皮上。  放入冰箱。

香橙燕菜层的做法: 
**将吉利丁粉 + 清水, 橙汁和细糖隔水煮溶,搅至溶化。 加入香橙肉搅拌均匀。稍微冷却后,倒入乳酪蛋糕上, 待燕菜凝固些, 再将每一片的香橙片平折的铺在燕菜上, 放入冰箱隔夜冷却。

這幾組是蛋糕的素顏....^^

謝謝廚苑的食譜,好棒哦....^^ 以下的是原食譜

我的食譜有稍稍變了一點點...^^






2014年9月16日 星期二

巧克力層無蛋蛋糕

我們今天的早餐,用了剩下的cream cheese來做這個蛋糕.
糖的部份我減了一些,酸酸甜甜的,很好吃哦....^^





12'x12' 四方蛋糕模 (以下份量x4份)

葡萄籽油   Grapeseed Oil  30g

黃糖    brown sugar        60g
盐        salt          2g
豆漿    soya milk       80ml+一粒鮮橙汁    80ml
高筋面粉    high protein flour 100g
可可粉        cocoa powder  15g
小蘇打粉     baking soda  1/2tsp
泡打粉        baking powder 1/2tsp
綜合堅果  mixed nuts    100g
橙皮碎(一粒量)



全部材料拌勻,180度20分即可.    

巧克力乳酪醬
牛油30g
cream cheese 180g
黃糖  50g
白巧克力 80g
用打蛋器把軟化的牛油和cream cheese打至光滑,加入糖,以低速度再加入溶化的白巧克力至均勻即可.
將蛋糕體切長條型抺在上面,再用另一片蛋糕體叠上即可切片.


2014年9月8日 星期一

養生潮州月餅

好喜歡這次綠茶的顏色,好像小青苹果一樣....^^
祝大家中秋節快樂哦....^^
這次做了自制的紅豆餡.蓮蓉餡.紫薯餡......好好吃,不甜不腻



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食譜可以按這裡潮州月餅

2014年9月7日 星期日

上海月餅

這一次換了另一個食譜來做......^^





材料A:面皮 (16粒)
中筋面粉540g
custard powder  48g
糖(我用黃糖) 140g
牛油  160g
生奶  90g
baking soda 2g
糖漿  36g
麥牙糖 60g
奶粉  40g
澄面粉  60g

材料B內餡
隨意 1520g 我用自制紅豆餡和自制蓮蓉餡

1.除了面粉外,將所有材料A倒入大盆內.
2.將材料A攪拌至無顆粒,再慢慢加入面粉搓成團.
3.面皮分成75g一粒,分好的面皮團可蓋起來,以免風干.
4.餡分為95g一粒.
5.用面皮包上內餡.
6.表面涂上蜜糖水,再沾上芝蔴.
7.以180度烘25分鐘即可.

2014年9月3日 星期三

無白油冰皮月餅

星期五學校讓了一個空節時段讓我教教孩子們做月餅,以往的冰皮月餅都是加白油進去做的.....左思右想試試將之前很不錯的食譜裡的白油用米糠油代替.....出來的成品原來也不錯哦...^^






(小的模可以做到15粒,皮30g 餡20g)
材料:
130g香港糕粉
35g澄面粉加35g低筋面粉(蒸5分钟,待冷过筛)
150g糖粉(过筛)...(我用了黃糖打粉)
40g米糠油
150g冰水

做法:
把全部材料拌匀, 搓成团后,放入冰箱休息30分钟,才取出来把馅料包入,再用月饼模印出花纹,即可收藏在冰箱冷藏。
 
我將冰皮團分成兩份,一份加入綠茶粉搓均勻.....