昨天炒了rempah今天的午餐就順便煮nyonya laksa,我自己另加了sambal,吃的時候再擠一粒桔仔，美味升級😂😂
我用了芽菜、長豆、豆包和素魚餅配料😋
🙏感恩師傅分享的~
[Vegan Nyonya Laksa素娘惹叻沙]
Rempah底料+做法
-南姜 200gm
-黃姜 50gm
-香茅 200gm
-石古仔buahkeras 100gm
-小辣椒 100gm
所有材料放進攪拌機攪打成泥。
熱鍋，加入320ml的油，倒入攪打好的Rempah泥，慢慢炒拌至釋出香味。間中記得要控制好火候，千萬不能大火拌炒，這樣香料很容易不小心就變焦變苦了。也帶不出香味。香料需要耐心慢慢拌炒至有香味，釋出油份，才算OK。
取出5湯匙的分量備用。其餘的，放涼後，另外冷凍收藏。留待下次再用，或還可以再做別的料理。
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NyonyaLaksa娘惹叻沙材料
-Rempah底料 5湯匙
-海帶 一大塊
-猴頭菇 分量隨喜
-豆泡 分量隨喜
-黃豆碎粒（素油渣）2湯匙
-粗米粉/麵/米粉 分量隨喜
-豆芽菜 分量隨喜
-LAKSA葉 適量
-椰漿 500ml
-食用水 1000ml
-鹽巴 1茶匙
-菠蘿菇粉 1湯匙
-糖 2湯匙
-沙茶醬 1湯匙
-Maggi鮮味汁 1湯匙
做法:
1.用一湯鍋，注入食用水煮開，放入海帶，豆泡，和猴頭菇一起煮20分鐘。
2.加入炒香後的Rempah底料，鹽+菇粉+糖+沙茶醬+黃豆碎（素油渣）+美極鮮味汁，拌勻煮滾。
待湯汁大火滾開以後，熄火，倒入椰漿，攪拌均勻即可。
3粗米粉和豆芽菜燙熟，盛碗。
淋入laksa湯汁與配料，撒上切成絲的Laksa葉。
一碗香噴噴的娘惹叻沙就完成咯~🍜
🍀師傅溫馨分享
1.建議用小辣椒代替辣椒幹攪打Rempah底料，因為這樣味道比較有辣度，而且用紅色小辣椒攪打出來的Rempah底料顏色也比辣椒乾做的底料顏色更為鮮艷好看。
2.🙋千萬要記得，
Laksa葉不能🙅切碎🙅剁碎。
一定要 #切絲絲 因為只有切成絲絲的Laksa葉才能最好的釋放出叻沙葉原來的香味。
3.黃豆碎（素油渣）不需要清洗泡水。加入素豆渣的原理就是要調出更接近原來娘惹叻沙的風味。
4.切記，做任何的椰漿料理，記得一定要在食物煮滾後，熄火再加入椰漿。這樣椰漿能夠受熱釋出香味，但又不會因為過火而失去椰漿原來的鮮香甜。
5.若要嘗試過去新加坡民間用湯匙食用娘惹叻沙的方式，就在米粉燙熟以後，用剪刀稍微把米粉剪段，再淋上湯汁。這樣不用筷子，用湯匙就可以趁熱連湯帶粉地享用美味的娘惹叻沙啦~
🙂祝福大家🙏素食愉快🍀學習愉快~
