Arys之素食響宴

2012年6月8日星期五

無蛋葡式蛋撻(代蛋粉)

食譜我參考了君之的
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01008nc7.html

葡式蛋挞：
蛋挞皮（千层酥皮）：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个(我用了3匙代蛋粉加90ml温水拌勻)，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）

2012年6月6日星期三

佛钵飘香

(A) 炸芋头面团
材料：芋泥500g（芋头去皮切片，蒸30分钟，捣成泥）、澄面粉40克、白油 40克

调味料：盐 1茶匙、糖茶匙、五香粉 3/4茶匙、白胡椒粉少許、麻油少許

（B) 内馅
材料：紅羅卜丁、香菇2朵切丁、,香酥鷄切丁、马蹄少許、蘑菇适量、小jagung
腰豆少許(我沒放).炸米粉

调味料：盐 1/2茶匙、糖 1/2茶匙、酱青 1/2茶匙、白胡椒粉少許、麻油 1/2茶匙、粟粉少許

做法：
1. 佛钵是用芋泥加入调味料拌勻；澄面、芋泥、白油渗在一起搓至光滑有弹性，然后弄成一条厚度适中的长形面团，并围成一个圆圈如同一个钵。（P/S : 但搓拿时间也别太久，面团有弹性即可）

2. 佛钵放入热油锅内炸不需要太久，金黄色即可捞取，因为芋已经蒸熟弄软了。

4. 鍋中放2-3大匙油,油溫熱後將所有材料炒熟.

5.过后盛入炸香的佛钵内。为了美化整个盘面，可以放上一些炸过的粉丝点缀。

簡易香蕉無蛋蛋糕(無蛋無奶)

今天不玩代蛋粉,來個樸樸實實的香蕉蛋糕,樸樸實實卻是我們全家大大小小最愛的口味...^^

這個食譜很簡單...^^(可用8寸模)

植物油 175g(或者溶化奶油)
黑糖    200g(我減至170g)
鮮奶    225ml(我用豆奶)點費
自發粉 350g
小蘇打粉 1/2小匙
香蕉    275g(壓爤)

1. 植物油興黑糖混合攪拌.
2.加入鮮奶,再拌入自發粉和小蘇打粉.
3.加入香蕉.
4.烘180 度40分鐘.

2012年6月5日星期二

失敗的慕斯蛋糕+成功的代蛋粉蛋糕體

原本不想放上照片來,想想還是放上來當是給自己以後一個提醒....^^

失敗的慕斯蛋糕,失敗在慕斯的部份太軟了...應該是代蛋粉和代替gelatine的instant jelly的比例出錯.....^^

雖然是失敗了,收拾起心情拿個美麗的杯和小盒子裝起來裝飾美美留個美麗倩影也好....^^

它是失敗了,但是我喜歡這個味道...所以我還會再戰慕斯蛋糕....^^

最近做的代蛋粉成品都失敗居多,心裡難免不開心,但是今天終於讓我找到打發代蛋粉的方法...
謝謝migigarden的指導...
http://blog.yam.com/migigarden/article/22191012

這個蛋糕體真的比較軟哦...而且我將它們分成三份也可以了...^^

材料： （8 吋圓模、2 個攪拌盆）
乾料盆：
1. 高筋麵粉 300g
2. 可可粉 40g
3. 蘇打粉 1t
4. 泡打粉 1t
5. 香草粉 1½ t(我沒放)
6. 鹽 1/4t濕料盆：
7. 糖 150g（我用煉奶200g）
8. 葡萄籽油 100g
9. 溫無糖豆奶 250g(我調整至200g) 10. 素蛋粉 Egg Replacer 4 1/2t，以及 90 ml 溫水（取代 3 個蛋的用量）
11. 亞麻仁液 40g（亞麻仁粉或亞麻仁籽 3t 以 100g 水同煮 3分鐘成黏稠亞麻仁液，過濾放涼備用）

作法：1. 將烤模薄薄上一層油或鋪上烘培紙，家庭烤箱以 170°C 預熱 15 分。
2. 將所有乾粉類（1〜6）混合置一旁備用。
3. 取另一個攪拌盆，加入油、糖粉混合打勻，分次少量加入豆奶續打，續打至全部均勻，加入亞麻仁液攪勻。
4. 素蛋粉加溫水先用低速打勻，再用高速打發至 180ml（撈起不會滴落）。
5. 打素蛋粉的同時，將作法（2）乾料盆中的乾粉類，慢慢篩入作法（4）濕料盆中打好的液
   體輕輕拌勻。（以打蛋器或橡皮刮刀用最少的次數，將乾濕料混勻即可，有未勻的小粉粒
   無妨，這種蛋糕麵糊較黏稠，不要過度用力攪拌以免出筋影響蛋糕膨脹。）
6. 將打發的素蛋液分 3〜4 次加入作法 5 拌好的麵糊，輕輕用刮刀由盆底往上以 U 字型將所
    有素蛋液與麵糊拌勻，注意勿使素蛋液消泡過多，拌好的麵糊應為鬆鬆的感覺。
7. 將麵糊倒入烤模中，表面抹平，家庭烤箱以 170°C 烤 40〜50 分；或至竹籤插入不沾即可
   出爐放涼。