2012年7月31日 星期二

無蛋墨西哥面包~湯種

除了咸口味的,我也弄了甜口味的...^^



 太貪心了剩下兩個沒有擠到咖啡醬....^^


食譜參考了這裡

湯種材料:

  • 高筋粉 50克 (約 1/3 杯)
  • 水 250 毫升 (即 1 杯。可用牛奶代替。或一半水,一半奶)
麵包材料:
  • 高筋粉 350 克 (2 1/2 杯)
  • 糖 55 克 (3湯匙 + 2茶匙)
  • 鹽 5 克 (1茶匙)
  • 全蛋液 56 克 (大隻雞蛋 1隻)我用代蛋粉
  • 奶粉 7克 (1湯匙 +1 茶匙。增加香味,可不加)我用糙米糠代替
  • 牛奶 125毫升(1/2杯)(我用豆奶)
  • 湯種 120 克 (把上述已煮好的湯種分半)
  • 快速酵母(Instant Yeast)5至6克(2茶匙)
  • 牛油(奶油,置室溫放軟,待麵糰起筋才加入)30克 (3湯匙)
湯種做法:
  1. 把高筋粉放入水,拌勻後,用中慢火煮。須邊煮邊攪動,切勿黏底,直至成糊狀。離火待涼。
  2. 用保鮮膜蓋好,放涼後,即可使用。餘下的可放入雪柜(fridge)中,可存放 3至5天,只要不變灰色就可以。這份量可做兩條/次麵包。

墨西哥面糊:
糖粉60g
牛油60g
全蛋1粒 (我用代蛋粉)
面粉60g
咖啡香精1/2小匙(我沒放)
即溶咖啡粉1汤匙(我放2汤匙)
热水1汤匙

全部拌勻備用

麵包做法:
  1. 把所有材料(除牛油外)依次倒進麵包機(先放濕的材料,然後才放乾的材料):牛奶,蛋,湯種,鹽,糖,奶粉,高筋粉,最後放酵母。我習慣在麵粉中央撥開一小洞,把酵母放進去。
  2. 選擇麵包機的 dough 功能,材料搞拌至成一麵團,就放進已融解的牛油,繼續搞拌。
  3. 當麵包機停機,等待麵團第一次發酵完畢,見麵團發大兩倍。就取出,放在清潔的工作台上,灑點高筋粉。(2-3 我是將面粉搓到光滑面,然後發酵40分鐘)
  4. 用手按壓麵團,擠出空氣。切割成四等份,滾圓。用保鮮膜蓋著,靜置 15分鐘。
  5. 用木棍把每個小麵團從中央向外滾成橢圓形。平均灑下煙肉和切碎的芝士。由上向下小心地慢慢捲好。再用木棍捲平,由上向下捲多一次,收口朝下。放回麵包機中(註:我則放入麵包模中,如上圖示)。(我是擀圓,然後包入奶油)作第二次發酵。麵團發大約至盆四分三的高度(需時約 40分鐘,麵團發大至原來的兩倍大小)。表面塗上蛋液(表層
  6. (我則塗上蛋液後,放進預熱至 180C 焗爐中,焗約 35至 40分鐘)。取出放在鐵架上放涼,即成。

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