2019年3月29日 星期五

水煎包

想念好久的水煎包🤤這是第二次做,我搓比較小粒,上回的覺得有點大顆
包著滿滿的包菜餡!滿足💕













謝謝朋友Mahiro Goh的食譜,好好吃😋我加好多胡椒粉和麻油調味
《水煎包食譜》

麵皮比例:
高筋麵粉  250g
糖             30g
酵母         3g
泡打粉      2g
溫水         120g
油         23g


麵團處理&包餡:
1.把乾性材料(麵粉、糖、酵母、泡打粉)拌勻,加入溫水揉成麵團,最後才加入奶油和白油,繼續揉搓至麵團光滑為止。
2.麵團靜置加蓋,或置入盆中濕布或保鮮膜覆蓋,靜待發酵,直至發酵至雙倍大時,取出、揉搓出空氣,分割成小團(每顆約35g),包餡。
3.包好餡的包子,收口處沾水和白芝麻,放置排列好等待二次發酵,發酵完成後下鍋子油煎。

油煎步驟:
平底鍋開小火,倒入少許油,鍋內排列好包子;
開中火,加入水(高度約包子的一半),隨即加蓋燜煮,直至水分收乾後,翻面煎至麵皮金黃即可。

餡料:
《包菜餡》
1.包菜切片、紅蘿蔔刨絲、冬粉(浸泡過、切小段);
2.香菇’香酥鷄全部切丁,翻炒過;
3.調味料:鹽、素蠔油、味素、胡椒粉
4.以上材料全部拌勻即可。





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