古早味什錦米粉

 

來自What Ever 師父的食譜

[古早味什錦米粉]1人份

材料:

米粉

花菇

豆包

菜心

調味

·醬清              適量

·菠蘿菇粉      2茶匙

·糖                  1茶匙

·醬油              適量

·熱水              2杯

·澱粉水          適量

·麻油              適量

·胡椒粉          適量

做法:

1.花菇切薄片，下鍋乾煸至逼出香味，盛起備用。

豆包炸至金黃香脆，瀝乾油備用。

2.熱鍋，加適量食油，把浸泡瀝乾後的米粉加入輕炒，加適量醬清提味，將醬清與米粉融合拌炒至香味四溢即可盛起待用。

3.用乾淨的鍋子，乾鍋爆香適量的醬清，倒入2杯份量的熱水，加入乾煸過的花菇片，菠蘿菇粉，糖，和少許的醬油提色煮開。

4.加入適量澱粉水勾打成薄芡，加入炒香後的米粉煨約2分鐘讓其入味。

5.加入菜心，微微拌勻片刻，即可盛盤。再淋上些許麻油，撒上適量的胡椒粉，伴上炸好的豆包塊，即可上桌~

溫馨提示:

菜心不宜久煮，適度烹調，

以保持蔬菜翠綠與爽脆的口感為佳。

三明治

 今天餐桌上玩顏色🤭

有沒有很喜歡💕😆😆

很隨興的搭配，冰箱有的食材一樣放一點！

蒸好的紫蕃薯壓成泥再造型成薯泥餅夾

這個比較麻煩就是先蒸熟紫蕃薯(然後壓成泥再造型成薯泥餅）和玉米粒，煎好要放的素扒，然後組裝建議兩側擠醬再用漢包紙包起來，中間切一刀就美美啦 

無白油冰皮月餅

 因為要教幼兒園小朋友們做月餅，所以趁空檔時間趕快來玩玩冰皮月餅

這個是健康版的冰皮月餅，而且皮放一個星期都還是doi doi的

第二次做試試玩和菓子造型，這個更輕鬆造型

食谱：參考Coco Lim老師的食譜

冰皮月饼食谱：50g模可以做10粒

糯米粉 45g

粘米粉 35g

玉米粉 20g

Mazola芥籽花油 18g（我用烹飪椰油）

牛奶/果汁/yogurt/pandan 汁/咖啡/milo 180g（我用水代替）

糖30g 

全部攪拌蒸15分钟

完全冷卻後加適量的蔬果粉揉均勻，用紙袋包好放盒子蓋好放冰箱冷藏隔夜比較好操作.

手粉制作

糯米粉適量用干鍋炒到粉稍微黃即可.

温馨提醒

操作時記得戴上手套🧤哦！模具也記得要灑上手粉或涂薄薄的油

*我用抺茶粉、紫薯粉、竹炭粉和甜菜根粉調色

我的模型50g, 所以馅是25g，皮是25g

新膳肉料理

剛進軍馬來西亞的新膳肉，正火紅！
知道它剛來到吉隆坡，趕快和新天地的老闆下單😆
之前就一直在看台灣的純素網紅在介紹不同的料理，所以對它很好奇😆
很像豬肉碎的質感😆😆還好味道不像
今天用它來做素的獅子頭，超級下飯！口感很好很juicy

材料的

新膳肉 250g

一片切碎包菜

半條紅羅卜切碎

姜末

豆干一片捏碎

面粉適量

用山盬、黃糖、蘑菇精、麻油、醬油、胡椒粉調味

捏成團（我用湯匙因爲超級黏手😂）

炸至金黃色備用

湯頭用了炒香薑片、紅羅卜、黃芽白加少少水熬調味.煮軟才倒入炸好的獅子頭炒一下即可上桌

山寨版～McDonald Crispy Veg Fish Foldover

今天的早餐來點不一樣的～
看到麥叔叔最近出的Foldover手癢癢來改裝🤭用了墨西哥薄餅來搞怪
好吃😋

Spelt Tortilla ♦  材料

• 斯佩爾特麵粉 Organic Whole Grain Spelt Flour 75 g ( 可以用中筋麵粉取代，水量可能要增加 )
• 中筋麵粉  All Purpose Flour 150 g 
• 海鹽  Sea Salt 1/4 小匙
• 40C 暖水  Lukewarm Water 120 g + ( 1 大匙 )
• 冷壓初榨椰子油或任何一種植物油 Cold Press Coconut Oil   2 大匙

食譜做法請參考
墨西哥薄餅

Veggie Nyonya Laksa

昨天炒了rempah今天的午餐就順便煮nyonya laksa,我自己另加了sambal,吃的時候再擠一粒桔仔，美味升級😂😂

我用了芽菜、長豆、豆包和素魚餅配料😋

🙏感恩師傅分享的~

[Vegan Nyonya Laksa素娘惹叻沙]

Rempah底料+做法

-南姜                         200gm

-黃姜                           50gm

-香茅                         200gm

-石古仔buahkeras  100gm

-小辣椒                     100gm

所有材料放進攪拌機攪打成泥。

熱鍋，加入320ml的油，倒入攪打好的Rempah泥，慢慢炒拌至釋出香味。間中記得要控制好火候，千萬不能大火拌炒，這樣香料很容易不小心就變焦變苦了。也帶不出香味。香料需要耐心慢慢拌炒至有香味，釋出油份，才算OK。

取出5湯匙的分量備用。其餘的，放涼後，另外冷凍收藏。留待下次再用，或還可以再做別的料理。

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NyonyaLaksa娘惹叻沙材料

-Rempah底料             5湯匙

-海帶                            一大塊

-猴頭菇                        分量隨喜

-豆泡                            分量隨喜

-黃豆碎粒（素油渣）2湯匙

-粗米粉/麵/米粉        分量隨喜

-豆芽菜                        分量隨喜

-LAKSA葉                   適量

-椰漿                              500ml

-食用水                        1000ml

-鹽巴                            1茶匙

-菠蘿菇粉                    1湯匙

-糖                                2湯匙

-沙茶醬                        1湯匙

-Maggi鮮味汁            1湯匙

做法:

1.用一湯鍋，注入食用水煮開，放入海帶，豆泡，和猴頭菇一起煮20分鐘。

2.加入炒香後的Rempah底料，鹽+菇粉+糖+沙茶醬+黃豆碎（素油渣）+美極鮮味汁，拌勻煮滾。

待湯汁大火滾開以後，熄火，倒入椰漿，攪拌均勻即可。

3粗米粉和豆芽菜燙熟，盛碗。

淋入laksa湯汁與配料，撒上切成絲的Laksa葉。

一碗香噴噴的娘惹叻沙就完成咯~🍜

🍀師傅溫馨分享

1.建議用小辣椒代替辣椒幹攪打Rempah底料，因為這樣味道比較有辣度，而且用紅色小辣椒攪打出來的Rempah底料顏色也比辣椒乾做的底料顏色更為鮮艷好看。

2.🙋千萬要記得，

Laksa葉不能🙅切碎🙅剁碎。

一定要 #切絲絲 因為只有切成絲絲的Laksa葉才能最好的釋放出叻沙葉原來的香味。

3.黃豆碎（素油渣）不需要清洗泡水。加入素豆渣的原理就是要調出更接近原來娘惹叻沙的風味。

4.切記，做任何的椰漿料理，記得一定要在食物煮滾後，熄火再加入椰漿。這樣椰漿能夠受熱釋出香味，但又不會因為過火而失去椰漿原來的鮮香甜。

5.若要嘗試過去新加坡民間用湯匙食用娘惹叻沙的方式，就在米粉燙熟以後，用剪刀稍微把米粉剪段，再淋上湯汁。這樣不用筷子，用湯匙就可以趁熱連湯帶粉地享用美味的娘惹叻沙啦~

🙂祝福大家🙏素食愉快🍀學習愉快~

橫行醬燒素魚

我們家無辣不歡，今天這餐火辣辣，大大小小都超愛這個隱形的螃蟹醬

超級下飯😋

無蛋版勾少少茨

🙏感恩師傅分享的~

[隱形的螃蟹]=橫行醬燒素余      （2人份）
-素余                              適量
-太白粉                          適量
-雞蛋（純素可免）     1顆
-生菜（墊碟）              適量
-芫荽
-辣椒圈
-rempah糊                   1大匙
-薑末                              適量
-紅辣椒末                      適量
-辣椒醬                          1大匙
-白米醋                          1大匙
-糖                                  1大匙
-菇粉                              1茶匙
-鹽                                  半茶匙
-水                                  320ml
做法:
1.素余切塊，均勻地沾上太白粉，入油鍋炸熟至表面金黃酥脆，撈起瀝乾油備用。
2.熱鍋，用少許油爆香薑末和辣椒末，接著加入rempah一起炒香香。
3.加入一杯熱水，加辣椒醬+白米醋+菇粉+糖+鹽調味拌勻煮沸。
4.趁著醬汁煮沸的時候，加入一顆全雞蛋，輕拌兩下（不要打到太散，稍微拌兩下帶過就好）
沒有吃蛋的朋友就用用少許番薯粉加水勾一個薄薄的芡就好。
5.加入炸過的素余一起煮片刻，醬汁煮得變濃稠以後，就可以熄火。
6.盤子放上幾頁生菜，把煮好的素余夾出擺盤，淋上醬汁~
撒上適量芫荽和辣椒圈即可。
搭配著roti paratha或者炸饅頭一起享用都很棒哦~

🍀師傅溫馨分享。
記得煮有放醋的料理。
糖和醋的比例是1:1。
這樣料理才不會有太嗆的醋味。

😊以下是師傅分享過的rempah👇
Rempah底料+做法
-南姜 lengkuas                        200gm
-黃姜 kunyit.                           50gm
-香茅serai.                              200gm
-石古仔buahkeras                  100gm
-小辣椒                     100gm
所有材料放進攪拌機攪打成泥。
熱鍋，加入320ml的油，倒入攪打好的Rempah泥，慢慢炒拌至釋出香味。間中記得要控制好火候，千萬不能大火拌炒，這樣香料很容易不小心就變焦變苦了。也帶不出香味。香料需要耐心慢慢拌炒至有香味，釋出油份，才算OK。
取出5湯匙的分量備用。其餘的，放涼後，另外冷凍收藏。留待下次再用，或還可以再做別的料理。

😊祝福大家🙏學習愉快🍀