一.pandan汁
材料:
pandan葉150g,清水100g
1.pandan葉洗淨瀝乾水份切大段
2.放入果汁機中,加入清水攪打成泥狀,過濾留汁備用.
二.麵團
材料:
pandan汁,中筋麵粉300g,低粉100g,
速發乾酵母3/4茶匙,細砂糖20g,(糖我覺得可以再甜些,這個的是少少甜味而己^^)
橄欖油30g,鹽1/8茶匙
步驟:
1.將所有材料放入盆中,pandan汁分2次加入混合均勻成為團狀
2.繼續攪拌搓揉8-10分鐘成為有彈性又不黏手的光滑麵團
3.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中,表面噴灑些水,盆子上罩上
擰乾的濕布發酵1-1.5小時(至2倍大)
(天氣冷請放溫暖密閉的空間,旁邊放杯熱水幫忙提高溫溼度)
4.發好的的麵團移出到灑上中筋麵粉的桌上,將15g的中筋麵粉(份量外)
慢慢搓揉進去成為一個光滑無氣泡的麵團
5.將揉好的麵團平均切成4等份(每一個約170g)
6.再將小麵團搓揉成圓形
7.用手將小麵團搓揉成長條
8.擀麵棍擀成寬10cm,長30cm的長條麵皮
9.將麵皮光滑面放在下,麵皮表面抹上薄薄一層橄欖油
10.麵皮由短向緊密捲起成為柱狀
11.收口捏緊
12.由麵團中間對切成2半
13.切口朝下,底部墊不沾烤焙紙,間隔整齊放入蒸籠內
14.將蒸鍋底部水微微加溫至手摸不燙的程度(約35度c)關火,蒸籠放上,蓋上鍋
蓋再發40分鐘至饅頭發的非常蓬鬆的感覺
15.發酵完成直接開中火蒸12分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫
16.時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將蒸籠整個
移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的包子才不容易皺皮
(這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空氣一下子
進入而造成包子回縮)
全麥香草葉鏝頭
全麥鏝頭和上面的做法一樣,只是我將中筋面粉改250g低粉改成150g^^ |
| 剛病好的樂樂吃著他最愛的鏝頭笑得多開心...^^ |
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| Always "mum mum"的賢賢仔....^^ |
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